İçeriğe atla

Wagyu

Wagyu
Bir Wagyu Boğası
Biyolojik sınıflandırma
Âlem: Animalia (Hayvanlar)
Şube: Chordata (Kordalılar)
Sınıf: Mammalia (Memeliler)
Takım: Artiodactyla
(Çift toynaklılar)
Alt takım: Ruminantia
(Geviş getirenler)
Familya: Bovidae (Boynuzlugiller)
Alt familya: Bovinae (Sığırlar)
Cins: Bos
Tür: Taurus

Wagyu (Japonca: 和牛 Wagyū; "Japon sığırı"), Japonya'da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından biridir. Genetik olarak mermerlenmeye (kırmızı et arasında sık ve yoğun beyaz yağ katmanları oluşmasına) yatkındır ve yüksek oranda oleajinöz doymamış yağa sahiptir. Bu wagyu sığırlarından elde edilen et, kalitesiyle bilinir ve yüksek bir fiyata satılır, bu yüzden ince dilimlenip küçük porsiyonlarla ve birçok başka yemeğin yanı sıra servis edilir.

Dilimlenmiş yüksek kalite Matsusaka wagyu bifteği (kaburga tarafı eti), yüksek yağ içeriğini mermerimsi bir görünümle belli ediyor.

Wagyu bifteği, Japonya'nın her bölgesinde, o bölgenin adıyla markalaşmıştır. Örneğin Matsusaka bifteği, Kobe bifteği, Yonezawa bifteği, Mishima bifteği,[1] Ōmi bifteği ve Sanda bifteği bilinen isimlerdir. Son yıllarda, wagyu sığırları, otlatmadaki azalma ve yem kullanımındaki artış nedeniyle içerdiği yağ yüzdesi de artmış ve daha iri ve etli, daha yağlı sığırlar olağan hale gelmiştir.[2][3][4]

Japonya

Kuzey Hyōgo Prefecture bölgesinde bir çiftlikte Tajima cinsi Japon kara sığır
Japonya'nın Sasebo şehrinde Wagyu gösterisi

Dört tür wagyu vardır: Japon Kara sığır (種 毛 和 種 Kuroge Washu), Japon Boynuzsuz sığır (無 角 和 種 Mukaku Washu), Japo Kahverengi/Kızıl sığır (赤毛和種 Akage Washu veya Akaushi) ve Japon Bodur Boynuz sığır (日本 短 角 和 種 Nihon Tankaku Washu).

Japon Kara sığır, Japonya'daki tüm besi sığırlarının% 90'ını oluşturur.[5] Japon Kara sığırının soyları Tottori, Tajima, Shimane ve Okayama'yı içerir. Japon Kızıl sığırı olarak da bilinen Japon Kahverengi sığırı, diğer ana ırktır, türleri Kochi ve Kumamoto'dur. Japon Bodur Boynuz sığırı, Japonya'daki tüm sığırların yüzde birinden azını oluşturur.[6]

Büyük baş hayvanlara masaj yapmak veya bira içirmek gibi uygulamaların et kalitesini artırabileceği düşüncesi, yanlış anlaşılmanın sonucu birer efsanedir.

Avustralya

Avustralya Wagyu Birliği, Japonya dışında bu konudaki en büyük besiciler derneğidir. Hem has kan hem de Wagyu-melezi sığırlar Avustralya'da beslenir ve Tayvan, Çin, Hong Kong, Singapur, Malezya, Endonezya, İngiltere, Fransa, Almanya, Danimarka ve ABD gibi ülkelere ihraç edilmektedir. Avustralya Wagyu sığırları, üreticilerce son 300-500 gününde tahılla beslenir. Batı Avustralya’nın Margaret River bölgesinde yetiştirilen Wagyu’ların genellikle yemlerine kırmızı şarap da eklenir.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Japon Wagyu sığırlarının Angus sığırları melezi beslenir. Bu melez ırk Amerikan Tarzı Kobe Beef olarak bilinir.[7] Wagyu ilk olarak 2012'de Ulusal Batı Sığır Besleme Fuarı'nda yarışmaya katıldı.[8] [16] Bazı ABD Wagyu yetiştiricileri doğrudan orijinal Japon saf kanlardan gelme saf kan hayvanları vardır ve Amerikan Wagyu Derneği tarafından kayıtlıdırlar.[9]

Kanada

Kanada'da Wagyu sığır yetiştiriciliği 1991'den sonra Kanada Wagyu Birliği'nin kurulduğu zaman başladı. Kanada'daki Wagyu tarzı sığır ve çiftlikler sadece Alberta,[10] Ontario[11] ve Prens Edward Adası'nda bulunur. Kanada Wagyu sığır eti ürünleri ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Hawaii ve Avrupa'ya ihraç edilmektedir.[12]

İngiltere

2008'de bir Wagyu sığır sürüsü Kuzey Yorkshire'a ithal edildi ve ilk ürün 2011'de piyasaya sürüldü.[13] 2011'den beri İskoçya'da Wagyu sürüleri var.[14][15][16][17][18]

Wagyu Yetiştiricileri Birliği Ltd, Temmuz 2014'te kuruldu.[19]

Konuyla ilgili yayınlar

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta Wagyu ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.

Kaynakça

  1. ^ "NGRC Bos taurus". www.nodai-genome.org. 23 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2018. 
  2. ^ Gotoh, Takafumi (Temmuz 2018). "The Japanese Wagyu beef industry: current situation and future prospects — A review". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. Cilt 31. ss. 942-947 – Science Citation Index vasıtasıyla. 
  3. ^ Ogino, Mizuna; Matsuura, Akihiro; Yamazaki, Atusi; Irimajiri, Mami; Takahashi, Hideyuki; Komatsu, Tokushi; Kushibiki, Shiro; Shingu, Hiroyuki; Kasuya, Etsuko (17 Ocak 2013). "Biological rhythms related to metabolism in Japanese Shorthorn cattle under varying environments and management techniques". Animal Science Journal. 84 (6). ss. 513-526. doi:10.1111/asj.12029. ISSN 1344-3941. PMID 23607269. 
  4. ^ HIGUCHI, Mikito; SHIBA, Nobuya; IMANARI, Mai; YONAI, Miharu; WATANABE, Akira (1 Nisan 2018). "Effects of Grazing or Exercise in the Middle of the Fattening Period on the Growth and Carcass Traits of Japanese Shorthorn Steers". Japan Agricultural Research Quarterly: JARQ. 52 (2). ss. 163-172. doi:10.6090/jarq.52.163. ISSN 0021-3551. 
  5. ^ "Wagyu Japanese Beef" (PDF). 25 January 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  6. ^ "Japanese Shorthorn Cattle". 30 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  7. ^ U.S. ranches breed famous Kobe-style beef 28 Ağustos 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; 12 August 2011 article in The Japan Times" (from the Associated Press); p. 3; accessed .
  8. ^ Raabe, Steve (11 January 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post. 13 January 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  9. ^ "Registration - DNA Tests - American Wagyu Association". wagyu.org. 1 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2018. 
  10. ^ Kobe beef on P.E.I.? Veterinarian raising wagyu cattle 6 Aralık 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; The Chronicle Herald online; accessed .
  11. ^ Kuntz First to Breed Wagyu in Ontario 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; The Post South Bruce; accessed .
  12. ^ About Us; Canadian Wagyu online; accessed.
  13. ^ Wainwright, Martin (7 Şubat 2008). "World's dearest beef to be sold in Yorkshire". The Guardian. 11 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 October 2017. 
  14. ^ "Try a little tenderness: on the farm with Scotland's Wagyu cattle". The Herald. 13 April 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2012. 
  15. ^ "Scottish farm to make Japanese Wagyu beef". The Scotsman. 30 July 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 July 2013. 
  16. ^ "Highland Wagyu beef firm in expansion drive". BBC News. 29 July 2013. 1 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 July 2013. 
  17. ^ "Perthshire - the Wagyu centre of Europe". The Scottish Farmer. 10 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2013. 
  18. ^ "spreading the wagyu message". scottish farmer. 1 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 July 2017. 
  19. ^ "The Association". British Wagyu. 11 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 October 2017. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Kobe</span> Japonyanın 6. büyük şehri

Kobe, Japonya'nın Hyōgo prefektörlüğünün merkezi ve en büyük şehridir. Şehir Kansai bölgesinde, Osaka Körfezi'nin kuzeyinde Osaka'nın 30 km batısında yer almaktadır. 1868 yılı itibarıyla ticari anlamda batıya açılan ilk Japon şehirlerden biridir. Kobe yaklaşık 1,5 milyon nüfusu ile Japonya'nın altıncı büyük şehri olup Osaka ve Kyoto ile birlikte Keihanshin metropol alanını oluşturmaktadır. Bu kozmopolit liman kenti, 100'den fazla ülkeden gelen yaklaşık 45.000 yabancı kişiye ev sahipliği yapmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Nagoya</span> Japonyanın, Honşu adasının orta-güney kesiminde ve ayrıca Büyük Okyanusun kıyısındaki nüfus bakımından dördüncü büyük şehri olan liman kenti

Nagoya Chūbu bölgesi'nin en büyük şehri, en çok nüfuslu dördüncü şehri ve 2020'de 2.3 milyonluk nüfusuyla Japonya'nın en kalabalık üçüncü kentsel bölgesidir. Ülkenin en büyük adası Honshū'adasının orta-güney kesiminde ve Pasifik Okyanusunun kıyısındadır. Nagoya, Aichi Eyaleti'nin başkenti ve en kalabalık şehridir. Şehir, Tokyo, Osaka, Kobe, Yokohama ve Chiba ve Hakata birlikte Japonya'nın en önemli liman şehirlerinden biridir. Nagoya, 2020'deki 10.11 milyon nüfuslu Japonya'nın en kalabalık üçüncü metropolitan alanı Chūkyō metropolitan alanının ana şehridir.

Angus et üretiminde yoğun olarak kullanılan bir sığır türüdür. İskoçya’nın Aberdeenshire ve Angus bölgelerine özgü sığırların melezlenmeleriyle elde edilmiştir ve dünyanın birçok yerinde Aberdeen Angus olarak bilinir.

<span class="mw-page-title-main">Japon müziği</span>

Japon müziği, hem geleneksel hem de modern olmak üzere farklı tarzlarda birçok tür içermektedir. Ongaku (音楽) Japoncada müzik anlamına gelmekte olup, kanji on ile gaku karakterlerinin birleşmesiyle oluşmaktadır. Japonya, 2014 yılı itibarıyla 2 milyar dolar ile dünyanın ikinci büyük müzik piyasası ve 2.6 milyar dolar toplam perakende değeri ile ila dünyanın en büyük fiziksel müzik piyasasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Japonya'da Budizm</span>

Japonya'da Budizm, Çin kaynaklarına göre ilk olarak MS 250'lerde ve Nihon Shoki'ye göre resmi olarak MS 552 yılında Kore'den gelen Budist keşişler tarafından tanıtılmasından bu yana var olmaktadır. Budizm, Japon toplumunun gelişimi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir ve bugüne kadar kültürün etkili bir yönü olmaya devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Kobe eti</span>

Kobe eti, Japonya'nın Hyōgo prefektörlüğünde yetiştirilen Tajima sığırından elde edilen bir ettir. Tadı, hassasiyeti, yağlı ve iyi damarlı dokusuyla pahalı ve değerli bir ettir. Kobe eti, biftek, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi ve teppanyaki olarak hazırlanabilir. Kobe eti, genellikle Matsusaka ile Ōmi veya Yonezawa etleri ile birlikte en iyi üç etten biri olarak kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Ramune</span>

Ramune, bir Japon meşrubatıdır. İlk olarak 1872 yılında Kobe'de İskoç eczacı Alexander Cameron Sim tarafından icat edilmiş olup adını İngilizcede limonata anlamına gelen lemonade kelimesinden almaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Reiwa Dönemi</span>

Reiwa dönemi, Japonya tarihinde günümüzde devam eden dönemdir. Dönem, 1 Mayıs 2019 tarihinde İmparator Akihito'nun tahtından feragat ettikten bir gün sonra oğlu Naruhito'nın tahta geçmesiyle başlamaktadır.

Jōwa, Japonya tarihinde MS Ocak 834-Temmuz 848 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Tenchō'dan sonra gelmekte olup Kashō'ya kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparatorlar Junna ve Ninmyō idi.

Ōwa, Japonya tarihinde MS Şubat 961-Temmuz 964 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Tentoku'dan sonra gelmekte olup Kōhō'ya kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparator Murakami idi.

Anna, Japonya tarihinde MS Ağustos 968-Mart 970 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Kōhō'dan sonra gelmekte olup Tenroku'ya kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparatorlar Reizei ve En'yū idi.

Chōwa, Japonya tarihinde Aralık 1012-Nisan 1017 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Kankō'dan sonra gelmekte olup Kannin'e kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparatorlar Sanjō ve Go-Ichijō idi.

Kōwa, Japonya tarihinde Ağustos 1099-Şubat 1104 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Jōtoku'dan sonra gelmekte olup Chōji'ye kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparator Horikawa idi.

Bunna, Japonya tarihinde Kuzey Sarayı için Eylül 1352-Mart 1356 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Kannō'dan sonra gelmekte olup Enbun'a kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparatorlar güneyde Go-Murakami ve kuzeyde Go-Kōgon idi.

Genna, Japonya tarihinde Temmuz 1615-Şubat 1624 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Keichō'dan sonra gelmekte olup Kan'ei'ye kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparator Go-Mizunoo idi.

Tenna, Japonya tarihinde Eylül 1681-Şubat 1684 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Enpō'dan sonra gelmekte olup Jōkyō'ya kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparator Reigen idi.

Kyōwa, Japonya tarihinde Şubat 1801-Şubat 1804 tarihlerini kapsayan dönem adıdır. Dönem, Kansei'den sonra gelmekte olup Bunka'ya kadar devam etti. Bu dönemde hüküm süren imparator Kōkaku idi.

<span class="mw-page-title-main">Angus burger</span>

Angus burgeri, Angus sığırlarından elde edilen sığır eti kullanılarak yapılan bir hamburgerdir. Angus burger adı birkaç fast-food hamburger zinciri tarafından bir veya daha fazla "premium" burger için kullanılır; ancak, herhangi bir şirkete ait değildir. Önceden hazırlanmış dondurulmuş Angus burgerleri, perakendecilerden giderek daha fazla temin edilebilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Hamburg bifteği</span>

Hamburg bifteği bir kıyma köftesidir. Almanların göç etmesiyle dünya çapında popüler hale gelen bu yemek, 19. yüzyılın başlarında ana yemek haline geldi. Salisbury bifteğine benzerdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan Brahman</span>

Brahman, bir Amerikan zebuin-taurin hibrit besi sığırı cinsidir. Hindistan menşeli olan sığır 1885'ten itibaren Amerika Birleşik Devletleri'nde, farklı zamanlarda Birleşik Krallık, Hindistan ve Brezilya'dan ithal edilen sığırlardan yetiştirilmiştir. Bu sığırlar bir miktar Hindistan-Brezilya, Krişna Vadisi ve Ongole ile birlikte esas olarak Gir, Guzerá ve Nelore kökenli besi hayvanlarıdır. Isıya, güneş ışığına ve neme karşı yüksek toleransa ve parazitlere karşı iyi bir dirence sahiptir. Tropikler başta olmak üzere birçok ülkeye ihraç edilmiştir. Avustralya'da en fazla sayıda bulunan sığır cinsidir. Bazıları ayrı ırklar olarak anılan çok sayıda taurin- indicine melezinin yaratılmasında kullanılmıştır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.