İçeriğe atla

Pirinç keki

tteokcake, bir doğumgünü pastası
Şişirilmiş pirinç kekleri, Kuzey Amerika ve Avrupa'da ticari olarak satılmaktadır.

Bir pirinç keki, tek bir nesne halinde şekillendirilmiş, yoğunlaştırılmış veya başka şekilde birleştirilmiş pirinçten yapılan herhangi bir gıda maddesi olabilir. Pirincin yenildiği birçok farklı kültürde çok çeşitli pirinç kekleri mevcuttur ve özellikle Asya'da yaygındır. Yaygın varyasyonlar arasında pirinç unuyla yapılan kekler, öğütülmüş pirinçten yapılanlar ve birlikte sıkıştırılmış veya başka bir bağlayıcı madde ile birleştirilmiş tam pirinç tanelerinden yapılanlar bulunur. Pirinç kekleri genellikle çeşitli türlerde (örn. Gevrek, ıslak, vb.).

Bölgelere göre pirinç kek çeşitleri

Pirinç keki türleri şunlardır:

Kamboçyalı

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Hindistan cevizi soslu Khmer yapışkan pirinç topları
  • Ansom chek, muz yaprağı yapışkan bir pirinç kekidir . Tüm yıl boyunca servis edilir ancak en çok Bun Pchum Ben veya "Atalar Günü" festivalinde yaygındır. Ya muz dolgusu ya da domuz yağı şeritleri ve fasulye ile servis edilir, daha sonra muz yaprağına sarılır ve mükemmel bir şekilde buharda pişirilir ve servis edilir.[1]
  • Num Kom, hurma şekeri, taze rendelenmiş hindistan cevizi ve kavrulmuş susam ile doldurulmuş buharda pişirilmiş tatlı yapışkan pirinç unu pastasıdır. Geleneksel olarak atalar için Anma gününde (Bun Pchum ben / Don-ta), Visak (Buddha doğum günü) ve özellikle Kamboçya Yeni Yılı (Bon chol thnam tmey) yapılır ve yenir. Budist pagoda kulelerini temsil etmek için bir piramit şeklini alır.[2]
  • Num Krok, pirinç unu, hindistancevizi sütü, doğranmış arpacık ve biraz tuz karışımı, balık ve acı biber sosu ve bazen hurma şekerine batırılmış yapışkan pirinç kekidir. Demir tava ile yapılır.[3][4]
  • Num Plae Ai (ផ្លែអាយ), içinde hurma şekeri bulunan yapışkan pirinç toplarıdır ve güzel bir örtü için taze hindistan cevizi ile sarılır.[5][6][7]
  • Num Ah-Kor (នំអាកោ រ) en popüler Kamboçya / Khmer tatlılarından biridir. Khmer yılbaşı ve bayramlarda servis edilen bir tatlıdır. Pirinç unu ile yapılır ve üzerine taze kesilmiş hindistancevizi eklenir. Birçok renkte gelir.[5]
  • Nom Chak-Kachan aynı zamanda yapışkan pirinç tabakalı kek olarak da bilinir. Yapışkan pirinç, tapyoka unu ve hindistancevizi sütü ile yapılır. Yeşil ve sarı katmanların en popüler olduğu bir dizi renkte gelir.

Çinli

Kanton tatlı nin gou kek, tavada kızartılmış
  • Nian gao, hepsi yapışkan pirinçten yapılmış, ezilmiş veya bir macun haline getirilmiş ve çeşide bağlı olarak, malzemeyi yerleştirmek için basitçe şekle sokulabilir veya yeniden pişirilebilir.
  • Tangyuan, yapışkan pirinç ununu az miktarda suyla karıştırarak toplar oluşturarak yapılır ve daha sonra kaynar suda pişirilir ve servis edilir.
  • Erkuai, ortak biçimlerinden birinin şekline atıfta bulunan "kulak parçası" anlamına gelir. Erkuai genellikle tavada kızartılır veya ızgara yapılır ve bir youtiao etrafında yuvarlanır .
  • Beyaz şekerli pandispanya, genellikle kare parçalar veya üçgenler halinde tüketilen buharda pişirilmiş bir pirinç kekidir.
  • 江 米糕 kelimenin tam anlamıyla "nehir pirinç keki"

Filipinli

Puto, geleneksel Filipinli buharda pişirilmiş pirinç keki
Bibingka, toprak kapta pişirilmiş geleneksel bir Filipinli pirinç keki
Çeşitli tasarımlarda dokuma poşetlerde pişirilmiş yapışkan pirinçten yapılan Filipinli puso pirinç kekleri, tuzlu yemeklerle yenir.

Pirinç kekleri Filipinler'de yaygın bir atıştırmalıktır ve Filipinliler birçok farklı tür yaratmıştır. Filipin dilinde tatlılar (çoğunlukla pirinçten elde edilenler) kakanin olarak bilinir ve "hazırlanmış pirinç" anlamına gelen kanin kelimesinden türetilir. Pirinç kekleri daha önce tinapay (" tapay ile fermente edilmiş" anlamına gelir) genel terimiyle biliniyordu, ancak bu terim şimdi modern Filipincede ekmekle sınırlı.[8] Bununla birlikte, iki genel pirinç keki kategorisi kalır: buharda pişirilmiş pirinç kekleri için puto ve pişmiş pirinç kekleri için bibingka . Her ikisi de genellikle, gece boyunca ıslatılmış pişmemiş yapışkan pirincin öğütülmesinden elde edilen yapışkan bir pirinç ezmesi olan galapong kullanılarak hazırlanır. Galapong, eski terimin ima ettiği gibi genellikle fermente edilir.[9]

Geleneksel Filipinli tatlı pirinç keklerinin bazı örnekleri şunlardır:

  • Ampaw, Filipinli tatlı şişirilmiş pirinç kekidir . Geleneksel olarak, kızartılmış ve şurupla kaplanmış, güneşte kurutulmuş artık pişmiş beyaz pirinçten yapılır.
  • Baye baye, hindistancevizi ve öğütülmüş yeşil pirinçten (pinipig) veya öğütülmüş mısır tanelerinden yapılan bir tür pirinç kekidir.
  • Bibingka, galapong ve hindistancevizi sütü veya su ile yapılan, tabanı muz yapraklarıyla kaplı bir tür pirinç keki. Geleneksel olarak özel yapılmış kil fırınları ve önceden ısıtılmış odun kömürü kullanılarak pişirilir.
  • Sinukmani veya wadjit olarak da adlandırılan Biko, hindistan cevizi sütü, şeker ve tam yapışkan pirinç tanelerinden yapılan bir tür pirinç keki.
  • Espasol, hindistan cevizi sütü ve tatlandırılmış hindistan cevizi şeritlerinde pişirilmiş pirinç unundan yapılır, üzerine kızarmış pirinç unu serpilir.
  • Kutsinta, pirinç unu, esmer şeker, kül suyu ve taze rendelenmiş olgun hindistan cevizi eti ile yapılan buharda pişirilmiş bir pirinç keki (puto).
  • Mache (aynı zamanda hecelenmiş matse), pandan ve hindistancevizi ile tatlandırılmış yapışkan pirinç toplarıdır.
  • Masi, fıstık ve muskovado dolgulu, haşlanmış veya buharda pişirilmiş yapışkan pirinç toplarıdır.
  • Moche (ayrıca yazılmış mochi veya muchi), sıcak tatlandırılmış hindistan cevizi sütü ile servis edilen fasulye ezmesi dolgulu haşlanmış yapışkan pirinç toplarıdır.
  • Palitaw, taze rendelenmiş olgun hindistan cevizi eti ve şekerle kaplı haşlanmış pirinç keki diskidir.
  • Panyalam bibingka benzer ancak kızarmış yerine pişirilir. Müslüman Filipinliler ve Mindanao'nun Lumad halkı arasında popülerdir.
  • Puto, ülkenin her yerinde popüler olan buharda pişirilmiş pirinç kekleri için çok sayıda çeşidi olan genel bir terimdir.
  • Puto bumbong, bambu tüplerde pişirilmiş ve karakteristik olarak koyu mor renkte pişirilmiş bir pirinç keki (puto)
  • Salukara bibingka benzer ancak geleneksel olarak domuz ile yağlanmış büyük düz gözleme pişmiş olarak domuz yağı
  • Sapin-sapin, üstüne serpilmiş yapışkan pirinç unu, hindistan cevizi sütü, şeker, su ve hindistan cevizi gevreğinden yapılır. Gıda boyası kullanılarak ayırt edici katmanlı görünümü elde edilir.
  • Suman, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş yapışkan pirinçten yapılır ve genellikle muz yapraklarında buharda pişirilir.
  • Tupig, galapong, hindistan cevizi sütü, şeker ve genç hindistan cevizinden yapılmış, muz yapraklarına sarılmış ve doğrudan kömürlerde pişirilmiş bir pirinç keki

Bu pirinç keklerinden bazıları lezzetli olarak kabul edilebilir. Örneğin en yaygın puto türü olan Putong bigas, geleneksel olarak iştah açıcı domuzun kanlı dinuguan ile eşleştirilir. Bibingka galapong ayrıca et veya yumurta ile doldurulabilir. Bunların yanı sıra, en yaygın olanı pusodur ve lezzetli yemeklere eşlik eden tatlı olmayan pirinç kekleri de mevcuttur.

  • Binalot, muz yapraklarına sarılmış çeşitli yemeklerle birlikte pirinç için genel bir terimdir.
  • Kiping, gerçek yapraklardan benzersiz şekilde kalıplanmış ince bir gofret benzeri pirinç kekidir . Genellikle sirke ile batırılarak yenir, ancak şekerli tatlı olarak da yenebilir.
  • Pastil, kıyılmış sığır eti, tavuk veya muz yapraklarına sarılmış balık içeren paketlenmiş bir pirinç yemeğidir.
  • Puso, çeşitli tasarımlardaki dokuma poşetlerin içinde pişirilen yapışkan pirinçten yapılan yaygın bir pirinç kek sınıfıdır. Bunlar, yapraklara sarılmış diğer tatlı olmayan pirinç pirinci keklerinden farklıdır, çünkü pusodaki yapraklar, pirinç keklerinin etrafına basitçe sarılmakla kalmayıp karmaşık desenler halinde dokunurlar .

Hint

Idli, Güney Hint tuzlu kek
  • Patoleo, hindistan cevizi dolgusu ve palmiye paçavrasından oluşan zerdeçal yapraklarında buharda pişirilmiş tatlı pirinç kekleridir . Bunlar, Konkani halkı tarafından şenliklerinde hazırlanır.[10]
  • Bengal, Assam ve Oriya mutfaklarındaki Pitha, genellikle ıslatılmış ve öğütülmüş pirinçle yapılan hamurdan hazırlanan ince yassı bir kektir . Genellikle sıcak bir tavada veya kızartma tavasında pişirilirler ve yağda kızartılabilirler, yavaş ateşte kızartılabilirler veya pişirildikten sonra sıcak bir plaka üzerinde yuvarlanabilirler. Batı Bengal ve Bangladeş, özel pithas örneğin buhar ya da doldurma gibi farklı süreçlerde yapılan bhapa ve puli pithas sırasıyla örnek olarak. Genelde pithaların yapıldığı özel festivaller arasında Bengal kültüründe Nabanna, Assam'da Bihu ve Doğu Hindistan'da birçok festival yer almaktadır.
  • Güney Hint mutfağında Idli . Kekler genellikle iki ila üç inç çapındadır ve gece boyunca fermente edilen, siyah mercimek (kabuğu alınmış) ve pirinçten oluşan yaklaşık 1: 2 oranında biraz tuz içeren bir hamurun buharda pişirilmesiyle yapılır. Genellikle hindistan cevizi turşusu veya sambhar ile yenir - demirhindi aromalı bir tür mercimek çorbası.
  • Güney Hindistan mutfağındaki Puttu, hindistan cevizi katmanları ile buharda pişirilmiş öğütülmüş pirinçten oluşan sert silindirlerden oluşur.

Endonezyalı

Endonezya ve Malezya'da popüler olan Lontong, muz yaprağına sarılmış sıkıştırılmış pirinçten yapılmıştır.

Temel gıda maddesi olarak

Endonezya'da pirinç kekleri sade ve hafif bir tada sahip olabilir ve buharda pişirilmiş pirince alternatif olarak genellikle temel gıda maddesi olarak kabul edilir.

  • Burasa, muz yaprağı poşetinin içine paketlenmiş hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş bir tür pirinç hamur tatlısı. Endonezya, Güney Sulawesi'deki Bugis ve Makassar halkının bir incelikidir ve genellikle buharda pişirilmiş pirinç veya ketupatın yerini almak için temel gıda maddesi olarak tüketilir. Lontong'a benzer, ancak hindistan cevizi sütünden elde edilen daha zengin bir tada sahiptir.
  • Ketupat veya paketlenmiş pirinç, Endonezya'nın bir tür pirinç hamur tatlısıdır . Ayrıca Brunei, Malezya, Filipinler ve Singapur'da da bulunabilir . Rhombus veya uçurtma şeklindeki dokunmuş palmiye yaprağı kesesine sarılan ve kaynatılan pirinçten yapılır. Pirinç pişerken, taneler genişleyerek poşeti doldurur ve pirinç sıkışır. Bu pişirme yöntemi, ketupata karakteristik şeklini ve pirinç hamurunun dokusunu verir. Ketupat genellikle rendang ile yenir veya satay veya gado-gado eşliğinde yenir. Ketupat, Malaylar tarafından geleneksel olarak, Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri) gibi bayram günlerinde açık evlerde servis edilmektedir. Genellikle (Hindistan cevizi sütünde tavuk) opor ayam ile servis edilir Ketupat Endonezya Idul Fitri sırasında, baharatlı soya tozu eşliğinde.
  • Endonezya'da popüler olan ve Malezya'da da bulunan Lontong, daha sonra küçük kekler halinde kesilen sıkıştırılmış pirinçten yapılır. Geleneksel olarak, pirincin kısmen pişene kadar kaynatılması ve sıkıca kıvrılmış bir muz yaprağına paketlenmesi ile yapılır. Yaprak sabitlenir ve yaklaşık 90 kadar kaynar suda pişirilir dakika. Sıkıştırılmış pirinç soğuduktan sonra ısırık büyüklüğünde parçalara bölünebilir. Satay ve köriler gibi diğer yemeklerle birlikte yenebilmesine rağmen, yemek genellikle soğuk veya oda sıcaklığında gado-gado ve salatalar gibi sos bazlı yemeklerle servis edilir.
  • Nasi himpit, Endonezya ve Malezya'da bulunabilir. Ketupat veya lontong'dan farklı olarak, nasi himpit ambalajda pişirilmez. Bunun yerine, önceden kaynatılmış veya buharda pişirilmiş pirinç bir havanda dövülerek macun haline getirilir ve ardından kalıplanır ve yemeden önce bir küp şeklinde kesilir. Genellikle Sayur lodeh veya Soto ile yenir.

Atıştırmalık olarak

Yapışkan pirinç veya pirinç unu kullanılarak çok sayıda Endonezya kue (geleneksel kek) yapılır. Tatlı veya tuzlu olabilirler. Çeşitler şunları içerir:

  • Arem-arem, sebze ve etle dolu daha küçük bir lontong.
  • Klepon, gula jawa (kırmızı hurma şekeri) ile doldurulmuş ve haşlanmış veya buharda pişirilmiş yapışkan pirinç unu topları. Daha sonra toplar rendelenmiş hindistancevizi ile yuvarlanır. Sumatra ve Malay Yarımadası'nda bunlara "onde-onde" denir.
  • Kue lapis, yapışkan pirinç unu, hindistancevizi ve şekerden yapılmış renkli katmanlı kek.
  • Lemper, tavuk, balık veya sübap (et ipi) ile doldurulmuş yapışkan pirinçten yapılan lezzetli bir atıştırmalık. Et dolgusu, Çin zongzisine çok benzer bir şekilde pirincin içine yuvarlanır. Bir muz yaprağına sarılmak yerine ince bir yumurtalı omlet içine sarılan lemper çeşidine semar mendem denir.
  • Lepet, hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş fıstıkla karıştırılmış ve janur (genç hindistan cevizi yaprağı veya palmiye yaprağı) içine paketlenmiş yapışkan bir pirinç hamur tatlısı. Genellikle Cava ve Sundan mutfağında bulunan ve genellikle atıştırmalık olarak tüketilen bir inceliktir.
  • Lupis, sıkıştırılmış yapışkan pirinç rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistan cevizi şekeri şurubu ile servis edilir.
  • Nagasari veya kue pisang, pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve şekerden yapılan ve muz dilimleri ile doldurulmuş geleneksel buharda pişirilmiş kek.
  • Putu, yeşil pandan -colored pirinç unu, hindistan cevizi şeker ile dolu ve bambu silindir buğulama.
  • Hindistan cevizi sütü ile pirinç unundan veya emülgatör olarak sadece kıyılmış hindistan cevizinden yapılan bir tür krep olan Serabi .

Japon

Mochi, yapışkan pirinçten yapılan bir Japon pastası
  • Mochi yapışkan pirinçten dövülerek macun haline getirilir ve şekillendirilir. Japonya'da geleneksel olarak mochitsuki adı verilen bir törenle yapılır. Yıl boyunca yenen mochi, Japon Yeni Yılı için geleneksel bir besindir ve bu süre zarfında genellikle satılır ve yenir. Mochi ayrıca Hawaii, Tayvan, Kamboçya ve Tayland'da da öne çıkan bir atıştırmalıktır.
  • Senbei, geleneksel olarak odun kömürü üzerinde genellikle fırınlanarak veya ızgara yapılarak pişirilen bir tür Japon pirinç krakeridir. Hazırlanırken, genellikle soya sosu ve mirin ile yapılan tatlandırıcı bir sosla fırçalanabilirler. Daha sonra bir nori tabakası ile sarılabilirler. Alternatif olarak tuzla veya "salata" aromasıyla tatlandırılabilirler.

Koreli

Tteok, Kore pirinç kekleri

Bir toprak buharlı pişiricide buharda pişirilmiş pirinç keki, yapışkan pirinç demir tencerenin icadını devralmadan önce Koreliler için en eski temel yiyecekti.[11] Şimdi, yüzlerce farklı türde Kore pirinç keki veya yıl boyunca yenen "tteok" var. Kore'de, Yılbaşı Günü tteok guk (tteok çorbası), düğünlerde ve doğum günlerinde tatlı tteok yemek gelenekseldir. Genellikle bir kutlama yemeği olarak kabul edilir ve oldukça ayrıntılı versiyonlardan veya sade aromalı tteok'a kadar değişebilir. Pirinç kekleri, renklerine ve Kore'nin geleneksel yin-yang kozmolojisinde oynadıkları role bağlı olarak belirli durumlar için seçilir.[12]

  • Tteok, çoğunlukla yapışkan pirinç unuyla (tatlı pirinç veya chapssal olarak da bilinir) yapılan bir Kore kek sınıfıdır . Tteok genellikle dört kategoriye ayrılır: "Buharda pişirilmiş tteok" (찌는 떡,), "Pounded tteok" (치는 떡,), "Haşlanmış tteok" (삶는 떡) ve "Tavada kızartılmış tteok" (는 떡 지지).
  • Sirutteok yapılmış buğulanmış Tteok bir çeşit pirinç (맵쌀, Korece maepssal) ya da yapışkan pirinç (찹쌀 chapssal) diğer hububat, fasulye (bazen karıştırılır birlikte olan azuki fasulyesi veya mung fasulye), susam tohumu, buğday unu ya da nişasta . Yardımcı maddeler olarak meyve ve kuruyemişler kullanılmaktadır.
  • Injeolmi, dövülmüş tteok'un bir örneğidir. Dövülerek Tteok geleneksel hazırlık denilen eşyaları ile pilav veya yapışkan pirinç dövüyorsun yapılır jeolgu ve jeolgutgongi veya tteokme ve Anban. Injeolmi (fasulyesi tozu ile kaplanmış Tteok), garaetteok (가래떡 silindir şeklindeki beyaz Tteok), jeolpyeon (절편 desenli Tteok) ve danja (fasulye ezmesi ile kaplanmış 단자 yapışkan Tteok topu)”genellikle dövülerek Tteok yenir.
  • Songpyeon ve Bupyeon, şekil vermek için kalıplanmış pirinç kekleridir . Kore'de bu türden düzinelerce kek var. Bazıları yapışkan pirinç unu hamurundan ve bir çeşit toz fasulye olan gomul ile kaplı tatlı bir dolgudan oluşur.[13]
  • Kkultteok (꿀떡, kelimenin tam anlamıyla "honey tteok") balın yapışkan pirinç tozuyla karıştırılması ve kestane, hünnap, çam fıstığı vb. İle elenmesiyle yapılır.[14] Kkul tteok, şekil olarak songpyeon'a benzer, ancak boyutu daha küçüktür.
  • Hwajeon [15] yapışkan pirinç unundan ve Kore açelya, krizantem veya gül gibi mevsimlik çiçeklerden elde edilen çiçek yapraklarından yapılan küçük tatlı kreplerdir .
  • Tteokbokki, garaetteok ile yapılan ve genellikle sokak satıcıları tarafından satılan, tavada kızartılmış bir yemektir. Genellikle gochujang (kırmızı biber salçası) ile tatlandırılır, ancak soya sosu bazlı bir sosla da servis edilebilir ve genellikle balık keki, haşlanmış yumurta ve yeşil soğan içerir.
  • Tteokguk, Seollal'da yenen bir çorbadır . Dilimlenmiş tteok, hamsi, yeşil soğan ve yumurta gibi malzemeleri içerir.
  • Mujigae-tteok veya 'gökkuşağı pirinç keki', gökkuşağını andıran farklı renklerden oluşan katmanlı bir tteoktur. Renkler tipik olarak açık kırmızı, sarı ve yeşildir.[16]

Sri Lankalı

  • Güney Hindistan menşeli Idli, popüler bir kahvaltıda yenen lezzetli bir pirinç keki.
  • Güney Hindistan menşeli olan Puttu, ülke genelinde yaygın olarak tüketilmektedir. Buharda pişirilmiş pirinç ve hindistan cevizinden yapılmış bir silindirdir.
  • Seenakku, bir pirinç keki yapılmış yapışkan pirinç Çinli türemiştir ve rendelenmiş hindistan cevizi ile servis nian Gao .

Tayvanlı

  • Tainan kase pirinç keki (óaⁿ-kóe,碗 粿), Tayvan'ın güneyindeki Tainan kentinde kökenlidir. Çanak, yapışkan pirinç buharda bir kez buharda pişirildikten sonra üzerine soslar konularak ve tekrar buharla pişirilerek yapılır.

Vietnamlı

Buharda pişirilmiş Bánh bò, pirinç unundan yapılan tatlı, çiğnenebilir Vietnam pandispanyası
  • Bánh bèo, doğranmış kurutulmuş veya taze karides, yeşil soğan, maş fasulyesi ezmesi, çıtır kızarmış arpacık soğanı, balık sosu, pirinç sirkesi gibi iştah açıcı malzemelerle doldurulmuş, ortasında tipik olarak bir çukur bulunan çeşitli küçük buharda pişirilmiş pirinç keki veya pirinç krepidir . ve yağ.
  • Bánh bò, pirinç unu, su, şeker ve mayadan yapılan tatlı, çiğneme gerektiren bir sünger kekdir .
  • Bánh đúc, yapışkan olmayan pirinç unundan yapılan bir pastadır (ancak mısır unu kuzey Vietnam'da da kullanılmaktadır). Kuzeyde tipik olarak öğütülmüş domuz eti, tôm chấy (ızgara öğütülmüş karides), kızarmış soğan, susam tohumu, tuz, yer fıstığı, limon suyu ve soya sosu veya balık sosu gibi tuzlu malzemelerle süslenir. Güneyde tatlı olarak servis edilir ve Pandanus amaryllifolius yaprak özütü ilavesiyle genellikle yeşil renkte olan jelatinimsi bloklar şeklini alır. Malzemelerin kaynatılması ve soğumasına izin verilerek pişirilir, daha sonra bloklar halinde kesilen jöle benzeri bir tabaka halinde katılaşır.
  • Bánh chưng yapışkan pirinç, maş fasulyesi, domuz eti ve diğer malzemelerden yapılır. Bánh tét hemen hemen aynıdır, ancak dairesel bir biçimde kesilmiş ve Vietnam tatili Tết kutlamalarında tüketilmiştir.
  • Banh etmek için yapılmış bir pirinç keki olan yapışkan pirinç ve Çin ilgilidir nian Gao .

Diğer mutfaklarda

Başlangıçta Bhapa Pitha olarak bilinen Bangladeş usulü pirinç keki, tatlandırıcı olarak pekmezle yenir.
Tahchin veya Farsça pişmiş Safranlı pirinç keki. Berberler, Badem ve Fıstık dilimleri ile dekore edilmiştir.
  • Chwee kueh, (kelimenin tam anlamıyla "sulu pirinç keki"), Singapur ve Johor mutfağına ait bir tür buharda pişirilmiş pirinç keki. Hafif viskoz bir karışım oluşturmak için pirinç unu ve su karıştırılarak yapılır, daha sonra küçük fincan şeklindeki kaplara yerleştirilir ve buharda pişirilir ve pişirildiğinde karakteristik bir kase benzeri şekil oluşturur. Pirinç keklerinin üzerine küp küp doğranmış turp serpilir ve acı biber sosu ile servis edilir. Chwee kueh, Singapur ve Johor'da popüler bir kahvaltı öğesidir.
  • Kuzey Amerika ve diğer Batı ülkelerinde popüler olan şişirilmiş pirinç kekleri, genellikle pirinç tanelerinin buhar varlığında yüksek basınç altında ısıtılmasıyla oluşturulan şişirilmiş bir tahıl olan şişirilmiş pirinçle yapılır, ancak üretim yöntemi büyük ölçüde farklılık gösterir. Şişirilen taneler daha sonra bir kek şeklinde çok çeşitli yöntemlerle birbirine bağlanır. Küçük çocuklar arasında ve diyet yapanlar arasında ekmek, kraker veya cips yerine daha düşük kalorili bir alternatif olarak popülerdirler. Sade, tuzlu, aromalı veya çikolata veya yoğurtta yarı kaplanmış olabilirler.
  • Hollanda ve Belçika mutfağındaki Rijsttaart ve Rijstevlaai, karışık pirinç, şeker, yumurta ve sütle doldurulmuş pirinç turtası çeşitleridir.
  • İtalyan mutfağında, özellikle Toskana mutfağında torte di riso, bazen bir yemeğin sonunda önemli bir tatlı olarak yenen pirinç kekleridir .
  • İran mutfağında, Tahchin veya Farsça pişmiş pirinç keki, yoğurt, safran, yumurta ve tavuk fileto ile yapılan bir tür buharda pişirilmiş pirinç keki.
  • Nijerya Mutfağında Masa, farklı yahnilerle yenen oval şekilde tavada kızartılmış pirinç kekine benzer bir pirinç keki olup, özellikle Hausa etnik grubu olmak üzere Kuzey Bölgesinden gelmektedir.
  • Vitumbua, çoğunlukla kahvaltıda yenen, pirinç veya pirinç lapası ve hindistan cevizinden yapılan bir kıyı Doğu-Afrika Swahili yemeğidir.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ "Cambodian Ghosts Love Sticky Rice Cakes". Vice. 23 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  2. ^ "Num Kom-Sticky Rice Cakes with coconut filling/Khmer Kozhukkattai!". Dosaikal.com. 10 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  3. ^ "Deep in Thought in Philosopher's Lane". Khmer Times. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. []
  4. ^ "AUTHENTIC CAMBODIAN – BAIH KHMER". Junction Magazine. 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  5. ^ a b "Eat and Nham PP". Weebly. 13 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  6. ^ "Khmer Memories – Num Plae Ai/Sticky Rice Sweet Balls". Dosaikal.com. 27 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  7. ^ "Nom Plai Ai (glutinous rice balls filled w/palm sugar)". Eat Now Cry Later. 3 Şubat 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Eylül 2017. 
  8. ^ "The Invention of Happiness". Manila Speak. 3 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2018. 
  9. ^ "Ever Wonder Why Puto Bumbong Is Violet? (It's Not Ube)". Spot.ph. 20 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Nisan 2019. 
  10. ^ A tradition wrapped in leaves, Goa, 16 Ağustos 2008, 9 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi, erişim tarihi: 16 Ağustos 2017 
  11. ^ ko:떡
  12. ^ "Official Site of Korea Tourism Org.: 'Rice Cake, Tteok :The Official Korea Tourism Guide Site". 10 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2012. 
  13. ^ "경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로". Odomin.com. 13 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Eylül 2012. 
  14. ^ https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5701248&cid=48183&categoryId=48278 []
  15. ^ "No title". Lifeinkorea.com. 26 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Eylül 2012. 
  16. ^ "Korean - English dictionary - View Dictionary". krdict.korean.go.kr. 11 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2019. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Aşçılık</span> yemek yapma

Aşçılık, besinlerin çeşitli yöntemlerle yemeye hazır duruma getirilmesine denir. Ahçılık olarak da bilinir. Ev ekonomisi'nin temel bileşenlerinden biridir. Şef, aşçı, yardımcı şef, pasta şefi, mutfak şefi, fırıncı, gastronomcu, çikolatacı gibi mesleklerle sıkı ilgilidir. Birçok ülkelerde aşçılık mesleği öğrenmek için aşçılık okulu, aşçılık fakültesi, aşçılık akademileri bulunmaktadır. Aşçılığın en temel yöntemi pişirmedir. Ama "aşçılık" terimi, pişirmenin yanı sıra kurutma, isleme, dondurma ya da salamura gibi başka yöntemleri de kapsar. Besinler birkaç nedenden dolayı pişirilir. Bazı besinleri çiğ yeme düşüncesinden hoşlanmayız. Belirli besinleri pişirerek yemeye alışık olduğumuzdan, pişirmenin besinlere iyi bir tat kazandırdığına inanırız. Öte yandan pişirildiklerinde besinlerde değişiklikler oluşur ve bu da bazı besinlerin yenmesini ve sindirilmesini kolaylaştırır. Moleküler gastronomi, fizik ve kimya perspektifinden beslenmenin bilimsel yaklaşımıdır.

<span class="mw-page-title-main">Hint cevizi</span>

Hint cevizi ya da Muskat (Myristica), portakal ağacına benzeyen, anavatanı Banda Adaları olan bir tropik ağaç cinsi ve baharat olarak kullanılan meyvesi. Hindistan cevizi ile ad benzerliği dışında ilgisi yoktur.

<span class="mw-page-title-main">Endonezya mutfağı</span>

Endonezya mutfağı 17.000'den fazla adadan oluşan Endonezya üzerinde yaşayan binlerce kültürün çeşitliliğinden meydana gelir. Bu nedenle tek bir çeşit Endonezya mutfağı yoktur fakat bölgesel yemek çeşitleri vardır. Endonezya mutfağı Endonezya kültürünün bir yansımasıdır. Yemek pişirme tarzı ve stili bölgeden bölgeye farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Meksika mutfağı</span>

Meksika mutfağı, özellikle eski yerlilerin ve İspanyol koloni devriyle Fransız, Arap ve Karayip geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve belirli sebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkisi görülürken, güneyde yerlilerin mutfağı korunmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Etimek</span>

Etimek, (rusk) kıtır ekmek, Zwieback ; yumurta ile yapılan ve iki kez pişmiş, şekerli ekmek türüdür. Sert, kuru bisküvi veya iki fırında pişmiş ekmekdir. Bazen bebek dişleri yiyecek olarak kullanılır. Bazı kültürlerde, rusk ekmek yerine pastadan yapılır: buna bazen pasta rusk denir. Birleşik Krallık'ta, isim aynı zamanda buğday bazlı bir gıda katkı maddesini ifade eder.

<span class="mw-page-title-main">Tayland mutfağı</span>

Tayland mutfağı Tayland'ın milli mutfağıdır. Birden fazla Güneydoğu Asya geleneğini harmanlamıştır ve hafif hazırlanmış, güçlü aromatik unsurlar ihtiva eden yemekleriyle tanınır. Tayland mutfağında baharatlar çok yaygın kullanılmaktadır. Diğer Asya mutfaklarında olduğu gibi Taylandlı şefler de yemeklerde denge, detay ve çeşitliliğe çok önem verirler. Tayland yemeklerinde, her bir yemekte ya da tüm sofrada, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört ana lezzetin dengesi gözetilir.

<span class="mw-page-title-main">Tamal</span>

Tamal veya çoğul kullanımıyla tamales, Amerika kıtasında yaygın olarak tüketilen, içinde çeşitli malzemeler olan hamurun, mısır veya muz yaprağına sarılarak pişirilmesiyle hazırlanan yiyecek. Yenilmeden önce bu sarılan yaprak, esas yemekten ayrılmaktadır. Mezoamerika kökenli bir yiyecek olup, geçmişi MÖ 8000 ile 5000 yıl öncesine kadar uzanır.

<span class="mw-page-title-main">Kosova mutfağı</span>

Kosova mutfağı, Kosova'ya özgü etnik grupların geleneksel yemeklerinden oluşan, Balkan mutfağının bir temsilcisidir. Arnavutluk ile tarihsel ve etnik bağları nedeniyle, Arnavut mutfağından önemli ölçüde etkilenmiş ve diğer Balkan ülkelerinin unsurlarını da benimsemiştir.

<span class="mw-page-title-main">Banh xeo</span> yemek

Banh xeo Vietnam mutfağından karides, domuz eti ve fasulye filizi ile hazırlanan bir bir krepdir. Krep hamuru pirinç unu, hindistan cevizi sütü, nişasta, yeşil soğan, maş fasulyesi, zerdeçal ve tuz içerir.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Corunda</span>

Corunda, Meksika'ya özgü bir tamal türüdür, ancak uzun yeşil bir mısır yaprağına sarılır ve üçgen veya küresel bir şekil oluşturacak şekilde katlanır. Genellikle altın rengi alana kadar buharda pişirilir ve krem rengi ve kırmızı salsa ile yenir. Tipik tamalların aksine, her zaman bir dolgusu bulunmaz. Genellikle mısır unu, tuz, domuz yağı ve su kullanılarak yapılırlar. Bazı corundaların içi salsa ile doldurulur. Genellikle 12'li gruplar halinde satılır.

<span class="mw-page-title-main">İtalyan yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

İtalyan mutfağı, kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk, eski Yunan ve antik Roma mutfaklarından gelmektedir. Yeni Dünya'nın keşfi ve artık mutfağın merkezinde olan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın piyasaya sürülmesiyle önemli değişiklikler meydana geldi. İtalya mutfağı, bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Kore yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Kore mutfağından yemeklerin listesi aşağıda sıralanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Bupyeon</span>

Bupyeon (부편), geleneksel düğünlerde kullanılan buharda pişirilmiş pirinç keki (tteok) türüdür. Güney Gyeongsang Eyaleti, Miryang şehrine özgü bir tatlıdır.

<span class="mw-page-title-main">Siru-tteok</span>

Siru-tteok, ufalanmış kırmızı fasulyeden ve beyaz pirinçten yapılan yemek çeşitlerine verilen addır. Bu yemek çeşidi, yapışkan pirinç veya pirinç ununun hamur haline getirilerek kırmızı fasulye ya da soya fasulyesi ile beraber buharda pişirilmesiyle yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Umman mutfağı</span>

Umman mutfağı Arap, İran, Hint, Asya, Doğu Akdeniz ve Afrika mutfaklarından etkilenmiştir. Yemekler genellikle tavuk, balık ve kuzu etinin yanı sıra pilavdan yapılır. Umman'daki yemeklerin çoğu, zengin bir baharat, bitki ve turşusu karışım içerir.

<span class="mw-page-title-main">Barbados mutfağı</span>

Barbados mutfağı, Barbados ile alakalı yemek kültürünü ve çeşitlerini belirtir ve açıklar. Barbados mutfağı, çevre ülkelerden birtakım farklılıklara sahiptir ve dünya mutfağı ile ilgilenenler tarafından rağbet görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Macar mutfağı</span> Macaristanın mutfak gelenekleri

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Liberya mutfağı</span>

Liberya mutfağı, Batı Afrika ülkesi olan Liberya'nın yemek kültürüdür. Liberya mutfağı; pirinç, manyok, muz, tatlı patates, tropikal meyvelerin ve sebzelerin yanı sıra balık, et ve daha fazlasının tüketimine odaklanır.

<span class="mw-page-title-main">Senegal mutfağı</span>

Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını diğer birçok bölgeye getirdiler.