İçeriğe atla

Yeni Usûl Yemek Kitabı

Yeni Usûl Yemek Kitabı
ÇevirmenMuammer Mehri
ÜlkeOsmanlı İmparatorluğu
DilOsmanlıca
TürYemek kitabı

Yeni Usûl Yemek Kitabı, Osmanlı döneminde yayınlanan yemek kitabıdır. 1880-81 yıllarında, kimliği belirsiz bir yazar tarafından yazılmıştır. 1924 yılında Muammer Mehri tarafından yeniden basılmıştır.[1]

Yemekler

  • Ekşili çorba
  • Şehriye çorbası
  • İrmik çorbası
  • Hünkâri tarhana çorbası
  • Asma kabağı çorbası
  • Et kızartması
  • Orman kebabı
  • Süt kebabı
  • Kuş kebabı
  • Tavuk kebabı
  • Papaz yahnisi
  • Kebap köftesi
  • Maydanoz köftesi
  • İzmir köftesi
  • Kadın budu
  • Mücmeri
  • Keşkek
  • Bamya halkası
  • Rozbif
  • Beyin tavası
  • Patlıcan silkmesi
  • Patlıcan musakkası
  • Patlıcan hünkâr beğendisi
  • Patlıcan dolması
  • Patlıcan böreği
  • Patlıcan imambayıldısı
  • Peynirli kabak
  • Bumbar ve şirden dolması
  • Paça
  • Sucuk kıyması
  • Kuzu fırını
  • Kuzu ciğeri
  • Kuzu sarması
  • Kuzu dolması
  • Kuzu yahut et kapaması
  • Koyun etinden tas kebabı
  • Dana etinden tas kebabı
  • Tavuk hindi kaz ördek
  • Tas kebabı
  • Piliç tas kebabı
  • Adi tas kebabı
  • Her nevi av eti tas kebabı
  • Her nevi yufkalı tas kebabı
  • Kuzu hindi kaz ve ördek fırın kebabı
  • Fırın kebabı
  • İçi dolmuş kuzu kebabı
  • Asma yaprağı ve lahana yalancı dolmaları
  • Zeytin yağlı yalancı yaprak dolması
  • Lahana dolması
  • Pırasa dolması
  • Midye dolması
  • Bal kabağı dolması
  • Patates bastısı
  • Patates silkmesi
  • Kuşkonmaz
  • Enginar bastısı
  • Zeytinyağlı enginar
  • Tâze bakla bastısı
  • Zeytinyağlı bakla
  • Kuru bakla
  • Yaz türlüleri
  • Bamya bastıları
  • Terbiyeli bamya göğeci
  • Sakız kabağının bastısı
  • Asma ve sakız kabaklarının bastıları
  • Adi pirinç pilavı
  • Lüfer pilavı
  • Acem pilavı
  • Susuz pilav
  • Özbek pilavı
  • Akide pilavı
  • Midye pilavı
  • Kuskus pilavı
  • Bulgur pilavı
  • Balık ızgarası
  • Kalkan balık ızgarası
  • Balık pilakisi
  • Kefal balığının tiridi
  • Balık tertibi
  • Hamsi terbiyesi
  • Diğer balık tertibi
  • Uskumru balığı dolması
  • Nevrek dolması
  • Âdeta makaronya
  • Fırın makaronyası
  • Kebaplı makaronya
  • Baklava
  • Kavun baklavası
  • Pirinç baklavası
  • Güllaç baklavası
  • Revani
  • Şekerli poğaça
  • Şekerli çörek
  • Badem böreği
  • İnce börek
  • Yufka böreği
  • Tepsi böreği
  • Kaymaklı tepsi böreği
  • Ankara böreği
  • Süt böreği
  • Türk böreği
  • Paça böreği
  • Su böreği
  • Tavuk böreği
  • Tatar böreği
  • Alafranga börek
  • Alafranga diğer börek
  • Türkmen gözlemesi
  • Kabarmış kaygana
  • Tel kadayıfı
  • Yassı kadayıf
  • Ekmek kadayıfı
  • Pirinç unu helvası
  • Keten helvası
  • İrmik helvası
  • Nişastası
  • Tavuk göğsü
  • Sütlü muhallebi
  • Sütlaç
  • Yumurtalı has lokma
  • Saray lokması
  • Ayva tatlısı
  • Ayva reçeli
  • Vişne reçeli
  • Gül şurubu
  • Kayısı reçeli
  • Kızılcık reçeli
  • Armut reçeli
  • Buzlu armut şekeri
  • Acı badem kurabiyesi
  • Pandispanya
  • Kaymaklı gevrek
  • Şekerli gevrek
  • Fındıklı gevrek
  • Çikolatalı gevrek
  • Kurabiye
  • Sütlü yumurta
  • Ayva soğutması
  • Yoğurt yapmanın tertibi
  • Kuyruk yağını tereyağına tebdil etmek
  • Yağlı zeytin
  • Uskumru turşu balığı
  • Hıyar turşusu
  • Lahana turşusu
  • Patlıcan turşusu
  • Yeşil domates turşusu
  • Havuç turşusu
  • Kabak turşusu
  • Üzüm turşusu
  • Yemek hıfz-ı sıhhati

Kaynakça

  1. ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ekim 2021. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Dolma</span> doldurulmuş sebze, meyve, deniz ürünleri ve çiçek yemeklerinin genel adı

Dolma, Balkan, Güney Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege ve Orta Doğu mutfaklarında yeri olan bir yemek çeşididir. Biber, domates, soğan, patlıcan ve kabak gibi sebzelerden yapılmaktadır. 2017 yılında Azerbaycan'ın "Dolma yapımı ve paylaşımı geleneği" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerine dahil edilmiştir. Bu geleneğe halen daha Azerbaycan'da rastlanmaktadır. Dolma aynı zamanda geleneksel Irak mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve Irak'ın yöresel yemeği olarak kabul edilir. Dolma, Irak'taki tüm etnik gruplar tarafından tüketilir.

<span class="mw-page-title-main">Türk mutfağı</span> Türk gastronomi geleneğine dahil bütün yiyecek ve içecekler

Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.

Balıkesir mutfağı, Balıkesir ve çevresine ait yemek kültürü.

<span class="mw-page-title-main">Azerbaycan Ulusal Mutfağı</span> Azerbaycanın ulusal mutfağı

Azerbaycan mutfağı Azerbaycan'ın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azerbaycan mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Gaziantep mutfağı</span>

Gaziantep (Antep) mutfağı yaklaşık 250 özgün çeşide ev sahipliği yapmaktadır. Et ağırlıklı bir mutfaktır. Gaziantep mutfağı yemek çeşitlerindeki zenginliği dışında kurutulmuş gıdalar ve baharat çeşitliliğiyle de öne çıkmaktadır. Türkiye genelinde birçok restoran başta kırmızı pul biber olmak üzere pek çok malzemeyi Gaziantep şehrinden temin eder. Ayrıca, Türkiye'nin ilk mutfak müzesi Şahinbey'de bulunmaktadır.

Kırım Tatar mutfağı, başta Kırım Özerk Cumhuriyeti olmak üzere farklı ülkelerde ve coğrafi bölgelerde yaşamakta olan Kırım Tatarlarının yemek kültürüdür.

<span class="mw-page-title-main">Irak mutfağı</span> Vikimedya liste maddesi

Irak mutfağı, Irak'ın ulusal mutfağıdır. Arap kültürünün mirasçısı olan Irak mutfağı Orta Doğu mutfaklarından etkilenmiştir. Ayrıca Irak mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Güney Irak mutfağı, Kuzey Irak mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Irak mutfağı ya da Mezopotamya mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Günümüzde, ırak mutfağı İran, Kürt ve Arap mutfaklarından etkilenmiştir. Kürt ve Arap mutfağı oldukça tutulmakta olup Irak'ın her yerinde şavurma lokantalarından ırak otellerinin lüks lokantalarına kadar her yerde bulunabilinmektedir. Hızlı yiyecekler, Arap, Kürt ve Batı mutfakları da oldukça popüler olup geniş miktarda bulunabilmektedir. ırak mutfağı Kürtler ve Araplarla binlerce yıllık etkileşimle günümüze gelmiş gayet zengin ve farklı bir mutfaktır. Mutfağın temel malzemeleri kuzu eti, yöresel baharatlardır, pirinç ve bulgurdur. Bu nedenle ırak mutfağı ağır yemeklerden oluşur. Mutfağın temel bileşenleri Kebaplar, Lahmacunlar, Etli yemekler ve hamurlu tatlılar olup dünyanın her yerinde tanınmakta ve tercih edilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Suriye mutfağı</span>

Suriye mutfağı, Suriye'nin ulusal mutfağıdır. Arap ve Kürt kültürünün mirasçısı olan Suriye mutfağı Orta Doğu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Suriye mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Güney Suriye mutfağı, Kuzey Suriye mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Suriye mutfağı ya da Mezopotamya mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Günümüzde, Suriye mutfağı Kürt ve Arap mutfaklarından etkilenmiştir. Kürt ve Arap mutfağı oldukça tutulmakta olup Suriye'nin her yerinde döner lokantalarından Suriye otellerinin lüks lokantalarına kadar her yerde bulunabilinmektedir. Fast Foodlar, Arap, Kürt ve Batı mutfakları da oldukça popüler olup geniş miktarda bulunabilmektedir. Suriye mutfağı Kürtler ve Araplarla binlerce yıllık etkileşimle günümüze gelmiş gayet zengin ve farklı bir mutfaktır. Mutfağın temel malzemeleri kuzu eti, yöresel baharatlardır, pirinç ve bulgurdur. Bu nedenle ırak mutfağı ağır yemeklerden oluşur. Mutfağın temel bileşenleri Kebaplar, lahmacunlar, Etli yemekler ve hamurlu tatlılar olup dünyanın her yerinde tanınmakta ve tercih edilmektedir. Fast food tarzı Batı kültürünün de arttığı bu devirlerde, fast-food'la yarışabilir hızlı hazırlanabilen bir mutfaktır.

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı)(ملجأ الطباخين), Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayımlanan ilk yemek kitabıdır. Çorbalar, kebaplar, et yemekleri, külbastılar, yahniler, köfteler, pilakiler, börekler, sıcak ve soğuk tatlılar, zeytinyağlılar, pilavlar, hoşaflar, şuruplar vs. olmak üzere on iki fasıldan oluşmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Umman mutfağı</span>

Umman mutfağı Arap, İran, Hint, Asya, Doğu Akdeniz ve Afrika mutfaklarından etkilenmiştir. Yemekler genellikle tavuk, balık ve kuzu etinin yanı sıra pilavdan yapılır. Umman'daki yemeklerin çoğu, zengin bir baharat, bitki ve turşusu karışım içerir.

<span class="mw-page-title-main">Moritanya mutfağı</span>

Moritanya mutfağı, Moritanya İslam Cumhuriyeti'nin ulusal mutfağıdır. Sahra'da yaşayan veya kervanlarla çölü geçen Afrika ve Arap halklarının mutfaklarından etkilenmiştir. Benzer kökenleri nedeniyle kuzeyde Fas, güneyde Senegal mutfağına benzer.

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi, Osmanlı'da yazılan ikinci yemek kitabıdır.1856 - 57 yıllarında Ali Eşref Dede, Melceü’t-Tabbâhîn yemek kitabından on iki on üç sene sonra bu kitabını yazmıştır.İçindekiler çorbalar, salata ve turşular, kebaplar, külbastılar, helvalar ve kadayıflar, paluzeler ve dondurmalar, kurabiyeler, revani ve benzerleri, turşular, hamurdan yapılan yemekler, lalanga ve börekler ,dolma çeşitleri, patlıcandan yapılmış paçalar ve mücverler, köfteler, ıspanak ve kabak türü sebze yemekleri, ilik yapımı ve yahniler,pilav çeşitleri, hoşaflar ve kompostolar ve suyu buz dondurmanın yoludur.

Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.

<span class="mw-page-title-main">Hemşin mutfağı</span>

Hemşinlilerin mutfağı Hemşinlilerin mutfağıdır.

<span class="mw-page-title-main">Havuç yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Havuç yemekleri, havuç'u birincil bileşen olarak kullanan ya da içerisinde bulunduran yemeklerdir.

<span class="mw-page-title-main">Turşu yiyecekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Turşu, birçok sebze, meyve ve etlerin salumura adlı asitli karışımda, belli bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek ve daha sonra kullanıma hazır hâle getirilmesidir.

<span class="mw-page-title-main">Selanikli Türklerin mutfağı</span>

Selanikli Türklerin mutfağı Selanikli Türklerin mutfağıdır.

<span class="mw-page-title-main">Kıbrıslı Türklerin mutfağı</span>

Kıbrıslı Türklerin mutfağı veya Kıbrıs Türk mutfağı Kıbrıslı Türklerin mutfağıdır. Kıbrıslı Türklerin mutfağında, Bizans mutfağında ve Yunan mutfağında görülen zeytinyağlı yemekler ağırlıklı değildir.Osmanlı devletinin Osmanlı-Venedik Savaşı (1570-1573) ve ardından 6 Ağustos 1571 yılında Kıbrıs'ın fethinden ve 7 Mart 1573 Venedik ile yapılan barış anlaşması ile Kıbrıs'ın Osmanlıya bırakılmasından sonra Anadolu'nun farklı yerlerinde yaşayan Türkler göç ederek Kıbrıs'a yerleştirilmiştir. Gelen Türkler yemek kültürlerini de Kıbrıs'a getirmişlerdir. Bu yemek kültürleri coğrafi ve sosyal şartlarla şekillenmiştir. Şekillenen bu mutfak kültürü Rum, Arap ve İtalyan mutfak kültüründen etkilenmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Van mutfağı</span>

Van mutfağı, Doğu Anadolu Bölgesi mutfağında yer alan bir mutfaktır.

<span class="mw-page-title-main">İzmir mutfağı</span>

İzmir mutfağı İzmir ili ve ilçelerinin sofra ve yemek kültürlerini tanımlamak için kullanılır.