İçeriğe atla

Menudo (çorba)

Menudo
Ülke(ler) Meksika
TürüÇorba
Ana malzemelerSığır işkembe, et suyu, hominy (kurutulmuş mısırdan yapılmış bir yiyecek), misket limonu, soğan, kekik, kişniş, acı biber
ÇeşitleriMenudo blanco (kırmızı biber olmadan yapılır)
Menudo colorado (et suyu yerine kırmızı biber kullanılarak yapılır)

Menudo, kırmızı biberli et suyunda inek midesinden (işkembe) yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Filipinler'de domuz eti ve domuz ciğeri ile yapılan bir güveç ile aynı adı paylaşmaktadır.

Kültürel önem

Menudo geleneksel olarak tüm aile tarafından hazırlanır ve genellikle damat ve gelinin aileleri törenden önce ve sonra birbirlerine "bir kase menudonun tadını çıkarmak" için giderler. Aynı zamanda alkol tüketiminden kurtulmak için sözde bir çaredir.[1]

Menudo'nun hazırlanması zaman almaktadır, çünkü işkembeyi pişirmek oldukça uzun sürer. Salsa gibi birçok malzeme ve garnitür içeren Menudo; soğan, acı biber, kişniş ve limon suyu katılarak süslenir. Genellikle toplu olarak hazırlanır ve bir ziyafette yenir. Works Progress Administration'dan alınan belgeler, 1930'larda Arizona'daki göçmen işçilerin, Noel'i ve diğer günleri kutlamak için düzenli olarak Menudo partileri düzenlendiğini göstermektedir.[2]

Yapım Süreci

Pişirmek için dört ila yedi saat gerekir. Sığır işkembesi satıcıları, daha önce işlenmiş olan bu etin sıcak suda kaynatılmış bir versiyonunu sunarak pişirme süresinin azalmasını sağlamaktadır. En basit haliyle; dana işkembe çalkalanır, sonra büyük bir tencerede yarım soğan ile üç saat kaynatılarak işkembe kokusu giderilir. Önce işkembe, daha sonra soğan tencereden çıkarılır ve şeritler halinde kesilmeden veya küp küp doğranmadan önce soğumaya bırakılır. Su tencereden alınır, ardından işkembe tekrar tencereye konur ve tatlı su, kekik, kırmızı biber salçası veya tozu, limon suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.

Menudo neredeyse her zaman işkembe içerir, bunun yanı sıra, Meksika'da yemeğin bazı versiyonlarında bal peteği ve "librillo" dana eti ile dana ayağı ve tendonlar da bulunur. İşkembe dışındaki etleri içeren yemeğin versiyonları çok daha uzun pişirme süresine sahiptir. Örneğin Chihuahua'da domuz ayakları da kullanılır. Ayaklar ve tendonlar önce düşük ila orta ateşte yaklaşık üç saat kaynatılır. İlk üç saatten sonra işkembe, tuz, ikiye bölünmüş bir soğan ve bir veya iki baş sarımsakla birlikte ilave edilir.

Servis

Menudo, tipik olarak doğranmış çiğ soğan, kekik, doğranmış biber (genellikle serrano biberi) ve limon veya misket limonu dilimlerinin yanı sıra mısır ekmeği veya un ekmeği ile servis edilir.

Bölgesel farklılıklar

Bir kase "menudo blanco"

Menudo bölgesel farklılıklara sahiptir. Kuzey Meksika'da tipik olarak hominy eklenir. Genel olarak Menudo blanco, kırmızı biber eklenmeden yapılmış bir başka çeşittir (bu çeşidinde kırmızı biberin tadını vermesi için et suyuna jalapeno biberi veya doğranmış yeşil biberler eklenebilir). Sığır eti veya domuz ayağı eklemek ABD'de popülerdir ancak evrensel değildir. Orta Meksika'nın bazı bölgelerinde, menudo koyun midesi veya dana dili de içerebilir. Güneybatı Meksika'da "panza" veya "panza guisada" olarak adlandırılır. Ayrıca Teksas bölgesinde menudoda sadece sarı homininin kullanılması olağandır. Bazı menudo çeşitlerinde ise, homini yerine nohut fasulyesi kullanılır.

ABD'de Menudo

Menudo Houston'da servis edilirken (2013)

Amerika Birleşik Devletleri'nde, 20. yüzyılın ortalarından beri, hazır menudo; yiyecek dükkanlarında, restoranlarda ve önemli bir Meksikalı nüfusu olan diğer bölgelerde yaygındır. Restoranlar genellikle menudoyu cumartesi ve pazar günleri özel olarak sunar.[3] Ayrıca Amerika'da, menudonun yüksek miktarda alkol tüketimini takiben yaşanan olumsuz belirtileri azalttığına dair olan kültürel inanış da yaşatılır.[4]

Kaliforniya'da her yıl bir Menudo Festivali düzenlenmektedir. 2009 yılında 2.000'den fazla kişi katılmış ve 13 restoran üç farklı kategorideki ödüller için yarışmıştır. Festival, Kuzey Santa Barbara İlçesi Ulusal Latin Barış Görevlileri Derneği tarafından düzenlenmektedir ve toplanan para yerel öğrenciler için burs vermekte kullanılmaktadır.[5]

"Menudo Bowl", 1996'dan beri Teksas, Laredo'da her yıl düzenlenen bir etkinliktir. 2019'da en iyi menudoyu yapmak için katılan 30'dan fazla takım vardı. Etkinlik, kamu görevlileri, kolluk kuvvetleri, medya temsilcileri ve topluluk üyelerinden oluşan ekiplerle "Laredo Suç Durdurucuları" tarafından organize edilmektedir. Etkinliğe sınırın her iki tarafından da katılım bulunmaktadır.[6]

Galeri

  • Menudonun Çeşitleri
  • Garbanzo fasulyesi ve chorizo soslu menudo
    Garbanzo fasulyesi ve chorizo soslu menudo
  • Menudo blanco
    Menudo blanco
  • Menudo en Cadiz
    Menudo en Cadiz
  • Mondongo (menudo) çorbası ve gordita
    Mondongo (menudo) çorbası ve gordita
  • Menudo rojo (Kırmızı menudo)
    Menudo rojo (Kırmızı menudo)

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ Ask a Mexican!. mex: Simon and Schuster. 2007. ss. 148-49. ISBN 978-1-4165-4002-1. 19 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2020. 
  2. ^ The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files. mexששמםיה: Penguin. 2009. ss. 353-56. ISBN 978-1-59448-865-8. 14 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2020. 
  3. ^ "Where do you go for Menudo on Sunday in LA?". Chowhound. 27 Ağustos 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015. 
  4. ^ "Hangover Cure". Lapham's Quarterly. 1992. 6 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mayıs 2013. 
  5. ^ "Annual festival celebrates Mexican Independence Day". Santa Maria Times. 5 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015. 
  6. ^ "2019 Menudo Bowl winners announced". Laredo Morning Times. 20 Ocak 2019. 23 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">İşkembe çorbası</span> çorba

İşkembe çorbası, genellikle koyun ya da dana işkembesinden yapılan bir çorba.

<span class="mw-page-title-main">Gulaş</span>

Gulaş, Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir.

<span class="mw-page-title-main">Fajita</span> Tex-Mex mutfağında bulunan ve genellikle un veya mısır tortilla üzerinde taco olarak servis edilen herhangi bir ızgara ete atıfta bulunan terim

Fajita, Tex-Mex mutfağına ait ızgara et ve buğday ya da mısır unuyla yapılmış tortilla ile ikram edilen bir çeşit yemektir. Orijinali dana eti ile yapılmasına karşın günümüzde tavuk, domuz ve karides ile yapılan çeşitleri de vardır. Lokantalarda, et, soğan ve değişik tipteki dolmalık biberlerle birlikte pişirilmektedir. Yanında sos olarak avokado sosu, salsa sosu ve kremalı sos gibi soslar ile sunulmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Pozole</span> Meksika mutfağına ait geleneksel çorba

Pozole, ayrıca "mısır lapası" manasına gelen, Meksika mutfağına ait geleneksel bir çorba veya sulu yemek. Mısır lapasından, etten yapılmaktadır, isteğe bağlı olarak da rendelenmiş lahana, acı biber, soğan, sarımsak, turp, avokado, salsa sosu ve/veya misket limonu gibi malzemeler ile terbiyelenebilir ya da garnitürlenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Harço</span> Gürcü yemeği

Harço, Gürcü mutfağının sulu yemeklerinden biri. Yaygın olarak sığır etinden yapılır ve kullanılan baharatlar yöreden yöreye değişebiliyor.

Çayeli kuru fasulyesi, çoğunlukla İspir ve nadiren Hınıs fasulyesinden yapılan bir kuru fasulye yemeğidir. 1950'li yıllardan beri Çayeli ilçesiyle özdeşleşmiş olan yemek, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.

Romanya mutfağı, geleneksel olarak en çok Türk mutfağından, daha sonra da Avusturya, Alman, Yunan ve Macar mutfaklarından etkilenmiştir. Köfteler, çorbalar, dolmalar, tatlılar, salatalar dört yüzden yıldan fazla egemenliği altında kaldıkları Osmanlı İmparatorluğu'nun yemeklerine çok benzer. Alkollü içkilerden en çok şarap içilir. Romanya şarabı, dünyada en çok üretilen ilk on arasındadır. Bira da tercih edilen alkollü içkilerdendir.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de pollo</span>

Caldo de pollo tavuk ve sebzeler içeren Latin Amerika çorbası.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de queso</span>

Caldo de queso, Meksika'nın kuzeyindeki Hermosillo, Sonora'da yapılan geleneksel bir peynir çorbasıdır.

Escabeche oriental, Meksika, Yucatán eyaleti mutfağının bir yemeğidir. Oriental (doğu) olarak adlandırılır, çünkü Yucatán'ın doğusundaki, özellikle de Valladolid şehrinin yemeğidir. Kişniş yaprağı, tuz, karabiber, kimyon, karanfil, tarçın, sirke ve sarımsak karışımı ile marine edilmiş hindi veya tavukla hazırlanır. Tavuk, soğan şeritleri ve ekşi portakal suyu ile suda kaynatılır. Daha sonra pişmiş et, tereyağında veya yağda sarımsak, kekik ve tuz ile kızartılır. Kümes hayvanları gevrek olarak servis edilir ve kızarmış soğan ve xcat-ik veya sarı biber şeritleri ile yıkanır.

Calabacitas con puerco, Meksika mutfağından geleneksel bir yemektir. Tereyağında, sıvı yağda veya kendi yağında sotelenmiş domuz etinden oluşur. Sarımsak, soğan, karabiber, tuz ve kırmızı biber eklenerek her şey pişene kadar ateşte bırakılır. Ardından doğranmış kırmızı domates, mısır taneleri, defne yaprağı, kimyon ve karabiber eklenir. Bütün bunlar et yumuşayana kadar kaynatılır. Birkaç dakika önceden, ince doğranmış bal kabağı veya kabak eklenir. Bu yemek genellikle kızarmış fasulye ve kırmızı pirinçle servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Carnitas</span>

"Küçük etler" anlamına gelen Carnitas, Michoacán eyaletinde ortaya çıkan, Meksika mutfağının bir yemeğidir. Carnitas, domuz etinin yağda veya tercihen domuz yağı içinde yumuşayana kadar buğulama veya kaynatılmasıyla yapılır. İşlem üç ila dört saat sürer ve sonuç çok yumuşak ve sulu ettir; daha sonra tipik olarak doğranmış kişniş yaprakları (kişniş), doğranmış soğan, salsa, guacamole, tortilla ve yeniden kurutulmuş fasulyeler ile servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Pico de gallo</span>

Pico de gallo, salsa fresca ve salsa cruda olarak da adlandırılır, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan bir salsa türüdür. Geleneksel olarak doğranmış domates, soğan, serrano biberlerinden, tuz, limon suyu ve kişniş ile yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Chileajo de cerdo</span>

Chileajo de cerdo, Meksika'nın Oaxaca eyaletinden gelen bir yemektir. Suda haşlanmış ve çekirdeksiz kavrulmuş guajillo biberinden yapılmış kalın bir sosta pişirilmiş domuz etinden, çekirdeksiz kavrulmuş ancho biberinden, çekirdeksiz çiğ costeño amarillo biberinden, kavrulmuş ve soyulmuş sarımsak, karanfil, kekik, kimyon, kırmızı ve yeşil domates, tuz ve biberden oluşur. Bayo fasulyesi ile servis edilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Adobada</span> Et ile yapılan Meksika mutfağındaki bir yemek

Adobada, adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Picadillo</span>

Picadillo birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma, domates, kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır. Genellikle pirinçle servis edilir veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Moronga</span>

Moronga, rellena veya morcilla bir tür sosistir. Küba, Kolombiya, Porto Riko, Orta Amerika ve Meksika mutfağında bulunur. Baharatlar, otlar, soğan ve pul biber eklenir ve ardından domuzun kalın bağırsaklarında birkaç saat kaynatılır. "Chile rojo" veya "chile verde" sosla servis edilir. Ayrıca Meksika'nın merkezinde, taze soğan ve jalapeno biberleri ile tavada kızartıldıktan sonra gordita ve taco'larda dolgu olarak servis edilir. Bu sosis, Yucatan Yarımadası'nda "morcilla" olarak adlandırılır ve neredeyse her zaman diğer sosisler (buche) ve soğan turşusu, kişniş ve baharat karışımı ile birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Barbados mutfağı</span>

Barbados mutfağı, Barbados ile alakalı yemek kültürünü ve çeşitlerini belirtir ve açıklar. Barbados mutfağı, çevre ülkelerden birtakım farklılıklara sahiptir ve dünya mutfağı ile ilgilenenler tarafından rağbet görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Sierra Leone mutfağı</span>

Sierra Leone, tarlaları ve yüksek platformları arasında çeşitli nehirleri ve çağlayanları olan bir Afrika bölgesidir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.