İçeriğe atla

Marie-Antoine Careme

Marie-Antoine Carême veya Antonin Carême (8 Haziran 1784 - 12 Ocak 1833), Fransa'nın ilk ünlü pastacılardandır. Talleyrand, Napolyon ve İngiliz Kralı IV. George, James de Rothschild ve Rus Çarı I. Aleksandr için yemekler yapmış. Hamur işleri dışında espagnole, velouté, allemande ve béchamel sosların Fransız mutfağın dört basit sosu olduğunu belirledi.[1]

Biyografi

On dört yaşında Parisli bir pasta şefin yanında çıraklık yaptı ve 18 yaşında kendi pastanesini yönetiyordu.[1]

Pastacılık

1820'lerde Carâme yeni kömür yakmayan fırınlarla soufflé yapan ilk pastacı oldu. Yüzlerce soufflé tarifi yarattı. Soufflé Rothschild altın içeren Danziger Goldwasser liköründe yumuşatılmış meyve şekerlemeler ile tatlandırılmış hafif pasta kreması ile yapılırdı. (Goldwasser yerine kirsch ve ya konyak de kallanılıyor.)[2]

Kaynakça

  1. ^ a b "The Daily Meal Hall of Fame: Marie-Antoine Carême". The Daily Meal. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019. 
  2. ^ "Antonin Careme's Souffle Rothschild". The Splendid Table. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Kevser Suresi</span> Kuranın 108. suresi

Kevser Suresi, Kur'an'ın 108. suresidir. Kur'an'ın en kısa suresi olan Kevser Suresi, 3 ayetten oluşur.

<span class="mw-page-title-main">Antoine de Saint-Exupéry</span> Fransız yazar (1900 – 1944)

Antoine Marie Jean-Baptiste Roger, comte de Saint Exupéry, Fransız pilot, yazar ve şairdir. Özellikle "Küçük Prens" isimli eseriyle ünlenmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Fetih Suresi</span> Kuranın 48. suresi

Fetih Suresi, Kur'an'ın 48. suresidir. Sure, 29 ayetten oluşur.

<span class="mw-page-title-main">Natalie Portman</span> İsrail asıllı Amerikalı oyuncu ve yapımcı

Natalie Portman, İsrail asıllı Amerikalı aktris, yönetmen ve yapımcıdır. On dört yaşında, Luc Besson'un Léon (1994) adlı filminde oynadığı rolle dünya çapında üne kavuşan Portman, 2005'te Closer filmindeki rolüyle En İyi Yardımcı Kadın Oyuncu Akademi Ödülü'ne aday gösterildi ve aynı dalda Altın Küre Ödülü'nü kazandı. 2011'de Siyah Kuğu filmindeki rolüyle En İyi Kadın Oyuncu Akademi Ödülü'ne ve Altın Küre'ye aday gösterildi. Altın Küre'yi ve Oscar'ı kazandı.

<span class="mw-page-title-main">Pizza Hut</span> Dünyada pizza alanında var olan en geniş kapsamlı hizmeti veren kuruluş, işletme.

Pizza Hut, merkezi Teksas'ta bulunan, Amerikan stili pizza üzerine uzmanlaşmış uluslararası bir restoranlar zinciridir. Dan ve Frank Carney tarafından 1958'de Kansas'ta kurulmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Mayonez</span>

Mayonez, İspanya ve Fransa kökenli soğuk sos. 18. yüzyılda Fransız yemek kitaplarında 'Mayonez' adı verilen sos görünmeden önce, İspanya ve Fransa'da benzer sosların çeşitli versiyonları vardı. Asıl ününü 1756'da Richelieu Dükünün Menorca'yı işgal etmesinden sonra, dükün aşçısının "aioli bo" isimli yerel sosu Fransa'da orijinal tarifte bulunan sarımsağı çıkararak kullanmaya başlaması ile kazanmıştır. İsminin ise dükün işgal ettiği Mahon limanından geldiğine inanılır. Mayonez doypack ve kavanozlarda satışa sunulur. Hellmann's, Unilever, Duke's Mayonnaise, Kewpie, Sir Kensington’s, Boar's Head, McCormick & Company gibi markalardır.

<i>Libération</i>

Libération Paris'te 1973 yılında, Jean-Paul Sartre, Pierre Victor olarak da bilinen Benny Lévy ve Serge July tarafından Mayıs 1968'deki protest hareketlerin farkındalığında kurulmuş Fransız günlük gazetedir. Yaklaşık olarak, Libération'ın editorial bakış açısı günümüzde merkez soldur. Orijinalinde solcu olan gazete, özellikle 1980’lerde, 1990’larda ve son yıllarda, Haziran 2005'te Édouard Étienne de Rothschild’in % 37’lik ortaklığıyla, birçok mutasyon geçirdi. Serge July’nin, Avrupa Anayasası’nı kabul antlaşması için yapılan referanduma evet kampanyası, sol görüşlü okuyucularının bir bölümüne yabancılaştırmıştır. 2007’de ise, yaklaşık 140.000’lik bir tirajı vardır. Libé aynı zamanda web sitesi olan ilk Fransız günlük gazetesidir.

<span class="mw-page-title-main">Fast food</span> hızlı servis edilen yemek

Fast food, hazır yemek ya da ayaküstü yemek, kısa sürede hazırlanan ve seyyar satıcılarda, büfelerde ve restoranlarda hemen tüketmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecek. İngilizce fast food kavramı Türkçeye birebir çabuk/ivedi yemek olarak çevrilir. TDK tarafından hazır yemek karşılığı önerilmiştir. Oktay Sinanoğlu tarafından önerilen "tezyemek" söyleyişe daha uygun olmasına rağmen kabul görmemişti. Hazır halde satışa sunulan ekmek arası döner, hamburger, patates kızartması, pizza gibi pek çok yiyecek fast food olarak kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Fransız mutfağı</span> maestro

Fransız mutfağı, Fransa'da geliştirilmiş, zenginliği ve çeşitliliğiyle ünlü, yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır. Fransız mutfağının kökeni Orta Çağına uzanır.

<span class="mw-page-title-main">Rothschild ailesi</span> Mayer Amschel Rothschildin soyundan gelen aile

Rothschild ailesi, Rothschild hanedanı veya kısaca Rothschildler, 18. yüzyılın sonlarına doğru, Yahudi bankacı Mayer Amschel Rothschild (1744-1812) tarafından kurulan ve Avrupa'nın çeşitli merkezlerinde bankalar kuran Frankfurt merkezli Yahudi bankacı ailedir.

Fransız sineması bir yüzyılı aşkın bir süredir Lumiere Kardeşler'den başlayarak Amélie Poulain'e, yeni dalga akımından avant-garde akıma, Georges Méliès'den Cannes film festivali'ne kadar oluşturduğu kendine özgü kültürüyle başta Avrupa sineması olmak üzere dünya sinemalarını birçok yönden etkilemiştir. Fransız film endüstrisi, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılda dünyanın en önemli film endüstrisi olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Cemita</span>

Cemita Meksika'daki Puebla bölgesine ait bir çeşit ekmek. Cemita ekmeği Cemita poblana olarak da adlandırılmaktadır. Bu isim ekmeğin menşei olan Puebla'dan kaynaklanmaktadır. Cemita tipik olarak üzeri susamla kaplı bir ekmektir. Yumurta ihtiva ettiğinden ötürü bir çeşit Fransız ekmeği olan briocheye benzetilmektedir. Yumurta haricinde cemita yapımında dilimlenmiş avakado, et, beyaz beynir, soğan, Paalo bitkisi, salsa sosu kullanılır. Günümüzde New York, Los Angeles gibi büyük şehirlerdeki Meksika restoranlarında sıklıkla kullanılmakta ve tüketilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Shafi Goldwasser</span>

Shafrira Goldwasser, Amerikalı-İsrailli bilgisayar bilimcisi. Massachusetts Teknoloji Enstitüsü ve Weizmann Enstitüsü'nde profesör olarak çalışmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Aspic</span>

Aspik veya etli jöle bir kalıpta jöle kıvamına gelene kadar soğutulmuş kemik suyu ve sebze, et gibi malzemelerden hazırlanan bir yemektir. Jölenin erimesini önlemek için adet soğuk tabakta servis edilmesidir. Orta çağ döneminde aşçılar kemik suyundan jöle yapıldığını biliyorlardı. 1375 yılında yazılan Fransız yemek kitabı Le Viandier de aspik tarifi var. Marie-Antoine Carême 19. yüzyılda farklı aspik tarifleri yarattı. Aspik jölesi etleri bakteri ve havadan koruduğu için daha uzun dayanıyorlar. 1950'lerde Amerikan mutfağında sadece et aspik değil, domatesli aspik de var dı.

<span class="mw-page-title-main">Şarlot pastası</span>

Şarlot pastası Fransız mutfağından bir pasta türüdür. Avusturya ve diğer doğu Avrupa ülkelerin mutfaklarına bulunan kalıplanmış pasta hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir. Sıcak şarlot pastaları meyve sos ve tereyağlı ekmekten yapılır. Soğuk şarlot ise ilk olarak Avrupa Kraliyetlerine abartılı ve büyük tatlılar yapan Fransız pastacı Marie-Antonin Carême tarafından yaratılmış. Soğuk şarlotlar ladyfinger bisküvileri, sünger kek veya jöle rulosu ile süsleniyor. İç harcı çırpılmış tatlı krema, muhallebi ve ya Bavyera kreması olabilir.

Goodfood Market Corp., Montreal, Quebec merkezli Kanadalı bir çevrimiçi market, ev yemeği ve yemek seti şirketidir. Goodfood, Ağustos 2019 itibarıyla yemek seti pazarının tahmini %40 ila %45'ini oluşturan 200.000 aboneye ulaştı. Toronto Menkul Kıymetler Borsası'nda FOOD kısaltması altında listelenmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Auguste Escoffier</span>

Auguste Escoffier, 28 Ekim 1846 tarihinde Villeneuve-Loubet'de doğan ve Monte Carlo'da 12 Şubat 1935'te ölen, bir Fransız şef, lokantacı ve yemek muharriridi.

<span class="mw-page-title-main">Goldwasser</span>

Goldwasser, tescilli ticari adı Goldwasser olan, 1598'den 2009'a kadar Gdańsk'ta üretilen güçlü bir kök ve bitkisel likördür. Üretim artık Almanya'da yapılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Şu hamuru</span>

Şu hamuru, Pataşu hamuru veya Choux hamuru Fransız mutfağı'na ait bir hamur türüdür. Profiterol ve ekler gibi tatlıların yapımında kullanıldığı için profiterol veya ekler hamuru olarak da isimlendirilir. Aynı zamanda Türk mutfağı'ndaki tulumba ve İspanyol-Portekiz mutfağındaki churro'nun yapımında da pataşu hamuru kullanılır. Fransız Mutfağı'nda Paris-Brest ve Krokan Bush gibi tatlıların yanı sıra Gougère gibi tuzlu atıştırmalıklarda da kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Krokanbush</span>

Krokanbush şu hamurundan yapılan kremalı dolgulu hamur toplarının koni şeklinde üst üste dizilmesi ve karamel iplikleri ile kaplanması sonucunda yapılan bir Fransız tatlısıdır. Bazı türlerinde badem şekeri, çikolata ve yenilebilir çiçeklerle süsleme yapılabilirken, bazı türlerinde ise makaron veya ganaj kullanılarak dış kaplama yapılabilir. İtalya ve Fransa'da genellikle düğün, vaftiz töreni veya ilk komünyon gibi etkinliklerde servis edilir. Tatlının adı Fransızca "ağızda çatırdayan şey" anlamına gelen croque en bouche ifadesinden gelmektedir.