İçeriğe atla

Samosa

Samosa (/səˈmoʊsə/), baharatlı patates, soğan, bezelye, tavuk ve diğer etler veya mercimek gibi lezzetli bir dolgu ile Güney Asya[1]'nın kızartılmış veya fırınlanmış bir hamur işidir. Bölgeye göre üçgen, koni veya yarım ay gibi farklı şekillerde olabilir.[2][3][4] Samosalara çoğu zaman Hint turşusu(chutney) eşlik eder ve Orta Çağ veya daha öncelerine kökenleri vardır.[2] Samosalar, Güney Asya, Batı Asya, Güneydoğu Asya, Akdeniz ve Afrika'nın yerel mutfaklarında popüler bir başlangıç, meze veya atıştırmalıktır. Bu bölgelerden gelen göç ve kültürel yayılma nedeniyle, günümüzde samosalar çoğu zaman diğer bölgelerde hazırlanmaktadır.

Etimoloji

İngilizce 'samosa' kelimesi Hintçe/Urduca kelime 'samosa' dan türemiştir,[1] izlenebilen Orta Farsça kelime sanbosag kelimesi (Persçe sanbosag (Şablon:Lang-fa),[5])'dır ve "üçgen hamur işi", anlamındadır. Arapça konuşulan dünyada benzer hamur işlerine sambusak, Ortaçağ Arapça yemek tariflerinde ise bazen sambusaj denilir.[6] Samoosa kelimesi Güney Afrika'da kullanılır.[7][8]

Tarih

Orta Çağ Hint el yazması Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (yaklaşık 16. yüzyıl) samosaların servis edildiğini gösteriyor

Güney Asya samosası Orta Asya ve/veya Orta Doğu kökenlidir.[9] Samosa, bölgedeki Orta Asya Türk hanedanlarının işgalinden sonra sonra Hindistan alt kıtasında ortaya çıktı.[10] Samosa'nın öncülüne (sanbusaj olarak) övgü, İranlı şair İshak el-Mavsili'nin dokuzuncu yüzyıl şiirinde bulunabilir. Tarifler, tümü Farsça sanbosag kelimesinden türeyen sanbusak, sanbusaq ve sanbusaj adları altında 10.-13. yüzyıl Arap yemek kitaplarında bulunur. İran'da, yemek 16. yüzyıla kadar popülerdi ancak 20. yüzyılda popülaritesi belirli illerle (Larestan sambusaları gibi) sınırlandı.[2] İranlı tarihçi Abolfazl Beyhaqi (995-1077), ondan Tarikh-e Beyhaghi'de bahsetti.[11]

Orta Asya samsa, 13. veya 14. yüzyılda Orta Asya'dan gelen tüccarlar tarafından Hindistan alt kıtasına tanıtıldı. Bilgin ve Delhi Sultanlığı'nın 'nın kraliyet şairi, Amir Khusro (1253-1325), MS 1300'lerde prenslerin ve soyluların "et, ghee, soğan ve benzerlerinden hazırlanan samosadan" keyif aldıklarını yazdı. 14. yüzyıl gezgini ve kaşifi İbn Battuta, Muhammed bin Tuğluk'un sarayında, üçüncü pulao yemeğinden önce kıyma, badem, antep fıstığı, ceviz ve baharatlarla doldurulmuş küçük turta samushak veya sambusak'ın servis edildiği bir yemeği anlatır. Orta Hindistan'daki Malwa Sultanlığı hükümdarı Ghiyath Shah için başlatılan bir Orta Çağ Hint yemek kitabı olan Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, samosa yapma sanatından bahseder.[12] Ain-i-Akbari, 16. yüzyıl Babür belgesi, qottab tarifini anlatırken "Hindustan halkı ona sanbúsah der" diye bahseder

Bölgesel çeşitler

Hindistan

Samosa, çok amaçlı unla (yerel olarak Maida olarak bilinir) hazırlanır ve genellikle doğranmış ve pişirilmiş veya haşlanmış patates püresi (tercihen doğranmış), soğan, yeşil bezelye, mercimek, zencefil, acı biber, baharat ve yeşillik karışımı olan dolgu ile doldurulur.[13][14] Samosa, dolguya bağlı olarak vejetaryen olabilir. Tüm hamur işi bitkisel yağda kızartılır veya nadiren altın kahverengiye kadar sarı yağ 'da kızartılır. Genellikle taze yeşil nane, kişniş veya demirhindi veya Hint turşusu ile sıcak servis edilir. Tatlı bir formda da hazırlanabilir. Samosalar genellikle nohut veya beyaz bezelye karışımının geleneksel eşlikleri ile birlikte yoğurt, demirhindi ezmesi ve yeşil chutney ile servis edilir, doğranmış soğan, kişniş ve chaat masala ile süslenip servis edilir.

Hindistan'ın Odisha, Batı Bengal, Bihar ve Jharkhand eyaletlerinde, shingaras (samosaların Doğu Hint versiyonu) hemen hemen her yerde bulunan popüler atıştırmalıklardır. Hindistan'ın diğer bölgelerinden biraz daha küçüktürler ve esas olarak pişmiş, doğranmış patates, yer fıstığı ve bazen kuru üzümden oluşan bir dolguludurlar.[13] Shingaralar ince bir hamur tabakasına (çok amaçlı undan yapılmış) sarılır ve kızartılır. İyi shingaralar, lezzetli bir pasta kabuğununkine benzer lapa lapa dokularla ayırt edilir.

Shingaras çay saati atıştırması olarak yenebilir. Bengalce shingaralar üçgen olma eğilimindedir, patates, bezelye, soğan, doğranmış badem veya diğer sebzelerle doldurulur ve shingaralardan veya Hint samosa kuzenlerinden daha fazla kızartılır ve gevrektir.

Fulkopir shingara (karnabahar karışımı ile doldurulmuş shingara) popüler bir varyasyondur. Bengal'de vejetaryen olmayan shingara çeşitlerine mangsher shingaras (koyun eti shingaras) ve macher shingaras (balık shingaras) denir. narkel er shingara (hindistan cevizi shingara) gibi daha tatlı versiyonları ve ayrıca khoya ile doldurulmuş ve şeker şurubuna batırılmış diğerleri de vardır.

Hindistan'ın Haydarabad şehrinde, samosa'nın daha kalın hamur işi kabuğu ve kıyma dolgulu, lukhmi olarak adlandırılan daha küçük bir versiyonu,[13] soğan dolgulu başka bir çeşit gibi tüketilir.

Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala ve Tamil Nadu biraz farklıdır, daha çok Portekiz chamuçaları gibi farklı hamur işi tarzıyla farklı katlanır.

Dolgusu da farklıdır, genelde baharatlı patates püresi, kızarmış soğan, bezelye, havuç, lahana, köri yaprağı ve yeşil biber içerir ve çoğunlukla Hint turşusu olmadan yenir.

Güney Hindistan'daki Samosalar, dolguları yerel yemek alışkanlıklarından etkilenen ve et içerebilen farklı boyutlarda yapılır.

Günümüzde, samosa'nın başka bir türü (erişte samosa) Hindistan'da da popülerdir. Erişte ve çiğ veya pişmiş sebzelerle doldurulan bir samosadır.

  • Hindistan'da Samosa
    Hindistan'da Samosa
  • Kerala'daki Hint kahve evlerinde soslu Samosa
    Kerala'daki Hint kahve evlerinde soslu Samosa
  • sebzeli samosa
    sebzeli samosa
  • sebzeli samosa
    sebzeli samosa

Bangladeş

Bangladeş samosaları, atıştırmalık yiyeceklerdir

Hem düz-şekilli (üçgen) hem de tam şekilli (dörtyüzlü/üçgen piramit) samosalar Bangladeş'te sevilen atıştırmalıklardır. Tam-şekilli Bengalce: সিঙাড়া Bengalce versiyonuna সিঙাড়া denir. (shingara) ve normalde standart çeşitten daha küçüktür. shingara genellikle parçalanmış patates, sebze, fındık vb. ile doldurulur. Ancak, shingaras ülkenin bazı bölgelerinde çok popülerdir. Düz şekilli somucha somosa veya somucha denir ve genellikle soğan ve kıyma ile doldurulur.

Nepal

Samosalara Nepal'in doğu bölgesinde singada denir; ülkenin geri kalanında ona samosa denilir. Hindistan'da olduğu gibi Nepal mutfağı'nda da oldukça sevilen bir atıştırmalıktır. Satıcılar onu çeşitli pazarlarda ve restoranlarda satarlar.

Pakistan

Pakistan'da da çeşitli türlerde samosalar vardır. Genelde, güney Sindh eyaletinde ve doğu Pencap 'ta, özellikle Lahor şehrinde satılan çoğu samosa çeşidi daha baharatlıdır ve çoğunlukla sebze veya patates esaslı dolgular içerir. Ancak ülkenin batısında ve kuzeyinde satılan samosalar çoğunlukla kıyma bazlı dolguludur ve nispeten daha az baharatlıdır. Etli samosa, kıyılmış et (kuzu eti, sığır eti veya tavuk) içerir ve Pakistan'da atıştırmalık yiyecek olarak çok popülerdir.

Pakistan'da, Karaçi samosaları baharatlı lezzetleriyle ünlüdür, oysa Faisalabad'dan gelen samosaların alışılmadık derecede büyüktür.

Karachi'de mevcut samosa bir başka belirgin çeşitine wonton veya yaylı rulo sargıya benzeyen ince ve gevrek kaplaması nedeniyle kaghazi samosası (İngilizce: paper samosa "kağıt samosa") denir.

Pencap'ta popüler olan bir başka çeşit, samosaların tepesinde baharatlı nohut püresi, soğan ve kişniş yaprağı salatasının yanı sıra çeşitli Hint turşusu ile samosalardır. Samosa baharatlı patates, soğan, bezelye, mercimek ve kıyılmış et (kuzu eti, sığır eti veya tavuk) gibi lezzetli dolgularla kızartılır veya fırınlanan hamur işidir.

Tatlı samosalar, Peşaver de dahil olmak üzere Pakistan'ın şehirlerinde de satılır; bu tatlı samosalar dolgusuzdur ve kalın şeker şurubuna batırılır.

Pencap'ta popüler olan bir diğer Pakistanlı atıştırmalık yiyecek "samosa chaat" olarak bilinir. Bu, baharatlı nohut (channa chaat), yoğurt ve Hint turşusu ile birlikte ufalanmış bir samosanın birleşimidir. Alternatif olarak, samosa, bir tarafında Hint turşusu ile kendi başına yenebilir.

Pakistan'da samosa, birçok Pakistanlı aile için Ramazan ayı boyunca temel iftar yemeğidir.

Maldivler

Maldiv mutfağı'nda yapılan samosa türleri ve çeşitlerine bajiyaa denir. Balık veya ton balığı ve soğan içeren bir karışımla doldurulur.

Benzer atıştırmalıklar

Benzer atıştırmalıklar ve samosa çeşitleri diğer birçok ülkede de vardır. Güney Asya somasa veya Orta Doğu'da ortaya çıkan Orta Çağ öncüsünden türetilmiştir.

Orta Asya

Tacikistan

Sambusa baraki, Tacik mutfağında genellikle üçgen biçimli, içi etli hamur işleridir.

Sambusa baraki Tacik mutfağı'nda genellikle üçgen biçimli, içi etli hamur işleridir. Dolguusu, kıyma (veya kuyruk yağıyla karıştırılmış daha geleneksel koyun eti) ile ve sonra tandırda pişirilmeden önce soğan, baharat, kimyon tohumu ve diğer baharatlarla yapılabilir.[15]

Güneydoğu Asya

Burma

Birmanya tarzı samusa düz ve üçgendir ve genellikle Hint benzerlerinden daha küçüktür.

Samosalara birmancada samusa denir ve Burma'da son derece popüler bir atıştırmalıktır.

Endonezya

Endonezya tarzı samosaya, kue kering denir.

Endonezya'da samosalar samosa olarak bilinir ve yerel damak tadına uyarlanmış patates, peynir, köri, rousong veya erişte ile doldurulur. Genelde sambal ile atıştırmalık olarak servis edilir. Samosa, Endonezya'daki pastel, panada ve epok-epok'a çok benzer.

Afrika

Doğu Afrika

Samosalar ayrıca Tanzanya, Kenya ve Uganda'da sık görülen Swahili yemeklerinin önemli bir kısmıdır.

Afrika Boynuzu

Somali Sambuus derin yağda kızartılıyor

Samosas, Somalice: sambuus olarak bilinen Afrika Boynuzu ülkeleri Cibuti, Somali ve Somaliland'da yerel mutfağın temelini oluşturur. Ayrıca "sambusa"nın genellikle mercimekten yapıldığı ve geleneksel baharatlarla karıştırıldığı Etiyopya ve Eritre'de de yapılır. Geleneksel olarak,yumurta rulosuna benzer daha ince hamur ile yapılır ve kıyma ile doldurulur. Yılın herhangi bir zamanında yenilebilirken, genellikle özel günler için ayrılırlar.

Güney Afrika

Güney Afrika'daki samoosaları [7][8] Hint benzerlerinden daha küçüktür,[16] ve Güney Afrika Hint ve Cape Malay mutfağının parçasıdırlar.

Batı Afrika

Samosalar, ortak bir sokak yemeği oldukları Gana ve Nijerya gibi Batı Afrika ülkelerinde de vardır. Nijerya'da genellikle partilerde tavuk veya dana eti, puf puf, Sigara böreği ve muzla servis edilir ve küçük pirzola olarak adlandırılır.

Maskaranlar

Yerelde Samoussalar denilen Samosalar, her iki ülke de Hindistan alt kıtasından büyük işçi göçü dalgalarıyla karşı karşıya kaldığı için Réunion ve Mauritius'ta çok sevilen bir atıştırmalıktır. Oradaki samosalar genellikle daha küçüktür ve tavuk, peynir, yengeç veya patatesle doldurulur. Ancak çikolata ve muz veya pizza gibi çeşitleri de olur.[17]

Orta Doğu

Arap ülkeleri

Sambousek

Sambousek genellikle et, soğan ve çam fıstığı veya peynirle doldurulur. Ramazan ayında yaygın olarak tüketilirler.

İran

İran'ın Ahvaz kentinde bir çarşıda Sambuseh

Sambuseh, bu yemeğin asıl evi olan modern İran'da sadece çok az alanda bulunabilir. Ancak qottab şeklinde yer fıstığı (genellikle ceviz), şeker, kokulu otlar veya baharatlarla doldurulur ve aynı şekilde yağda kızartılır, şekerleme olarak kullanılır ve oldukça yaygındır. Et kullanıldığında artık qottab olarak adlandırılmamakta, baharatlı hale getirilmektedir (neredeyse tüm diğer İran mutfak ürünlerinin aksine). Bu sonuncusu, eski anavatanındaki eski "sanbusag" dan geriye kalan tek şeydir.

İsrail

İsrail sambusak peynir ve pesto ile dolu

İsrail,'de sambusaq (İbranice: סמבוסק) nohut püresi, kızarmış soğan ve baharatlarla doldurulmuş yarım daire biçimli bir hamur cebidir. Başka bir çeşit et, kızarmış soğan, maydanoz, baharat ve bazen nohut püresi ile karıştırılan çam fıstığı ve beyaz peynir veya tzfat peynir ve za'atar ile kahvaltı versiyonu ile doldurulur.

Diğer yaygın dolgular patates ve biraz Calzone' ye benzer "pizza" dır. Mizrahi Yahudi mutfağı ile ilişkilidir ve Ortadoğu ve Afrika'daki diğer ülkelerden gelen Yahudi göçmenler tarafından İsrail'e çeşitli tarifler getirilmiştir.[18] Yemek tarihçisi Gil Marks'a göre sambusak, İspanya'da 13. yüzyıldan Sefarad Şabat yemeğinin geleneksel parçasıdır.[19]

Portekizce konuşulan bölgeler

Samosalar, Goa (Hindistan)'da ve Portekiz'de Portekizce: chamuças olarak bilinir. Genellikle tavuk, sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya sebze ile doldurulur ve oldukça sıcak servis edilir. Samosalar, ortak atıştırmalık oldukları Goan ve Portekiz mutfağının ayrılmaz parçasıdır.

Samosa'dan ilham alan bir atıştırmalık Brezilya'da da ve Afrika'daki Cape Verde, Gine-Bissau, São Tomé ve Principe, Angola ve Mozambik dahil olmak üzere Afrika'daki birkaç eski Portekiz kolonisinde nispeten yaygındır ve burada daha yaygın olarak Portekizce: pastéis (Brezilya'da) veya Portekizce: empadas (Portekizce Afrika'da; Brezilya Portekizcesi'nde, Portekizce: empada her zaman pişmiş, küçük boyutlu ve ters puding şeklinde tamamen farklı bir atıştırmalık anlamına gelir).

  • Goan chamuçaları
    Goan chamuçaları
  • Ponta Delgada'da bir kafede Portekizli chamuças
    Ponta Delgada'da bir kafede Portekizli chamuças
  • Angola chamuçaları
    Angola chamuçaları

İngilizce konuşulan bölgeler

Samosalar Birleşik Krallık, Avustralya, Trinidad ve Tobago, Guyana, Uganda, Güney Afrika, Ruanda, Kenya ve Tanzanya' da sevilir ve ayrıca Kanada,[20][21] ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülaritesi artmaktadır. Samboosa veya sambusac denilir ancak Güney Afrika'da genellikle samoosa olarak adlandırılırlar.[22] Dondurulmuş samosalar Avustralya, Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'taki marketlerde giderek daha fazla bulunur.

Bazen filo veya un ekmeği kullanan varyasyonlar kullanılır.

El Şebab'a samosa yasağı

Somali'nin bazı bölgelerini kontrol eden aşırılık yanlısı Al-Shabaab grubu, 2011'de samosaları yasakladı. Bir nedenin Hristiyan kutsal üçlüsünü temsil edebilecek üçgen şekli olduğu söylendi. Söylenen başka bir neden, dolguda çürük et kullanılması olasılığıydı.[23]

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ a b "Samosa". 4 Ocak 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  2. ^ a b c The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 1999. ISBN 0-19-211579-0. 17 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Ekim 2021. 
  3. ^ India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. 23 Eylül 2011. s. 151. ISBN 978-0-313-37462-3. 27 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2012. 
  4. ^ "Food's Holy Triangle". Dawn. 18 Ocak 2015. 28 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Ekim 2018. 
  5. ^ Lovely triangles 8 Ocak 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Hindustan Times, 23 August 2008.
  6. ^ Rodinson, Maxime, Arthur Arberry, and Charles Perry.
  7. ^ a b "Samoosas in South African Cuisine". 3 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2019. 
  8. ^ a b "Archived copy". 19 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2019. 
  9. ^ Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia, Springer, 23 Ekim 2015, s. 130, ISBN 9783662481592, 6 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi, erişim tarihi: 5 Ocak 2019 
  10. ^ The Cambridge World History of Food, Volume 2, Cambridge University Press, 2000, s. 1151, ISBN 9780521402156, Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah). 
  11. ^ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, p. 132.
  12. ^ The Grove Encyclopedia of Islamic Art and Architecture Vol 1. Oxford: Oxford University Press. 2009. s. 236. ISBN 978-0-19-530991-1. 
  13. ^ a b c "TBI Food Secrets: Unravelling the Fascinating History of the Samosa, India's Favourite Street Snack". The Better India (İngilizce). 4 Ocak 2017. 5 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mayıs 2021. 
  14. ^ "Samosas Recipe by Niru Gupta". NDTV Food. 3 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Nisan 2021. 
  15. ^ "Sambusa baraki". Taste Atlas. 19 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  16. ^ "Archived copy". 29 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2019. 
  17. ^ "Samoussas". 17 Haziran 2018. 1 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  18. ^ "Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food". 22 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  19. ^ Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt. 2008. ss. 289-. ISBN 978-0-544-18750-4. 3 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2017. 
  20. ^ "Lineups threaten to stall Fredericton's hot samosa market". CBC.ca. 30 Ocak 2007. 2 Şubat 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Mayıs 2010. 
  21. ^ Fox (29 Temmuz 2009). "Patel couldn't give her samosas away". The Daily Gleaner. s. A1. 27 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Mayıs 2010. 
  22. ^ "South African English is lekker!". 18 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Ekim 2021. 
  23. ^ "Samosas Banned: Islamist Group Calls The Pastry 'Offensive', Huffington Post, 07/29/2011". 8 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Ekim 2021. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Japon mutfağı</span>

Japon mutfağı, Japonya'ya özgü yemek pişirme tarzıdır. Japonya'nın geleneksel mutfağı (washoku), miso çorbası ve diğer yemekler ile pilav üzerine kuruludur ve mevsimlik malzemelere vurgu yapılmaktadır. Garnitürler genellikle balık, salamura sebze ve et suyunda pişirilmiş sebzelerden oluşur. Japonya bir ada ülkesi olduğundan dolayı balık ile diğer deniz ürünleri içeren yemeklere de çok sık rastlanmakta olup genellikle ızgara yapılır, ancak aynı zamanda saşimi veya suşi olarak çiğ olarak da servis edilir. Deniz ürünleri ve sebzeler de tempura olarak hafif bir hamurda kızartılır. Pirinç dışında, soba ve udon gibi erişteler de bir temel gıda maddesidir. Japonya'da ayrıca, oden adı verilen et suyunda balık ürünleri veya sukiyaki ve nikujagada sığır eti gibi birçok kaynatılmış yemek bulunur.

<span class="mw-page-title-main">Hint mutfağı</span>

Hint mutfağı, genellikle bol baharatlı yemeklerden oluşan bir mutfaktır.

<span class="mw-page-title-main">Empanada</span>

Empanada, İspanya, Orta Amerika (Meksika), Filipinler ve başta Şili, Arjantin, Paraguay, Uruguay, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador ve Venezuela olmak üzere Güney Amerika'da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir. Bolivya'da Empanada'ya Salteña denir ki adını, kökeninin geldiği yer olarak tahmin edilen Arjantin şehri Salta'dan alır.

<span class="mw-page-title-main">Alman mutfağı</span> Alman ulusunun yemek tarzı

Alman mutfağı, Alman ulusunun yemek tarzından ileri gelmektedir. Yüzyıllar boyunca bölgeden bölgeye gerçekleşen sosyal ve politik değişiklikler etkisiyle mutfak gelişimini sürdürmüştür. Almanya'nın güney bölgeleri olan Bavyera ve Svabya, birçok ortak yemek kültürünü paylaşmaktadır. Malzeme ve yemekler eyaletlere göre değişmektedir. Hem ulusal, hem bölgesel nitelikte birçok önemli yöresel yemek bulunmaktadır. İlk zamanlar yöresel haldeki birçok yemek, günümüzde değişiklikler geçirerek ülke çapına yayılmışlardır. Alman mutfağı heterojen toplum yapısı ve karışık kültürü ile çeşitlilik göstermektedir.

<span class="mw-page-title-main">Momo (yemek)</span>

Momo bir tür Tibet hamur köftesidir. Yiyecek, Moğol buuzu, Çin jiaozisi, Orta Asya mantısı, Rus pelmenisi ve İtalyan raviolisine benzemekte ve tüm Güney Asya'da sevilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Endonezya mutfağı</span>

Endonezya mutfağı 17.000'den fazla adadan oluşan Endonezya üzerinde yaşayan binlerce kültürün çeşitliliğinden meydana gelir. Bu nedenle tek bir çeşit Endonezya mutfağı yoktur fakat bölgesel yemek çeşitleri vardır. Endonezya mutfağı Endonezya kültürünün bir yansımasıdır. Yemek pişirme tarzı ve stili bölgeden bölgeye farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Poğaça</span> Balkanlar ve Orta Avrupanın her yerinde benzer isimlerle bilinen çörek

Poğaça, bir çörek türüdür. Balkan, Levant ve Macaristan mutfaklarında bulunur, mayalı veya mayasız yapılabilir. Genellikle buğday unundan yapılır, ancak arpa ve bazen çavdar eklenebilir. Poğaçanın içi haşlanmış patates, pişmiş kıyma, zeytin veya peynirle doldurulabilir. Poğaça hamurunda susam, siyah çörek otu veya kurutulmuş dereotu gibi tahıllar ve otlar bulunabilir veya üstüne serpilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Irak mutfağı</span> Vikimedya liste maddesi

Irak mutfağı, Irak'ın ulusal mutfağıdır. Arap kültürünün mirasçısı olan Irak mutfağı Orta Doğu mutfaklarından etkilenmiştir. Ayrıca Irak mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Güney Irak mutfağı, Kuzey Irak mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Irak mutfağı ya da Mezopotamya mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Günümüzde, ırak mutfağı İran, Kürt ve Arap mutfaklarından etkilenmiştir. Kürt ve Arap mutfağı oldukça tutulmakta olup Irak'ın her yerinde şavurma lokantalarından ırak otellerinin lüks lokantalarına kadar her yerde bulunabilinmektedir. Hızlı yiyecekler, Arap, Kürt ve Batı mutfakları da oldukça popüler olup geniş miktarda bulunabilmektedir. ırak mutfağı Kürtler ve Araplarla binlerce yıllık etkileşimle günümüze gelmiş gayet zengin ve farklı bir mutfaktır. Mutfağın temel malzemeleri kuzu eti, yöresel baharatlardır, pirinç ve bulgurdur. Bu nedenle ırak mutfağı ağır yemeklerden oluşur. Mutfağın temel bileşenleri Kebaplar, Lahmacunlar, Etli yemekler ve hamurlu tatlılar olup dünyanın her yerinde tanınmakta ve tercih edilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Suriye mutfağı</span>

Suriye mutfağı, Suriye'nin ulusal mutfağıdır. Arap ve Kürt kültürünün mirasçısı olan Suriye mutfağı Orta Doğu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Suriye mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Güney Suriye mutfağı, Kuzey Suriye mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Suriye mutfağı ya da Mezopotamya mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Günümüzde, Suriye mutfağı Kürt ve Arap mutfaklarından etkilenmiştir. Kürt ve Arap mutfağı oldukça tutulmakta olup Suriye'nin her yerinde döner lokantalarından Suriye otellerinin lüks lokantalarına kadar her yerde bulunabilinmektedir. Fast Foodlar, Arap, Kürt ve Batı mutfakları da oldukça popüler olup geniş miktarda bulunabilmektedir. Suriye mutfağı Kürtler ve Araplarla binlerce yıllık etkileşimle günümüze gelmiş gayet zengin ve farklı bir mutfaktır. Mutfağın temel malzemeleri kuzu eti, yöresel baharatlardır, pirinç ve bulgurdur. Bu nedenle ırak mutfağı ağır yemeklerden oluşur. Mutfağın temel bileşenleri Kebaplar, lahmacunlar, Etli yemekler ve hamurlu tatlılar olup dünyanın her yerinde tanınmakta ve tercih edilmektedir. Fast food tarzı Batı kültürünün de arttığı bu devirlerde, fast-food'la yarışabilir hızlı hazırlanabilen bir mutfaktır.

<span class="mw-page-title-main">Tatar mutfağı</span> Tatarlara özgü yemek kültürü

Tatar mutfağı, başta Rusya içindeki Tataristan olmak üzere farklı ülkelerde ve coğrafi bölgelerde yaşamakta olan Tatarların yemek kültürüdür.

<span class="mw-page-title-main">Kosova mutfağı</span>

Kosova mutfağı, Kosova'ya özgü etnik grupların geleneksel yemeklerinden oluşan, Balkan mutfağının bir temsilcisidir. Arnavutluk ile tarihsel ve etnik bağları nedeniyle, Arnavut mutfağından önemli ölçüde etkilenmiş ve diğer Balkan ülkelerinin unsurlarını da benimsemiştir.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Pelmeni</span> Rus mantısı

Pelmeni, ince, mayasız hamurla sarılmış dolgudan oluşan Rus mutfağı'na ait etli hamur'dur. Ural ve Sibirya'nın kesin menşe yeri hakkındaki tartışmalar hâlâ devam ediyor ve her ikisi de güçlü iddiaları sürdürüyor. Pelmeni, "Rus mutfağının kalbi" olarak tanımlanıyor.

<span class="mw-page-title-main">Polonya mutfağı</span> Polonya yemekleri ve pişirme gelenekleri

Polonya mutfağı, tarihte hem Avrupa-Asya arasındaki ticaret yollarının kesişim noktasında yer aldığından farklı ve komşu uluslardan gelen tüccarlar hem de Polonya'da yaşayan azınlıklar sayesinde içinde Rus, Alman, Avusturya, İtalyan, Litvanya, Çek, Yahudi, Fransız ve Macar yemek kültürlerinin izlerini taşımaktadır. Karbonhidrat ve protein ağırlıklı Polonya yemeklerinde sebzelerden genellikle tahıllar ile kök sebzeler kullanılsa dahi patates mutfağın baş tacıdır. Etlerden ise ördek, domuz ve balık tercih edilir. Polonya mutfağının en çok bilinen yemekleri; zapienkanka, pierogi, zurek, golabki, bigos, kielbasa, kanapka, uszka, rosol, barszcz, gzik, tatar ve tütsülenmiş ettir. İçecek olarak ise bira, votkalı ev yapımı bir çeşit likör olan nalewka, en ünlü Polonya votkası zubrowka, sütle karıştırarak içilen soplica votkası, bitki çayları ve kahveleri meşhurdur. Polonya'nın tatlılarıysa Macaristan-Avusturya İmparatorluğu'nun hamur işi lezzetlerinden gelmektedir. Yılbaşında tüketilen bir kek olan Mazurek, katmanları meyve veya meyve kabuklarıyla doldurulan Makowiec keki, Polonya'ya özgü bir puding olan Budyn ve donut benzeri bir tatlı olan Paczki örnek verilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Umman mutfağı</span>

Umman mutfağı Arap, İran, Hint, Asya, Doğu Akdeniz ve Afrika mutfaklarından etkilenmiştir. Yemekler genellikle tavuk, balık ve kuzu etinin yanı sıra pilavdan yapılır. Umman'daki yemeklerin çoğu, zengin bir baharat, bitki ve turşusu karışım içerir.

<span class="mw-page-title-main">Barbados mutfağı</span>

Barbados mutfağı, Barbados ile alakalı yemek kültürünü ve çeşitlerini belirtir ve açıklar. Barbados mutfağı, çevre ülkelerden birtakım farklılıklara sahiptir ve dünya mutfağı ile ilgilenenler tarafından rağbet görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Avrupa mutfakları listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste maddesi, Avrupa mutfaklarının bir listesidir. Mutfak, genellikle belirli bir kültürle ilişkilendirilen karakteristik pişirme uygulamaları ve geleneklere denmektedir. Avrupa mutfağı toplu olarak Avrupa ve diğer Batı ülkelerinin mutfaklarını içine alır. Avrupa mutfağı, Avrupa'daki mutfakları içerir.

<span class="mw-page-title-main">Macar mutfağı</span> Macaristanın mutfak gelenekleri

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Ukrayna mutfağı</span>

Ukrayna mutfağı, Ukrayna halkının uzun yıllar biriktirdiği çeşitli yemek pişirme geleneklerinin bir koleksiyonudur. Mutfak, bileşenlerinin geldiği zengin koyu topraktan (chornozem) büyük ölçüde etkilenir ve çoğu zaman birçok bileşeni içerir.

<span class="mw-page-title-main">Senegal mutfağı</span>

Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını diğer birçok bölgeye getirdiler.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.