İçeriğe atla

Taquito

Taquito
Guacamole ile birlikte Taquito
Alternatif isimTaco dorado, rolled taco, flauta
Ülke(ler)Amerika Birleşik Devletleri, Meksika
Ana malzemelerTortilla, sığır eti veya tavuk
Salsa sosu ve guacamole ile birlikte sığır etinden yapılmış bir porsiyon taquito.

Taquito (İspanyolca telaffuz: [taˈkito], İspanyolcada "küçük taco"[1] anlamına gelir), taco dorado,[2] rolled taco,[3] veya flauta (İspanyolca telaffuz: [ˈflauta], İspanyolcada "flüt" manasına gelir), genelde küçük haddelenmiş tortilla ve sığır eti, peynir veya tavuk da dahil olmak üzere[4] herhangi bir tür doldurulmuş etten yapılan[5] bir Meksika yiyeceği. Doldurulmuş tortilla kızartılır. Yemeğin üzerine sık sık ekşi krema ve guacamole gibi çeşniler eklenir.[4] Mısır tortilla'ları genelde taquito yapımında kullanılır; yemek eğer normal taquito'lardan daha büyük olursa daha yaygın olarak flauta ismiyle bilinir ve hem un hem de mısır tortilla'ları ile yapılabilir ama yine de mısır kullanımı daha gelenekseldir.[6] New Mexico gibi bazı bölgelerde, taquito haddelenmiş tortilla yemeği olarak değil de, taco'nun küçük bir versiyonu olarak bilinir.

Tarihi

Taquito veya küçük taco, 1917 yılında Preliminary Glossary of New Mexico Spanish adlı eserinde ilk defa New Mexico'da kullanılan "Mexicanism" ismiyle bahsi geçmiştir.[7] Taquito'nun modern tanımı olan haddelenmiş tortilla yemeği ise 1929 yılında genç okurlara yönelik Amerika Birleşik Devletleri'nde yayınlanan, Meksikalıların hikâyelerini konu alan bir kitapta bahsedilmiştir ki yemek daha sonra demiryolu istasyonlarındaki satıcılar tarafından oldukça popüler bir hale gelmiştir.[5] Taquito yemeğinin bahsi, tanım olmadan, Los Angeles School Journal'ın 1932 sayısında geçmiştir.[8]

İki Güney Kaliforniya restoranı taquito'nun gelişimi konusunda kendilerinin paylarının olduğunu iddia etmişlerdir. Cielito Lindo, Aurora Guerrero tarafından 1934 yılında kurulmuş ve Olvera Street, Los Angeles'ta yer almaktadır.[9] Guerrero'nun kızı da annesinin taquito tarifini Los Angeles'ta restoran zinciri açarken kullanmış ve kısa sürede rakipleri benzer yemekleri satmaya başlamıştır.[9] San Diego'da II. Dünya Savaşı sırasında, Consolidated Aircraft Company çalışanları, tortilla fabrikasının sahibi Sr. Ralph Pesqueria'ne taşınabilir bir öğle yemeği istediklerinde sokağın karşısındaki El Indio Mexican Restoranı taquito satmaya başlamıştır.[10][11] Meksikalı büyükannesinin geliştirdiği bir tarifi kullanan Pesqueria, kendisinin taquito yemeğini dünyayla tanıştırdığını iddia etmiştir.[12]

Van de Kamp's isimli yemek şirketinin 1976 yılında sunduğu başarılı dondurulmuş taquito ile birlikte taquito, dondurulmuş gıda olarak geliştirilen erken Meksika gıda maddeleri arasındadır.[13] Amerika Birleşik Devletleri hükûmeti, taquito'ların en az %15 et içermesi gerektiği konusunda kararlı kalmıştır.[14]

Meksika'da satılan çıtır kızarmış taquito'lar sık sık taco dorado ("altın taco") veya flauta olarak adlandırılır. Üzerine va yanına eklenen klasik maddeler arasında lahana, krema (Meksikalı ekşi kreması), guacamole, yeşil biber veya kırmızı biber, salsa sosu ve queso blanco gibi ufalanmış herhangi bir Meksika peyniri[2] Taquito, Meksika'nın sınır şehirleri olan Tijuana ve Mexicali'de haddelenmiş taco yemeğinden daha çok sokaklarda satılan küçük taco'lar manasına gelmektedir.[15]

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ Barcia, Roque (1883). Primer diccionario general etimologico de la lengua espanola, Volume 5, Part 1. Madrid: Establicimiento Tipográfico de Álvarez Hermanos. s. 30. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  2. ^ a b "Wrap It Up - A Guide to Mexican Street Food". Mexico Connect. 1 Mart 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Haziran 2008. 
  3. ^ Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. s. 153. 28 Mayıs 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  4. ^ a b Castro, Rafaela (2000). Chicano folklore: a guide to the folktales, traditions, rituals and religious practices of Mexican Americans. Oxford University Press. s. 217. 3 Ocak 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  5. ^ a b Robert Norris McLean & Mabel Little Crawford (1929). Jumping beans: stories and studies about Mexicans in the United States for junior boys and girls. Friendship Press. s. 144. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2012. 
  6. ^ Lee, Cecelia Hae-Jin (2011). Quick & Easy Mexican Cooking: More Than 80 Everyday Recipes. s. 107. 21 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  7. ^ Kercheville, F.M. (Eylül 1917). A Preliminary Glossary of New Mexico Spanish. Language Series. 1–3. Bulletin of the University of New Mexico. s. 56. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  8. ^ "Arşivlenmiş kopya". Los Angeles School Journal. 16 (1-18). 1932. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  9. ^ a b Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. New York, NY (ABD): Scribner. s. 53 ve 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7. Erişim tarihi: 7 Temmuz 2012. 
  10. ^ Fieri, Guy; Volkwein, Ann. Diners, Drive-ins and Dives. s. 182. 
  11. ^ Bedford, Ed (1 Mart 2007). "Lunch with the Gods". San Diego Reader. 31 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  12. ^ Bates, Colleen Dunn, Susan LaTempa ve Menasha Ridge (2010). The Unofficial Guide to California with Kids. s. 53. 27 Haziran 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  13. ^ Quick Frozen Foods. 38. 1976. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  14. ^ Joan A. Koenig (1996). Uniform laws and regulations: in the areas of legal metrology and motor fuel quality as adopted by the 80th National Conference on Weights and Measures, 1995. National Conference on Weights and Measures. Birleşik Devletler: National Bureau of Standards, National Institute of Standards and Technology, U.S. Dept. of Commerce. s. 182. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 
  15. ^ Ridgely, Roberta (1975). The Tijuana, Mexicali, Ensenada Guide. J. P. Tarcher. s. 155. 2 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Aralık 2016. 

Dış bağlantılar

Vikisözlük'te taquito ile ilgili tanım bulabilirsiniz.

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Meksika mutfağı</span>

Meksika mutfağı, özellikle eski yerlilerin ve İspanyol koloni devriyle Fransız, Arap ve Karayip geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve belirli sebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkisi görülürken, güneyde yerlilerin mutfağı korunmuştur.

Meksika mutfağı, 16. yüzyılda İspanyolların Aztek İmparatorluğunun fethinden sonra eklenen Avrupa, özellikle de İspanyollarla Mezoamerikan yemeklerinin birleşmesidir. Başlıca mısır, fasulye ve biber gibi yerel gıdalardır, ancak Avrupalılar çok sayıda gıdayı sunmuştur; bunların en önemlileri evcilleştirilen hayvanlardan et, süt ürünleri, çeşitli otlar ve çok sayıda baharat.

<span class="mw-page-title-main">Enchilada</span>

Enchilada, mısırdan üretilen tortilla'ya, farklı ve çeşitli iç malzemeler konulması ve rulo şeklinde sarılan tortilla'nın üzerine acı biber sosu gezdirilmesiyle yapılan, Meksika mutfağından çıkan ve Amerikan mutfağında da yer alan yemek. İç malzemeler et, deniz ürünleri peynir, fasulye, patates, çeşitli sebzeler veya bunların kombinasyonları olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Tinga (yemek)</span>

Tinga, parçalanmış etin üzerine domates, chipotle ve soğan içeren sosun eklenmesiyle hazırlanan Meksika mutfağına ait yemek. Puebla kökenlidir. Ana yemek olarak tüketilebildiği gibi, arroz blanco ile birlikte de sunulmaktadır. Kelime anlamı olarak tinga, İspanyolcada "kaba" veya "karışıklık" anlamına gelir.

<span class="mw-page-title-main">Tortilla cipsi</span>

Tortilla chips, üçgen şeklinde kesilmiş, daha sonra kızartılmış veya pişirilmiş mısır ekmeği mamullerinden yapılan bir ara öğün yiyeceğidir. Alternatif olarak mısır ürünlerinden bastırılmış, sonra kızartılmış veya pişirilmiş olabilir. Bunlar mısır, bitkisel yağ, tuz ve sudan yapılır. İlk ticari olarak 1940'ların sonlarında ABD'de Los Angeles'ta seri olarak üretilmesine rağmen, tortilla cips, taco, nachos, tortilla, totopo ve tostadalar gibi benzer öğelerin iyi bilindiği Meksika mutfağından büyüdü. Genellikle sarı mısırdan yapılmış olmalarına rağmen beyaz, mavi veya kırmızı mısırdan da yapılabilirler. Daldırma amaçlı tortilla cipsleri tipik olarak sadece hafifçe tuzlanırken, diğerleri çeşitli tatlarla tatlandırılabilir.

<i>Entomatada</i> UÇURUM

Entomatada, önce yağda kızartılmış ve daha sonra domates, sarımsak, soğan, kekik, acı biber ve tuzdan yapılmış bir domates sosuna bulanmış, katlanmış mısır tortillasından yapılan Meksika mutfağına ait bir yemektir. Domates sosunun tarifleri aşçıya göre değişir. Tortilla; tavuk, dana eti, peynir veya fasulye gibi farklı malzemelerle doldurulabilir. Tavuk ve sığır eti, etin yumuşak olması ve parmakla ayrılabilmesi için çoğunlukla basınçlı pişirilir. Doldurulan ekmeğin üzerine domates sosu dökülür ve ekşi krema, rendelenmiş peynir ve beyaz soğan dilimleri ile süslenir.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Tortilla çorbası</span>

Tortilla çorbası, kızarmış tortilla mısırı parçalarından yapılmış, domates, sarımsak, soğan ve chile de árbol ve epazot suyuna batırılmış geleneksel Meksika çorbasıdır. Pasilla biberi, chicharrón, avokado, küp taze peynir ve ekşi krema ile servis edilir. Tortilla çorbasının kesin kökeni bilinmemekle birlikte, Meksiko şehrinden geldiği düşünülüyor. Geleneksel tortilla çorbası, kavrulmuş domates, soğan, sarımsak, kırmızı biber ve tortilla ile karıştırılmış tavuk suyuyla yapılır, şeritler halinde kesilir ve kızartılır. Bazı çeşitleri, örneğin koyulaştırılmış domates tabanı ve öğütülmüş tortilla ile yapılan et suyu veya çıtır çıtır kızarmış tortilla şeritleri ile zenginleştirilmiş fasulye çorbası bulunmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Huevos rancheros</span>

Huevos rancheros, genellikle kırsal Meksika çiftliklerinde yenilen geleneksel, yumurtadan yapılan bir kahvaltı yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Taco tezgâhı</span>

Taco tezgâhı veya taqueria, taco ve diğer Meksika mutfağı yemeklerinde uzmanlaşmış bir yemek tezgâhı, yemek arabası veya restoranıdır. Yiyecekler genellikle hızlı bir şekilde hazırlanır ve ucuz olma eğilimindedir.

<span class="mw-page-title-main">Carnitas</span>

"Küçük etler" anlamına gelen Carnitas, Michoacán eyaletinde ortaya çıkan, Meksika mutfağının bir yemeğidir. Carnitas, domuz etinin yağda veya tercihen domuz yağı içinde yumuşayana kadar buğulama veya kaynatılmasıyla yapılır. İşlem üç ila dört saat sürer ve sonuç çok yumuşak ve sulu ettir; daha sonra tipik olarak doğranmış kişniş yaprakları (kişniş), doğranmış soğan, salsa, guacamole, tortilla ve yeniden kurutulmuş fasulyeler ile servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Pico de gallo</span>

Pico de gallo, salsa fresca ve salsa cruda olarak da adlandırılır, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan bir salsa türüdür. Geleneksel olarak doğranmış domates, soğan, serrano biberlerinden, tuz, limon suyu ve kişniş ile yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Cabeza</span>

Meksika mutfağından cabeza, taco veya burrito içinde servis edilen, bir hayvanın kavrulmuş kafasından yapılan yemektir.

<span class="mw-page-title-main">Carne a la tampiqueña</span>

Carne a la tampiqueña, Meksika'daki en popüler et yemeklerinden biridir. 1939'da restoran sahibi José Inés Loredo ve Tampico, Tamaulipas limanına taşınan San Luis Potosi'den kardeşi şef Fidel tarafından yapıdı. Her malzemeye bir anlam verildi. Oval tabak Huasteca'yı; kavrulmuş et şeridi, Rio Panuco'yu; yeşil enchilada, huasteco alanını; queso fresco, Huasteca'da yaşayan insanların saflığını; bölgenin meyvesi guacamoleyi; siyah fasulye, hem toprağın verimliliği hem de bölgedeki yağ patlamasını temsil eder.

Carne seca, Meksika mutfağında kullanılan bir tür kurutulmuş sığır etidir.

<span class="mw-page-title-main">Machaca</span>

Machaca, Kuzey Meksika ve Güneybatı Amerika'da yapılan kurutulmuş ettir. Genellikle baharatlı sığır veya domuz eti, susuzlaştırılır ve ardından yerel mutfaklarda kullanılır. Ayrıca, bu bölgelerdeki birçok bakkal ve süpermarkette de mevcuttur. Kurutulmuş et ürününün elde edilmesinin kolay olmadığı bölgelerde, yavaş pişirilmiş dana eti (brisket) veya kıyılmış etli biftek bazen ikame edilip daha sonra kızartılır.

<span class="mw-page-title-main">Recado rojo</span>

Recado rojo veya achiote ezmesi popüler bir baharat karışımıdır. Günümüzde, özellikle Yucatán ve Oaxaca olmak üzere Meksika ve Belize mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Baharat karışımı genellikle annatto, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz içerir. Annatto tohumları karışımı kırmızıya boyar ve karışıma belirgin bir kırmızı-turuncu renk verir.

<span class="mw-page-title-main">Adobada</span> Et ile yapılan Meksika mutfağındaki bir yemek

Adobada, adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Moronga</span>

Moronga, rellena veya morcilla bir tür sosistir. Küba, Kolombiya, Porto Riko, Orta Amerika ve Meksika mutfağında bulunur. Baharatlar, otlar, soğan ve pul biber eklenir ve ardından domuzun kalın bağırsaklarında birkaç saat kaynatılır. "Chile rojo" veya "chile verde" sosla servis edilir. Ayrıca Meksika'nın merkezinde, taze soğan ve jalapeno biberleri ile tavada kızartıldıktan sonra gordita ve taco'larda dolgu olarak servis edilir. Bu sosis, Yucatan Yarımadası'nda "morcilla" olarak adlandırılır ve neredeyse her zaman diğer sosisler (buche) ve soğan turşusu, kişniş ve baharat karışımı ile birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Queso flameado</span>

Queso flameado genellikle flambé ile servis edilen sıcak eritilmiş peynir ve baharatlı chorizo. Çoğunlukla peynir fondü ile karşılaştırıldığında, bir parti yemeğidir; pikniklerde ve restoranlarda meze olarak popülerdir. Meksika mutfağında neredeyse benzersizdir Amerika Birleşik Devletleri mutfağında bu yemek geniş çapta farklı bir şekil almıştır ve El Paso'da yerel bir yemek olarak kabul edilir. Meksika'da, kuzeydeki restoranlarda daha sık görülür. Tipik ana malzemeler eritilmiş peynir ve gevşek taze chorizo, domates, soğan, şili ve baharatlardan oluşan karakteristik bir et sosudur. Küçük, sığ bir tencere veya diğer seramik veya metal ısıya dayanıklı pişirme kabında servis edilir. Peynir ve sos ayrı ayrı hazırlanır ve servis edilmeden hemen önce birleştirilir. Bu işlem, özellikle flambé ile bitmişse masada yapılabilir: peynirin üzerine yüksek alkollü likör dökülür ve ateşlenir. Alevlenmemişse, karışım çabucak kızartılabilir. Her iki durumda da, bitmiş yemek hala sıcakken sunulur ve bireysel porsiyonlar için küçük yumuşak ekmeğin üzerine kaşıklanır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.