İçeriğe atla

Saison

Makale serilerinden
  • Bira Tarihi
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler
BraufactuM tarafından üretilen Solaye adlı saison bira.

Saison, genel olarak %7,00 dolayında alkol içeren, yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromaların egemen olduğu, sıklıkla çiftlik evlerinde üretilip şişelenerek piyasaya sürülen Belçika kökenli bir bira türüdür.[1]

Etimoloji

"Saison" sözcüğü Fransızcada sezon ve mevsim gibi anlamlara gelmektedir. Saison türü biralar genellikle yaz aylarında sezonluk tüketilmek amacıyla üretildiği için bu adla anılmışlardır.

Tarihçe

Bir bira türü olarak saison, Belçika'nın Fransızca konuşulan Valon Bölgesi'ndeki çiftlik evlerinde üretilen ve yaz aylarında içmek için saklanan bir ale türüdür. Çiftlik evlerinde üretilen bu biralar %3,00 - %3,50 arası alkol yüzdeleriyle günümüzdeki modern örneklerinden daha hafiftir. Ancak bu rakam 20. yüzyılın başlarında %4,50 - %6,50 arasına yükselmiştir.[2]

Saisonlar sonbaharda üretilip kış boyu saklanarak sıcak yaz aylarında çiftlikte çalışan işçilere servis edilmiştir. Bu işçiler, her iş günü için beş litreye dek saison içme hakkına sahipti.

Sıcak yaz ayları sonrasında yapılan biracılık faaliyetleri, soğutucu makinelerin icadından önce oldukça sıklıkla karşılaşılan bir durumdu. Yaz aylarında bira üretilmemesinin en önemli nedenlerinden biri de, sıcak günlerde havadaki bakteri ve parazit faaliyetlerinin yüksek olmasıdır. Çiftçilerin daha serin aylarda bira üretmesinin bir başka nedeni de kadrolu elemanları için iş olanağı sağlamaktır.[3] Fermentasyondan sonra biralar şişelenip yaza dek saklanmaktadır.[4]

Tarihsel açıdan saisonlar, belirli bir bira türü olarak tanımlanabilecek kadar farklı özellik göstermemişler, daha ziyade çiftçiler tarafından üretilen ferahlatıcı bir yaz birası olarak tanımlanmışlardır. Her çiftçi kendi tarzında saison üretmiştir. Günümüzde en çok bilinen saison örnekleri genellikle %5,00 ile %,8,00 arasında alkol oranına sahipken, orijinal saisonlar daha ferahlatıcı olmalarının yanı sıra %3,00 ile %3,50 arasında değişen düşük bir alkol oranına sahipti.

2005 yılında Men's Journal adlı dergi tarafından Saison Dupont adlı biranın "En İyi Bira" olarak seçilmesi, saisonlara karşı ilginin yükselmesine aracılık etmiştir.[5] Modern saisonlar genel olarak yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatlı biralardır.

Özellikler

Saisonların rengini belirleyen ana faktör kullanılan maltın rengidir. Pek çok saison pale ya da pilsener malt kullanılarak üretildiği için buğulu ve altın rengi bir görünümdedir, ancak bazı saisonlarda görünüm, küçük miktarlarda koyu malt eklendiği için kızılımsı kehribar rengi olabilmektedir.[6] SRM değeri genel olarak açık renkli saisonlarda 5-14, koyu renkli saisonlarda ise 15-22 arasındadır.[7]

Saisonlar sıklıkla arpa maltı kullanılarak üretilmesine karşın bazı tariflerde buğday maltı da eklenebilmektedir. Portakal benzeri rayihalar yaratabilmek amacıyla kişniş ve zencefil gibi baharatlar eklenebilmektedir. Ancak bazı baharatımsı ve meyvemsi tatlar, sonradan eklenen baharatlardan ziyade yüksek sıcaklıkta fermentasyon yapılması sonucu oluşan esterlerden kaynaklanır.

Saison biralarda şerbetçi otundan gelen acılık 22-34 IBU değerindedir.[8]

Belçika tarzı ale biralarda standart fermentasyon sıcaklığı genel olarak 18-24 °C arasındadır. Buna karşın modern Amerikan tarzı saison örneklerinde Dupont Biracılık tarafından üretilen mayalar kullanılır. Bu mayalar yüksek sıcaklığa karşı oldukça dayanıklı olup fermentasyon sıcaklığı 35 °C dereceye dek yükselebilmektedir.[9]

Servis

Saison ve saison benzeri çiftlik biraları büyük oranda şişelenerek piyasaya sürülürler. Genel olarak ayaklı tulip bardaklarla 7-13 °C arasında servis edilirler.[10]

Ayrıca bakınız

Kaybakça

  1. ^ Markowski, Phil (2011). Oliver, Garrett (Ed.). The Oxford Companion to Beer. ABD: Oxford University Press. s. 711. ISBN 9780195367133. 
  2. ^ Markowski, Phil (2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. Cornell University: Brewers Publications. s. 120. ISBN 9780937381847. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  3. ^ Markowski, Phil (2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. Cornell University: Brewers Publications. s. 98. ISBN 9780937381847. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  4. ^ Markowski, Phil (2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. Cornell University: Brewers Publications. s. 99. ISBN 9780937381847. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  5. ^ "Best Beers In The World". Men's Journal. 2008. 5 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  6. ^ Markowski, Phil (2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. Cornell University: Brewers Publications. s. 166. ISBN 9780937381847. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  7. ^ "Category 16 — Belgian and French Ale - 16C. Saison". 2008 BJCP Style Guidelines. 6 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  8. ^ "Saison". RateBeer.com. 6 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  9. ^ Markowski, Phil (2004). Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition. Cornell University: Brewers Publications. s. 168-173. ISBN 9780937381847. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 
  10. ^ "Belgian-Style Saison". CraftBeer.org. 11 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2017. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Stout</span>

Stout, kavrulmuş arpa maltı ya da kavrulmuş sek arpayla yapılan siyah bir bira türüdür. Geleneksel olarak en sert porter tipi biralardan türemiştir. Zamanla stout olarak kısaltılmıştır. Pek çok alt türü olmakla birlikte en popüler olanı sek stouttur.

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Quadrupel</span>

Quadrupel, alkol orani %10'dan yüksek ultra sert manastır biralarını adlandırmada kullanılan bir terimdir. Quadrupel'in bir bira türü olduğu konusunda uzlaşma bulunmamaktadır. Bira yazarı Tim Webb'e göre quadrupel benzeri biralar Belçika'da Grand Cru olarak adlandırılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Tripel</span>

Tripel, ağırlıklı olarak Felemenk ülkelerinde, bazı diğer Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Westmalle Tripel benzeri sert pale ale tipi biraları tanımlamada kullanılan bir terimdir. Terimin kökeni bilinmemektedir. Ancak başlıca teori, bir şekilde biranın sertliğini belirttiği yönündedir. İlk olarak 1956 yılında Westmalle adlı Trappist bira üretimevi tarafından, ellerindeki en sert birayı tanımlamak için kullanıldı. Ancak bu tarihten önce de tripel biraların varlığı bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Bitter</span>

Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Oud bruin</span>

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Grodziskie</span> meşe dumanında kurutulmuş buğday maltı ile yapılan, Polonya kökenli tarihi bir bira türü

Grodziskie, meşe dumanında kurutulmuş buğday maltı ile yapılan, Polonya kökenli tarihi bir bira türüdür. Sahip olduğu altın sarısı rengi, berraklığı, kalitesi ve yüksek karbonizasyonu nedeniyle Polonya şampanyası olarak da bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Kahverengi ale</span>

Kahverengi ale, koyu kehribar rengi ve kahverengi arasında bir bira türüdür. Terim ilk kez Londralı bira üreticileri tarafından 17. yüzyılın sonlarına doğru, günümüzdeki anlamından farklı olarak mild ale türü biraları tanımlamak için kullanılmıştır. 18. yüzyıldaki kahverengi ale, az miktarda şerbetçi otu ve %100 oranda kahverengi malt kullanılarak üretilmekteydi.

<span class="mw-page-title-main">Mild ale</span>

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

<span class="mw-page-title-main">Sahti</span>

Sahti; arpa, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllardan yapılan, Finlandiya kökenli bir bira türüdür. Tahıllar maltlaştırılarak kullanılabileceği gibi maltlaştırılmadan da kullanılabilir. Malt yerine bazen tahıl ekmekleri fermente edilir.

<span class="mw-page-title-main">İsli bira</span> Bira türü

İsli bira çimlendirilmiş arpa tanelerinin açık ateşte kurutulması sonucu belirgin bir duman aroması içeren bira türlerini adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Almanya'nın Bavyera bölgesindeki Bamberg kentinde üretilen rauchbier adlı biralar, en çok bilinen isli biralardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Buhar birası</span>

Buhar birası, lager mayalarıyla yüksek sıcaklıklarda fermente edilen biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Geleneksel buhar biraları Kaliforniya kökenlidir. Bu nedenle bu biralar İngilizcede California Common Beer olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Hard soda</span>

Hard soda, aromalı bira olarak da bilinen bir alkollü içecek türüdür. ABD'de Small Town Brewery aracılığıyla üretilen Not Your Father's Root Beer adlı biranın başarısından sonra popülaritesini artırmıştır. 2016 yılının mayıs ayı sonunda ABD'de işler durumda olan 39 hard soda markası vardır.

<span class="mw-page-title-main">Old ale</span>

Old ale, malt tadı yüksek, koyu renkli, yaklaşık %5,00 oranında alkol içeren İngiliz biralarını nitelendirmek için kullanılan bir terimdir. Avustralya'da, İngiltere'dekinden farklı olarak, alkol oranı farketmeksizin bütün koyu siyah ale biraları nitelendirmek amacıyla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Lambik</span>

Lambik, Belçika'nın Pajottenland bölgesinde üretilen ve spontan fermentasyonla mayalanan ekşimsi bir bira türüdür. Gueuze, kriek, faro ve mars gibi alt türleri vardır.

<span class="mw-page-title-main">Blue Moon</span> Belçika tarzı beyaz bira

Blue Moon Belgian White, Molson Coors tarafından, Blue Moon Brewing Co. adı altında üretilen Belçika tarzı bir buğday bira markasıdır. 1995 yılında piyasaya sürüldü ve ilk olarak Golden, Colorado, ABD'da üretildi.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.