Ekmek, çeşitli tahıl unundan yapılmış hamurun ateşte, sac üzerinde, tandırda, fırında veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan temel gıda. Tek başına tüketilebildiği gibi, yemeğin yanında veya yemeklere ya da yağlara banarak da tüketilebilmektedir.
Maltlama tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. Malt terimi bu işlemin çeşitli ürünleri için kullanılır:
- Bu işlemin uygulanmış olduğu tohumlar, örneğin maltlanmış arpa.
- Bu tohumlardan elde edilen, maltoz ağırlıklı şeker, "bira maltı".
Tahıl ya da hububat genellikle buğdaygillerden hasat edilen ürünlere ve onların tohumlarına verilen addır.
Karasal iklim ya da kara iklimi, deniz etkisinden uzak yerlerde görülen bir iklimdir. Kışlar soğuk ve karlı geçer, yazlar ise genellikle sıcak ve kuraktır.
Norman Ernest Borlaug, Amerikalı tarımbilimci, bitki patolojisti ve yardımseverdir. Gelişmiş tarım teknolojisiyle dünyadaki açlık sorununu yenmeyi amaçlayan Yeşil Devrim'in öncülerinden, 1970 Nobel Barış Ödülü sahibidir.
Güve, Lepidoptera (pulkanatlılar) takımından çeşitli kelebek türlerine verilen genel ad. Halk arasında buğday, odun, kumaş ve kürk gibi şeylere musallat olmaları ile bilinirler.
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilen toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır unu, arpa unu biçiminde adlandırılır.
JSTOR, 1995'te kurulmuş olan ve akademik dergileri, kitapları, yayınları arşivlemek için kullanılan çevrimiçi bir sistemdir. Üye kurumlarına, en eskisinin ilk yayın tarihi 1665'e kadar geriye giden yüzlerce derginin dijitalleştirilmiş eski sayılarında tam metin aramaları yapma olanağı sunmaktadır. 159 ülkeden yedi binden fazla kurum, JSTOR'a üyedir.
Buğday unu, buğday tahılının ilk başta modern laboratuvarlarda yapılan analizlerle kalitesine göre sınıflandırılıp, daha sonra üretilmek istenen kaliteye göre farklı özellikte ki buğdayların bir birleri ile paçallanması ve daha sonrasında paçallanan buğdayların belirli temizleme aşamalarından geçmesiyle öğütmeye uygun hale getirilir. Temizleme aşamasında içerisinden taş, toprak, yabancı ot tohumları, kırık buğday gibi unun kalitesini olumsuz etkileyecek yabancı maddelerden ayrıştırılıp, daha sonra kuru yıkama yöntemi ile temizlenip en sonunda da belirli bir rutubete getirildikten sonra, uygun sürelerde dinlendirilip öğütülmesi ile elde edilen undur. Unun randımanı ya da saflığı kullanım amacına göre belirlenir. İyice öğütülmüş olan buğdayın içerisinden elenerek ayrılan kepek, razmol, bonkalit ve daha paspal yapıda ki esmer un gibi buğdayın kabuk ve kabuğa yakın kısmının ayrılmasıyla kalitesi ayarlanmış olur. Gluten miktarı un kalitesinde belirleyici bir özelliktir. Bisküvi, kraker, kek gibi ürünlerde daha düşük gluten oranı gerekir. Ekmek, simit gibi kabaran ürünlerde orta kalitede gluten oranı gerekir. Yufka, poğaça, baklava gibi ürünlerde yüksek gluten oranına sahip unlar kullanılmaktadır.
Nabisco, Merkezi, East Hanover, New Jersey, ABD'de bulunan kurabiye ve atıştırmalık üreticisi. Şirket, Illinois merkezli Mondelēz International'ın bağlı kuruluşudur. Nabisco'nun Chicago'daki fabrikası, 7300 S. Kedzie Bulvarı'ndaki 170.000 m 2'lik bir üretim tesisi, dünyanın en büyük fırını, 1,200'den fazla işçi çalıştıranı vardır ve yılda yaklaşık 320 milyon pound atıştırmalık üretiyor. Oreo, Chips Ahoy!, Belvita, Ritz Crackers, Teddy Grahams, Triscuits ve Wheat Thins gibi markaları vardır.
Kraker, genellikle unla yapılan yassı, kuru pişmiş bisküvidir. Tuz, otlar, tohumlar veya peynir gibi tatlandırıcılar veya baharatlar hamurun içine eklenir veya pişirmeden önce üzerine serpilir.
Life veya Life®, daha önce sadece kepekli tahıl yulaftan yapılan, ancak şimdi aynı zamanda şeker, mısır nişastası, tam buğday unu ve pirinç unu da içeren bir kahvaltılık gevrektir. 1961'de Quaker Oats Company tarafından tanıtıldı. Tahıl, karakteristik kahverengi kareli karelerle, Chex tanesinden daha ince bir desenle ayırt edilir.
Honey Graham Oh's , 1980'lerin ortasında Quaker Oats Company tarafından tanıtılan bir tahıl markasıdır. Parçalar gevrek mısır ve graham kraker bitleri, gevrek pirinç ve bal ile dolu yulaf halkalarıdır.
Total, General Mills tarafından üretilen bir kahvaltılık gevrek markasıdır. Tam tahıllı buğday gevreğinden oluşur. C vitamini, kalsiyum, demir, E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folik asit, B12 vitamini, pantotenik asit ve çinko içerir. Tahıl 1961'de başlatıldı.
Nutri-Grain, Kellogg's tarafından üretilen ve satılan kahvaltılık gevrek markası idi. Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika Cumhuriyeti'nde Nutri-Grain mısır, yulaf ve buğdaydan yapılan bir kahvaltılık gevrekdir. Parçalar, içinde üç delik bulunan dikdörtgen şeklindedir. Güney Afrika gevreği birbirine bağlı üç daireden yapılmış parçalardan oluşur. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, İngiltere ve İrlanda'da Nutri-Grain Bar ismi yumuşak kahvaltı macunlar için kullanılır.
Ritz Crackers, 1934 yılında Nabisco tarafından tanıtılan bir çerez krakeri markasıdır. Amerika Birleşik Devletleri dışında, Ritz Cracker markası Mondelēz International'ın bir yan kuruluşu tarafından üretilmiştir. Dairesellar, bir tarafa hafifçe tuzlu ve küçük bir taraklı kenara sahipler. Tek bir porsiyon (yaklaşık 5 kraker), tam buğday çeşidi için 79 kalori, 1 gram protein ve 4 gram yağ veya 70 kalori ve 2.5 gram yağ içerir. Nabisco, 1934 yılında Ritz Cracker'ı tanıttı. Rakipleri Sunshine Biscuits tarafından yapılan benzer bir krakerle rekabet etmek isteyen bir isim ve reklam planı oluşturmak için bir çalışan olan Sydney Stern'i görevlendirdi. Bir şapkadan ilham alan Stern, Büyük Buhran'da acı çeken kişilere hitap eden ve onlara "iyi yaşamın bir ısırık"ını sunan Ritz adını yarattı. Ayrıca mavi daireyi / sarı harflerle logo tasarımını yarattı. 2011 yılında Ritz, YouGov anketinde Amerikalı tüketiciler arasında "algılanan en iyi çerez markası" olarak listelenmişti.
Teddy Grahams, 1988 yılında Nabisco tarafından yaratılmış ayı şeklinde graham kraker atıştırmalıklarıdır. 1988'de tanıtılan Teddy Graham iki farklı şekilde ortaya çıkıyor: kolları yukarı ve bacakları kapalı olan ayılar ve kolları açık ve kolları aşağı dönük olan ayılar. İlk piyasaya sürüldüğünde, Teddy Grahams bal, tarçın, meyveli punch ve çikolata tadında bulunabilirdi. Bir çikolata, doğum günü pastası ve yulaf ezmesi çeşidi o zamandan beri tahıl gevreği olarak tanıtılmıştı. Nabisco ayrıca, çeşitli Disney karakter şeklindeki grahamlar, Dizzy Grizzlies adlı daha büyük bir ayı şeklinde çikolatalı kurabiye hattı ve Teddy Grahams Kahvaltı Ayıları adlı bir tahıl gevreği de dahil olmak üzere, Teddy Grahams markası altında çeşitli ürünler ortaya koydu. Ayrıca vanilyalı veya çikolatalı dolgulu pişmiş tavşanlar da vardır.
Wheat Thins, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da Nabisco tarafından dağıtılan tam tahıllı aperitif yiyecek kraker markasıdır. Bu ürün aynı zamanda ABD'de toptan satış yapan USA Foods aracılığıyla da satılmaktadır. Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, Vegetable Thins, Oat Thins, Pita Thins ve Rice Thins bulunmaktadır. Wheat Thins'in kendileri pek çok lezzet ve çeşitte gelir. Nabisco, ürünü ilk 1947'de tanıttı.
Better Cheddars, ana bileşen olarak çedar peyniri kullanılarak hazırlanan fırında peynirli krakerlerin atıştırmalık gıda markasıdır. Better Cheddars, Nabisco tarafından üretilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Better Cheddars, In a Biskit ticari markası altında pazarlanmaktadır. Better Cheddars ilk kez Şubat 1981'de Nabisco tarafından tanıtıldı. Krakerin çeşitli lezzetleri tüketicilere sunuldu.
Maltoz krakerleri, Hong Kong'da iki tuzlu kraker arasına sıkıştırılmış maltoz şurubundan oluşan geleneksel ve popüler bir besindir. Maltoz krakerleri Hong Kong'da 1950'lerde ve 1960'larda popülerdi.
