İçeriğe atla

Yoğunlaştırılmış süt

Teneke kutuda yoğunlaştırılmış süt
Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt
Tüp ambalajda kondanse süt

Konsantre süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu uçurularak hacmi küçültülmüş (kabaca% 60), şeker ilavesiyle veya şekersiz olarak yoğunlaştırılmış süt'tür.[1] Şekerli yoğunlaştırılmış süt kalın ve yumuşak kıvamda, tatlı bir üründür ve konserve edildiğinde açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca dayanabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 4 ile% 15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g'da 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir, çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içeriyor.

Ürün birçok ülkede sayısız tatlı yemeklerinde kullanılmaktadır. Çoğunlukla süt, krema ve şeker yerine yoğunlaştırılmış sütlü çay ve kahve içerler.[2]

İlgili bir ürün, tatlandırılmadığı için daha uzun bir koruma sürecinden geçen buharlaştırılmış süttür. Buharlaştırılmış süt, bazı ülkelerde şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.[3] Her iki üründe de benzer miktarda su çıkarılmıştır.

Tarihi

Marco Polo'nun yazılarına göre, on üçüncü yüzyılda Tatarlar sütü yoğunlaştırabildiler.[4] Bununla birlikte, bu, muhtemelen bir içecek (ayran) haline getirilebilen yumuşak Tatar peyniri (katık) anlamına gelirdi. Bu nedenle taze değil, fermente süt konsantresini ifade eder.

Nicolas Appert, 1820'de Fransa'da ve 1853'te Amerika Birleşik Devletleri'nde Gail Borden sütü birkaç saatten fazla saklamadaki zorluklara tepki olarak yoğunlaştırdı. Borden, Shaker'ler tarafından meyve suyunu yoğunlaştırmak için kullanıldığını gördüğü vakumlu tavadan ilham aldı ve sütü kavurmadan veya kesmeden azaltmayı başardı. Bu gelişmeden önce, süt yalnızca kısa bir süre taze tutulabiliyordu ve yalnızca emziren bir ineğin yakın çevresinde mevcuttu. Daha sonra Wassaic, New York'de yeni ortak Jeremiah Milbank ile birlikte inşa edilen fabrikada, uzun ömürlü ve soğutma gerektirmeyen süt türevi üretti. 1858'de Eagle Brand olarak satılan Borden sütü, saflık, dayanıklılık ve kullanımı ile ün kazandı.[5] 1864 yılında, Borden şirketi, Brewster, New York'ta süt kondenseri inşa etti. 1911'de Nestlé Avustralya, Victoria, Dennington'da dünyanın en büyük yoğunlaştırılmış süt fabrikasını kurdu.[6] 1912'ye gelindiğinde, yüksek yoğunlaştırılmış süt stokları fiyatta bir düşüşe neden oldu ve birçok kondansatör üreticileri iflas etti.[7]

Üretim

Çiğ süt arıtılır, istenen yağsız (SNF) oranına standardize edilir, ardından birkaç saniye 85–90 °C'ye (185–194 °F) ısıtılır.[8] Bu ısıtma işlemi bazı mikroorganizmaları yok eder, yağ ayrışmasını azaltır ve oksidasyonu engeller.[9]

Sütten bir miktar su buharlaştırılır ve buharlaştırılmış süte 9:11 (neredeyse yarısı) oranına ulaşılana kadar şeker eklenir. Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış sütün raf ömrünü uzatır. Sakkaroz, sıvının ozmotik basınçını artırarak mikroorganizma büyümesini engeller. Tatlandırılmış buharlaştırılmış süt soğutulur ve laktoz kristalleşmesi indüklenir.[10]

Kondanse Sütler

1. sınıf kondanse süt

Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 7.5
Yağsız kuru madde : en az % 17.5

2. sınıf kondanse süt

Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 10
Yağsız kuru madde : en az % 23

Yağsız kondanse süt

Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şekersiz süttür.
Yağsız kuru madde : en az % 22

Şekerli Kondanse Sütler

a- Şekerli kondanse süt

Şeker ilavesi yapılır Süt yağı : en az % 8.5 Yağsız kuru madde : en az % 22

b- Şekerli yağsız kondanse süt

Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şeker ilave edilmiş süttür.
Su : en çok % 30
Sakkaroz : en az % 42
Yağsız kuru madde : en az % 26

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 26 Mart 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  4. ^ http://russianintranslation.weebly.com/blog/bliss-in-a-blue-and-white-tin-sweetened-condensed-milk-in-russia[]
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  6. ^ https://www.nestle.co.nz/media/pressreleases/allpressreleases/condensed-history-page-brothers-anglo-swiss#:~:text=Invented%20by%20Gail%20Borden%20in,lasting%20and%2C%20crucially%2C%20safe 12 Şubat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
  7. ^ Inderbitzin, Monique. "Condensed milk – a snapshot of Swiss industrial history". inside.hochdorf.com. 
  8. ^ https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/condensed-milk#:~:text=Sweetened%20condensed%20milk%20can%20be,evaporator%2C%20where%20it%20is%20concentrated 18 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
  9. ^ "Arşivlenmiş kopya". 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  10. ^ "condensed milk processing". SlideShare. 12 Ara 2018. 16 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2024. 

KONDANSE SÜT TEKNOLOJİSİ

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Çikolata</span> Kakao çekirdeklerinin işlenip içine çeşitli malzemeler katılması yoluyla hazırlanan enerji değeri yüksek besin

Çikolata, tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılan yiyecektir. Çikolataya istendiğinde fıstık, fındık ve süt de katılır. Çikolata kalori değeri yüksek, enerji veren bir yiyecektir. Çikolatanın eş anlamlısı itimil sözcüğüdür.

<span class="mw-page-title-main">Kefir</span> fermente süt ürünü

Kefir; Balkanlar, Doğu Avrupa ve Kafkasya orijinli, özel bir mezofilik simbiyotik kültür türü olan kefir tanelerinden yapılan ince yoğurt veya ayran benzeri fermente bir süt içeceği. Kefir, Kuzey Kafkasya'dan dünyaya yayılmıştır. İnek keçi veya koyun sütüne kefir taneleri aşılanarak hazırlanıp Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ve dünyanın dört bir yanına yayılmıştır. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.

<span class="mw-page-title-main">Nestlé</span> İsviçreli gıda ve içecek şirketi

Nestlé S.A. ya da Société des Produits Nestlé S.A., merkezi Vevey, İsviçre'de bulunan, dünyanın en büyük yiyecek ve içecek üreticisidir. Nestlé'nin ürün gamı bebek maması, kahve, şişelenmiş su, kahvaltılık tahıllar, kahve ve çay, şekerleme, süt ürünleri, eczacılık ürünleri, dondurma, tıbbi gıda, dondurulmuş gıda, evcil hayvan maması ve atıştırmalıklara kadar uzanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Sakkaroz</span>

Sakkaroz veya diğer adlarıyla sükroz veya çay şekeri, C12H22O11 formülüyle gösterilen ve bir glukoz ve bir fruktoz molekülünün bir araya gelmesiyle meydana gelen disakkarittir. Sakkarozun sistematik adı β-D-fruktofuranozil-(2→1)-α-D-glukopiranosit şeklindedir. İnsan beslenmesinde çok önemli bir yere sahip olan sükroz, sadece bitkiler tarafından üretilir. Sakkarozun dünyadaki toplam yıllık üretim miktarı 150 milyon tonun üzerindedir.

<span class="mw-page-title-main">Tereyağı</span>

Tereyağı, ana maddesi süt yağı olan bir mandıra ürünüdür. Tereyağının bileşiminde yaklaşık %80 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler ve aroma veren maddeler yer alır. Tereyağı, gıda ve kozmetik sanayisinde kullanılan bir hammaddedir.

<span class="mw-page-title-main">Milkshake</span>

Milkshake, süt, ezilmiş buz, çeşitli meyveler, çikolata, serpinti, çırpılmış krema, krem şanti, yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt veya vanilya gibi aromaların mikser yardımı ile karıştırılması ile yapılan soğuk bir içecek. Smoothie ve kokteyl ile benzerdir. İngilizce milk (süt) ve shake (sallamak) sözcüklerinin birleştirilmesinden oluşturulan isim, bazı ülkelerde de "frappé" adıyla anılır.

<span class="mw-page-title-main">Yayıkaltı</span> mandıra ürünü

Yayıkaltı, yayık altı, veya yayık ayranı, bir süt ürünüdür. Yayıkaltı, tereyağı elde edilmesi için süt ürünlerinin yayıklanmasından sonra geride bırakılan sıvıdır. Fermente edilmiş krema veya yoğurttan yapılabileceği gibi sütten de üretilebilir, ancak sütten üretim genellikle sanayide kullanılmaz. Batı Avrupa'da özellikle ekşi veya tatlı kremadan arta kalan yayıkaltı, doğrudan içilmesi, çorbalara katılması veya konsantre edilerek hayvan yemi olarak kullanılması ile değerlendirilir. İngilizce konuşan ülkelerde buttermilk adı ile bilinir ve bazen Türkçede de bu kullanım görülmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Misket limonlu tart</span> ingiliz yemeğidir boka benzer tadı

Misket limonlu tart (ingilizce:Key lime pie) Amerikan kökenli turta olup,Key lime ,yumurta sarısı ve şekerli yoğunlaştırılmış süt karışımlarından hazırlanır. Geleneksel Conch sürümünde beze tepesi yapmak için yumurta akı kullanır. Misket limonlu pasta 1 temmuz 2006 tarihinde Florida House ve Florida Senato temsilcilerinin kararına göre, Floridanın resmi pastasıdır. Key lime suyunun rengi, düzenli limon suyunun aksine, bir soluk sarıdır. Misket limonlu pasta ise büyük yumurta sarısı nedeni ile aynı zamanda sarıdır. Karıştırma sırasında, yoğunlaştırılmış süt ve asidik limon suyu arasındaki bir reaksiyon pişirme gerektirmeden kendi başına kalınlaştırmak için dolgu oluşturur. Karıştırma sırasında, yoğunlaştırılmış süt ve asidik limon suyu arasındaki bir reaksiyon oluşur, pişirme gerektirmeden kendi başına kalınlaştırmak için dolguya neden olur.

<span class="mw-page-title-main">Beyaz çikolata</span> Kakao tozu içermeyen, kakao yağı ile yapılan bir çikolata türevi

Beyaz çikolata, genellikle kakao yağı, şeker, süt tozu veya süt katılarından oluşan bir çikolata türevidir. Çoğunlukla fildişi rengi tonuna sahip beyaz renkte veya sarının oldukça soluk tonlarında üretilir. Kakao yağının erime noktası, beyaz çikolatada sadece kakao çekirdeği bileşeni, sütlü çikolata veya bitter çikolata gibi oda sıcaklığında beyaz çikolata katısını tutmak için yeterince yüksektir.

Chick-O-Stick, bir kalıp şeker ürünüdür. 1950'lerden bu yana Atkinson Candy Company tarafından üretildi. Öncelikle yer fıstığı yağı, toz şeker, mısır şurubu ve kızarmış hindistan cevizinden yapılır, renklendiriciler ve koruyucu maddeler eklenir. Şekerin şekersiz bir versiyonu da var.

<span class="mw-page-title-main">Big Turk</span>

Big Turk, Nestlé tarafından üretilen kalıp şekerdir. Çikolata kaplamalı, koyu pembe Türk lokumundan oluşur. 60 gramlık çubuk, ortalama çikolatadan% 60 daha az yağ olarak bildirilen 4 gram yağ içerir. Tipik olarak kırmızı, beyaz ve mavi şeritli bir pakette bulunur. Big Turk'teki içerikler arasında şeker, glikoz, modifiye mısır nişastası, kakao yağı, süt bileşenleri, şekersiz çikolata, siyah havuç konsantresi, soya lesitini, doğal aromalar, sitrik asit, tuz bulunur. Yer fıstığı bir bileşen olmasa da, çubukların yer fıstığı işleyen makinelerle de temas etmesi önerilir.

Carnation bir gıda ürünleri markasıdır. Buharlaştırılmış süt ürünü ile biliniyordu. Marka, 1899'da yaratıldı. İlk önce Carnation Sterilized Cream ve daha sonra Carnation Evaporated Milk olarak adlandırıldı. Marka o zamandan beri süt-lezzet karışımları, aromalı içecekler, lezzet şurupları, sıcak kakao karışımları, hazır kahvaltılar, mısır gevreği, dondurma yenilikleri ve köpek maması gibi diğer ilgili ürünler için kullanılmaktadır. Nestlé, 1985'te Carnation Şirketi'ni satın aldı.

<span class="mw-page-title-main">Buharlaştırılmış süt</span> suyu azaltılarak yoğunlaştırılmış süt ürünü

Bazı ülkelerde "şekersiz yoğunlaştırılmış süt" olarak bilinen buharlaştırılmış süt, suyun yaklaşık% 60'ının taze sütten alındığı rafa dayanıklı konserve inek sütü ürünüdür. İlave şeker içeren şekerli kondanse sütten farklıdır. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, ilave edilen şeker bakteri üremesini engellediğinden korunması için daha az işlem gerektirir. Üretim süreci, suyun% 60'ının sütten buharlaşmasını, ardından homojenizasyon, konserve ve ısı ile sterilizasyonu içerir.

<span class="mw-page-title-main">Süt tozu</span> kurutulmuş süt

Süt tozu veya kurutulmuş süt, sütü kuruyana kadar buharlaştırarak üretilen bir mandıra ürünüdür. Süt kurutmanın bir amacı sütü korumaktır; süt tozu, sıvı sütten daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve düşük nem içeriği nedeniyle soğutulmasına gerek yoktur. Diğer bir amaç da ulaşım ekonomisi için kütlesini azaltmaktır. Toz süt ve süt ürünleri, kuru tam yağlı süt, yağsız (yağsız) kuru süt, kuru ayran, kuru peynir altı suyu ürünleri ve kuru süt karışımları gibi maddeleri içerir. İhraç edilen birçok süt ürünleri, Codex Alimentarius'ta belirtilen standartlara uygundur. Birçok süt tozu formu borsalarda işlem görmektedir.

Dolgulu süt, herhangi bir süt, krema veya yağsız süt'tür. Süt sığırcılığı dışındaki kaynaklardan elde edilen yağlarla, genellikle bitkisel yağlarla yeniden yapılandırılmıştır. Saf buharlaştırılmış doldurulmuş süt, özel tadı nedeniyle genellikle içmek için uygun değildir, ancak pişirme amaçları için katkısız buharlaştırılmış süte eşdeğerdir. İkame yağ içeren diğer doldurulmuş süt ürünleri, diğer süt ürünleri arasında dondurma, ekşi krema, çırpılmış krema ve yarı yarıya ikameler yapmak için kullanılır.

Haşlanmış süt, herhangi bir süt'tür. 83 °C'ye (181 °F) ısıtılır. Bu sıcaklıkta bakteriler öldürülür, sütteki enzimler yok edilir ve proteinlerin çoğu denatüre olur. Haşlama sırasında, sütün hem kaynamasını, hem de yanmasını önlemek için bir süt gözlemcisi veya mutfak gereci kullanılabilir. Café au lait ve pişmiş süt haşlanmış süt, ryazhenka ve varenets ise pişmiş süt kullanır.

<span class="mw-page-title-main">Pişmiş süt</span>

Pişmiş süt, kaynatılmış bir süt'tür. Sütün sekiz saat veya daha uzun süre kısık ateşte kaynatılmasıyla yapılır. Pişmiş süt, Rusya dışında da nispeten popülerdi. Ryazhenka ve varenets, bir tür geleneksel yoğurt olan fermente pişmiş süt ürünleridir.

<span class="mw-page-title-main">Süt yağı</span>

Süt yağı, sütün yağlı kısmıdır. Süt ve krema genellikle içerdikleri süt yağı miktarına göre sınıflandırılarak satılır. Süt yağı esas olarak her biri üç yağ asidi içeren trigliseridlerden oluşur. Süt trigliseridleri miristik asit, palmitik asit, stearik asit, palmitoleik asit, oleik asit, linoleik asit, alfa linolenik asit yağ asitleri içerir. ABD'deki düzenlemelere göre tam yağlı süt en az %3,5, ekşi krema veya hafif krema en az %18, tam yağlı yoğun krema en az %36, tereyağı en az %80 süt yağı içermelidir.

<span class="mw-page-title-main">Sütlü çay</span>

Sütlü çay süt ve çay karışımından alınan içecektir. Sıcak ve soğuk içecek türünde olabilir. Bu, birçok ülkede çay servisinin popüler bir yoludur ve birçok Güney Asya ülkesinde varsayılan çay türüdür. Sütlü çaya şeker, bal, vanilya, tarçın, tuz, yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt da eklenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Sütlü kahve</span>

Sütlü kahve, süt ve kahve karışımından alınan içecektir. Sıcak ve soğuk içecek türünde olabilir. Sütlü kahveye şeker, krema, vanilya, tarçın, yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt de eklenebilir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.