İçeriğe atla

Tabasco (sos)

Tabasco sosu

Tabasco, 1868 yılından beri McIlhenny Co. adlı bir aile firması tarafından sirke, Tabasco biberi ve tuz ile üretilen bir acı sos. Sos, Louisiana sahilinden 3 km içeride yer alan ve aileye ait Avery Island bölgesinde üretilmektedir. İsim, marka tescilli olup, Avery Adasının ilk sahiplerinin dilinde "toprağın sıcak ve ıslak olduğu diyar" manasına gelir. Tabasco adı Tabasco biberlerine atfen verilmiş olup, bu biberler isimlerinin Meksika'nın bir eyaleti olan Tabasco'dan almıştır.

Üretim

Eskiden sosun üretiminde kullanılan tüm biberler Avery Adası'nda yetiştirilmiş olup, günümüzde ada biber tohumu üretiminde kullanılmakta, bu tohumlar ise daha sonra yabancı üreticilere verilerek bu biberler geri ithal edilmektedir.[1]

Şirket geleneğine göre biberler elle toplanır. Biberin olgunluğunu ölçmek için toplayıcılar küçük kırmızı bir çubuk ile toplayacakları biberi karşılaştırarak karar verir. Biberler toplandıkları gün ezilir ve tuz eklenerek beyaz meşe fıçılara konurlar. Sosun üretiminde kullanılan tuzun büyük bir kısmı Avery Adası'nda yer alan tuz madenlerinden sağlanmaktadır.[2] Fıçıların ise içinde daha önce viski üretilmiş olup, fıçıların hazırlanması ve viskiden arındırılması için fıçının iç yüzeyi çıkartılır ve yakılır.[3]

Üç yıla kadar çıkabilen yıllandırma işleminin ardından biberin kabuğu ve çekirdeklerinin ayrıştırılması için fıçı içindeki biber püresi süzülür. Ortaya çıkan sıvı distile edilmiş sirke ile karıştırılır. Bu karışım 1 ay boyunca düzenli olarak karıştırılır ve sonunda şişelere doldurulur.[4]

Türleri

Tabasco'nun ilk çıkardığı sos çeşidi Original Red Sauce'tur. Bu sos sirke, biber ve tuzdan oluşur.[5] Green Jalapeno Sauce, yeşil Jalapeño biberlerinden üretilir ve acısı görece azdır.[6] Chipotle Pepper Sauce, olgunlaşmış kırmızı Jalapeno biberinden üretilir ve bu biberler odun ateşinde tütsülendiği için isli bir aroması vardır.[7] Habanero Pepper Sauce, markanın en acı soslarından biridir. Jamaika mutfağı tarzında üretilen sos biberin yanında papaya, mango ve baharatlar da içerir.[8] Scorpion Sauce, Tabasco markasının Scoville Acılık Ölçeği'ne göre en acı sosudur. Trinidad Moruga Scorpion adlı acı biber kültivarının kullanıldığı sosta guava, ananas ve bir miktar Original Red Sauce da bulunur.[9] Sriarcha Sauce, Sweet & Spicy Sauce ve Buffalo Style Hot Sauce, Tabasco'nun diğer sos çeşitleridir.[10]

Tabasco, Tabasco Reserve Edition adı altında 8 sene boyunca fermente edilmiş biberlerden üretilen bir sos piyasaya sürmüştür.[11][][] 2018 yılında 150. yaşını kutlayan firma, 15 yıla kadar yıllandırılmış biberlerin kullanıldığı Tabasco Diamond Reserve Sauce'u sınırlı sayıda üretmiştir.[12]

Sosun adı Scoville birimiResim
Tabasco Pepper Sauce 2,500-5,000
Orijinali en sağda olmak üzere Tabasco sosu çeşitleri
Habanero Sauce 7,000+
Chipotle Sauce 1,500-2,500
Garlic Sauce 1,200-1,400
Jalapeño Sauce 600-1,200
Sweet & Spicy Sauce 100-600
Trinidad Moruga Scorpion 50,000

Kaynakça

  1. ^ "Tabasco's Ties to Football Burn Deep". New York Times. 4 Şubat 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Temmuz 2019. 
  2. ^ "Avery Island". 64 Parishes (İngilizce). 28 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Aralık 2019. 
  3. ^ About Our Barrels 28 Ekim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Tabasco official site
  4. ^ Shevory 2007, ss. B1–B4
  5. ^ "TABASCO® Brand Original Red Sauce | Hot Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 13 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  6. ^ "TABASCO® Brand Green Jalapeno Sauce | Hot Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 28 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  7. ^ "TABASCO® Brand Chipotle Sauce | Hot Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 22 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  8. ^ "TABASCO® Brand Habanero Sauce | Hot Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 22 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  9. ^ "TABASCO® Brand Scorpion Sauce | Hot Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 4 Temmuz 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  10. ^ "Hot Sauces | TABASCO® Brand Pepper Sauce". TABASCO® Brand (İngilizce). 28 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2020. 
  11. ^ Product:Tabasco Reserve Peppers(Grab It While You Can) 1 Mayıs 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Thenibble.com,October 11, 2011
  12. ^ Wyatt, Megan. This gourmet Tabasco sauce will set tongues and wallets on fire 26 Şubat 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. USA Today, April 23, 2018

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Biber</span> sebze

Capsicum ya da biber, patlıcangillerden (Solanaceae) bir cins. Bu cinsin türleri, binlerce yıldır yetiştirildikleri Amerika kıtasına özgüdür. Capsicum dünya çapında yetiştirilmekte ve birçok mutfakta kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Sos</span> Yemeğin üzerine dökülen sıvı veya yoğun sıvı karışım

Sos, aşçılıkta bir yemeğin hazırlanmasında kullanılan veya yemeğin servisi sırasında üzerine dökülen sıvı veya yarı katı (yoğun) haldeki yardımcı yemektir. Soslar tek başına tüketilmez, ana yemeğe lezzet, su veya görsel güzellik katma amacıyla kullanılır. Sos sözcüğü Fransızca bir sözcük olup (sauce), Latince'de "tuzlu" anlamına gelen salsus sözcüğünden gelir. Genellikle soslar sıvı bileşenler içerirken, makarna türü yiyeceklere ilave edilen soslar daha çok katı bileşenler içerir. Hazırlanma şekillerine ve amaçlarına göre soslar soya sosu, beşamel sos veya salata sosu gibi isimler alır.

<span class="mw-page-title-main">Mayonez</span>

Mayonez, İspanya ve Fransa kökenli soğuk sos. 18. yüzyılda Fransız yemek kitaplarında 'Mayonez' adı verilen sos görünmeden önce, İspanya ve Fransa'da benzer sosların çeşitli versiyonları vardı. Asıl ününü 1756'da Richelieu Dükünün Menorca'yı işgal etmesinden sonra, dükün aşçısının "aioli bo" isimli yerel sosu Fransa'da orijinal tarifte bulunan sarımsağı çıkararak kullanmaya başlaması ile kazanmıştır. İsminin ise dükün işgal ettiği Mahon limanından geldiğine inanılır. Mayonez doypack ve kavanozlarda satışa sunulur. Hellmann's, Unilever, Duke's Mayonnaise, Kewpie, Sir Kensington’s, Boar's Head, McCormick & Company gibi markalardır.

<span class="mw-page-title-main">Jalapeño</span>

Jalapeño,, Capsicum annuum türünden cin biber varyetesi. Meksika menşeli bir bitkidir. Olgun jalapenonun uzunluğu 5–9 cm 'dir. Yaygın olarak yeşil, nadiren olgunlaşmış kırmızı olarak satılan jalapeno adını Meksika, Veracruz'daki geleneksel olarak yetiştirildiği Jalapa'dan alır. Yaklaşık 160 kilometrekarelik bir alanda, Meksika'da biber ekimi için ayrılmış Veracruz'un kuzeyinde yer alan Papaloapan nehir havzasında ve Chihuahua, Delicias bölgesinde yetiştirilir. Jalapeno, Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa ve Chiapas'da belli ölçeklerde yetiştirilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Huachinango a la Veracruzana</span>

Huachinango a la Veracruzana, Meksika'nın Veracruz bölgesine ait klasik bir balık yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Chamoy</span>

Chamoy, çeşitli çeşniler ve tuzlanmış meyvelerden yapılan, çoğunlukla Meksika mutfağında kullanılan salamura tarzı bir sos. Kıvamı sıvıdan koyuya kadar değişmektedir ve içine konulan baharatların miktarına göre tadı tatlı, tuzlu veya ekşi olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Siçuan mutfağı</span>

Siçuan mutfağı ya da kısa ismiyle Chuan mutfağı, bazı kaynaklarda Szechuan mutfağı olarak da geçer. Çin'in Siçuan eyaletinin yöresel Çin mutfağıdır.

Lay's Stax, Frito-Lay tarafından Meksika'da üretilen, Lay's türü olan patates cipsi gıdasıdır. 2003 yılında Pringles için doğrudan rekabet olarak tanıtıldı.

<span class="mw-page-title-main">Acı sos</span> sos

Acı sos,, acı biber ve diğer bileşenlerden yapılmış herhangi bir çeşni, baharat veya salsadır.

Aillade sosu Güney Fransız mutfağından bir sarımsaklı salata sosu. Genellikle soğuk et, balık, patates ve sirke soslu (vinaigrette) yemekler ile beraber servis edilir. Sosu hazırlamak için ceviz ve sarımsak birlikte eziliyor. Mayonez yapar gibi yavaşça ezmeye yağ eklenir. Arpacık soğan, frenk maydanozu, tuz, kara biber ve maydanoz gibi çeşniler de içerebilir. 18. yüzyılda, M. Duchat'ın anlatısına göre, aillade sosu Languedoc'da yoksullar tarafından yedikleri etler için hazırlanan bir sos idi.

Ravigote sosu Fransız mutfağından bir yeşil sosdur. Genellikle midye, yengeç, deniz tarağı, ve alablık salatası gibi balık ve deniz mahsullü yemekler ile birlikte servis edilir ama ızgara ete de yakışıyor.

<span class="mw-page-title-main">İçecek karışımı</span>

İçecek karışımları, karışık içecek ve kokteylleri içeren alkolsüz maddelerdir. Karışımlar içeceği seyrelterek içindeki alkolü hacimce düşürür. Karışımlar bourbon viski, bira, şarap, votka, brendi, viski, rom, tekila gibi içecekler ile karıştırılabilir. Lezzetleri değiştirirler, geliştirirler, daha tatlı, daha ekşi veya daha lezzetli hale getirebilirler. Bazı karıştırıcılar içeceğin dokusunu veya kıvamını değiştirerek onu daha kalın veya sulu hale getirir. İçecek karışımları, içeceğin rengini veya görünümünü değiştirerek dekoratif amaçlı da yapabilir. Ayrıca, daha uzun süre dayanması için bir içeceğin hacmini de artırır.

<span class="mw-page-title-main">Sezar salatası</span>

Sezar salatası limon suyu, zeytinyağı, yumurta, Worcestershire sos, ançuez, sarımsak, Dijon hardalı, Parmesan peyniri ve karabiber ile hazırlanan yeşil marul ve krutonlu yeşillik salatasıdır. Türkiye'de ançüez yerine genellikle ızgara tavuk göğsü kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Chipotle</span>

Chipotle ya da chilpotle, çeşnileme için kullanılan tütsülenerek kurutulmuş olgun jalapeño biberidir. En yaygın olarak Meksika ve Meksika'dan esinlenen Güneybatı ABD mutfağı ve Tex-Mex gibi mutfaklarda kullanılır. Chipotles en adobo gibi farklı formları da mevcuttur.

<span class="mw-page-title-main">Adobada</span> Et ile yapılan Meksika mutfağındaki bir yemek

Adobada, adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Ekmek sosu</span>

Ekmek sosu, sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilen, süt ile hazırlanıp ekmek kınrıtıları ile kıvamı sağlanan bir sos. Genellikle kızartılmış tavuk veya hindi gibi kümes hayvanlarıyla beraber tüketilir.

Ramazan kebabı , bir çeşit kebaptır.

<span class="mw-page-title-main">Lao Gan Ma</span>

Lao Gan Ma veya Yaşlı Vaftiz Annesi, Çin'de yapılan bir chilli sos markasıdır. Ürün, Çin'de ve 30'dan fazla ülkede satılmaktadır. Lao Gan Ma, Batı dünyasında Çin'in biber yağı ve acı biber gevreği çeşnilerini popülerleştirmesiyle tanınır ve birçok Çin-Amerikan biber bazlı çeşnisi ve sosa ilham kaynağı olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Woodford Reserve</span>

Woodford Reserve, Brown-Forman Corporation tarafından Kentucky, Woodford County'de üretilen birinci sınıf küçük parti Kentucky düz burbon viski markasıdır. Şirketin Woodford Reserve Damıtım evi'nde üretilen bakır kap damıtma viskileri ile Kentucky, Shively'deki Brown Forman Damıtım evi'nden gelen sütun imbik damıtma viskilerinin bir karışımından yapılır. Hacimce %45,2 alkol içeren her şişe benzersiz bir parti ve şişe numarası taşır. Marka 1996'da tanıtılmıştır. Woodford Reserve'in yurt içi satışları 2021'de bir milyon kasayı aşmıştır.

<span class="mw-page-title-main">Sriracha</span>

Sriracha, acı biber, damıtılmış sirke, salamura sarımsak, şeker ve tuzdan yapılan bir tür acı sos veya chilli sostur.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.