İçeriğe atla

Sierra Leone mutfağı

Manyok, patates ve bazen hurma yağında pişirilmiş muzla yapılan yemek.

Sierra Leone, tarlaları ve yüksek platformları arasında çeşitli nehirleri ve çağlayanları olan bir Afrika bölgesidir.

Tarlalar geniş topraklarda kuruludur ve en önemli gıda ürünleri kahve, pirinç, kakao, hindistancevizi, manyok ve turunçgillerdir.

Afrika mutfağının önemli bir temsilcisi olan Sierra Leone mutfağı, manyok, tatlı patates, plantain, muz, kırmızı palmiye yağı, yer fıstığı ve diğer meyve ve sebzeleri içine alır. Et olarak, en iyi şekilde kıyı bölgelerinde bulunan deniz ürünleri ile temsil edilir. Sierra Leone yemeklerinin temeli, çoğunlukla hafif veya iri malzemeli çorbalar, güveçler veya çeşitli et türleriyle birleştirilen pirinçtir. Güveçler çoğunlukla sebzelerle olmak üzere, çeşniler ve çok sayıda yeşillik ile verilen özel baharatlı tada sahip et (balık da dahil) ile birliktedir. Kızartma plantain veya kök sebzeler gibi basitçe pişirilen birçok bitki vardır, ancak yahni ve garnitürlerin çoğu uzun zamanda özenle hazırlanır.

Sierra Leone 13 idari birime bölünmüştür; ancak çeşitlilik gösteren, oldukça birleşik bir mutfağa sahiptir. Kıyı bölgelerinde en çok tüketilen et balıktır ve pirinçle servis edilir (sade ya da pirinç-sebze karışımları dahil). Sierra Leone'nin güneydoğusundaki Mende halkı pirinç öğünlerine odaklanmıştır. Ülkenin her yerinde tatlı yiyecekler, temel tarım ürünlerinden biri olan kakaoyu içerir. Başkent Freetown'da, Avrupa, Amerika ve geleneksel Afrika yemeklerini içeren birçok atıştırmalık büfesi ve restoran bulunmaktadır. Başkentin Atlantik kıyısında bulunması nedeniyle, geleneksel olarak ıstakoz ve karides de dahil olmak üzere çok çeşitli deniz ürünleri ve balık yemekleri çokça vardır. Başkentte bulunan bir diğer mutfak ise Lübnan mutfağıdır.[1]

Ünlü et yahnisi kırmızı et, soğan, yumurta, patlıcan, domates püresi, su, taze domates, tuz ve karabiber ile yapılır. Önce, et doğranır, yıkanır ve küçük parçalar halinde bir tencereye konur. Diğer bilindik aşamalardan sonra, pirinç veya manyok, tatlı patates gibi kök sebzelerle servis edilir.

Egusi çorbası ise şöyledir: 500 gram ete, 150 gram öğütülmüş egusi, 1 et suyu bulyonu, 200 gram taze balık (isteğe bağlı), 100 ml. Palmiye yağı, 200 gr. tütsülenmiş balık, 200 gr. domates, 10 g. acı biber, 25 gr. soğan, tuz 250 gr. sebze yaprağı kullanılır. Başlarken eti ve taze balığı baharatlayın ve yaklaşık 45 dakika veya yumuşayana kadar kaynatın (kullanılıyorsa, sıcak suda bekletilmeli ve en az bir gün veya gece durmalıdır). Çıkarılır ve bir kenara konur. Diğer ekleme aşamalarından sonra, sıcak servis edilir.

"Tavuk güveç"; 2 kilo kısık ateşte tavuğa, biraz tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı tavuk sosu, 1 çay kaşığı "mrs. dash" baharatı, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 su bardağı sıvı yağ 1 büyük doğranmış biber, 2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı limon suyu (veya yarım limonun suyu), 1 büyük domates (doğranmış veya küp olarak) iledir: Tavuğun kabuğu soyulur ve yağı ayrılır. 8 - 10 parça kesilir. Limon suyu konur. Baharatları eklenir ve tavuğa sürülür. (10 saat buzdolabında beklemelidir.) Soğan ve biber yarım saat sotelenir; domates ve salça eklenir. Tavuk ve yarım su bardağı su eklenir. Tavuk yumuşayana kadar 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

"Ispanaklı Plasas" tarifi: 2 paket dondurulmuş ve doğranmış ıspanak, yarım kilo füme kuşbaşı balık, 1 büyük doğranmış soğan, 1/4 su bardağı yer fıstığı ezmesi, 3 su bardağı su, 1-1 / 2 su bardağı hurma yağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 kilo et, pilav veya chuck rosto. Tencereye iki bardak su, tuz, soğan ve karabiber konur, kaynatılır ve hurma yağı eklenir. Orta ateşte 1 veya 1 / 2 saat pişirin. Ispanak (önceden çözülmüş ve süzülmüş olarak), balık ve suyla karıştırılmış yer fıstığı ezmesi ile eklenir. Karıştırılır, örtülür ve 10 dakika pişirilmelidir. Buharda pişirilmiş pilav ile servis yapın.

"Binch Akara" tarifi: 1 kilo siyah fasulye, 2 çay kaşığı tuz, 1 küçük soğan (çok ince doğranmış), 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ. Kuru fasulyeler bir bardak su ile karıştırıcıya dökülür. Bir dakika doğranır. Büyük bir kaseye dökülür ve su eklenir. Süzgeç içine süzülür; tüm dış yüzeyin dışarı akması sağlanır. Fasulye, soğan ve biber karıştırılır. Bir kaseye dökülür, tuz eklenir ve tahta kaşıkla iki dakika daha karıştırın. Yağ orta derece ateşte sıcak olana kadar ısıtılır. Altın renkli kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Emici bir kağıt üzerine boşaltılır. Küçük toplar halinde kürdan ile servis edilebilir.[2]

Kaynakça

  1. ^ https://recipes.fandom.com/wiki/Sierra_Leonean_Cuisine 22 Mayıs 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
  2. ^ http://www.sierra-leone.org/recipes.html 22 Mayıs 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Batırık</span> Salata türünde bir yiyecek

Batırık(Batırma); bulgur ile yapılan bir çeşit sulu salatadır. İçindeki domates, salatalık ve bulgurdan ötürü kısırı andırır. İç Anadolu bölgesinin güneyi ve Akdeniz bölgesinde Toros dağlarına yakın bölgelerde,Karaman,Bozkır, Ermenek ile Mersin'in ilçeleri Tarsus, Erdemli, Mut, Aydıncık, Anamur, Bozyazı, Silifke ve Gülnar'da yapılır. Yapılışı bölgelere göre küçük farklılıklar gösterse de, genelde ince bulgur, tahin, domates çeşitli baharatlarla karıştırılır ve yoğrulur.

<span class="mw-page-title-main">Kapuska</span> kelem (beyaz lahana) yemeği

Kapuska, lahana ve et ile yapılan bir yemektir. Aslen Rus-Slavik kökenli bir yemektir. Kapuska kelimesi Rusçada lahana anlamına gelir. Rus ve Slav mutfaklarındaki hazırlanışı, Türk mutfağındaki kapuskadan çeşitli farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Güveç (yemek)</span>

Güveç, Türk mutfağında güveç içinde pişirilen yemeklerin genel adı.

Balıkesir mutfağı, Balıkesir ve çevresine ait yemek kültürü.

Buğu kebabı, toprak bir güveçte hazırlanan, dışarı buhar vermemesi için kapak çevresinin hamur sıvanması sonucunda malzemenin sadece kendi suyu ile pişmesi esasına dayanan bir et yemeği, tencere kebabıdır.

Mahluta çorbası, Antakya yöresine özgü mercimek çorbasıdır. Kırmızı mercimeğin suyla kaynatılmasıyla yapılır. Çorbanın kıvamına gelmesinden sonra ayrı bir tavada kızartılan sıvı yağın içerisine kırmızı pul biber ve kuru nane atılarak kızartılır. Çorbanın tabaklara konulmasından sonra kızartılmış yağ çorbanın üzerine kaşıkla dökülerek sunulur.

<span class="mw-page-title-main">Mercimek köftesi</span>

Mercimek Köftesi, mercimek ve bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolay hazırlanan, yaygın olarak pişirilen bir yemek türüdür. Türk misafirperverliğinin önemini simgeleyen yiyeceklerden biri olan yemek, Türk kültüründe 5 çayı ve özel gün yemekleri gibi etkinliklerde sıklıkla servis edilmektedir. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), 2015 yılında, kanserle mücadele ettiği, özellikle kolorektal kanser riskini azalttığı kabul edilen, dünyanın dört bir yanından yerel mutfaklara ait 7 yemeğin yer aldığı listeye mercimek köftesi koydu.

<span class="mw-page-title-main">Mısır ekmeği</span>

Mısır ekmeği, mısır unu ile yapılan bir ekmek çeşididir. Mısır unu içerisine tuz, süt ve az miktarda şeker eklenerek mayalandıktan sonra ya fırında ya da kızartma olarak pişirilir. Kimyon ve pul biber gibi baharatlar ise isteğe bağlı eklenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Çihirtma</span>

Çihirtma, Gürcistan'da yapılan bir çeşit terbiyeli tavuk suyu çorbasıdır. Malzeme olarak tavuk eti, limon suyu veya sirke, kişniş, un, soğan, yumurta kullanılır. Karışım, çiğ yumurtaların eklenmesinden sonra 5-7 dakika süreyle pişirilir.

<span class="mw-page-title-main">Harço</span> Gürcü yemeği

Harço, Gürcü mutfağının sulu yemeklerinden biri. Yaygın olarak sığır etinden yapılır ve kullanılan baharatlar yöreden yöreye değişebiliyor.

<span class="mw-page-title-main">Hamsili pilav</span> Karadeniz Bölgesine özgü balıklı pilav yemeği

Hamsili pilav (Gürcüce:ქაფშა ფრინჯონი), Trabzon ve Rize başta olmak üzere Karadeniz Bölgesinde tüketilen bir hamsi yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de pollo</span>

Caldo de pollo tavuk ve sebzeler içeren Latin Amerika çorbası.

Calabacitas con puerco, Meksika mutfağından geleneksel bir yemektir. Tereyağında, sıvı yağda veya kendi yağında sotelenmiş domuz etinden oluşur. Sarımsak, soğan, karabiber, tuz ve kırmızı biber eklenerek her şey pişene kadar ateşte bırakılır. Ardından doğranmış kırmızı domates, mısır taneleri, defne yaprağı, kimyon ve karabiber eklenir. Bütün bunlar et yumuşayana kadar kaynatılır. Birkaç dakika önceden, ince doğranmış bal kabağı veya kabak eklenir. Bu yemek genellikle kızarmış fasulye ve kırmızı pirinçle servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Picadillo</span>

Picadillo birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma, domates, kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır. Genellikle pirinçle servis edilir veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Kore yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Kore mutfağından yemeklerin listesi aşağıda sıralanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Barbados mutfağı</span>

Barbados mutfağı, Barbados ile alakalı yemek kültürünü ve çeşitlerini belirtir ve açıklar. Barbados mutfağı, çevre ülkelerden birtakım farklılıklara sahiptir ve dünya mutfağı ile ilgilenenler tarafından rağbet görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Senegal mutfağı</span>

Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını diğer birçok bölgeye getirdiler.

<span class="mw-page-title-main">Fahsa</span>

Fahsa, bir Yemen güveci. Yemen'de çok popüler bir güveçtir ve genellikle evde yapılır. Bununla birlikte, bazı restoranlar da bu yemekleri sunmaktadır. Et, pirinç ve baharatlar ile yapılır. Genellikle kuzu etinden yapılır fakat sığır eti de kullanılabilmektedir. Baharat olarak karabiber, kimyon ve biber konur. Piştikten sonra çemen otu ve hilbah eklenir.

<span class="mw-page-title-main">Cacciatore</span>

Cacciatore; İtalyanca "avcı" anlamına gelir. Mutfakta alla cacciatora soğan, otlar, genellikle domates, sıklıkla dolmalık biber ve bazen de şarapla "avcı usulü" hazırlanan bir yemeği ifade eder.

<span class="mw-page-title-main">Hatay usulü mercimekli bulgur pilavı</span>

Hatay usulü mercimekli bulgur pilavı, Hatay mutfağının yemeklerinden biridir. Bu pilav hem bulgur hem de mercimek gibi malzemelerin birleşimiyle yapılır ve genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Bulgur, mercimek, soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve tuz ve çeşitli baharatlar ile hazırlanır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.