Talkan
| Talkan | |
|---|---|
 Talkan-ballı kavrulmuş undan Tuva servisi | |
| Alternatif isim | Başkurtça: талҡан; Buryatça: талхан; Kazakça: талқан; Kırgızca: талкан; Rusça: толокно |
| Ana malzemeler | kurutulmuş veya filizlenmiş buğday taneleri, yulaf, darı, çavdar, arpa veya bunların bir karışımı |
Talkan (Başkurtça: талҡан; Buryatça: талхан; Kazakça: талқан; Kırgızca: талкан; Rusça: толокно),[1][2] kavrulmuş arpa veya buğdaydan elde edilen kaba lapa.[3][4]
Talkan, Altay, Nogay, Başkurt, Buryat, Kazak, Kırgız, Moğol, Tatar, Tuvin, Özbek, Çuvaş ve Hakas mutfaklarında yaygındır.
Geleneksel olarak, taneler tahıl değirmenleri üzerinde öğütülür veya bir karışım haline gelene kadar yoğrulur, daha sonra farklı öğütme ununu ayıran bir elek ile elenir. Buna göre, talkan kaba bir şekilde öğütülür ve ince öğütülür. Ekşi krema veya tereyağı talkan püresi yapmak için kullanılır. Küçük toplar halinde öğütülmüş kuş kirazı ve bal ile servis edilir.[5][]
Geleneksel olarak Bishektui, Kargatui, Kyakuk Syaya, Sabantui, Syrgatui ve tarım törenlerinde servis edilir. Genellikle jarma ve maksim içecekleri yapmak için de kullanılır. Kuru talkan kanvas torbalarda, huş ağacı kabuğundan yapılmış kutularda, yağ ile karıştırılmış fıçılarda, gezilerde, avcılıkta da tüketilir.
İlginç gerçekler
Talkan, insan vücudunu mikro elementlerle zenginleştiren, düşük kalorili bir üründür, kan damarlarında, eklemlerde, omurgada, karaciğerde ve böbreklerde kolesterol ve tuz birikintilerini çözer, enterosorbenttir.[] Talkandan yapılan içkiye jarma veya maksim denir.
Kaynakça
- ^ Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 2 Eylül 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. — М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
- ^ Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков 2 Eylül 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
- ^ Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательскй институт истории, языка и литературы 1 Aralık 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969
- ^ Тюркские народы Сибири 1 Aralık 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с.
- ^ "Мастерица Талкана". 24 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2021.
Dış bağlantılar
- Başkurt mutfağı 17 Şubat 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Yulaf lapası Talkan 10 Kasım 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Başkurt Ansiklopedisinde Makale
- Talkan - Khakass ulusal yemeği 27 Ağustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
