İçeriğe atla

Pekin ördeği (yemek)

Pekin ördeği (北京烤鸭)
Pekin ördeği dilimlenmiş ve hazırlanmış
Ülke(ler)Çin
BölgesiPekin
YaratıcısıYang Quanren (楊全仁)
Servis şekliSıcak bir şekilde servis edilir.
Servis türüDerisi şeker ve sarımsak sosuna batırılır. Et sonra buğulama gözleme, soğan ve tatlı fasulye sosu ile servis edilir. Ete eşlik etmesi için çeşitli sebze yemekleri eklenir, genel olarak salatalık çubukları tercih edilir. Krepin üzerine sos ve isteğe bağlı olarak şeker yayılır. Gözleme, sebzeli etin etrafına sarılıp elle yenilir. Kalan yağ, et ve kemiklerde olduğu gibi servis edilen bir et suyu şeklinde veya doğranmış et olarak alınabilir ve tatlı fasulye sosu ile kızartılır. Aksi takdirde, müşteriler tarafından eve götürülmek üzere paketlenir.[1][2][3]
Ana malzemelerPekin ördeği
Yeşil soğan
Hıyar
Tatlı fasulye sosu
İlkbahar gözlemesi
Turşu turpu
Hoisin sosu
Kalori100 gramı 132 kalori

Pekin ördeği, Pekin orijinli bir yemektir.[4] İmparatorluk çağından beri hazırlanmaktadır. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, usulüne göre yapıldığı zaman, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. Özellikle yemek için yetiştirilen ördekler, 65 gün dolunca kesilir, kapalı fırın veya ocakta kavrulmadan önce terbiye edilir. Et, soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla yoğrulur ve etrafı sarılır. Bazen turşu ve diğer soslar (hoisin sosu gibi) kullanılabilir.

Tarihi

Ördek, Çin'de Güney Kuzey Hanedanları zamanından beri kavrulur.[5] Yuan Hanedanı Çin İmparatoru için hazırlanmış bir ördek örneği hazırlandı. Yemek, orijinal olarak "Shaoyazi" (燒鴨子) olarak adlandırıldı, sözü edilen Yemekler ve İçecekler İçin Komple Yemek Tarifleri (飲膳正要) 1330 yılında imparatorluk mutfağının müfettişi OJ Li (李翰廷) tarafından yapıldı.[6][7] Dönemle ilişkili olan Pekin Ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı döneminde tamamen geliştirildi,[5][8][9] o zamandan sonra, Pekin ördeği imparatorluk mutfağının vazgeçilmezi oldu.[10] Pekin Ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran olan Bianyifang, Pekin'in Xianyukou, Qianmen bölgesinde 1416 yılında açılmıştır.[11]

Tanınmış restoranlar

Pekin'de bir dizi restoran Pekin Ördeğinin yapımı konusunda uzmandır. Örnekler; Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao (長安一號), Beijing Xiaowangfu (北京小王府) ve Dadong Kaoyadian'ı (大董烤鴨店) içerir.[12] Bazı restoranlar, özellikle Quanjude ve Bianyifang, yüksek kalitede ördek hizmet sunmada eski bir tarihe sahiptirler; veya Lao zihao (老字號), kelimenin tam anlamıyla "eski marka adı"dır.[13] Ek olarak, Quanjude dünya çapında tanınma hakkı kazanmıştır, 1999 yılında Çin'in en ünlü markası seçilmiştir.[14] Duck Chang's Restoranı, ABD'nin Virginia eyaletinde 1975 yılında kurulan, Pekin ördeğini hazırlamak ve servis yapmak için 24 saat önceden haber verme şartı olmayan ilk Çin restoranıdır.[15]

Galeri

  • Hazırlanışı:
    Hazırlanışı:

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ "The Evolution of Peking Duck". CBS. 24 Eylül 2006. 3 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Eylül 2007. 
  2. ^ Liang, Shih-Chiu. "Roast duck" (烧鸭). in Jiang H. (ed.) Liang Shiqiu's Selected Proses (2000). Hangzhou:Zhejiang Literary Press. ISBN 7-5339-0562-8
  3. ^ "How to reheat a takeaway Peking Duck(外卖烤鸭如何加热)". Hainan News Network. Xinhua. 27 Nisan 2005. 13 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2007. 
  4. ^ Peking Duck 27 Eylül 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the Chinese capital city was known as its postal Mandarin romanisation Peking before the Pinyin romanisation system was widely adopted in the 1980s. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.
  5. ^ a b "品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)". Xingchen Food Network (Çince). China News Information Centre. 22 Eylül 2006. 16 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007. 
  6. ^ "北京特產 (Specialties of Beijing)" (Çince). Xinhua. 8 Nisan 2004. 28 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007. 
  7. ^ "Slicing through the secrets of Peking Duck". Adelaide Review. 2005. 22 Ağustos 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007. 
  8. ^ "Peking duck". Encyclopædia Britannica. 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2017. 
  9. ^ "A Cultural Classic: Peking Duck". Globe Trekker. 17 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2017. 
  10. ^ "History of the Peking Duck". SilkRoad. 25 Ağustos 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007. 
  11. ^ Zhang, Jackie (29 Haziran 2007). "New locations for Qianmen's traditional restaurants". Beijing Today. 12 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2007. 
  12. ^ "Top 5 places to dine on Peking Duck (吃北京烤鸭最HIGH的5大去处)". Northern Net (Çince). Xinhua. 25 Ağustos 2004. 30 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2007. 
  13. ^ Chen, Nan (14 Nisan 2006). "Old Name, New Experience". Beijing This Month. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2007. 
  14. ^ "Quanjude puts duck on the stock-market menu". Shanghai Daily. Sina. 27 Eylül 2007. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ekim 2007. 
  15. ^ "Peking Duck Restaurant". pekingduck.com. 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Eylül 2015. 

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta Pekin ördeği (yemek) ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Pekin</span> Çinin başkenti

Pekin veya Beijing (Çince: 北京; pinyin: Běijīng; Putonghua telaffuzu:

Wade-Giles, Pekin'de kullanılan Mandarin formu üzerinde kurulu Çince romanizasyon sistemidir. 19. yy. ortalarında Thomas Wade tarafından üretilen bir sistem üzerine gelişmiştir ve Herbert Giles'e ait 1892 basımı Çince-İngilizce sözlük ile son haline gelmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Çin mutfağı</span>

Çin mutfağı başta Çin olmak üzere Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi Çin kültürünün yaygın olduğu Uzak Doğu ülkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları sayesinde dünyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir mutfaktır. Çeşit bakımından dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Uzakdoğu'da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede büyük farklılıklar gösterir. Ayrıca Uzakdoğu dışındaki Çin lokantalarında hazırlanan yemekler bulundukları ülkelerin kültürlerine uyarlandıkları için Uzakdoğu'dan çok farklı malzemeler kullanırlar ve farklı lezzetler sunarlar. Bunlara rağmen Çin mutfağı bazı ortak özelliklerden yoksun değildir. Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin wok adı verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri arasındadır.

<span class="mw-page-title-main">Xicheng</span> Xicheng, Pekinin yüzölçümü 50.53 kilometrekare olan semti

Xicheng, Çin'in başkenti Pekin'in semtlerinden biridir. Yüzölçümü 50.53 km² olan semtin nüfusu 2010 yılı ile 1,243,315'tir. 2010 yılında Xuanwu semti Xicheng semtine katılmıştır.

<span class="mw-page-title-main">Chaoyang, Pekin</span>

Chaoyang, Çin'in başkenti Pekin'in semtlerinden biridir. Yüzölçümü 455.08 km² olan semtin nüfusu 2010 yılı ile 3,545,137'dir.

<span class="mw-page-title-main">Haidian</span>

Haidian, Çin'in başkenti Pekin'in semtlerinden biridir. Semt şehir merkezinin güneybatısında yer almaktadır. Yüzölçümü 430.73 km² olan semtin nüfusu 2010 yılı ile 3,280,670'tir.

<span class="mw-page-title-main">Pekin insanı</span> Homo erectus alt türü

Pekin insanı veya Pekin adamı, bir Homo erectus alt türüdür. 1923-1927 yılları arasında Pekin yakınlarındaki Zhoukoudian'da ki kazılar sırasında fosilleri keşfedilmiştir. 2009 yılında yapılan bir araştırmada yaklaşık 750,000 yıllık bir geçmişi olduğu tespit edilmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Çin İslam mutfağı</span>

Çin İslam mutfağı, Hui halkının yanı sıra Çin'deki Donşianlar, Salarlar ve Bao'anlar ile Orta Asya'daki Dunganlar gibi diğer Müslüman halklarının mutfağıdır.

<span class="mw-page-title-main">Çin'de zaman</span>

Çin'in coğrafi açıdan beş farklı zaman dilimini kapsamasına rağmen ülkenin tümünde resmî olarak Eşgüdümlü Evrensel Zaman'ın 8 saat ilerisindeki UTC+08.00 zaman dilimi izlenir. Ülkede izlenen resmî ulusal standart zaman, ülke içerisinde Pekin Zamanı, uluslararası olarak ise Çin Standart Zamanı olarak bilinir. 1991 yılından beri yaz saati uygulaması uygulanmamıştır.

<span class="mw-page-title-main">Hutong</span>

Hutong, genellikle kuzey Çin şehrinde, özellikle başkent Pekin'de bulunan dar sokaklardır.

<span class="mw-page-title-main">Pekin Hayvanat Bahçesi</span>

Pekin Hayvanat Bahçesi, Çin'in başkenti Pekin'de bulunan bir hayvanat bahçesidir. Xicheng semtinde yer almakta olup 89 hektarlık bir alanı kapsamaktadır. 1906'da açılmış olup Çin'in en eski hayvanat bahçelerinden biridir. hayvanat bahçesi, aynı zamanda çeşitli kıtalardan nadir bulunan hayvanları araştıran ve üreten bir zoolojik araştırma merkezidir.

<span class="mw-page-title-main">Pekin İstasyonu</span>

Pekin İstasyonu, Çin'in başkenti Pekin'de bulunan bir tren istasyonudur. İstasyon, Dongcheng semtinde şehir merkezinin hemen güneydoğusunda Pekin İstasyonu Caddesi ile İkinci Çevre Yolu arasında yer almaktadır. 1959 yılında tamamlanmış olup Çin Halk Cumhuriyeti'nin 10. yıldönümü için inşa edilen On Büyük Bina'dan biridir. İstasyonun mimarisinde Çin geleneksel tarzı ve Sovyet Stalinist mimarisi bulunmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Pekin Nanyuan Havalimanı</span>

Pekin Nanyuan Havalimanı, Çin'in başkenti Pekin'de bulunan bir havalimanıdır. Havalimanı, kentin 13 km güneyinde Fengtai semtinde yer almaktadır. 1910 yılında inşa edilmiş olup Çin'in en eski havalimanıdır.

<span class="mw-page-title-main">Siçuan mutfağı</span>

Siçuan mutfağı ya da kısa ismiyle Chuan mutfağı, bazı kaynaklarda Szechuan mutfağı olarak da geçer. Çin'in Siçuan eyaletinin yöresel Çin mutfağıdır.

<span class="mw-page-title-main">Füzyon mutfak</span>

Füzyon mutfak, farklı mutfak geleneklerinin öğelerini birleştiren bir mutfaktır. Bu tip mutfaklar, herhangi bir özel mutfak stiline göre kategorize edilmemekte ve 1970'lerden beri birçok çağdaş restoran mutfağının yeniliklerinde rol almıştır. Uluslararası mutfaklarda "Füzyon" kelimesi; birleşme, kaynaşma anlamında kullanılmıştır. Bu birleşme farklı coğrafyalardan iki lezzetin birleşerek yeni bir yemek (lezzet) oluşturmasıdır. Dünyadaki mutfak kültürlerinin sentezinden oluşan yeni lezzetler. Aynı tabakta acı ve tatlının, tuzlu ve ekşinin yeni bir lezzete dönüşmesi.

<span class="mw-page-title-main">Pekin Daxing Uluslararası Havalimanı</span> Pekinde havalimanı

Pekin Daxing Uluslararası Havalimanı, Pekin ve Langfang, Hebei Eyaleti sınırında bulunan Pekin'in ikinci uluslararası havalimanıdır. Havaalanın adı 14 Eylül 2018'de açıklanmıştır. Terminal binası, 1.000.000 metrekareden fazla alana sahip olup, dünyanın en büyük tek yapılı havaalanı terminali unvanına sahiptir. 30 Haziran 2019'da tamamlanan havalimanının açılış töreni 25 Eylül 2019'da, kullanıma açılıması ise 26 Eylül 2019'da gerçekleşti.

<span class="mw-page-title-main">Sarıkolca</span>

Sarıkolca ya da Sarikoli, Doğu İran dillerinin Pamir alt grubuna ait bir dildir. Çin Tacikleri tarafından konuşulan dillerden biridir. Çin'de "Tacik dili" olarak bilinse de aslında Tacikistan'da konuşulan ve Batı İran dili olan Tacikçeden farklı bir dildir.

<span class="mw-page-title-main">Aziz Yusuf Kilisesi (Pekin)</span>

Aziz Yusuf Kilisesi veya Wangfujing Kilisesi ve Dongtang, Çin'in başkenti Pekin'de bulunan bir Roma Katolik katedralidir. Katedral, Dongcheng semtinde Wangfujing Caddesi üzerinde yer almaktadır. Kilisenin inşaatı 1655 yılında Cizvit misyonerleri tarafından tamamlanmış olup mevcut yapı ise 1904 yılına kadar uzanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Zhengyangmen</span>

Zhengyangmen, Çin'in başkenti Pekin'in tarihi surlarında bulunan bir kapıdır. Kapı, Tiananmen Meydanı'nın güneyinde yer almakta olup bir zamanlar Pekin'in güney girişini korumaktaydı. Pekin surlarının çoğu yıkılmış olsa da, Zhengyangmen şehrin önemli bir coğrafi işareti olmaya devam ediyor. Kentin merkezi kuzey-güney ekseni, Zhengyangmen'in ana kapısından geçer. Eskiden "güzel portal" anlamına gelen Lizhengmen olarak adlandırılmaktaydı.

BAIC Motor Corporation Limited, merkezi Pekin'de bulunan Çinli bir otomobil üreticisidir. H hisseleri Şirketin yüzde 50'si Hong Kong Menkul Kıymetler Borsası'nda işlem görüyordu. Kendisi de Pekin Belediye Hükûmeti'nin bir yan kuruluşu olan BAIC Group'un bir parçasıydı.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.