Pirinç, Buğdaygiller familyasından Oryza sativa veya daha az yaygın olarak Oryza glaberrima türüne ait bitki ve bu bitkinin tohumlarıdır. Yabani pirinç adı genellikle terim her ne kadar yabani ve evcilleştirilmiş olsa da Zizania ve Porteresia cinslerinin türleri için kullanılır ayrıca ilkel veya ekilmemiş Oryza çeşitleri için de kullanılabilir.
Ekmek, çeşitli tahıl unundan yapılmış hamurun ateşte, sac üzerinde, tandırda, fırında veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan temel gıda. Tek başına tüketilebildiği gibi, yemeğin yanında veya yemeklere ya da yağlara banarak da tüketilebilmektedir.
Japon mutfağı, Japonya'ya özgü yemek pişirme tarzıdır. Japonya'nın geleneksel mutfağı (washoku), miso çorbası ve diğer yemekler ile pilav üzerine kuruludur ve mevsimlik malzemelere vurgu yapılmaktadır. Garnitürler genellikle balık, salamura sebze ve et suyunda pişirilmiş sebzelerden oluşur. Japonya bir ada ülkesi olduğundan dolayı balık ile diğer deniz ürünleri içeren yemeklere de çok sık rastlanmakta olup genellikle ızgara yapılır, ancak aynı zamanda saşimi veya suşi olarak çiğ olarak da servis edilir. Deniz ürünleri ve sebzeler de tempura olarak hafif bir hamurda kızartılır. Pirinç dışında, soba ve udon gibi erişteler de bir temel gıda maddesidir. Japonya'da ayrıca, oden adı verilen et suyunda balık ürünleri veya sukiyaki ve nikujagada sığır eti gibi birçok kaynatılmış yemek bulunur.
Rāmen , Uygur ve Çin kökenli olan ve çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağı'ndaki adıdır. Genellikle çorbası, et suyu ile yapılır ve dilimlenmiş et, kurutulmuş deniz yosunu , kamaboko, yeşil soğan ve hatta mısır gibi üst malzemeleri ile servis edilir. Japonya'daki hemen hemen her yöre veya ada, Kyūşū'nun tonkotsu rāmeninden Hokkaidō'nun miso rāmenine kadar, kendi rāmen çeşidine sahiptir.
Ekin, gıda, giyim, hayvancılık yemi, biyoyakıt, tıp ya da diğer kullanımlar için hasatı yapılan herhangi bir tarım bitkisidir.
Kökeni Sanskritçe’den gelen İngilizce çorba (soup) kelimesi, ‘iyi beslenme’ anlamı taşır. Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunmaktadır. Çinde 2400 yıllık çorba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulundu. İnsanlığın çorbayla tanışması, MS 3. yüzyıla rastlıyor. O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın ilk hali olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın ünlü soğan çorbası olarak hala yerini koruyor
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilen toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır unu, arpa unu biçiminde adlandırılır.
Meksika mutfağı, 16. yüzyılda İspanyolların Aztek İmparatorluğunun fethinden sonra eklenen Avrupa, özellikle de İspanyollarla Mezoamerikan yemeklerinin birleşmesidir. Başlıca mısır, fasulye ve biber gibi yerel gıdalardır, ancak Avrupalılar çok sayıda gıdayı sunmuştur; bunların en önemlileri evcilleştirilen hayvanlardan et, süt ürünleri, çeşitli otlar ve çok sayıda baharat.
Yakisoba veya sōsu yakisoba (ソース焼きそば), Japon mutfağında kızarmış karabuğday idi. İlk kez 20. yüzyılın başlarında Japonya'da yiyecek tezgâhlarında ortaya çıkmıştır. Her ne kadar soba karabuğday anlamına gelse de, tipik olarak anakaradaki erişteler bu undan elde edilirken, yakisoba erişteleri ise buğday unundan yapılır. Genellikle istiridye sosuna benzer bir çeşni ile tatlandırılır.
Matcha, özel olarak yetiştirilen ve işlenen öğütülmüş bir yeşil çay tozudur. Geleneksel olarak, klasik Japon çay seremonisinde kullanılır. Ayrıca, wagashi tatlısı türlerine, yeşil çaylı dondurmaya, soba adlı yemeğe gıda ilavesi olarak kullanılmaktadır. Maçça tozuna da “Maçça” denir.
Sōmen, somyeon veya sùmiàn, Doğu Asya kökenli buğday unundan yapılan ince beyaz bir eriştedir. Eriştelerin çapı 1.3 mm olup daha kalın buğday eriştesi hiyamugi ile Japon buğday eriştesi udon arasındaki baş ayrımdır. Sōmen erişteleri, bazı udon erişteleri gibi yapıldığında gerilir. Hamur çok ince şeritler yapmak için bitkisel yağ yardımı ile gerilir ve daha sonra hava ile kurutulur. Genellikle soğuk servis edilmekle birlikte kış aylarında çorbada sıcak olarak servis yapılırken nyumen denir.
Momofuku Ando, Nissin Foods'un kurucusu olan Tayvan asıllı Japon mucit ve iş insanı. Özellikle, hazır erişte, anlık ramen ve kap eriştenin mucidi olarak bilinmektedir.
Pirinç eriştesi, pirinçten elde edilen bir eriştedir. Pirinç nişastasından yapılan cam erişteye benzemekle birlikte pirinç tanelerinden elde edilmesinden dolayı tamamen farklıdır.
Pot Noodle, Unilever tarafından çeşitli lezzetler ve çeşitler ile elde edilebilen hazır erişte çerezleri markasıdır. Bu kurutulmuş gıdalar geniş erişte, çeşitli kurutulmuş sebzeler ve aroma tozlarından oluşur.
Noodle, bir erişte ve şehriye türüdür. Buna karşılık Kâşgarlı Mahmud, Divanü Lûgat-it-Türk adlı eserinde Ügre (ئۈگرە) sözcüğünü zikretmektedir.
Pirinç unu, ince öğütülmüş pirinçten yapılan bir un türüdür. Genellikle pirincin kül suyunda bekletilmesiyle üretilen pirinç nişastasından farklıdır. Pirinç unu, buğday ununun yaygın bir ikamesidir. Sıvı ayrışmasını engellediği için soğutulmuş veya dondurulmuş tariflerde kıvam arttırıcı olarak da kullanılır.
Japon eriştesi ― Erişte, Japon mutfağının temelini oluşturur. Genellikle daldırma soslarla veya çorbalarda veya sıcak yemeklerde soğutulmuş olarak servis edilirler.
Siru-tteok, ufalanmış kırmızı fasulyeden ve beyaz pirinçten yapılan yemek çeşitlerine verilen addır. Bu yemek çeşidi, yapışkan pirinç veya pirinç ununun hamur haline getirilerek kırmızı fasulye ya da soya fasulyesi ile beraber buharda pişirilmesiyle yapılır.
Zōsui veya ojiya (おじや), pirinç bazlı sebze çorbasına benzeyen hafif ve ince bir Japon pirinç çorbasıdır. Önceden pişirilmiş pirinç ve soya sosu veya miso ile tatlandırılmış dashi veya sudan yapılır ve et, deniz ürünleri, mantar ve sebzeler gibi diğer malzemelerle pişirilir. Genellikle hasta olan veya başka türlü kendini iyi hissetmeyen kişilere servis edilir ve genellikle sadece kışın servis edilir.
Tsukemen, Japon mutfağında eriştelerin ayrı bir çorba veya et suyu kasesine batırılıp yenilmesiyle oluşan bir ramen yemeğidir. Yemek, 1961 yılında Tokyo'da bir restoran işletmecisi olan Kazuo Yamagishi tarafından icat edilmiştir. O zamandan beri yemek Japonya'nın her yerinde ve ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde denizaşırı ülkelerde popüler hale gelmiştir.
