İçeriğe atla

Muhammara

Muhammira ile karıştırılmamalıdır.
Muhammara

Muhammara (Arapça: محمرة), Suriye'nin Halep şehrine özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu meze.

Yaygın olarak tüketildiği ülkeler

Suriye'nin Halep şehrine özgü olan[1] muhammara, Türk ve Levant mutfağının bir parçasıdır. Suriye, Lübnan, Irak ve Türkiye'de tüketilmektedir. Türkiye'nin batısında acuka olarak adlandırılır.

İçeriği

Genel içeriği; Kırmızıbiber salçası, zeytinyağı, tuz, sarımsak, ekmek içi, kişniş tohumu, karabiber, reyhan, Halep biberi ve öğütülmüş cevizden müteşekkildir. Yemeklik acuka daha tuzlu daha acı ve cevizsiz iken, kahvaltıda tüketilecek ise, tuz miktarı az, acısız ve öğütülmüş ceviz ile yapılır. Taze toplanmış bahçe biberi en başlıca malzemesidir.

Gaziantep Muhammarası Tarihçesi

Gaziantep Muhammarası'nın kökenleri, binlerce yıl öncesine dayanır. Antik dönemlerden itibaren bu yörede baharatlar, kuruyemişler ve zeytinyağı gibi malzemelerin bolca kullanıldığı yiyecekler üretilmiştir. Muhammara da bu geleneksel lezzetlerden biridir.

Muhammaranın Gaziantep mutfağındaki özel versiyonu, bölgenin zengin baharat kültürü ve yerel malzemeleriyle şekillenmiştir. Gaziantep, tarih boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış ve bu medeniyetlerin mutfaklarından etkilenmiştir. Muhammara da bu kültürel etkileşimin bir ürünü olarak günümüze gelmiştir.

Gaziantep Muhammarası Nasıl Yapılır?

Gaziantep Muhammarası'nı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

  • Kırmızı biber salçası
  • Nar ekşisi
  • Ceviz içi
  • Pul biber
  • Kimyon
  • Zeytinyağı
  • Limon suyu
  • Tuz

Gaziantep Muhammarası yapımı oldukça basittir. İlk adım olarak, ceviz içini robotta veya elinizle ince bir kıvama gelinceye kadar ezin. Ardından, kırmızı biber salçasını, nar ekşisini, pul biberi ve kimyonu ekleyin. Malzemeleri karıştırırken zeytinyağını azar azar ekleyin ve karışımı homojen bir kıvama getirin. Son olarak, limon suyu ve tuz ekleyerek karışımı tamamlayın. Muhammaranız hazır!

Gaziantep Muhammarası, özellikle kahvaltılarda, mezelerde veya atıştırmalık olarak tüketilir. Ekmeğe sürülerek veya çiğ sebzelerle servis edilerek lezzetini tam anlamıyla keşfedebilirsiniz.

Gaziantep Muhammarası'nın Kültürel Önemi

Gaziantep Muhammarası, Gaziantep'in zengin ve köklü bir mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Bu lezzetli mezze, Gaziantep'in gastronomik kimliğinin bir parçasıdır ve şehirde geleneksel olarak büyük bir öneme sahiptir. Aynı zamanda Gaziantep'in yöresel ürünlerini ve yerel malzemelerini tanıtmak için bir araç olarak kullanılır.

Muhammara, Gaziantep'in misafirperverliğini yansıtan bir lezzet olarak kabul edilir. Bu lezzet, aile yemeklerinden restoran sofralarına kadar her yerde bulunabilir ve Gaziantep'in mutfak kültürünü dünyaya tanıtmak için kullanılan bir elçi olarak işlev görür.

Sonuç olarak, Gaziantep Muhammarası sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda Gaziantep'in zengin kültürel mirasının bir parçası olarak da büyük bir öneme sahiptir. Bu enfes mezze, Gaziantep'in mutfak sanatının ve misafirperverliğinin bir simgesidir ve herkesin denemesi gereken özel bir lezzettir.

Türkiye'de yörelere göre çeşitleri

Gaziantep muhammarası

Gaziantep Muhammarası 11.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2]

Hatay cevizli biber veya Hatay muhammarası

Hatay cevizli biber veya Hatay muhammarası 06.05.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Hatay adına coğrafi işaret almıştır.[3]

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Hardcover bas.). Wiley. s. 53. ISBN 0-470-05590-1. 
  2. ^ "Gaziantep Muhammarası". Türk Patent ve Marka Kurumu. 3 Mayıs 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2022. 
  3. ^ "Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası". Türk Patent ve Marka Kurumu. 29 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Haziran 2024. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Humus (yemek)</span> Levanten nohut püresi yemeği

Humus, nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı eklenerek yapılan bir Orta Doğu mezesidir. Houmous ve Hummus olarak da yazılıp okunur. Hummus Arapçada nohut anlamına gelmektedir.

Çemen; çemen tozu, toz kırmızıbiber, sarımsak, tuz ve sudan oluşan macun kıvamında bir karışımdır. Pastırma üretiminde kullanıldığı gibi kahvaltılık olarak da tüketilir.

<span class="mw-page-title-main">İçli köfte</span> dışı bulgur içi kıyma dolgulu olan, kızartılmış veya haşlanmış topak

İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur hâline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan, Orta Doğu mutfağında bir yemektir.

<span class="mw-page-title-main">Nokul</span> Türk mutfağından tatlı

Nokul, nukul (نقل) mayalı hamurla yapılan bir çeşit poğaça. Türkiye'de lokum, lokul gibi farklı isimlerle adlandırılan hamur işidir. Rulo şeklinde yapılması en ayırt edici özelliğidir. Haşhaşlı, tahinli fındıklı, sakızlı türleri de mevcuttur. Bayram sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

<span class="mw-page-title-main">Çiğ köfte</span> Türk mutfağından, ana malzemesi çiğ kıyma ve bulgur olan geleneksel yemek

Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir. Şanlıurfa ve Adıyaman'ın dışında; Adana, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya ve Hatay gibi illerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa'da açık ekmek, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

<span class="mw-page-title-main">Mercimek köftesi</span>

Mercimek Köftesi, mercimek ve bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolay hazırlanan, yaygın olarak pişirilen bir yemek türüdür. Türk misafirperverliğinin önemini simgeleyen yiyeceklerden biri olan yemek, Türk kültüründe 5 çayı ve özel gün yemekleri gibi etkinliklerde sıklıkla servis edilmektedir. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), 2015 yılında, kanserle mücadele ettiği, özellikle kolorektal kanser riskini azalttığı kabul edilen, dünyanın dört bir yanından yerel mutfaklara ait 7 yemeğin yer aldığı listeye mercimek köftesi koydu.

<span class="mw-page-title-main">Acuka</span> Kafkas halkları arasında yaygın, Türk mutfağında da bulunan cevizli, biberli sos-meze

Acuka, Kafkas halklarına özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu meze. Acuka(аџьыка) Abhazcada "tuz" kelimesinden gelmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Ciğer kebabı</span> Türkiyenin güney illerinde sıklıkla yapılan bir kebap türü

Ciğer kebabı, menşei Diyarbakır,Gaziantep ve Şanlıurfa olan fakat Türkiye'nin güney illerinde sıklıkla yapılan bir kebap türü. Ayrıca Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır illerinde sabahları kahvaltı olarak da tüketimi söz konusudur.

<span class="mw-page-title-main">Kuru fasulye</span> Türk mutfağına ait meşhur bir sulu yemek

Kuru fasulye, Türk mutfağında pişmiş bir fasulye yemeğidir. Beyaz fasulye ve zeytinyağı ile yapılır ve çoğunlukla soğan ve domates salçası kullanılır. Yemeğe tercihen sebze veya et de eklenebilir. Kuru fasulye pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir. Suyuna ekmek banarak tüketilebilir. Türkiye'nin milli yemeği olarak da kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Sürke</span>

Sürke, aynı zamanda chancliche, shinklish, shankleesh, sorke olarak da bilinir, Levanten mutfağında bir tür inek sütü veya koyun sütü peyniridir. Genellikle za'atar (zahter) ve Halep biberiyle kaplanan ve daha sonra olgunlaştırılan ve kurutulan yaklaşık 6 cm çapında toplar halinde oluşturulur. Sürke toplar halinde biçimlendirilmiş veya biçimlendirilmemiş olarak satılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Medfûne</span>

Medfûne ya da meftune Diyarbakır yemeklerinde yer alır. Badılcan denen patlıcandan yapılmıştır. Diyarbakır lezzetlerinden olup ve bazıncandan ma'mûl bu isimle meşhûrdur " Medfûne'nin tarifi 1764 tarihli Risale'de(Yemek Risalesi ) bu tanımlamayla başlıyor.

<span class="mw-page-title-main">Kuru dolma</span>

Kuru dolma, kurutulmuş sebzelerin içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı kuru dolma ya da kıymalı kuru dolma şeklinde farklı çeşitleri vardır.

<span class="mw-page-title-main">Patlıcan dolması</span>

Patlıcan dolması, patlıcan içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı patlıcan dolması ya da kıymalı patlıcan dolma sı şeklinde farklı çeşitleri vardır.

Maş piyazı, maş fasulyesi ile yapılan bir çeşit piyazdır.

Kabaklama, bir çeşit kabak yemeğidir.

Pehli bir çeşit et yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Eli böğründe</span>

Eli böğründe, kuşbaşı doğranmış kuzu eti ile yapılan yemektir. Malzemeleri; kuzu kuşbaşı et, domates, biber, patates, sarımsak, soğan ya da arpacık soğan, tuz, pul biber, karabiber, kekik, zeytinyağı, tereyağıdır. Sosu için malzemeler; biber salçası, domates salçası, sıcak su, zeytinyağıdır. Maraş Eli Böğründe / Maraş Yan yana 04.11.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Mercimek aşı, ana malzemesi mercimek olan bir aştır. Mercimek çorbasından daha yoğun bir kıvamdadır.

Bakla tavası bir çeşit bakla yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Hatay usulü mercimekli bulgur pilavı</span>

Hatay usulü mercimekli bulgur pilavı, Hatay mutfağının yemeklerinden biridir. Bu pilav hem bulgur hem de mercimek gibi malzemelerin birleşimiyle yapılır ve genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Bulgur, mercimek, soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve tuz ve çeşitli baharatlar ile hazırlanır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.