İçeriğe atla

Michel Bras

Sébastien Bras Fransa'nın en ünlü şeflerinden biridir. Pierre Gagnaire ve Michel Guerard'dan eğitim görmüş olan Bras Lyon'da aşçılık okulunda okudu. 38 yaşındayken Aubrac'ın Laguiole köyündeki babası Michel Bras tarafından kurulmuş olan üç yıldızlı Le Suquet' lokantasını işletmeye başladı.

Bras yıldızların yaratığı aşırı baskıdan dolayı yıldızlardan vazgeçtiğini 2018 yılında ilan etti. 2014 yılında İspanyol şef Julio Biosca yıldızını iade etti. 2005 yılında Alain Senderens üç yıldızını iade etti ve lüks lokantasının yerine daha ılımlı bir lokanta açtı.[1] 2008 yılında Olivier Roellinger daha sessiz bir yaşam istediğini belirleyerek lüks Breton lokantasını kapattı. 2017 yılında Danimarkalı şef Rene Redzepi iki yıldızlı Noma lokantasını Kopenhag'da yeni bir yere taşıdığında lokanta yıldızlarını kaybetti. Redzapi "bir kale yıkılmalı da yeni bir kale kurulabilsin" dedi.[2]

Babası'nın bizzat yetiştirdiği malzemeler dışında tanıdığı çiftçilerden ürünler satın alıyor. Bu ürünlerin bazıları özellikle Bras ve lokantası için yetiştiriliyor. Le Suquet'in menüsü sebze ağırlıklı olduğu için her hafa erkenden iki ve üç kere Rodez pazarından malzemeler alıyor.[3] Le Suquet'in en meşhur yemeklerinde biri babasının gargouillou tarifidir. Gargouillou malzemeleri ayrı pişirilir ve çiçek, kırmızı biber sosu, badem veya fındık köpüğü, otlar ve hamsi ezmesi içerir.

Kaynakça

  1. ^ "French chef Sébastien Bras asks Michelin to take away his 3 stars". CNN. 28 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2019. 
  2. ^ "French chef Bras gives up Michelin stars". BBC. 5 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2019. 
  3. ^ "Michel Bras vegetable kingdom now a father-son affair". The Independent. 11 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2019. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Otel</span> konaklama yeri

Otel, belirli bir ücret karşılığında yolcu ve turistlere konaklama ve yemek hizmeti veren tesis.

<span class="mw-page-title-main">Fransız mutfağı</span> maestro

Fransız mutfağı, Fransa'da geliştirilmiş, zenginliği ve çeşitliliğiyle ünlü, yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır. Fransız mutfağının kökeni Orta Çağına uzanır.

<span class="mw-page-title-main">Ankara Büyükşehir Belediyesi</span> Ankaranın metropolitan belediyesi

Ankara Büyükşehir Belediyesi veya kısaca ABB, Ankara ilinin belediye işlerini yürüten kamu kurumudur. 2019 yerel seçimlerinde Cumhuriyet Halk Partisi'nden aday gösterilen ve Ankara Büyükşehir Belediye Başkanı seçilen Mansur Yavaş, mazbatasını 8 Nisan 2019'da alarak göreve başlamıştır.

<span class="mw-page-title-main">Restoran</span> yemek hazırlayan ve sunan işletme

Lokanta veya restoran, ücret karşılığında müşterilere yemek ve içecek hazırlanıp servis edilen yer. Çoğunlukla büyük bir yemek salonu ve mutfaktan meydana gelir. Sözcük, Fransızca restaurer kelimesinden türemiştir.

Gianfranco Chiarini, önemli bir televizyon şahsiyeti ve restoran sahibi olan İtalyan bir şeftir. Chiarini dünyaca en ünlü İtalyan şeflerinden biridir. Chiarini'nin yemek pişirme sanatı ve imajı özellikle Kuzey Afrika'da ve Ortadoğu'daki Arapça konuşulan ülkelerde oldukça yaygın bir şekilde bilinmektedir. Bu ülkeler için Batı Avrupa'nın ilk ünlü şefi ve İtalyan mutfağının yeni aşçılık temsilcisi olarak bilinmekte ve tanınmaktadır; yarattığı markası ve şöhreti, yeni İtalyan mutfağının devrimcisi olarak sürekli gelişmektedir.

Thomas Keller ünlü Amerikan şef, işletmeci ve yemek kitabı yazarı.

<span class="mw-page-title-main">Gordon Ramsay</span>

Gordon James Ramsay, Britanyalı şef, işletmeci, televizyon siması. İskoçya'nın Johnstone şehrinde doğdu ve İngiltere'deki Stratford-upon-Avon'da büyüdü. Restoranları toplamda 16 Michelin yıldızına layık görülmüştür ve şu anda toplam yedi yıldıza sahiptir. Londra, Chelsea'deki restoranı Restaurant Gordon Ramsay, 2001'den beri üç Michelin yıldızına sahiptir. 1998'de İngiliz televizyon mini dizisi Boiling Point'te üne kavuştuktan sonra Ramsay, 2004 yılına kadar İngiltere'nin en tanınmış ve en etkili şeflerinden biri haline geldi.

<span class="mw-page-title-main">Mont Saint-Michel</span> Fransada komün

Le Mont-Saint-Michel, Normandiya, Fransa'da bulunan bir ada komünüdür. Avranches yakınlarındaki Couesnon Nehri'nin ağzında, ülkenin kuzeybatı sahillerine yaklaşık bir kilometre uzaklıkta bulunur ve 100 hektar alan kaplamaktadır. 2009 yılı itibarıyla adanın nüfusu 44'tür.

<span class="mw-page-title-main">Paul Bocuse</span> Fransız şef (1926 – 2018)

Paul Bocuse ,Dünyaca tanınmış Fransız yemek şefidir. Yaşamını Lyon'da sürdürmüştür. Çalıştığı yerler yüksek kaliteli menüleriyle ünlüdür.

<span class="mw-page-title-main">Michèle Torr</span> Fransız şarkıcı (d. 1947)

Michèle Torr, Fransız şarkıcıdır. Michèle en iyi Fransız ülkelerini 1977 ve 1966 yıllarında Eurovision Şarkı Yarışması'nda temsil etmesiyle bilinir.

Andrew Fairlie, İskoç yemek şefidir.

<span class="mw-page-title-main">Tom Leeb</span> Fransız şarkıcı, Oyuncu ve Komedyen.

Tom Leeb, Fransız şarkıcı, oyuncu ve komedyen. Leeb, 2020 Eurovision Şarkı Yarışması'nda Fransa'yı temsil etti.

<span class="mw-page-title-main">Michelin Rehberi</span> Fransız araba lastiği üreticisi Michelin tarafından otel mutfaklarına ve restoranlara verilen prestij ödülü

Michelin Rehberi veya Michelin Kırmızı Rehberi; Fransız araba lastiği üreticisi Michelin tarafından otel mutfaklarına ve restoranlara verilen bir prestij ödülüdür. Çeşitli kriterler çerçevesinde değerlendirilen işletmeler puanlanarak Michelin yıldızı adı verilen bir sistemle kategorize edilirler. Bir lokantanın Michelin yıldızı kazanması veya yıldız sayısının artması o işletmeye uluslararası bir ün ve avantaj kazandırdığı gibi yıldızının düşürülmesi veya alınması ise ciddi bir itibar kaybına yol açmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">CZN Burak</span> İnternet fenomeni aşçı

CZN Burak ya da gerçek adıyla Burak Özdemir Türk şef, lokantacı ve internet fenomeni.

İsmet Saz, Türk işletmeci ve yemek şefidir. İstanbul'daki Toi, Steeve ve Bronco restoranlarının kurucusu ve sahibidir. Kendi tarifi yemekler, restoran işletmeciliği ve televizyon ekranlarında katıldığı yemek programlarında jüri üyeliği ile çalışmalarına devam etti.

ChowNow, müşterilerle yerel restoran ve lokantaları birbirine bağlayan merkezi olmayan bir çevrimiçi bir yemek sipariş platformudur. Şirket 2011 yılında Amerikalı girişimciler Christopher Webb ve Eric Jaffe tarafından kurulmuştur. Şirketin merkezi Kaliforniya'nın Los Angeles şehrinde bulunmaktadır.

Michael O'Hare Redcar, Kuzey Yorkshire, İngiltere'den bir İngiliz şef. Ekim 2015'te Michelin yıldızına layık görülen Leeds'teki The Man Behind The Perde'nin şef-patronudur. Aynı zamanda GG Hospitality'nin Yaratıcı Direktörüdür ve Manchester'daki Ulusal Futbol Müzesi'nde şirketin restoranı The Rabbit in the Moon'u yönetmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Saint-Nazaire (arrondissement)</span> Fransada arrondissement

Saint-Nazaire arrondissementi, Fransa'nın Pays de la Loire bölgesine bağlı Loire-Atlantique departmanında bulunan bir arrondissementtir. Yüzölçümü 1.758,1 km² olan arrondissementin nüfusu Ocak 2018 tarihi itibarı ile 337.148'dir. Arrondissementin alt prefektörlüğü Saint-Nazaire'dir.

<span class="mw-page-title-main">Guéret (arrondissement)</span> Fransada arrondissement

Guéret arrondissementi, Fransa'nın Yeni Akitanya bölgesine bağlı Creuse departmanında bulunan bir arrondissementtir. Yüzölçümü 2.736,7 km² olan arrondissementin nüfusu Ocak 2018 tarihi itibarı ile 72.992'dir. Arrondissementin prefektörlüğü Guéret'dir.

Osman Sezener, Türk şef ve restoran sahibidir. İzmir Amerikan Koleji, Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği ve New York French Culinary'de eğitim gören Sezener, birer Michelin Rehberi Yıldızı'na sahip restoranlar İzmir'deki Od Urla ve Bodrum'daki Kitchen isimli restoranların hem işletmeciliğini hem de baş şefliğini yapmaktadır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.