Revani (tatlı)
| Revani | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Şerbetli tatlı |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Revani, Türk mutfağındaki tatlılardan biridir. Osmanlı döneminde Ermenistan'ın ve Erivan'ın fethedilmesi şerefine Saray aşçılarının icat ettikleri ve Erivan zaferi sebebiyle "Revani" adı verdikleri bir tatlıdır.
Revaniye bazı yerlerde sünger tatlısı ya da yoğurt tatlısı da denilmekte ise de bu yanlıştır. Tatlının içeriğinde yoğurt yoktur. Şerbetli bir tatlıdır. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de revani tarifi vardır.[1]Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde,[2] Yeni Usûl Yemek Kitabı[3] ve Mecmuâ-i Fevâid[4] de tarifleri verilmiştir.
Melceü’t-Tabbâhîn kitabındaki tarif günümüz Türkçesi ile şu şekildedir. "Tereyağı çırpılarak köpürtülür, yumurta eklenir ve çırpmaya devam edilir. Azar azar şeker ilave edilir. Aynı şekilde irmik de yedirilir, lokma hamuru gibi olur. Uygun bir tepsi yağlanır ve bu hamur dökülür. Kendi kendine yayılır. 165 °C’lik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Bal-su ile az tatlı şerbet yapılır ve ılık haldeyken sıcak revaniye dökülür. Tekrar fırına verilir, suyunu çekince çıkarılır. Kesildikten sonra şeker ekilip tüketilir.[5]"
İç Malzemesine Göre Çeşitleri
- Cevizli revani[6]
- Acıbademli revani[7]
- Haşhaşlı revani[8]
- Tahinli revani[9]
- Fındıklı revani[10]
- Hindistan cevizli revani[11]
- Güllü revani[12]
- Elmalı revanı[13]
- Portakallı revani[14]
- Limonlu revani[15]
- Çilekli revani[16]
- Muzlu saray revani[17]
- Kremalı revani[18]
- İncirli revani (Revani-i incir)[19]
- Kayısılı revani[20]
- Antep fıstıklı revani[21]
- Sütlü revani[22]
- Bademli revani[23]
- Portakallı haşhaşlı revani[24]
Yörelere Göre Çeşitleri
- Mısır unlu Mordoğan revanisi (İzmir)[25]
- Diyarbakır revanisi[26]
- Edirne revanisi[27]
- Elazığ revanisi[28]
- İzmir revanisi[29]
Kaynakça
- ^ "No Title" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 7 Nisan 2022.
- ^ "(DOC) Türk Mutfağının İkinci Yazılı Eseri: Ali Eşref Dedenin Yemek Risalesi | Batıkan ERKOÇ - Academia.edu". 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "(PDF) Yeni Usûl Yemek Kitabı | Kazım Çapacı - Academia.edu". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "No Title". 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ OSMANLI YEMEK YAZMASI KİTABÜT TABBAHİN'İN GÜNÜMÜZE UYARLANMASI. 7 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2023.
- ^ "Cevizli Revani Tatlısı - Nefis Yemek Tarifleri - #2781155". Nefis Yemek Tarifleri. 2 Ocak 2017. Erişim tarihi: 22 Şubat 2022.
- ^ "Acıbademli Revani Tarifi: Acıbademli Revani Nasıl Yapılır? | Lezzet". 27 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Haşhaşlı Revani (videolu) - Nefis Yemek Tarifleri". 17 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Tahinli Revani - Nefis Yemek Tarifleri". 29 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Fındıklı Revani". Tarifini Sevdim.
- ^ "Hindistan Cevizli Revani - Nefis Yemek Tarifleri - #2811656". Nefis Yemek Tarifleri. 9 Oca 2017.
- ^ "Güllü Revani | Oktay Ustam Yemek Tarifleri Web Sitesi - Onbinlerce Yemek Tarifi". 11 Nisan 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Elmalı Revani". Sofra. 7 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2024.
- ^ "Portakallı Revani Tarifi - Nefis Yemek Tarifleri". 14 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Limonlu revani tarifi… Revani nasıl yapılır? - Yemek Tarifleri". 23 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Çilekli Revani Tarifi ve Malzemeleri - revanitarifi.gen.tr". 3 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Muzlu Saray Revani Tarifi ve Malzemeleri - revanitarifi.gen.tr". 5 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Kremalý Revani, Kremalý Revani Tarifi ve Malzemeleri - revanitarifi.gen.tr". 17 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "Revani-i İncir tarifi - lezzetler.com". lezzetler.com.
- ^ "Kayısılı Revani". Sofra. 7 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2024.
- ^ "Antep Fıstıklı Revani". Dr. Oetker. Erişim tarihi: 22 Şubat 2022.
- ^ "Sütlü Revani". Dr. Oetker. 20 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Şubat 2022.
- ^ Sarı, İbrahim (13 Eylül 2017). Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap.
- ^ "Portakallı haşhaşlı revani". 30 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Mısır Unlu Mordoğan Revanisi (İzmir) tarifi - lezzetler.com". lezzetler.com.
- ^ "REVANİ (Diyarbakır) tarifi - lezzetler.com". lezzetler.com.
- ^ "Revani (Edirne) - lezzetler.com Yemek Tarifleri". 31 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "REVANÝ (Elazýð) - lezzetler.com Yemek Tarifleri". 3 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ "REVANİ (İzmir) tarifi - lezzetler.com". lezzetler.com.
