İçeriğe atla

Sezar salatası

Sezar salatası
Ülke(ler)Meksika
BölgesiTijuana, Baja California
YaratıcısıCaesar Cardini
TürüSalata
Servis şekliSoğuk
Servis türüAna yemek ile birlikte

Sezar salatası limon suyu (veya misket limonu suyu), zeytinyağı, yumurta, Worcestershire sos, ançuez, sarımsak, Dijon hardalı, Parmesan peyniri ve karabiber ile hazırlanan yeşil marul ve krutonlu yeşillik salatasıdır. Türkiye'de ançüez yerine genellikle ızgara tavuk göğsü kullanılır.[1][2][3]

Asıl şekliyle bu salata hazırlanıp sofrada yemek yanında servis edilir.[4]

Tarihi

Salatanın yaratılışı genellikle Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde restoranlar işleten İtalyan göçmeni olan restoran sahibi Caesar Cardini'ye atfedilir.[5] Cardini San Diego'da yaşıyordu ama aynı zamanda alkol yasağı kısıtlamalarını delmek için Tijuana'da da çalışıyordu.[6] Kızı Rosa babasının salatayı Caesar'ın restoranında (Caesar Oteli'nde) 1924'te Amerikan Bağımsızlık Günü yoğunluğu sırasında mutfaktaki malzemeler bittiğinde icat ettiğini söyler. Cardini elindekilerle yetinmek zorundaydı ve sunum sırasında daha etkileyici olması için "şef tarafından hazırlandı" denmesini istedi.[7] Cardini'nin çalışanlarından bazıları bu yemeği kendilerinin icat ettiklerini söyledi.[8][9]

Tijuana, Avenida Revolución'daki Hotel Caesar

Julia Child, 1920'lerde çocukken Cardini'nin restoranında Sezar salatası yediğini söyledi.[10] 1946'da, gazete köşe yazarı Dorothy Kilgallen, Cardini'nin versiyonundan farklı olarak, hamsi içeren bir Sezar'dan bahsetmişti :

Hollywood'daki büyük tutku — Sezar salatası — New Yorklulara Gilmore's Steak House tarafından tanıtılacak. Hazırlaması yıllar detaylı bir karışım ve içinde (zowie!) bir sürü sarımsak, çüğ veya az pişmiş yumurta, kruton, kruton, marul, hamsi, parmesan peyniri, zeytinyağı, sirke ve bolca karabiber var.[11]

Rosa Cardini'ye göre, asıl Sezar salatası (daha sonra adı Sezar salatası olarak değiştirilen kardeşi Alex'in Aviator salatasının aksine)[8] ançüez parçaları içermiyordu; hafif ançüez tadı Worcestershire sosundan gelir. Cardini, salatasında ançüez kullanımına karşıydı.[12]

1970'lerde Cardini'nin kızı, asıl tarifin, sap tarafından kaldırılıp elle yenen bütün marul yapraklarını, az pişmiş yumurta ve İtalyan zeytinyağı içerdiğini söyledi.[10]

Orijinal tarifte ançüez olmamasına rağmen, modern tarifler tipik olarak ana bileşen olarak ançüez içerir ve bu genellikle şişelenmiş salata sosu versiyonlarda emülsiyon haline getirilir.[13] Şişelenmiş Sezar sosları artık birçok şirket tarafından üretilmekte ve pazarlanmaktadır.

Ticari marka olan "Cardini's", "Caesar Cardini's" ve "The Original Caesar Dressing" markalarının hepsi Şubat 1950'de çıktığını iddia ediliyor, ancak bunlar yalnızca yıllar sonra tescil edildi[14] ve günümüzde çeşitli malzemelerden yapılan onlarca farklı şişelenmiş Cardini sosu türü vardır.

Ortak ürünler

Basit bir Sezar salatası
Izgara tavuklu Sezar salatası

Birçok tarifteki ortak malzemeler:[15][16]

Varyasyonlar arasında marulun değiştirilmesi, ızgara tavuk veya domuz pastırması gibi etlerin eklenmesi veya ançüez ve yumurta gibi malzemelerin çıkarılması yer alır.[3]

Sağlık kaygıları

Çatlak veya yeterince yıkanmamış yumurta kabuklarından çiğ yumurtaya salmonella bakterisinin bulaşma ve enfeksiyona neden olma tehlikesi vardır.[17] Bununla birlikte, tarifin ilerleyen yıllardaki şeklinde, en azından kısa süre pişirilmiş veya pastörize yumurta kullanılır. Tarife göre yumurta kullanılmayabilir ve bir "Sezar vinegret " yapılabilir. Bu salatanın birçok çeşidi vardır; sosun kremsi dokusunu korumak için bazen yumurta yerine yoğurt veya mayonez kullanılabilir.[1][18]

Kaynakça

  1. ^ a b "Yoğurtlu Sosuyla: Diyet Sezar Salatası Tarifi". Yemek.com. 27 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020. 
  2. ^ "Sezar salata tarifi". Hürriyet. 2 Mart 2020. 29 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020. 
  3. ^ a b "Sezar Salata Tarifi". Kevserin Mutfağı. 16 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020. 
  4. ^ "Caesar salad". David Burke's New American Classics (İngilizce). Knopf Doubleday Publishing Group. 2009. s. 67. ISBN 9780307519436. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2016. 
  5. ^ "Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60" [Cesar Cardini, Salatanın Mucidi 60'ında Öldü]. Los Angeles Times (İngilizce). 5 Kasım 1956. Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...] 
  6. ^ "Rosa Cardini". The Telegraph (İngilizce). 21 Eylül 2003. 27 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Şubat 2012. 
  7. ^ "Hail Caesar! And Hold the Anchovies" [Hail Caeser! Ve Ançüez Ekleme]. Cdawriter.blogspot.com (İngilizce). 22 Şubat 2006. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018. 
  8. ^ a b Grant, Dorothy (15 Temmuz 2007). "Dorothy Grant: Hail to all fathers, and hail Caesar!". TCPalm (İngilizce). 8 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  9. ^ "The History of Caesar Salad" [Sezar Salatasının Tarihi]. Kitchenproject.com (İngilizce). 2 Temmuz 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018. 
  10. ^ a b From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. 1975. ISBN 978-0394480718. 
  11. ^ Kilgallen, Dorothy (2 Ağustos 1946). "The Voice of Broadway". News-Herald. 27 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020. 
  12. ^ "My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Rosa Cardini ile 1987'de yapılmış bir röportajdan alıntı)
  13. ^ "The Best Caesar salad". Seriouseats.com (İngilizce). 12 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2018. 
  14. ^ "United States Patent and Trademark Office, seri numarası 73426710 "Cardini's", 1983'te Caesar Cardini Foods tescilli, 73782270 "The Original Caesar Dressing" ve "Caesar Cardini's", 1989'da Dolefam Corporation tescilli, bu şirket daha sonra T. Marzetti ile birleşti". Tess.uspto.gov (İngilizce). 9 Aralık 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018. 
  15. ^ "La Ensalada". Caesarstijuana.com (İngilizce). 12 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2018. 
  16. ^ "Caesar salad". Bettycrocker.com (İngilizce). 31 Ekim 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2014. 
  17. ^ "Çiğ Yumurta Ürünlerinin Güvenli Şekilde Hazırlanması" (PDF). NSW Food Authority. 15 Nisan 2020 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2020. 
  18. ^ "Caesar Salad Supreme Recipe". Allrecipes.com (İngilizce). 15 Mart 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ekim 2018. 

Kaynak kitap

Konuyla ilgili yayınlar

İlgili Araştırma Makaleleri

Sezar, Caesar veya Cæsar şu anlamlara gelebilir::

<span class="mw-page-title-main">Kısır (yemek)</span> Türk mutfağından meze ve çay saati tabağı

Kısır, Türk mutfağında bulunan bulgur bazlı bir salatadır. Ana malzemeleri ince öğütülmüş bulgur, maydanoz ve salçadır. Yaygın olarak kullanılan ilave malzemeler arasında soğan, sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, salatalık, kornişon ve baharatlar yer alır. Marul yapraklarıyla servis edilebilir. Domates salçası karışımından dolayı kırmızımsı bir renk alır. Oda sıcaklığında garnitür veya meze olarak servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Cacık</span> Türk mutfağından soğuk çorba ve meze

Cacık, yoğurt, su, salatalık ve sarımsak ile yapılan soğuk Türk mezesi olarak bilinse de içine birçok sebze katılarak yapılan çeşitleri vardır. En çok bilinen çeşidi salatalık cacığıdır.Nane, yeşil soğan, kekik, dere otu, zeytinyağı vb malzeme ile zenginleştirilebilir. İçine rendelenmiş havuç ve marul katılan cacığa ise kış cacığı denir. Yunan mutfağında Τζατζίκι (caciki) olarak bilinen bir çeşidi yapılır. Daha kıvamlı olup sos ya da meze olarak tüketilir.

<span class="mw-page-title-main">Parmesan peyniri</span> İtalyan peyniri türü

Parmesan peyniri, sert ve soluk sarı renkli, inek sütünden üretilen ve 12-36 ay boyunca olgunlaştırılan bir İtalyan peyniri. Peynir, Parma ili (Parmigiano) ile Reggio Emilia ilinden ismini almıştır ve bu bölgelere ek olarak, Modena ili ile Bologna'nın Reno Nehri batısında kalan tarafları ve Mantova'nın Po güneyindeki kısımlarında üretilmektedir. Yüksek oranlarda glutamat içeren parmesan peyniri, başka bir İtalyan sert peynir çeşidi olan Grana Padano ile benzerlik gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Salata</span>

Salata, genellikle sebze veya meyvelerden oluşan sade karışım ya da üzerine yoğurt ya da salata sosu dökülmesiyle hazırlanan ve yemeklere eşlik eden yiyecek karışımı. Kimi zaman içine et ya da peynir gibi yiyecekler de konulur. Mevsimine ve yapıldığı yöreye özgü sayısız çeşidi yapılır. Antik Çağda Romalılar, Yunanlar ve Persler ot ve yeşillikleri karıştırarak karışık salata benzeri bir yemek yapmaktaydı.

<span class="mw-page-title-main">Mayonez</span>

Mayonez, İspanya ve Fransa kökenli soğuk sos. 18. yüzyılda Fransız yemek kitaplarında 'Mayonez' adı verilen sos görünmeden önce, İspanya ve Fransa'da benzer sosların çeşitli versiyonları vardı. Asıl ününü 1756'da Richelieu Dükünün Menorca'yı işgal etmesinden sonra, dükün aşçısının "aioli bo" isimli yerel sosu Fransa'da orijinal tarifte bulunan sarımsağı çıkararak kullanmaya başlaması ile kazanmıştır. İsminin ise dükün işgal ettiği Mahon limanından geldiğine inanılır. Mayonez doypack ve kavanozlarda satışa sunulur. Hellmann's, Unilever, Duke's Mayonnaise, Kewpie, Sir Kensington’s, Boar's Head, McCormick & Company gibi markalardır.

<span class="mw-page-title-main">Patates salatası</span> Haşlanmış patateslerden yapılan yemek

Patates salatası, haşlanmış patatesten yapılan yemek.

<span class="mw-page-title-main">Fettuş</span> sebze yaprakları ve karışık yeşilliklerle hazırlanan salata

Fettuş فتوش veya Fattoush, fetuş, fatuş, fattouche) kızartılmış veya fırınlanmış pita ile yapılan Levant mutfağı ve Türk mutfağı'na ait bir salata türüdür. Salata içeriği sebze yaprakları ve karışık yeşilliklerle kombine edilerek hazırlanmaktadır. Fettuş, fatta veya fattat olarak bilinen yemek grubuna ait bir ürün olup bayatlamış yassı ekmek kullanılarak hazırlanır.

<span class="mw-page-title-main">Panzanella</span> Toskana mutfağına ait bir salata

Panzanella ya da panmolle Toskana mutfağı'na ait, ekmek ve domatesle hazırlanan, yaz mevsiminde tutulan bir salata türüdür. Hazırlanışında ıslatılmış bayat ekmek yumruları ve domates bazen soğan ve fesleğen kullanılır, zeytinyağı ve sirke katılarak hazırlanılır. Toskana dışında İtalya'nın bazı diğer merkezi bölgelerinde de beğenilerek tüketilmekte olan bir salata türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Mercimek çorbası</span> mercimekle yapılan bir tür çorba

Mercimek çorbası, ana malzemesi mercimek olan bir çorbadır; vejetaryen olabilir veya et içerebilir ve kabuklu veya kabuksuz kahverengi, kırmızı, sarı, yeşil veya siyah mercimek kullanabilir. Kabuğu ayıklanmış sarı ve kırmızı mercimekler pişerken parçalanarak koyu bir çorba olur. Avrupa, Latin Amerika ve Orta Doğu'da temel bir besindir.

<span class="mw-page-title-main">Melek Kek</span>

Melek Kek (ingilizce:Angel Cake) tereyağı olmadan dövülmüş yumurta akı ile yapılan pandİspanya'nın bir türüdür. Melek gıda kek Amerika Birleşik Devletleri kökenli olup 19. yüzyılın sonlarında popüler oldu.Hafif ve kabarık dokusuna göre "Melek Kek" ismini almış ve bu ad ile birlikte eşsiz bir ün kazanmıştır.Melek kek sadece kaskatı çırpılmış yumurta akı ile yapılan beyaz sünger keki olup,yağ kullanılmıyor. Beyaz bir sünger kek için ilk tarif 1839 yılında Marul Bryan'ın Kentucky Housewife yemek kitabında yer almıştır.Isabella Stewart tarafından 1878 yılında "The Home Messenger Book of Tested Recipes", kekin ilk tarifi içeriyordu.Stewart'ın detaylı tarifi on bir yumurta akı, şeker, un, vanilya özü ve tartar kreminden oluşurdu.

<span class="mw-page-title-main">Çeşni</span>

Çeşni tadımlık, küçük miktarda yemek veya diğer yiyecek.

<span class="mw-page-title-main">Kosova mutfağı</span>

Kosova mutfağı, Kosova'ya özgü etnik grupların geleneksel yemeklerinden oluşan, Balkan mutfağının bir temsilcisidir. Arnavutluk ile tarihsel ve etnik bağları nedeniyle, Arnavut mutfağından önemli ölçüde etkilenmiş ve diğer Balkan ülkelerinin unsurlarını da benimsemiştir.

Ravigote sosu Fransız mutfağından bir yeşil sosdur. Genellikle midye, yengeç, deniz tarağı, ve alablık salatası gibi balık ve deniz mahsullü yemekler ile birlikte servis edilir ama ızgara ete de yakışıyor.

<span class="mw-page-title-main">İtalyan yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

İtalyan mutfağı, kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk, eski Yunan ve antik Roma mutfaklarından gelmektedir. Yeni Dünya'nın keşfi ve artık mutfağın merkezinde olan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın piyasaya sürülmesiyle önemli değişiklikler meydana geldi. İtalya mutfağı, bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Pyeonyuk</span>

Pyeonyuk, geneleksel bir Kore yemeğidir. İnce doğranan etler haşlatılıp sıkıştırılarak yapılır. Sığır eti veya domuz eti ile yapılabilir.

<span class="mw-page-title-main">Macar mutfağı</span> Macaristanın mutfak gelenekleri

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

Yumurtalı sandviç, yumurtadan yapılma bir tür sandviçtir. tavada yumurta, diğer adıyla, haşlanmış yumurta ve yumurta salatasından yapılmaktadır. Salata türüyle yumurta salatası olarak da adlandırabilir.

<span class="mw-page-title-main">Gnocchi</span> İtalyan makarna türü

Gnocchi, İtalyan mutfağında çeşitli bir hamur tatlısı ailesidir. En geleneksel şekilde buğday unu, yumurta, tuz ve patatesin basit bir kombinasyonundan oluşan küçük hamur topaklarından yapılırlar. Kişilerin basit tarifi irmik unu, peynir, galeta unu, mısır unu veya benzer malzemeler, ve muhtemelen otlar, sebzeler ve diğer bileşenler dahil. Temel malzemeler, patatesler için tatlı patates veya buğday unu için pirinç unu gibi alternatiflerle değiştirilebilir. Bu gibi değişiklikler genellikle geleneksel olmayan olarak kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Worcestershire sosu</span>

Worcestershire sosu, 19. yüzyılın ilk yarısında İngiltere'nin Worcestershire bölgesindeki Worcester şehrinde eczacılar John Wheeley Lea ve William Henry Perrins tarafından icat edilen fermente edilmiş bir sıvı çeşnidir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.