Teobromin
Teobromin, kakao bitkisinde bulunan, C7H8N4O2 kimyasal formülüne sahip acı bir alkaloid.[1] Çikolata, çay ve kola fındığı da dahil olmak üzere bazı gıdalarda bulunur. Kimyasal, teofilin ve kafein ile birlikte[1] ksantin alkaloidi olarak sınıflandırılır.[1] Kafein, teobromine kıyasla fazladan bir metil grubuna sahip olması bakımından farklıdır.
Teobromin ismine rağmen brom içermez ve isim kakao ağacının bilimsel ismi olan Theobroma'dan türetilmiştir.
Özellikler
Teobromin, kakao ve çikolatada bulunan birincil alkaloiddir. Kakao tozundaki teobromin miktarı %2[2] ile %10 veya daha yüksek seviyeler arasında değişebilir. Kakao yağı sadece az miktarda teobromin içerir. Genellikle bitter çikolatada sütlü çikolataya kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda teobromin vardır.[3] Teobromin ayrıca kola fındığında (%1.0-2.5), guarana meyvesinde, yerba matede (Ilex paraguariensis) ve çay bitkisinde az miktarda bulunabilir.[4] 28 gram sütlü çikolata yaklaşık 60 mg teobromin içerir,[5] aynı miktarda bitter çikolatada bu oran yaklaşık 200 miligramdır.[6] Kakao çekirdeği doğal olarak yaklaşık %1 teobromin içerir.[7]
Önemli miktarda teobromin içeren bitki türleri şunlardır:[8]
- Theobroma cacao – tohumunda ve tohum kabuğunda
- Theobroma bicolor – tohum kabuğunda
- Ilex paraguariensis – yapraklarında
- Camellia sinensis – yapraklarında
Kakao ve keçiboynuzu ürünlerindeki ortalama teobromin konsantrasyonları:[9]
| Madde | Ortalama teobromin oranı (‰) |
|---|---|
| Kakao tozu | 20.3 |
| Kakaolu gevrekler | 0.695 |
| Çikolatalı hamur işleri | 1.47 |
| Çikolatalı sos | 1.95 |
| Kakaolu içecekler | 2.66 |
| Çikolatalı dondurma | 0.621 |
| Çikolatalı süt | 0.226 |
| Keçiboynuzu ürünleri | 0,000-0,504 |
Kaynakça
- ^ a b c Malisoff, William Marias (1943). Dictionary of Bio-Chemistry and Related Subjects. Philosophical Library. ss. 311, 530, 573. ASIN B0006AQ0NU.
- ^ "Theobromine content of Hershey's confectionery products". The Hershey Company. 8 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Nisan 2008.
- ^ "AmerMed cocoa extract with 10% theobromine". AmerMed. 11 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2008.
- ^ Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (2004). The Cultural History of Plants. New York: Routledge. ss. 137, 175, 178-180. ISBN 978-0-415-92746-8.
- ^ "USDA Nutrient database, entries for milk chocolate". 8 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Aralık 2012.
- ^ "USDA Nutrient database, entries for dark chocolate". 9 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2012.
- ^ Kuribara H, Tadokoro S (Nisan 1992). "Behavioral effects of cocoa and its main active compound theobromine: evaluation by ambulatory activity and discrete avoidance in mice". Arukōru Kenkyū to Yakubutsu Izon. 27 (2). ss. 168-79. PMID 1586288.
- ^ "Theobromine content in plant sources". Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases, United States Department of Agriculture. 6 Şubat 2019. 8 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Mart 2019.
- ^ Craig, Winston J.; Nguyen, Thuy T. (1984). "Caffeine and theobromine levels in cocoa and carob products". Journal of Food Science. 49 (1). ss. 302-303. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13737.x.
Mean theobromine and caffeine levels respectively, were 0.695 mg/g and 0.071 mg/g in cocoa cereals; 1.47 mg/g and 0.152 mg/g in chocolate bakery products; 1.95 mg/g and 0.138 mg/g in chocolate toppings; 2.66 mg/g and 0.208 mg/g in cocoa beverages; 0.621 mg/g and 0.032 mg/g in chocolate ice creams; 0.226 mg/g and 0.011 mg/g in chocolate milks; 74.8 mg/serving and 6.5 mg/serving in chocolate puddings.... Theobromine and caffeine levels in carob products ranged from 0–0.504 mg/g and 0-0.067 mg/g, respectively.
