İçeriğe atla

Yeni Rakı

Yeni Rakı, Mey|Diageo tarafından üretimi ve satışı yapılan rakı markasıdır. Yeni Rakı grubu; Yeni Rakı, Yeni Rakı Yeni Seri, Yeni Rakı Âlâ, Yeni Rakı Ustaların Karışımı, Yeni Rakı Uzun Demleme ve Yeni Rakı Giz olmak üzere yedi alt markadan oluşmaktadır. Yeni Rakı markasının bilinen en eski kullanımı 1937 yılına aittir. Yeni Rakı, günümüzde Manisa/Alaşehir ve Nevşehir illerindeki içki fabrikalarında üretilmektedir.

İçim

Yeni Rakı

Yeni Rakı’nin 8-10 °C aralığında, sek ya da soğuk su ekleyerek içilmesi tavsiye edilir. Aperitif olarak da tüketilebileceği gibi birden fazla çeşit meze ile birlikte servis edilir.

Tarihçe

Yeni Rakı, bilinen en eski kullanımı olan 1937 yılından 2004 yılına kadar Tekel tarafından üretilmekteydi. 2004 yılında, Tekel'in alkollü içki bölümünün özelleştirilmesi ve Mey İçki San. ve Tic. A.Ş.'nin kurulmasıyla üretim el değiştirmiş oldu. Yeni Rakı ve alt markaları, Türkiye’de ve 20’den fazla ülkede Mey alkollü İçkiler San. ve Tic. A.Ş. adına tescilli markalardır.

Üretim

Yeni Rakı’nin üretiminde kullanılan ana ham maddeler yaş veya kuru üzümden üretilen suma, şeker pancarı melasından elde edilmiş alkol ve anason tohumudur. Yeni Rakı, Anadolu’nun özenle seçilmiş üzüm ve anasonlarından üretilmiştir.

Yeni Rakı'nin hacmen alkol miktarı %45’tir. Bu alkolün en az %65’i üzüm kökenli sumadan elde edilmektedir.

Seriler

Yeni Rakı

Bilinen en eski üretim tarihi olan 1937'den beri orijinal Yeni Rakı’dır. 2004 yılında üretici Tekel'in Mey İçki Sanayi ve Tic. A.Ş. satılmasının ardından şişe tasarımını değiştirmiş, ortada incelen ve yumuşak hatlı yeni şişesine geçmiştir. Halihazırda, Türkiye'de en çok tüketilen distile alkollü içki olma özelliğini korur. Almanya’dan Avustralya’ya, ABD’den Japonya’ya kadar 30’dan fazla ülkeye ihracat yaparken en büyük pazarlar arasında: Almanya, K.K.T.C., İngiltere, Hollanda, Avusturya, ABD, Irak, Fransa ve Bulgaristan yer alır.

Yeni Rakı; 20cl, 35cl, 50cl, 70cl, 100cl ve 150cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı tadım notları: Rakı duyusal çemberinde en geniş alana dokunan rakıdır. Dolayısıyla çok geniş yelpazeden lezzetlerle uyumludur. Sumadan gelen kuru üzüm ve yaş üzüm aromalarının yanında, anason tohumundan gelen tatlımsı, reçinemsi, baharatımsı bazı aromaları da içerir. Dengeli ve kalıcı duyusal özelliklerdedir. Rakı kategorisini tanımlayan duyusal özelliklerde olan bir rakıdır.

Yeni Rakı Yeni Seri

2008 yılında piyasaya sürülen Yeni Rakı Yeni Seri, yalnızca ilk hasat anasonlarından üretilen bir rakıdır. Yeni Rakı Yeni Seri; şişesi, rengi ve grafik öğeleri ile klasik Yeni Rakı şişesinden ayrışmaktadır.

Yeni Rakı Yeni Seri; 20cl, 35cl, 50cl, 70cl ve 100 cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı Yeni Seri tadım notları:  İlk hasat anason tohumlarından gelen taze anason, çiçeksi, mentol, ferah, reçine ve çam duyusal tanımlayıcılarının yanında üzümden gelen kuru üzüm ile yaş üzüm aromalarını da içeren dengeli ve kalıcı duyusal özelliklerde olan bir rakıdır.

Yeni Rakı Âlâ

Tanıtımı, 2011 yılında gerçekleştirilen Yeni Rakı ailesinin seçkin üyesidir. Şişesi, adından aldığı renk kodları ile klasik Yeni Rakı’dan ilk bakışta ayrışır.

Türkiye'de ilk %100 kuru üzüm sumasından 3 kez distile edilerek üretilen ve meşe fıçılarda dinlendirilen Yeni Rakı Âlâ, %47'lik alkol oranına sahiptir.

Yeni Rakı Âlâ; 20cl, 35cl ve 70 cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı Âlâ tadım notları: Sumadan gelen kuru üzüm, karamel, kuru meyve karakterleriyle anason tohumlarından gelen baharatımsı (meyan kökü, karabiber, karanfil vb.), tatlımsı (damla sakızı vb.), çiçeksi ve reçinemsi aromaları içeren yumuşak, dolgun, kalıcı özelliklerde bir rakıdır. Su ilavesi sonrası kar beyazı renkte olur ve anasonu yoğundur.

Yeni Rakı Ustaların Karışımı

Yeni Rakı ailesine 2016 yılında katılmıştır. Yeni Rakı ailesindeki diğer varyantların en karakteristik özelliklerini bir arada bulundurması ile öne çıkmaktadır. Yeni Rakı, Yeni Rakı Yeni Seri ve Yeni Rakı Ala’nın karıştırılmasıyla üretilmiştir. Özellikle çeşitli tatların bulunduğu farklı masalarda tüketilebilir. Hacmen %45.5 alkol oranına sahiptir.

Yeni Rakı Ustaların Karışımı, 35cl ve 70cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı Ustaların Karışımı tadım notları: Yeni Rakı, Yeni Rakı Yeni Seri ve Yeni Rakı Âlâ duyusal özelliklerinin harmanını içeren, dengeli bir rakıdır.

Yeni Rakı Uzun Demleme

Bilgi, ustalık ve sabır isteyen üretim süreçlerinden geçen ürünleri tanımlamak için kullanılan ‘’kraft’’ anlayışı, ilk kez Yeni Rakı ile rakı kategorisinde hayat bulur. Yeni Rakı Uzun Demleme’nin özünde özen, sadelik ve bunların birleşiminden gelen uyum vardır.

Damla damla, dinlendire dinlendire, uzun uzun demleyerek, bakır imbiklerin özgün karakteriyle %100 yaş üzüm ve özenle seçilen anason tohumlarını damıtarak rakı hiç olmadığı kadar saflaştırılır ve distilasyon işlemi 48 saatten 72 saate uzatılarak 5 kez distile edilir. Böylelikle, rakının en saf haline ulaşılır. 12 günü aşan üretim süresiyle Yeni Rakı Uzun Demleme, Yeni Rakı’nın en saf hali, yumuşak içimiyle Türkiye’nin ilk kraft rakısıdır.

Yeni Rakı Uzun Demleme; 20cl, 35cl, 50cl, 70cl ve 100cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı Uzun Demleme tadım notları: Sumadan gelen yaş üzüm, tropik meyve, narenciye vb. karakterleri içeren ve anason tohumundan gelen çam, reçine, gibi aromalarla ferah özellikleri taşıyan; yumuşak ve dengeli ağız hissine sahip bir rakıdır.

Yeni Rakı Giz

Türkiye’nin sınırlı sayıda üretilen ikinci kraft rakısı Yeni Rakı Giz, viski ‘’fıçı sertliği’’ yönteminden alınan ilhamla üretilir. İmbikten çıkana yakın %68 alkol derecesine sahiptir. Yeni Rakı ailesinin en yeni üyesidir. Yeni Rakı Giz, birden fazla meşe fıçıda dinlendirilerek elde edilen aromatik bir tat yapısına sahiptir.

Yeni Rakı Giz, 50 cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı Giz tadım notları: Kuru üzüm sumasından gelen kuru meyve karakterinin yanında farklı tip meşe fıçılardan gelen çeşitli meşe, vanilya, çiçeksi ve tatlı baharat aromaları içeriyor. Anason tohumundan gelen tatlı baharat, ferahlık ve damla sakızı özellikleri bulunur. Yumuşaklık, kalıcılık özelliklere ve dolgun bir karaktere sahiptir. Sarımsı, kahverengimsi renge sahip zengin aromatik karakterde bir rakıdır.

Koleksiyon Serileri

Yeni Rakı Beykoz

2010 İstanbul Kültür Başkenti etkinlikleri sırasında özel olarak üretilmiş, adını ilk rakıya ve rakı kültüründe önemli bir yere sahip olan Paşabahçe fabrikasına ev sahipliği yapan İstanbul'un Beykoz semtinden alır.

Rakı Duyusal Aroma Çemberi

Rakının duyusal özellik ve karakteristiklerinin tanımlanmış, kategorize edilmiş halidir. Bu çember duyusal değerlendirme yapacak kişileri bilgilendiren bir sözlüktür. Aşağıda tanımlayıcılar bölümünde tarifleri detaylandırılmış unsurlarla birlikte değerlendirmek, rakı duyusal analizini tamamlayacaktır.

Duyusal Aroma Çemberi Nedir?

Geçmiş ve yeniyi harmanlayarak geleceğe önemli yatırımlar yapan Mey|Diageo’nun Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümü iş birliğiyle gerçekleştirdiği ve rakının aroma-tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışma, dünyanın önde gelen hakemli gıda bilimi dergisi Foods MDPI’da yayımlandı.

• Duyusal Çember: Alkollü içki sektöründe viski ve şarap, gıda sektöründe kahve ve çikolata gibi gastronomik derinliği olan ürünler için yapılan duyusal çember araştırması, Mey|Diageo ve Çukurova Üniversitesi iş birliğiyle dünyada rakı için ilk kez yapılmış oldu. Bu çalışmaya ilişkin makalenin Foods’da yayımlanmasıyla rakının duyusal çemberi uluslararası literatüre girdi ve bilimsel olarak tescil edildi.[1]

Nasıl Hazırlandı?

  • Çalışma kapsamında, iki yıl boyunca Türkiye’de piyasada bulunan tüm üreticilere ait önemli markalar, 3 binden fazla tadımla tekrarlı duyusal analizlere alındı. Bir ürünü diğerlerinden ayıran aroma, görünüş, tat, lezzet, tekstür, ağız hissi, tadım sonrası his gibi özellikleri kalitatif yönden değerlendirildi ve algılanan ürün özellikleri, kantitatif verilere dönüştürüldü. Tüm bu analizler sonucu rakının aromatik dünyası ve duyusal çemberi tanımlandı.
  • Ürünlerin duyusal değerlendirmesinde, eğitimli analistler tarafından duyusal tanımlayıcıların belirlenmesinde kullanılan en gelişmiş yöntem olarak kabul edilen “Tanımlayıcı Duyusal Analiz Metodu” kullanılarak üç ilde, 16 uzman duyusal analistin katılımıyla yürütülen çalışma; Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu, Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ve Mey|Diageo Kıdemli Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Duygu Beypınar ile Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Koray Özcan tarafından 2020 Mayıs ayında, Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS başlıklı bilimsel bir makale hâline getirildi.
  • Bu makale, açık erişimli dergilerin yayıncısı konumundaki MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute) tarafından çevrimiçi olarak yayımlanan ve gıda bilimi konusunda saygın bir yeri olan uluslararası, bilimsel, hakemli yayın Foods dergisinde yayımlandı.

Ödüller

Yeni Rakı

Yeni Rakı Âlâ

Yeni Rakı Ustaların Karışımı

Kaynakça

  1. ^ Darıcı, Merve; Özcan, Koray; Beypınar, Duygu; Cabaroglu, Turgut (Temmuz 2021). "Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS". Foods (İngilizce). 10 (7): 1494. doi:10.3390/foods10071494. ISSN 2304-8158. 2 Temmuz 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2022. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Rakı</span> anason aromalı alkollü içki

Rakı; damıtma yoluyla elde edilen suma kullanılan ve genellikle anason tohumu ile aromalandırılan, alkollü bir geleneksel Türk içkisidir.

<span class="mw-page-title-main">Viski</span> Fermente tahıl püresinden yapılma damıtılmış alkollü meşrubat türü

Viski, arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve meşe fıçılarda dinlendirilerek olgunlaştırılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir. İsmi İrlanda ve İskoçya lehçelerinde "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha"dan gelmektedir. Viski yapmak için mısır, arpa, çavdar ve hatta karabuğday gibi çeşitli tahıllar kullanılır.

Uzo, Yunanistan ve Kıbrıs'ta tüketimi yaygın olan anason aromalı damıtılmış bir içki. Türkiye'de üretilen rakı, Kuzey Akdeniz'de üretilen pastis, sambuca ile Levant ülkelerinde üretilen arak ile benzerdir.

<span class="mw-page-title-main">Şarap</span> üzümden yapılan fermente içecek

Şarap veya mey, fermente meyvelerden yapılan alkollü bir içecektir. Maya, meyvelerdeki şekeri tüketir ve onu etanol ve karbondioksite dönüştürerek ısı açığa çıkarır. Şarap erik, kiraz, nar, yaban mersini, frenk üzümü ve mürver gibi çeşitli meyvelerden yapılabilse de çoğunlukla üzümden yapılır ve "şarap" terimi genellikle bir niteleyici olmadan kullanıldığında üzüm şarabını ifade eder. Şarap, çoğunlukla %9 ila %15 arası alkol ihtiva etmektedir. Başka meyvelerden de üretilebilen şaraplar o meyvenin adı ile anılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Votka</span> Rusların millî içkisi

Votka veya orijinal ismiyle Vodka, Polonya ve Rusya menşeli, farklı çeşitlere sahip, şeffaf bir distile alkollü içkidir. Temelde su ve rektifiye etanolden oluşur, bazı diğer maddeler ve aroma izleri bulunabilir. Geleneksel olarak, fermente edilmiş tahıl tanelerinden veya patateslerden elde edilen sıvının damıtılmasıyla yapılır, ancak bazı modern markalar temel olarak meyve veya şeker kullanır. Özel bir tat ve kokusu yoktur ve renksizdir. İsminin Slavca su anlamına gelen "voda" 'dan geldiği sanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Şarapçılık</span>

Şarapçılık, şarap üretimine verilen addır. Şarabın yapılacağı üzüm veya başka bir meyvenin seçimiyle başlar, yapımı biten şarabın şişelenmesiyle sona erer. Çoğu şarap üzümden yapılsa da, diğer meyvelerden veya zehirli olmayan bitkilerden de yapılabilir. Bal şarabının sudan sonraki en önemli malzemesi baldır. Şarap yapımının tarihi bin yıldan fazladır. Şarap ve şarap yapımı bilimi önoloji olarak bilinir. Şarap üreticisine şarap tüccarı da denilebilir. Üzüm yetiştiriciliği bağcılıktır ve birçok üzüm çeşidi vardır.

<span class="mw-page-title-main">Ankara (viski)</span> Alkollü içki (viski)

Ankara Viskisi; geçmişte Türkiye'de üretilen ilk ve tek viskidir.

<span class="mw-page-title-main">Grappa</span> İtalyan alkollü içeceği

Grappa alkollü bir içecektir: hacmen yüzde 35 ila 60 alkol içeren üzüm bazlı bir İtalyan brendisidir.

Gordon's 1769'dan beri üretim yapan sek cin markasıdır. İngiliz içki şirketi Diageo'ya bağlı bir markadır. Fife, İskoçya'da üretilir. Dünya'nın en çok satılan cinidir. 19. yüzyılın sonlarından Büyük Britanya'nın bir numaralı cin markasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Tanqueray</span>

Tanqueray, Diageo tarafından üretilip satılan bir cin markasıdır. Üretimi Londra'da başlayıp sonradan İskoçya'ya geçmiştir. 2016 yılında Beefeater'ı tahtından ederek Dünya'nın En Çok Satılan Cin Markası unvanını kazandı. Kendi yerel pazarında çok fazla pay bulamasa da, en büyük pazarı en çok cin ithalatının gerçekleştiği Amerika Birleşik Devletleri'dir ve Güney Avrupa ülkeleri takip eder.

<span class="mw-page-title-main">Gürcü şarabı</span>

Gürcistan, dünyada en erken şarap üretimine başlayan ülkelerden biridir. Transkafkasya'nın verimli vadileri 8000 yıldır üzüm yetiştiriciliğine ve şarap üretimine ev sahipliği yapmaktadır. Gürcistan tarihinde binlerce yıldır şarap üretimi ve onun önde gelen ekonomik rolü nedeniyle, Gürcistan'da şarap ulusal kimlikle iç içe ve ayrılmaz olarak kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Fermantasyon (şarap)</span>

Şarap yapımında fermantasyon süreci üzüm suyunu alkollü içeceğe dönüştürür. Fermentasyon sırasında, maya meyve suyunda bulunan şekeri etanol ve karbon dioksit'e dönüştürür. Şarapçılık'ta fermantasyonun başlangıcında şıradadaki oksijen seviyesinin yanı sıra fermantasyon sıcaklığı ve hızı da önemli hususlardır. Sıkışmış fermantasyon ve birkaç şarap hata gelişme riski de bu aşamada oluşabilir ki bu "birincil fermantasyon" için 5 ila 14 gün arasında ve potansiyel olarak ikincil fermantasyon için 5 ila 10 gün daha sürebilir. Fermantasyon, Riesling gibi birçok beyaz şarapta yaygın olan paslanmaz çelik tanklarda, açık ahşap fıçıda, şarap fıçısında ve birçok köpüklü şarap'ın üretiminde olduğu gibi şarap şişesinin içinde de yapılabilir.

<span class="mw-page-title-main">Talisker</span>

Talisker damıtım evi, İskoçya'da, Skye Adası'nın, Minginish Yarımadası'ndaki Carbost'ta kurulu bir Ada (Island) tek (single) malt Scotch viski damıtım evi ve markasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Aberlour damıtım evi</span>

Aberlour damıtım evi, Speyside bölgesinde, Aberlour, Strathspey, İskoçya'da, Lour Burn ile Spey Nehri'nin Ben Rinnes yakınında birleştiği yerde bulunan bir Speyside tek malt Scotch viski fabrikasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Blair Athol</span>

Blair Athol damıtım evi, İskoçya'da, Highland viski bölgesinde bulunan tek malt viski fabrikasıdır. Bell's harman viskisinde kullanılır ve normalde 12 yıllık şişelerde de bulunmaktadır. İçki fabrikası, Perthshire'daki Pitlochry'nin güney ucunda, Tummel Nehri yakınında yer almaktadır.

Gibson's Finest, hacimce %40 ile %46 arasında alkol oranıyla üretilen bir Kanada Viskisi markasıdır. Marka, William Grant & Sons'a aittir. Gibson's Finest, John Gibson tarafından 1837'de kurulmuştur ve şu anda Ontario, Windsor'da üretilmektedir.

Hendrick's Cin, İskoçya'daki Girvan damıtım evinde William Grant & Sons tarafından üretilen ve 1999'da piyasaya sürülen bir cin markasıdır. Marka, içki pazarlamacısı Steven Grasse tarafından yaratılırken, cinin kendisi, William Grant & Sons tarafından bazı ürünlerinin yeni geliştirmesinde çalışmak üzere işe alınan Yorkshire'lı Lesley Gracie tarafından tasarlandı. Gracie'ye on yıl sonra yeni bir süper premium cin yaratma görevi verildi. Geleneksel ardıç infüzyonuna ek olarak, Hendrick's, lezzet katmak için Bulgar gülü ve salatalık kullanır. Hendrick's cini koyu kahverengi, eczacı tarzı bir şişede şişelenir.

<span class="mw-page-title-main">Grand Marnier</span>

Grand Marnier, Fransız bir likör markasıdır. Markanın en bilinen ürünü, 1880'de Alexandre Marnier-Lapostolle tarafından yaratılan portakal aromalı bir likör olan Grand Marnier Cordon Rouge'dur. Konyak brendisi, damıtılmış acı portakal esansı ve şeker karışımından yapılır ve %40 alkol içerir. Genellikle sek veya digestif olarak tüketilir ve karışık içeceklerde ve tatlılarda kullanılabilir. İkincisinin popüler örnekleri arasında Crêpes Suzette ve Crêpes au Grand Marnier bulunur.

<span class="mw-page-title-main">Avión (tekila)</span>

Avión tekila, Meksika'nın Jalisco kentinde en yüksek rakımlarda yetiştirilen Mavi Agave'den üretilen kraft (zanaatkar) tekiladır. Avión tekila, 2011 ve 2012 San Francisco Dünya İçki Yarışması'nda birden fazla ödül kazandı. İçeceğin ana şirketi, Ken Austin ve havacılık girişimcisi Kenny Dichter tarafından 2009 yılında kuruldu. 2018 yılında Pernod Ricard tarafından satın alınmıştır. Avión kelimesi "Uçak" anlamına gelmektedir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.