Tavuk göğsü |
---|
Tavuk göğsü |
Ülke(ler) | Türkiye |
---|
Türü | Sütlü tatlı |
---|
Tipi | Muhallebi |
---|
Ana malzemeler | Süt, şeker, pirinç unu, tavuk göğüs eti, tarçın |
---|
Çeşitleri | Kazandibi |
---|
Tavukgöğsü,[1] süt, şeker, pirinç unu ve tavuğun göğüs etiyle yapılan Türk mutfağında bir tatlıdır.
Hazırlanışı
Haşlanmış tavuğun göğüs etleri üç-dört saat soğuk suda bekletildikten sonra lif lif oluncaya değin parçalanır. Bir miktar kaynamış sütle iyice ezilir. Ayrı bir yerde şeker, süt ve pirinç unu ile yapılan bulamaca katılıp sakız kıvamına gelinceye değin ezilerek pişirilir. Küçük kaplara alınarak üzerine tarçın serpilir ve soğumaya bırakılır.
Geçmişi
Orta Çağ Arap mutfağındaki muhallebilerin birçoğuna tavuk göğsü katılırdı.[2] Avrupa'da ise Tavukgöğsüne benzeyen blancmange veya me’mûniyye, Orta Çağ döneminde tavuk ile yapılırdı ancak bugünün tarifleri artık bu geleneksel tarifden uzaklaşmıştır.[3][4]
Tuğrul Şavkay'a göre Romalı kitap yazarı Apicus’un kitabında tavukgöğsüne benzeyen bir tarif bulunmaktadır.[5] En erken bilinen üç muhallebi tarifi 10. yüzyıldandır. Bu tariflerin arasında pirinç ve tavuk ile yapılan bir tarif yer alır. Osmanlı saray kayıtlarına göre II. Mehmed muhallebiyi daima tavuklu yerdi.[6] Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de de tarifi vardır.[7]
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Temmuz 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Temmuz 2015.
- ^ Goldstein, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. s. 447.
- ^ Krondl, Michael (2011). Sweet Invention.
- ^ Elliott, Charlene. How Canadians Communicate VI: Food Promotion, Consumption, and Controversy. s. 82.
- ^ Şefin Sofrası
- ^ Isin, Mary. Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B. Tauriş. s. 216.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 11 Mart 2022.
Türk mutfağındaki sütlü tatlılar |
---|
Dondurmalar | |
---|
Sütlaçlar | |
---|
Pudingler | |
---|
Diğer | |
---|
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) |
---|
Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
---|
İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) | |
---|
Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) | |
---|
Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) | |
---|
Beşinci Fasıl (Börekler) | |
---|
Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) | |
---|
Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) | |
---|
Sekizinci Fasıl | |
---|
Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) | |
---|
Onuncu Fasıl (Pilavlar) | |
---|
On birinci Fasıl (Hoşaflar) | - Taze Vişne Hoşafı
- Kayısı ve Erik Hoşafı
- Misket Elması ve Akça Armudu Hoşafı
- Ali Fakih Eriği Hoşafı
- Böğürtlen Hoşafı
- Bardaşa Eriği Hoşafı
- Razakı Üzümü Hoşafı
- Armut Kurusu Hoşafı
- Portakal Hoşafı
- Nar Hoşafı
- Taflan Yemişi Hoşafı
- Şam Fıstığı Hoşafı
- İncir Hoşafı
- Çekirdeksiz Üzüm Hoşafı
|
---|
On ikinci Fasıl | - Ayva Murabba‘ı
- Nev‘-i dîğer
- Gülbeşeker Şemsiyesi ( Menekşe)
- Râhatü’l-hulkûm
- Badem Kurabiyesi
- Âdi Sade Şurup
- Vişne Şurubu
- Diğer Vişne Şurubu
- Menekşe Şurubu
- Menekşe Şerbeti
- Sikencebin Sirke Şurubu
- Badem Şurubu
- Limon Şurubu
- Çilek Şurubu
- Demirhindi Şurubu
- Kaba Koruk Tatlısı
- Frenk Üzümü Tatlısı
- Gül Şurubu
- Gülbeşeker
- Vişne Tatlısı
- Yeşil Salata
- Domates Salatası
- Karnıbahar Salatası
- Döğme Hıyar Salatası
- Çerkez Salatası
- Hıyar ve Semizotu Taratoru
- Istakoz Taratoru
- Sardalya Salatası
- Istakoz Salatası
- Kaya Balığı Taratoru
- Balık Yumurtası Taratoru
- Uskumru Balığı Taratoru
- Cacık
- Rosbi Salatası
- Bakla Filizi Salatası
- Teke Salatası
- Marul Salatası
- Çiroz Balığı Salatası
- Frenk Teresi Salatası
- Patlıcan Turşusu
- Hindiba Salatası
- Hıyar Turşusu
- Âdi Hıyar Turşusu
- Turşu-yı Mahlût
- Çağla Turşusu
- Mayalı Lahana Turşusu
- Havuç Turşusu
- Biber Turşusu
- Urus Turşusu
- Pancar Turşusu Tariki
- Kabak Turşusu
- Diğer Kabak Turşusu
- Balık Turşusu
- Üzüm Turşusu
- Şalgam Turşusu
- Tertîb-i Hardal
- Kuyruk yağının sağyağından farkı olmaz derecelerde terbiyesinin tariki
- Yoğurt Yapmasının Tariki
- Karadut Peltesi
- Ekseriyâ hoşaf tanelerinin üzerinde durmasının tariki
- Bir kâsede üç renk hoşaf yapma
- Kar bulunup buz bulunmadığı halde buz dondurmanın tariki
- Bamya Salamurası
- Badem Harîresi
- Pelteşîn
|
---|