İçeriğe atla

Meyve suyu

Bir bardağa portakal suyu doldurulurken.

Meyve suyu veya sebze suyu, doğal olarak meyve ve sebze dokusunda bulunan sıvıdır. Meyve suları, ısı veya çözücü kullanılmadan, taze meyvelerin ezilmesi veya sıkıştırılması ile hazırlanılır. Örneğin, portakal suyu portakal meyvesinin özütüdür. Suyu almak için meyve sıkacağı ve meyve presi kullanılır.

Meyve suları en çok cam şişe, Tetra Brik, Tetra Pak ve plastik şişe ambalajlarında satışa sunulmaktadır.[1]

Meyve suyu genellikle bir içecek olarak tüketilir. Milkshake, smoothie veya diğer içeceklerde bir bileşen veya tatlandırıcı olarak kullanılır.[2] Pastörizasyon yöntemlerinin gelişmesi ve fermantasyon kullanılmadan muhafaza edilmesinin ardından popüler bir içecek seçeneği olarak ortaya çıktı.[3]

Meyve suları genellikle sağlık açısından algılanan yararlar için tüketilir. Örneğin, doğal veya eklenmiş C vitamini, folik asit ve potasyum içerir. Meyve suyu, sağlık yararları sunan karotenoidler, polifenoller ve C vitamini gibi besinler sağlar.[4]

Türleri

Bazı popüler meyve suyu türleri elma suyu, armut suyu, portakal suyu, vişne suyu, greyfurt suyu, ananas suyu, domates suyu, hint kirazı suyu, üzüm suyu, yabanmersini suyu, salatalık suyu, havuç suyu, kenevir suyu, şalgam, zerdeçal suyu ve nar suyu'dur, ama diğer popüler türleri de var.

Hazırlık

Meyve suyu, meyve veya sebze etinin mekanik olarak sıkılması veya yumuşatılmasıyla (bazen soğuk preslenme olarak adlandırılır) hazırlanır. Meyve sularının muhafazası ve işlenmesi için yaygın yöntemler arasında konserve, pastörizasyon, konsantre etme, dondurma, buharlaştırma ve püskürtmeli kurutma yer alır.[5]

İşleme yöntemleri meyve suları arasında farklılık gösterse de, meyve sularının genel işleme yöntemi gıda kaynağının yıkanması ve ayrılması, suyu çıkarma, süzme, filtreleme ve arıtma, pastörizasyon harmanlama, doldurma, mühürleme ve sterilizasyon, soğutma, etiketleme ve paketleme işlemlerini içerir.[6]

Meyveler toplandıktan ve yıkandıktan sonra, iki otomatik yöntemden biri ile meyve suyu ekstrakte edilir. Birinci yöntemde, alt fincanda sivri metal borular bulunan iki metal kap bir araya gelerek kabuğunu çıkarır ve meyvenin etini metal tüpün içinden zorlar. Meyvenin suyu daha sonra tüpteki küçük deliklerden dışarı çıkar. Kabuklar daha sonra kullanılabilir ve daha sonra kullanım için geri kazanılan yağları çıkarmak için yıkanır.[7] İkinci yöntem, meyvelerin suyunu çıkaran raybalara tabi tutulmadan önce ikiye kesilmesini gerektirir. Meyve suyu filtrelendikten sonra buharlaştırıcılarda konsantre edilerek meyve suyunun boyutu 5 kat azaltılır, bu da nakliyeyi kolaylaştırır ve son kullanma tarihini uzatır. Meyve suları, suyu çıkarmak için vakum altında ısıtılarak ve ardından yaklaşık 13 santigrat dereceye kadar soğutarak konsantre edilir. Bir meyve suyundaki suyun yaklaşık üçte ikisi çıkarılır. Meyve suları, konsantre halde de satılabilir. Tüketici konsantre meyve suyuna su ekler.[8]

Meyve suları daha sonra pastörize edilir ve genellikle hala sıcakken kaplara doldurulur.[9] Sıcakken bir kaba meyve suyu dökülürse, olabildiğince çabuk soğutulur. Isıya dayanamayan ambalajlar, doldurmak için steril koşullar gerektirir. Kapları sterilize etmek için hidrojen peroksit gibi kimyasallar kullanılabilir. Tesisler günde 1 ila 20 ton arasında üretim yapabilir.[10]

İşleme

Meyve sularında ısı pastörizasyonuna alternatif olarak yüksek yoğunluklu darbeli elektrik alanları kullanılmaktadır. Isıl işlemler bazen kaliteli, mikrobiyolojik stabil bir ürün yapamaz. Bununla birlikte, yüksek yoğunluklu darbeli elektrik alanları (PEF) ile işlemenin, rafta stabil ve güvenli bir ürün sağlamak için meyve sularına uygulanabileceği bulundu. Ayrıca darbeli elektrik alanlarının taze benzeri ve besin değeri yüksek bir ürün sağladığı görülmüştür. Darbeli elektrik alanı işleme, gıda muhafazası için bir tür termal olmayan yöntemdir.[11]

Darbeli elektrik alanları, mikropları etkisiz hale getirmek için kısa elektrik darbeleri kullanır.[12] Ek olarak, PEF kullanımı, gıdanın kalitesi üzerinde minimum zararlı etkilere neden olur. Darbeli elektrik alanları, mikroorganizmaları öldürür, ısıl işlemlere kıyasla gıdanın orijinal renginin, lezzetinin ve besin değerinin daha iyi korunmasını sağlar.[13] Bu koruma yöntemi, sıvı sular arasına iki elektrot yerleştirerek ve ardından mikrosaniyeler ila milisaniyeler arasında yüksek voltaj darbeleri uygulayarak çalışır. Yüksek voltaj darbeleri 10 ila 80 kV / cm aralığındadır.

Meyve suyunun işlem süresi, darbe sayısı ile efektif darbe süresi çarpılarak hesaplanır. Darbelerin yüksek voltajı, meyve suyunda mevcut olabilecek mikrobiyal inaktivasyona neden olan bir elektrik alanı üretir. PEF sıcaklıkları, ısıl işlemde kullanılan sıcaklıkların altındadır. Yüksek voltaj işleminden sonra, meyve suyu aseptik olarak paketlenir ve soğutulur. Meyve suyu ayrıca işlemden gelen birkaç iyonun varlığından dolayı elektriği aktarabilir. Elektrik alanı meyve suyuna uygulandığında, elektrik akımları sıvı meyve suyuna akabilir ve meyve suyundaki yüklü moleküller nedeniyle etrafa aktarılabilir.[14] Bu nedenle, darbeli elektrik alanları mikroorganizmaları etkisiz hale getirebilir, raf ömrünü uzatabilir. Ayrıca orijinal, taze preslenmiş meyve suyuyla benzer kaliteyi korurken meyve suyunun enzimatik aktivitesini azaltabilir.

Meyve suyu markaları

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  6. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  7. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  8. ^ "Arşivlenmiş kopya". 12 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  9. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  10. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  11. ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  12. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  13. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  14. ^ "Arşivlenmiş kopya". 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Transformatör</span> Elektrik-elektronik devre elemanı

Transformatör ya da kısa adıyla trafo iki veya daha fazla elektrik devresini elektromanyetik indüksiyonla birbirine bağlayan bir elektrik aletidir. Bir elektrik devresinden diğer elektrik devresine, enerjiyi elektromanyetik alan aracılığıyla nakletmektedir. Transformatörler elektrik enerjisinin belirli gücünde gerilim ve akım değerlerinde istenilen değişimi yapan makinelerdir. Transformatör, elektrik enerjisini bir elektrik devresinden başka bir devreye veya birden fazla devreye aktaran bileşendir. Transformatörün herhangi bir bobinindeki değişen akım, transformatörün çekirdeğinde değişken bir manyetik akı üretmektedir. Oluşan akım, aynı çekirdek etrafına sarılmış diğer bobinler boyunca değişen bir elektromotor kuvveti indüklemektedir. Elektrik enerjisi, iki devre arasında metalik (iletken) bir bağlantı olmadan ayrı bobinler arasında aktarılabilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Pastörizasyon</span> Gıdaların ısı ile muhafaza edilmesi işlemi

Pastörizasyon, gıda sanayide, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860'larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır. İçinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 °C'den 100 °C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Beyaz peynir</span> genellikle az yağlı, beyaz renkli peynir

Beyaz peynir koyun, inek veya keçi sütünden yapılan, salamurada bekletilerek hazırlanan beyaz renkli bir Türk peynirdir.

<span class="mw-page-title-main">Elma suyu</span> elma özünden yapılan içecek

Elma suyu elmadan elde edilen meyve suyu çeşididir. Tadı doğal meyve şekerinden dolayı tatlıdır. Pek çok şirket şeker ilavesiz, içerisinde yalnızca doğal meyve şekeri içeren elma suyu üretmektedir. Özellikle Kuzey Amerika'da yetişkinler ve çocuklar tarafından sıklıkla tüketilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Tropicana</span> meyve suyu üreticisi

Tropicana, dünyadaki en büyük meyve suyu üreten şirkettir.

<span class="mw-page-title-main">Yoğunlaştırılmış süt</span> yoğunlaştırılmış süt, genellikle şekerli olur ve tatlı yapımında ya da kahve yumuşatıcısı olarak kullanılır

Konsantre süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu uçurularak hacmi küçültülmüş, şeker ilavesiyle veya şekersiz olarak yoğunlaştırılmış süt'tür. Şekerli yoğunlaştırılmış süt kalın ve yumuşak kıvamda, tatlı bir üründür ve konserve edildiğinde açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca dayanabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 4 ile% 15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g'da 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir, çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içeriyor.

<span class="mw-page-title-main">Lebedyansky</span>

Lebedyansky, PepsiCo'nun sahip olduğu meyve suyu, bebek maması, sebze suyu ve meşrubat üreten bir Rus çok uluslu şirket. Doğu Avrupa'da en büyük meyve suyu üreticisi ve dünyanın altıncı en büyük üreticisidir. Lebedyansky'nin her ikisi de Lipetsk Oblastı'nda bulunan iki büyük üretim merkezine sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Minute Maid</span> Amerikan içecek şirketi

Minute Maid, genellikle limonata, meyve suyu veya portakal suyu ile ilişkili bir markadır. Şimdi Hi-C dahil olmak üzere birçok türde alkolsüz içeceklere uzanan meşrubatların bir ürün grubudur. Minute Maid Orta Avrupa'da Cappy markası altında satılmaktadır. Rusya'da ve Bağımsız Devletler Topluluğu ülkelerinde Minute Maid "Моя Семья" ve "Добрый" markası altında üretilmekte ve pazarlanmakdadır. Minute Maid, portakal suyu konsantresini pazarlayan ilk şirketti ve ABD genelinde dağıtılmasını ve yıl boyunca hizmet vermesini sağladı. The Minute Maid şirketi şimdi The Coca-Cola Company'ye aittir ve dünyanın en büyük meyve suları ve içecekleri pazarlayıcısıdır. Firma merkezi 16 Şubat 2009 tarihinde Sugar Land Town Square, Sugar Land, Teksas'ta açtı; daha önce Houston'da "2000 St. James Place" binasında bulundu.

Martinelli's, Watsonville, Kaliforniya merkezli bir meyve suyu şirketidir. Şirket kurucuların torunları tarafından özel olarak düzenlenir.

Appletiser The Coca-Cola Company'ya ait meyve suyunun karbonatlı suyla karıştırılmasıyla oluşturulan köpüklü bir meyve suyudur. 1966 yılında, Güney Afrika Cumhuriyeti, Batı Kap, Elgin Vadisi'nde Fransız-İtalyan göçmen Edmond Lombardi tarafından kuruldu. İhracat ve mevsim dışı için, meyve suyu, aromayı ve suyu ondan çekerek konsantre edilir. Konsantre daha sonra soğuk odalarda saklanabilir. Güney Afrika'da, meyve suyu filtrelenir ve daha sonra su eklenmeden hemen şişelenir. Konsantre daha sonra orijinal oranlarda su ve konsantre aroma eklenerek meyve suyuna dönüştürülebilir.

Huiyuan Juice Group, Çin'deki en büyük özel sektör meyve suyu üreticisidir. Meyve suyu ve diğer meşrubat ürünlerinin imalatı ve satışı ile uğraşmaktadır. Ürünleri meyve suyu ve sebze suyu, nektar, şişelenmiş su, çay ve süt içecekleridir.

<span class="mw-page-title-main">Simply Orange Juice Company</span>

Simply Orange Juice Company Apopka, Florida merkezli bir şirkettir. 2001 yılında kurulan şirket, The Coca-Cola Company'nin bir markasıdır. Konsantre olmayan portakal suyu ve diğer meyve suyu içeceklerini üretir. Ürünler şeffaf bir plastik şişede soğutulmuş olarak satılır.

<span class="mw-page-title-main">Naked Juice</span>

Naked Juice, meyve suyu ve smoothie'ler üreten bir Amerikan markasıdır. Şirketin merkezi Monrovia, Kaliforniya'dadır ve PepsiCo'ya aittir. İlk kez 1983 yılında üretildi ve yapay tatlar, ilave şeker veya koruyucuların bileşimine atıfta bulundu. Dağıtım o zamandan beri genişledi ve Naked Juice ürünleri Amerika Birleşik Devletleri'nin yanı sıra Kanada, İngiltere, Hollanda ve Fransa'da da dağıtıldı.

<span class="mw-page-title-main">Balıkçılıkta hayvan refahı</span>

Balıkçılıkta hayvan refahı, hobi veya ticaret amacıyla balıkçılık yapan insanların balıkların nasıl fiziksel ve psikolojik açıdan mümkün olduğunca az acı çekmelerine sebep olabileceklerini araştıran alandır.

<span class="mw-page-title-main">Gıda kimyası</span>

Gıda kimyası gıdada bulunan başlıca bileşenleri, gıdayı oluşturan renkleri, tatları ve meydana gelen reaksiyonlar gibi pek çok farklı konuları ele almaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Alkolsüz elma şarabı</span>

Elma şarabı, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da elmalardan yapılan filtrelenmemiş, şekersiz, alkolsüz bir içecek için kullanılan isimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde tipik olarak "elma şarabı" olarak anılsa da, diğer yerlerde elma şarabı olarak bilinen ve ABD'de "sert elma şarabı" olarak adlandırılan alkollü içecekle karıştırılmamalıdır.

<span class="mw-page-title-main">Havuç suyu</span>

Havuç suyu, havuçtan üretilen meyve suyudur.

<span class="mw-page-title-main">Kuru erik suyu</span>

Kuru erik suyu, rehidre edilmiş kuru eriklerden elde edilen bir meyve suyudur. Genellikle sıcak ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilen seri üretilen bir üründür ve meyve suyu konsantresi tipik olarak düşük sıcaklıkta ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilir. Müshil olarak hareket etmek için bir diyet takviyesi olarak kullanılabilir. Bazen tütün ürünlerinde lezzet arttırıcı olarak da kullanılır. "Purple Dragon" veya "Constipolitan" gibi birçok kokteylde bulunan bir bileşendir.

<span class="mw-page-title-main">Üzüm suyu</span>

Üzüm suyu, üzümlerin ezilerek sıvı hale getirilmesiyle elde edilen meyve suyudur. Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohum içeren üzüm suyuna genellikle şıra denir. Üzüm suyundaki şekerler, tatlandırıcı olarak kullanılmasına ve fermente edilerek şarap, brendi veya sirke haline getirilmesine izin verir.

<span class="mw-page-title-main">Vişne suyu</span>

Vişne suyu, vişne meyvesinin suyundan oluşan bir meyve suyudur. İçecek olarak tüketilmekte ve çeşitli gıdalarda, işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde bileşen olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bir sağlık takviyesi olarak pazarlanmaktadır. Vişnelerin sıcak veya soğuk preslenmesi, suyunun toplanması ve ardından filtrelenip pastörize edilmesiyle üretilir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.