İçeriğe atla

Mild ale

Ruby Mild Ale adlı bira.

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" (İngilizce: nazik/yumuşak/hafif) olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

Tarihçe

"Mild" terimi köken olarak herhangi bir bira türünü belirtmekten ziyade genç, taze ve yaşlandırılmamış biraları tanımlamada genel bir terim olarak kullanılmıştır. Bu nedenle Mild Ale, Mild Porter ve Mild Bitter gibi pek çok farklı türde "mild" terimine rastlanmaktadır. Bu genç biralar genellikle tatlarını güçlendirmek için "stale" olarak adlandırılan yaşlı biralarla harmanlanırlar.

19. yüzyılda halkın damak tadı genel olarak yaşlı biralardan, harmanlanmamış genç biralara kaymış, mild ale ve light bitter biralar market raflarını donatmaya başlamıştır.[1]

19. yüzyılda bir bira fabrikası üç ya da dört çeşit mild ale üretmiş ve bu biraları X en hafifi, XXXX ise en serti belirtmek üzere X harfleriyle etiketlemiştir. Bu biralar günümüzdeki mild ale'ler ile kıyaslandığında oldukça sertti. Orijinal graviteleri 1055-1072 arasında olup, %5,50 ile %7,00 arasında alkol içermekteydi. Graviteler 19. yüzyılın sonlarına doğru her ne kadar düşüş göstermişse de, gene de günümüzdekilere göre daha sertti. Nitekim 1914 yılındaki en hafif mild ale bile 1045'e yakın graviteye sahipti.[2]

Modern koyu mild çeşitleri koyu kehribar rengiyle siyaha yakın bir renk yelpazesine ve oldukça düşük bir gövdeye sahiptir. Genellikle malt tadı egemen konumdadır. Siyah malt kullanımına bağlı olarak kavruk rayihalar hissettirebilir. Şerbetçi otu karakteri sıklıkla bastırılmış olmasına karşın acılık oranı yüksek örnekler de vardır. Pek çok örnek 1030 ila 1036 arasında bir orijinal graviteye bağlı olarak %3,00 ila %3,60 arasında alkol içerir.

"Light mild" olarak adlandırılan versiyonlarıysa genellikle standart mild'lara benzer ancak genel olarak daha açık renklidir. Bazı koyu mild'lar, açık renkli mild'lara karamel eklenerek elde edilir.

1960'lı yıllara dek mild ale İngiltere'deki en popüler bira türüydü.[3] Ancak bitter ve lager tipi biraların yaygınlaşması ile bu popülarite büyük ölçüde yok oldu.[4] Öyle ki 2002'de publarda satılan biraların yalnızca %1,30'u mild tipi biraydı.[5]

Mild ale'lerin Wales'deki popülaritesi, maden işçileri için nispeten düşük alkollü ve tatlı bir içecek olarak yoluna devam etmiştir. Bazı bira üreticileri mild üretmeye devam etmiş ancak farklı bir adla daha iyi sattıklarını görünce biralarını farklı bir adla etiketlemişlerdir. Örnek olarak Brains's Mild, değiştirilerek Dark olarak etiketlenmiştir.[6]

Üretim

Mild ale türü biralar, genellikle hafif malt (mild malt) ya da açık renkli malt (pale malt) kullanılarak üretilir. Pek çok mild, küçük miktarda kristal malt da içerir. Mild ale'ler, standart pale ale'lere göre oldukça düşük miktarda şerbetçi otu ve alkol içermektedir. Her ne kadar sert mild ale'ler, %6,00 - %7,00 dereceye kadar alkol içerebilse de bu türler günümüzde oldukça az üretilmektedir. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Birinci Dünya Savaşı öncesinden beri üretilen ve %6,00 oranında alkol içeren nadir sert mild ale örneklerinden biridir.

Özellikler

Mild ale, hafif bir acılığa ve düşük bir alkol oranına sahip yumuşak içimli biralardır. SRM değeri genellikle 17-34 arasındadır. Yani kızılımsı kahverengiyle, koyu kahverengi arasında bir rengi vardır. Genellikle 10-13 °C arasında pint bardaklarla servis edilirler.[7]

Brown & Mild

Batı Midlands'da oldukça popüler bir içecek olan ve "brown and mild" olarak adlandırılan bira kokteyli, yarı yarıya kahverengi ale ve mild ale karıştırılarak pint bardakta servis edilir. Kuzeybatı İngiltere'de ise mild ale ve bitter biranın yarı yarıya karıştırılmasıyla "Mixed" olarak adlandırılan içecek elde edilir. Aynı içecek Norfolk'ta "Twos" adıyla bilmektedir.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Brewers Publications. s. 35-37. ISBN 9780937381687. 
  2. ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Brewers Publications. s. 41-43. ISBN 9780937381687. 
  3. ^ "Buy Amber Gold and Black, the British beer styles bible". 1 Eylül 2008. 19 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017. 
  4. ^ Good Beer Guide. 2006. s. 28. ISBN 1-85249-211-2. 
  5. ^ Statistical Handbook. 2003. s. 21.  Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım)
  6. ^ "Brains Dark". 6 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017. 
  7. ^ "English Style Dark Mild". CraftBeer.org. 1 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Şubat 2017. 

Dış bağlantılar



İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Bira</span> arpanın mayalandırılmasıyla yapılan alkollü içki

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biridir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek‘tir. Bira tahıldan üretilirː Yaygın olarak malt arpa kullanılır ama buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Şıradaki(malt-su karışımı), nişasta şekerlerinin fermantasyonu birada etanol ve karbondioksiti açığa çıkarır ve köpüklü bira oluşur.

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Tripel</span>

Tripel, ağırlıklı olarak Felemenk ülkelerinde, bazı diğer Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Westmalle Tripel benzeri sert pale ale tipi biraları tanımlamada kullanılan bir terimdir. Terimin kökeni bilinmemektedir. Ancak başlıca teori, bir şekilde biranın sertliğini belirttiği yönündedir. İlk olarak 1956 yılında Westmalle adlı Trappist bira üretimevi tarafından, ellerindeki en sert birayı tanımlamak için kullanıldı. Ancak bu tarihten önce de tripel biraların varlığı bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Çavdar birası</span>

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

<span class="mw-page-title-main">Düşük alkollü bira</span> standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biralar

Düşük alkollü bira, standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Light bira ya da alkolsüz bira olarak da bilinirler. Düşük alkollü biralar genelde lager tipi olarak üretilmesine karşın, ale tipi olarak üretilenleri de vardır.

<span class="mw-page-title-main">Pumpkin ale</span>

Pumpkin ale, bal kabağı kullanılarak üretilen biraları adlandırmada kullanılan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler bir içecektir. Pumpkin ale, bira şerbetindeki fermente edilebilir şeker oranını artırmak amacıyla kullanılacağı gibi, fermentasyon sonrasında şişeleme esnasında da kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda oldukça çok tüketilen bir tatlı olan bal kabaklı turtayı andırması için biraya tarçın gibi baharatlar da eklenebilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Bitter</span>

Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Oud bruin</span>

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Arpa şarabı</span>

Arpa şarabı, ekstra sert ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Genellikle %6 ile %11 civarında alkol oranına sahiptir. Açık ve koyu versiyonları vardır.

<span class="mw-page-title-main">Kahverengi ale</span>

Kahverengi ale, koyu kehribar rengi ve kahverengi arasında bir bira türüdür. Terim ilk kez Londralı bira üreticileri tarafından 17. yüzyılın sonlarına doğru, günümüzdeki anlamından farklı olarak mild ale türü biraları tanımlamak için kullanılmıştır. 18. yüzyıldaki kahverengi ale, az miktarda şerbetçi otu ve %100 oranda kahverengi malt kullanılarak üretilmekteydi.

<span class="mw-page-title-main">Saison</span> Belçika kökenli bir bira türü

Saison, genel olarak %7,00 dolayında alkol içeren, yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromaların egemen olduğu, sıklıkla çiftlik evlerinde üretilip şişelenerek piyasaya sürülen Belçika kökenli bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Helles</span>

Helles, geleneksel olarak Almanya'da üretilen, açık renkli bir lager bira türüdür. Üretim başta Münih olmak üzere Güney Almanya'da yoğunlaşmıştır. Ortalama bir alkol içeriğine sahip olmasına karşın şerbetçi otu acılık değeri ortalamanın altındadır.

<span class="mw-page-title-main">Dunkel</span>

Dunkel ya da Dunkles, koyu renkli Alman lager biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. "Dunkel" Almancada koyu ve karanlık gibi anlamlara gelmektedir. Dolayısıyla dunkel biralar kehribar rengiyle kızılımsı kahverengi arasında koyu bir görünüme sahiptir. Dunkel biralar pürüzsüz malt tatlarıyla bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Pilsner</span>

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Lambik</span>

Lambik, Belçika'nın Pajottenland bölgesinde üretilen ve spontan fermentasyonla mayalanan ekşimsi bir bira türüdür. Gueuze, kriek, faro ve mars gibi alt türleri vardır.

<span class="mw-page-title-main">Bira çeşitleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste farklı bira çeşitleri'nin bir listesidir.