İçeriğe atla

Old ale

Makale serilerinden
  • Bira Tarihi
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler

Old ale, malt tadı yüksek, koyu renkli, yaklaşık %5,00 oranında alkol içeren İngiliz biralarını nitelendirmek için kullanılan bir terimdir. Avustralya'da, İngiltere'dekinden farklı olarak, alkol oranı farketmeksizin bütün koyu siyah ale biraları nitelendirmek amacıyla kullanılmaktadır.[1]

Özellikleri

Old ale biraların fermantasyon öncesi yoğunluk değeri yaklaşık olarak 1055 ile 1088 arasındadır. Bu oran fermantasyon sonrasında 1015 ile 1022 arasında bir değer alır. 33 ile 73 puan arasındaki bu azalma sonuç olarak birada %5,50 ile %9,00 arasında bir alkol oranına neden olur. Acılık değerleri ise ortalama olarak 30 ile 60 IBU arasındadır.

Old ale biralar, standart biralara göre biraz daha koyu renklidir. Genellikle koyu sarı ile kızılımsı kahve arasında olup, SRM değerleri yaklaşık olarak 10 ile 22 arasındadır.[2]

Old ale biralar, standart biralardan ayrı olarak demlenme sürecinden geçerler. Kimi bira üreticileri, biralar şişelendikten sonra demlenmeleri için bekletirler. Bunun yanı sıra şişelenmeden üretilen eski ale biralar da vardır. Kimi eski ale biralar şişe yerine fıçılarda olgunlaştırır. Fıçılarda bekletilen biralarda, fıçıların imal edildiği ağacın aromasının biradaki malt dengesini bozmamasına özen gösterilir.

Standart old ale biralardan ayrı olarak ekşimsi tatta üretilen old ale biralar da vardır. Brettanomyces mayalarıyla fermente edilen bu biralar özellikle 19. yüzyılda İngiltere'de oldukça popülerleşmiştir. Bu bira günümüzde Belçika'da üretilen oud bruin türü biralarla bağdaştırılmaktadır. Gales Prize Old Ale günümüzde İngiltere'de ekşimsi tatta üretilen tek old ale biradır.

Üretim

Amerika'nın Michigan eyaletinde Founders Brewing Company tarafından üretilip sezonluk olarak ilkbaharda piyasa sürülen %9,80 alkollü Curmudgeon Old Ale markalı old ale bira.

Old ale biralar, üst fermantasyon yöntemiyle üretilirler. Üretim genel olarak İngiltere ile ABD'de gerçekleşmesine karşın öteki ülkelerde de old ale bira üreticileriyle karşılaşmak olasıdır.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde old ale biraların genellikle alkol oranları yüksektir. Pek çoğu kış aylarında piyasaya sürülen bu biralardan kimileri bourbon fıçılarında bekletilir.

AleSmith Brewing Company tarafından Kaliforniya'da kış aylarında üretilen İngiliz usulü AleSmith Old Ale yaklaşık olarak %11,00 oranında alkol içermektedir. Kaliforniya'da üretilen bir başka old ale bira ise The Bruery tarafından üretilen The Bruery Poterie adlı biradır. Bu bira yıllık seriler biçiminde üretilip, alkol oranı %16,80'e ulaşabilmektedir. North Coast Brewing Company, yıllık seriler biçiminde üretilen North Coast Old Stock Ale de Kaliforniya'da üretilen bir başka old ale bira örneğidir.

Kaliforniya dışında Michigan'da Founders Brewing Company tarafından üretilen Founders Curmudgeon Old Ale, Colorado'da Great Divide Brewing Company aracılığıyla üretilen Great Divide Hibernation Ale ya da New York'ta Southern Tier Brewing Company aracılığıyla üretilip sezonluk olarak kış aylarında piyasaya sürülen Southern Tier Old Man Winter Ale, ABD'de üretilen öteki old ale bira örnekleridir.

Danimarka

WinterCoat tarafından üretilen WinterCoat Old Ale, Ørbæk Bryggeri tarafından üretilen Ørbæk’s Højt Skum ya da Midtfyns Bryghus tarafından sezonluk olarak üretilen Midtfyns Jule Ale en önemli eski ale biralardandır.

İngiltere

İngiltere'de, bilhassa Londra'da old ale biralar "Burton Ale" olarak da adlandırılır.[3] Moor tarafından üretilen Old Freddy Walker, Greene King tarafından üretilen Strong Suffolk, Theakston tarafından üretilen Old Peculier ya da Robinsons aracılığıyla üretilen Old Tom, İngiltere'de üretilen en meşhur old ale biralardandır. Bunlardan farklı olarak, Jennings tarafından üretilen Sneck Lifter buğday da içermektedir. Bu biralardan ayrı olarak St Peters tarafından üretilen Winter Ale yalnızca kış aylarında piyasaya sürülmektedir.

İsveç

Nynäshamns Ångbryggeri tarafından sadece kış aylarında piyasaya sürülen Mysingen Midvinterbrygd ya da Nils Oscar tarafından üretilen Vinjak Barrel Old Ale, İsveç'teki old ale bira örneklerindendir.

Kanada

Toronto'da bulunan Amsterdam Brewing Company tarafından İngiliz ale mayalarıyla fermante edilen Amsterdam Vicars Vice Olde Ale Kanada'daki en önemli old ale biralarından biridir.

Norveç

Norveç'in Drammen kentinde HaandBryggeriet tarafından kış aylarında piyasaya sürülen Nissemor, Nissefar ile Nissefar Fatlagret Norveç'teki popüler old ale biralardandır.

Sunum

Old ale bira, tüm biralar gibi, ya şişelenerek ya da bar, pub gibi yerlerde fıçıdan bardaklara konularak açık olarak satışa sunulur. Bu biralar genellikle 7 ile 10 °C arasında snifter benzeri ayaklı bardaklarla servis edilirler.[4]

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar

Kaynakça

  1. ^ Jackson, Michael. "Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Old (Ale)". Beerhunter.com. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2017. 
  2. ^ "19A. Old Ale". 2008 BJCP Style Guidelines. 20 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2017. 
  3. ^ Cornell, Martyn (2010). Amber, Gold & Black: The History of Britain's Great Beers. s. 44. 
  4. ^ "English-Style Old Ale". CraftBeer.org. 7 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2017. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Hoegaarden (bira)</span>

Hoegaarden, 1445 yılında Belçika'da kurulmuş bir bira fabrikası ve aynı fabrikanın ürettiği ünlü bir buğday birası markasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Çavdar birası</span>

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

<span class="mw-page-title-main">Pumpkin ale</span>

Pumpkin ale, bal kabağı kullanılarak üretilen biraları adlandırmada kullanılan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler bir içecektir. Pumpkin ale, bira şerbetindeki fermente edilebilir şeker oranını artırmak amacıyla kullanılacağı gibi, fermentasyon sonrasında şişeleme esnasında da kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda oldukça çok tüketilen bir tatlı olan bal kabaklı turtayı andırması için biraya tarçın gibi baharatlar da eklenebilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Oud bruin</span>

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Kahverengi ale</span>

Kahverengi ale, koyu kehribar rengi ve kahverengi arasında bir bira türüdür. Terim ilk kez Londralı bira üreticileri tarafından 17. yüzyılın sonlarına doğru, günümüzdeki anlamından farklı olarak mild ale türü biraları tanımlamak için kullanılmıştır. 18. yüzyıldaki kahverengi ale, az miktarda şerbetçi otu ve %100 oranda kahverengi malt kullanılarak üretilmekteydi.

<span class="mw-page-title-main">Mild ale</span>

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

<span class="mw-page-title-main">Sahti</span>

Sahti; arpa, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllardan yapılan, Finlandiya kökenli bir bira türüdür. Tahıllar maltlaştırılarak kullanılabileceği gibi maltlaştırılmadan da kullanılabilir. Malt yerine bazen tahıl ekmekleri fermente edilir.

<span class="mw-page-title-main">Saison</span> Belçika kökenli bir bira türü

Saison, genel olarak %7,00 dolayında alkol içeren, yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromaların egemen olduğu, sıklıkla çiftlik evlerinde üretilip şişelenerek piyasaya sürülen Belçika kökenli bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Buz birası</span>

Buz birası, Alman eisbock biralarına benzer bir biçimde aşamalı olarak dondurulup, alkol oranı yükseltilen açık tonlu lager biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Buz biraları içerdikleri alkol oranına göre ucuz olmalarıyla bilinirler. Pek çok ülkede tüketilmesine karşın üretim özellikle ABD ile Kanada gibi Kuzey Amerika ülkelerinde yoğunlaşmıştır.

<span class="mw-page-title-main">İsli bira</span> Bira türü

İsli bira çimlendirilmiş arpa tanelerinin açık ateşte kurutulması sonucu belirgin bir duman aroması içeren bira türlerini adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Almanya'nın Bavyera bölgesindeki Bamberg kentinde üretilen rauchbier adlı biralar, en çok bilinen isli biralardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Buhar birası</span>

Buhar birası, lager mayalarıyla yüksek sıcaklıklarda fermente edilen biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Geleneksel buhar biraları Kaliforniya kökenlidir. Bu nedenle bu biralar İngilizcede California Common Beer olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Hard soda</span>

Hard soda, aromalı bira olarak da bilinen bir alkollü içecek türüdür. ABD'de Small Town Brewery aracılığıyla üretilen Not Your Father's Root Beer adlı biranın başarısından sonra popülaritesini artırmıştır. 2016 yılının mayıs ayı sonunda ABD'de işler durumda olan 39 hard soda markası vardır.

<span class="mw-page-title-main">Light bira</span>

Light bira, ilk kez 1967 yılında Amerikalı biyokimyager Joseph Owades aracılığıyla kullanılan, düşük alkollü ya da düşük kalorili biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Berliner Weisse</span>

Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Gose (bira)</span> En az %50 oranında buğday maltı içeren ekşimsi ve tuzlu bir Alman birası

Gose, kökeni Almanya'nın Goslar kentine dayanan, minimum %50 oranında buğday maltı içeren ekşimsi ve tuzlu bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Blue Moon</span> Belçika tarzı beyaz bira

Blue Moon Belgian White, Molson Coors tarafından, Blue Moon Brewing Co. adı altında üretilen Belçika tarzı bir buğday bira markasıdır. 1995 yılında piyasaya sürüldü ve ilk olarak Golden, Colorado, ABD'da üretildi.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.