İçeriğe atla

Sorbet

Sorbet
Bölgesiİtalya
TürüTatlı

Sorbet tatlandırıcılı tatlandırılmış sudan yapılan donmuş bir tatlıdır (tipik olarak meyve suyu veya püre, şarap, likör veya çok nadiren bal). Granitalar ve diğer buzlar gibi, sorbet bir dondurma makinesi olmadan da yapılabilir. Donma noktasını düşürmek ve daha yumuşak sorbetesler yapmak için alkol, bal veya mısır şurubu eklenebilir.[1] Şaraplı sorbet, şampanya, konyak, beyaz şarap, kırmızı şarap, Porto şarabı, portakal, limon, baharat, yakut limanı ve yumurta akı ile yapılabilir. Muskat sorbet, tatlı şarap, limon suyu ve yumurta akı ile yapılır.[2]

Arka fon

Şerbet kelimesi, daha sonra Fransızcada sorbe olan İtalyan şerbeti olarak dile girdi. Batı’daki şerbet sözü, Türk’ün içtiği bir şeye İtalyan referansıdır.[3] İngiltere, 17. yüzyılda, Osmanlı İmparatorluğu'ndan kurutulmuş meyvelerden ve şekerle karıştırılmış çiçeklerden yapılmış olan "şerbet tozu" almaya başlamıştır. 1662 itibarıyla, Londra'daki bir kahvehanede "Türkiyede üretilen Limon, Gül ve Menekşe şerbetlerin parfümlü olduğu" bildirildi. 1670 yılında, Café Procope Paris’te açıldı ve şerbet satmaya başladı. Modern çağda şerbet tozu İngiltere'de hala popülerdir. Avrupalılar şerbeti nasıl dondurulacağını bulduğunda dondurulmuş basit bir şurup tabanına meyve suları ve aromalar ekleyerek sorbeto yapmaya başladılar.[4] ABD'de sorbet genellikle bir buzlu süt anlamına geliyordu, ancak erken soda çeşme kılavuzlarından alınan tarifler jelatin, çırpılmış yumurta akı, krema ya da süt gibi malzemeleri içeriyor.

Agraz, genellikle Mağrip ve kuzey Afrika ile ilişkilendirilen bir şerbet çeşididir. Badem, koruk suyu ve Şekerle yapılır. Verjuice nedeniyle kuvvetli asidik bir tada sahiptir (Larousse Gastronomique).[5]

Givré ("buzlu" için Fransızca) donmuş hindistancevizi kabuğundaki veya limon kabuğundaki bir sorbe terimidir.

Terminoloji

Mildred'in Tapınak Mutfağı, 6 Mart 2009

İngilizce Kanada'da "şerbet" olarak bilinen sorbet, süt / süt ürünlerinden yapılan dondurma veya buzlu süt yerine dondurulmuş bir yiyecek olarak tanımlanır. Tipik bir Kanada şerbeti su, tatlandırıcı bir madde, meyve veya meyve suyu, sitrik veya tartarik asitler, tatlandırıcı preparasyon, gıda renklendiricisi, sekestrasyon maddeleri ve laktoz içerebilir. Sorbet için ilave şartlar,% 5'ten fazla süt tozu içermemesi (yani, süt yağı) ve% 0,35'ten daha az asit içermesi gereksinimlerini içerir.[6] Asitlik seviyeleri kimyasal titrasyon işlemi ile belirlenir ve şerbet içindeki asitlik genellikle laktik asit içeriği olarak ifade edilir. Bu kriterler ve ürünün Kanada'da "şerbet" olarak paketlenmesi ve satılması için ihtiyaç duyulan diğer tüm kriterler, Kanada hükûmetinin yetkisi altındaki Kanada Gıda ve İlaçlar Yasası'nda belirtilen gıda ve ilaç düzenlemeleri arasındadır.[7]

Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen sorbet Federal Yönetmelikler Kanunu'nda bir veya daha fazla isteğe bağlı süt ürünü içeren dondurulmuş bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Öte yandan, sorbet tatlandırılmış buzla yapılır ve süt içermez; İtalyan buzlu meyveye benzer, ancak taklit lezzet vermek yerine gerçek meyvelerle yapılır.[8]

Ev yapımı sorbetler her zaman süt içermez. 20. yüzyılın başlarında Amerikan şerbet tarifleri suyla yapılan bazı versiyonları içerir. 1902 tarihli Amerikan Mutfak Dergisi, “sorbetlerin daha çabuk donmuş su buzları olduğunu ve genellikle kremsi bir kıvam sağlamak için yumurta akı veya jelatin ilave edildiğini” açıklayarak şerbetlerden ayırmaktadır. Ananas sorbeti tarifindeki bir tarifte, süt yerine su kullanılabilir. Aynı zamanda "süt sorbetleri" ni ayrı ayrı tartışıyor.[9]

Kaynakça

  1. ^ "Sorbet History - First Ice Cream". www.icecreamhistory.net. 10 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  2. ^ "How To Make Sorbet with Any Fruit". Kitchn. 22 Temmuz 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  3. ^ Weir, Robin WeirRobin; Quinzio, Jeri QuinzioJeri (23 Tem 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001/acref-9780199313396-e-463. 13 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Temmuz 2019 – www.oxfordreference.com vasıtasıyla. 
  4. ^ "The origin of the sorbet, the ancestor of ice cream". 11 Ara 2019. 22 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  5. ^ Baier, Lacey (30 Tem 2017). "4 Easy Fruit Sorbet Recipes". A Sweet Pea Chef. 8 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Temmuz 2019. 
  6. ^ "Explore the History of Ice Cream | The History Kitchen". 11 Tem 2012. 17 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  7. ^ Branch, Legislative Services (5 Oca 2022). "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws-lois.justice.gc.ca. 3 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  8. ^ "What's the Difference Between Sherbet and Sorbet?". Kitchn. 8 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Temmuz 2019. 
  9. ^ "Arşivlenmiş kopya". 18 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Temmuz 2019. 

Galeri

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Höşmerim</span> Türk mutfağına (Marmara, Ege, İç Anadolu, Doğu Marmara, Doğu Karadeniz yörelerine) ait tatlı

Höşmerim ya da Hoşmerim, Marmara başta olmak üzere Ege, İç Anadolu bölgelerinde üretilen bir çeşit irmik helvasının adıdır; Türkiye'nin bazı illerinde ise un helvasına höşmerim denilmektedir. Rize'de ve diğer bazı Doğu Karadeniz yörelerinde de Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Sonrasında tavaya mısır ununun, peynir ve tuzun eklenmesiyle Hoşmerim-Hoşmer (Höşmerim-Höşmer) yapılır. Doğu Karadeniz'de geleneksel olarak güneş duasına çocuklarca çıkıldıktan sonra evlerden toplanılan un, yağ, tuz, süt gibi yiyeceklerden helva ve höşmer yapılıp yenir.

<span class="mw-page-title-main">Limon</span> turunçgillerden bir meyve

Limon, yıl boyunca büyümeyi sürdüren, küçük bir ağaç türü ve bu ağacın meyvesidir. Halk dilinde suluzırtlak, cıcık ve zıvrak da denilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Dondurma</span> dondurulmuş tatlı

Dondurma, içine şeker katılmış çeşitli meyve suları ya da sütten soğutmak suretiyle elde edilen soğuk bir tatlıdır. Eş anlamlısı buzkaymak sözcüğüdür. Ayrıca meyveli buz ve freezie türleri de vardır. El ile ya da elektrikli makinelerde yapılabildiği gibi dondurma buzdolapları ile de hazırlanabilir. 100 g dondurma 100-200 kalori verir. A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, yağ, protein ve fosfor yönünden zengin bir gıdadır. Artık piyasada hemen her çeşidi olan dondurmaları servise hazır paket şeklinde her mevsimde bulmak oldukça kolaydır. Yaz kış yenilmesi tavsiye edilir. Her çeşit kuru ve yaş meyve ile hazırlandığı gibi cevizli, fıstıklı, çikolatalı, karamelli vb. olan çeşitleri piyasada sıklıkla tüketilmektedir. Dondurmalar elle, makine yardımıyla ya da döverek yapılabilir. Bazı yörelere has dondurmalar vardır örneğin Kahramanmaraş Dondurması. Kendine has dondurması olan ülkeler vardır. Birleşik Krallık, Japonya, Finlandiya, Yunanistan, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya ve İtalya'nın yanı sıra Türkiye'de de Kahramanmaraş, dondurması ile ünlüdür.

<span class="mw-page-title-main">Karsambaç</span> kar ve pekmez veya meyve şuruplarıyla (ya da balla) yapılan tatlı

Karsambaç veya karlamaç, rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanan bir tatlıdır. Türkiye'nin güney illerinde daha çok rastlanan bir tatlıdır. Yayla kültürü olan bölgelerde tüketilir. Osmanlı Devleti'nde kullanılan geleneksel yiyecektir.

<span class="mw-page-title-main">Şerbet</span> tatlı içecek

Şerbet, şekerli, ballı, güllü, baharatlı veya meyve aromalı ferahlatıcı içecek veya tatlı yapımında kullanılan şekerli sıvı.

<span class="mw-page-title-main">Limonata</span> limondan yapılan içecek

Limonata , limon suyu, şeker ve sudan yapılan bir içecektir. Limonata dünyanın hemen hemen her ülkesinde yapılır ve içilir. Limonun her tarafıyla yapıldığı da olur, özellikle dışarıda büfe ve lokantalarda bu şekilde servis edilebilir. Bu tarife göre, limonlar dilimlenip üzerine şeker atılır ve bekletilir, bir gün gibi bir zaman içerisinde süzülüp posası atılır. 1 porsiyonu 41 kaloridir.

<span class="mw-page-title-main">Şambali</span> Türk mutfağından tatlı

Şambali veya Şam tatlısı, Türk mutfağından irmikli bir tatlıdır. Yoğurt, irmik, un ana malzemeleridir. Karışım yağlanmış tepsiye dökülerek üzerine badem veya yer fıstığı dizilir. Öncelikle üzeri kızarana kadar fırında pişirilir. Şeker, su ve limon suyundan oluşan kaynatılmış şerbet sıcak vaziyette üzerine dökülür. Soğuk biçimde servisi yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Şarapçılık</span>

Şarapçılık, şarap üretimine verilen addır. Şarabın yapılacağı üzüm veya başka bir meyvenin seçimiyle başlar, yapımı biten şarabın şişelenmesiyle sona erer. Çoğu şarap üzümden yapılsa da, diğer meyvelerden veya zehirli olmayan bitkilerden de yapılabilir. Bal şarabının sudan sonraki en önemli malzemesi baldır. Şarap yapımının tarihi bin yıldan fazladır. Şarap ve şarap yapımı bilimi önoloji olarak bilinir. Şarap üreticisine şarap tüccarı da denilebilir. Üzüm yetiştiriciliği bağcılıktır ve birçok üzüm çeşidi vardır.

<span class="mw-page-title-main">Kalburabastı</span> Türk mutfağından şerbetli hamur tatlısı

Kalburabastı, adını hamuru bir kalbura ya da kevgire bastırıldığı için almıştır. Şerbetli bir tatlıdır. Hamur için malzeme olarak margarin, un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu, ceviz içi kullanılır. Şerbeti için toz şeker, su, limon suyu kullanılır. Yunanistan'da yapılan melomakarono tatlısı kalburabastının ballı ve karanfilli çeşididir. Abhaz mutfağında benzer tatlı hurmitadır.

<span class="mw-page-title-main">Misket limonlu tart</span> ingiliz yemeğidir boka benzer tadı

Misket limonlu tart (ingilizce:Key lime pie) Amerikan kökenli turta olup,Key lime ,yumurta sarısı ve şekerli yoğunlaştırılmış süt karışımlarından hazırlanır. Geleneksel Conch sürümünde beze tepesi yapmak için yumurta akı kullanır. Misket limonlu pasta 1 temmuz 2006 tarihinde Florida House ve Florida Senato temsilcilerinin kararına göre, Floridanın resmi pastasıdır. Key lime suyunun rengi, düzenli limon suyunun aksine, bir soluk sarıdır. Misket limonlu pasta ise büyük yumurta sarısı nedeni ile aynı zamanda sarıdır. Karıştırma sırasında, yoğunlaştırılmış süt ve asidik limon suyu arasındaki bir reaksiyon pişirme gerektirmeden kendi başına kalınlaştırmak için dolgu oluşturur. Karıştırma sırasında, yoğunlaştırılmış süt ve asidik limon suyu arasındaki bir reaksiyon oluşur, pişirme gerektirmeden kendi başına kalınlaştırmak için dolguya neden olur.

<span class="mw-page-title-main">Meyveli buz</span> su temelli donmuş bir dondurulmuş tatlı

Meyveli buz, su bazlı donmuş bir dondurulmuş tatlıdır. Ayrıca buzlu şeker, donmuş pop, buzlu lolly veya buzlu pop, buz bloku, buzlu direk (Avustralya), buz damlası (Filipinler) veya chihiro isimleri ile de bilinir. Genellikle bir çubuk etrafındaki aromalı sıvının dondurulmasıyla yapılır. Sıklıkla, meyve suyu yapay olarak renklendirilir. Sıvı, dondurarak, katı hale geldikten sonra, çubuk buzu tutmak için bir tutamak olarak kullanılabilir. El şekilli buz parmak türü de vardır. Bir buz popunun sopası olmadığı zaman, freezie denir.

<span class="mw-page-title-main">Freezie</span>

Freezie su bazlı donmuş bir dondurulmuş tatlıdır. Şeker, meyve suyu ya da püre gibi aromalı sıvıların plastik bir kutu ya da tüp içinde, yuvarlak ya da düz bir şekilde dondurulmasıyla yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Italian ice</span>

Italian ice, tatlı bir dondurulmuş meyveli buzdur. Meyve veya diğer doğal ve suni gıda tatlandırıcılar ile yapılır. İtalyan buzu, sorbet ve kar konisine benzer, ancak Amerikan usulü şerbetten farklıdır. Yumurta beyazı içerebilse de, süt veya yumurta içeriği içermez. Muhtemelen Sicilyalı granitadan, İtalyan göçmenlerin ABD'ye getirmiş olabileceği ilgili bir tatlıdan türemiştir. Ortak tatlar arasında mavi ahududu, kiraz, limon, mango, portakal, çilek, karpuz ve böğürtlen gibi çeşitli diğer tatlar bulunur.

<span class="mw-page-title-main">Dondurulmuş tatlı</span> Dondurma işlemiyle yapılan tatlı

Dondurulmuş tatlılar, tatlılar için sıvıların, yarı katıların ve hatta bazen katıların dondurulmasıyla yapılan genel dondurulmuş gıda türüdür. Meyve suları, süt ve krema, koyu krema üzerinde aromalı su, mousse (semifreddo) ve diğer şekilerde olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Çikolatalı dondurma</span>

Çikolatalı dondurma, doğal veya yapay çikolata tadında dondurmadır. Çikolata, Amerika Birleşik Devletleri'nde vanilyadan sonra ikinci en yaygın dondurma lezzetidir.

<span class="mw-page-title-main">Krem soda</span>

Krem soda tatlı bir meşrubattır. Geleneksel olarak vanilya ile tatlandırılmış ve klasik bir soda tadına dayanarak, dünya çapında çok çeşitli varyasyonlar bulunabilir.

<span class="mw-page-title-main">Mother Dairy</span>

Mother Dairy, süt, süt ürünleri ve diğer yenilebilir ürünler üreten, pazarlayan ve satan Hint bir şirkettir. Süt ürünleri arasında Mother Dairy markası altında kültür ürünleri, dondurma, paneer ve ghee bulunur. Şirket ayrıca yenilebilir yağlar, taze meyveler ve sebzeler, dondurulmuş sebzeler ve meyve suları, reçeller, turşular vb. işlenmiş gıdalar da satmaktadır. Mother Dairy, 1974 yılında, Ulusal Süt Geliştirme Kurulunun (NDDB) sahip olduğu bir yan kuruluşu olarak kurulmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Granita</span>

Granita; şeker, su ve çeşitli gıdalardan yapılan yarı dondurulmuş bir tatlıdır. Orijinal olarak Sicilya'dandır, İtalya'nın her yerinde çeşitli şekillerde bulunur. Sorbet ve İtalyan buzlu meyve ile ilgilidir; ancak Sicilya'nın çoğunda, daha pürüzlü ve daha kristalli bir dokuya sahiptir. Yemek yazarı Jeffrey Steingarten adada “istenen dokunun şehirden şehre değişiyor gibi göründüğünü” söylüyor; batı kıyısında ve Palermo'da en ucuzları, doğuda ise neredeyse pürüzsüzdür. Bu, büyük ölçüde farklı donma tekniklerinin sonucudur: daha yumuşak tipler bir dondurma makinesinde üretilirken, daha pürüzlü çeşitler yalnızca ara sıra çalkalama ile dondurulur, daha sonra ayrıştırılmış kristaller üretmek için sıyrılır veya tıraş edilir. Dokusu pürüzlü ile pürüzsüz arasında değişmekle birlikte, her zaman daha krem olan dondurucudan ve daha kompakt olan sorbetden farklıdır.

Fieldbrook Foods, Dunkirk, New York merkezli 100 milyon dolarlık özel etiketli dondurma ve donmuş tatlı üreticisi. Nisan 2019'da Fieldbrook, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki üçüncü büyük dondurma üreticisi olan Wells Enterprises tarafından satın alındı.

<span class="mw-page-title-main">Kesme kadayıf</span>

Kesme kadayıf, bir çeşit kadayıf tatlısıdır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.