İçeriğe atla

Machaca

Machaca
Guacamole ile servis edilen tortillaya sarılmış domuz makaçası, yumurta ve patates
Ülke(ler)Meksika
BölgesiKuzey Meksika
TipiKurutulmuş et
Ana malzemelerSığır eti veya domuz eti, acı biber ve diğer baharatlar

Machaca, Kuzey Meksika ve Güneybatı Amerika'da yapılan kurutulmuş ettir. Genellikle baharatlı sığır veya domuz eti, susuzlaştırılır ve ardından yerel mutfaklarda kullanılır. Ayrıca, bu bölgelerdeki birçok bakkal ve süpermarkette de mevcuttur.[1][2][3][4] Kurutulmuş et ürününün elde edilmesinin kolay olmadığı bölgelerde, yavaş pişirilmiş dana eti (brisket)[5][6] veya kıyılmış etli biftek[4] bazen ikame edilip daha sonra kızartılır.

Hazırlanan machaca, sıkıca sarılmış flauta, taco veya burrito gibi çeşitli şekillerde[7] veya yumurta, soğan ve biber içeren bir tabakta (chiles verdes veya chiles poblanos) servis edilebilir. Machaca, neredeyse her zaman 20 inç çapa kadar büyük olma eğiliminde olan un tortillasıyla servis edilir.[8] Çok popüler bir kahvaltı veya brunç yemeği, Chihuahua eyaletindeki madencilerle ilişkilendirilen yumurtalı machaca'dır.[9]

Yiyecek, çoğunlukla Meksika'nın kuzeyinde ve ABD'nin Arizona, Kaliforniya ve New Mexico eyaletlerinin güney bölgelerinde bilinir. Orta ve güney Meksika'da, alt sosyoekonomik sınıflar tarafından iyi bilinmemektedir.[10]

Tarihi

Machaca, başlangıçta en yaygın olarak kurutulmuş, baharatlı sığır veya domuz etinden hazırlanır ve daha sonra yumuşatmak için yeniden sulandırıldı ve dövülür. Sulandırılmış et daha sonra herhangi bir sayıda yemek hazırlamak için kullanılacaktır.[11] Etin kurutulması en eski koruma biçimlerinden biri olsa da, sığır etinin acı biber ve diğer yerli baharatlarla kurutulması, Kuzey Meksika'nın çiftçileri ve kovboyları tarafından geliştirildi.[12]

Soğutmanın gelmesinden sonra, koruma için artık dehidratasyona gerek kalmadı. Çoğu kurutulmuş sığır eti Amerika Birleşik Devletleri'nde kurutulmuş et olarak satılmaktadır. Meksika'da hâlâ yemek pişirmek ve atıştırmak için satılıyor; bu çoğunlukla kuzeyde ve küçük ölçekli işletmelerde yapılır.[12] Artık çoğu machaca yemeği, iyi pişirilmiş, parçalanmış ve daha sonra çorbalı, kuru veya medio olabilen istenen kıvama ulaşıncaya kadar suyunda pişirilmiş sığır etinden yapılır. Tucson, Arizona ve güneye doğru, hazırlık neredeyse her zaman kurudur ve kurutulmuş etten hazırlanan orijinal yemeğin tadı ve dokusuna daha çok yaklaşır. Carne seca, Güneybatı ve Sonora, Meksika'nın bazı bölgelerinde machaca için alternatif bir isimdir.[11]

Ayrıca Bakınız

Kaynakça

  1. ^ Adame, Homero (3 Kasım 2013). "El origen del machacado con huevo" [The origin of machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (İspanyolca). 26 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  2. ^ Torres, Armando (22 Mart 2012). "Tía Lencha ampliará su mercado de exportación" [Tía Lencha expand its export market]. El Economista (İspanyolca). 27 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. 
  3. ^ "Estados Unidos abre frontera a la machaca". El Horizonte (İspanyolca). 30 Temmuz 2013. 28 Ocak 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. 
  4. ^ a b Chavez, Stephen (19 Ağustos 2014). "A breakfast of machaca con huevos". Alhambra Source. 24 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  5. ^ McKenna, John. Gran, gran fiesta Mexican food Irish Times 2 January 1999
  6. ^ Chavez, Stephen; Rodriguez, Art (26 Aralık 2013). "Latino Recipes For The Holidays: Machaca Con Huevos". Huffington Post. 23 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. 
  7. ^ Newburn, Paisley (20 Şubat 2014). "Delicious discoveries in Mexican cuisine". Phoenix (UBC Okanagan student paper). 1 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. 
  8. ^ Griffith, J.F. (Nisan 1997). "La Comida Mexicana en Tucson" (İspanyolca). El Folklórico del Sur de Arizona. 23 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2007. 
  9. ^ "Machaca con Huevo" (İspanyolca). Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). 27 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2007. 
  10. ^ Mitofsky, Consulta (Ekim 2006). "Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas" (PDF) (İspanyolca). 27 Şubat 2008 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen. 
  11. ^ a b Jamison, C.A; Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press. ISBN 9781558321038. machaca. 
  12. ^ a b Ibarra-Armenta, A.S.; Valdez-Urías, D.B.; Zamorano-García, L.; Cumplido-Barbeitia, L.G.; González-Ríos, H.; González-Méndez, N.F. "Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca" (PDF). 10 Şubat 2012 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Sosis</span> hayvan eti ve bağırsağından hazırlanan bir gıda maddesi

Sosis, içinde hayvan eti bulunan, genellikle baharatla yoğurularak, hayvan bağırsağı içinde yarı ya da tam pişirilerek hazırlanan gıda maddesidir. Tipik olarak, bir sosis geleneksel olarak bağırsaktan, ancak bazen de sentetik malzemelerden yapılmış bir kasada oluşturulur. Çiğ satılan sosisler, kızartma ve mangal da dahil olmak üzere birçok şekilde pişirilir. Bazı sosisler işlem sırasında pişirilir ve mahfaza daha sonra çıkarılabilir.

<span class="mw-page-title-main">Meksika mutfağı</span>

Meksika mutfağı, özellikle eski yerlilerin ve İspanyol koloni devriyle Fransız, Arap ve Karayip geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve belirli sebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkisi görülürken, güneyde yerlilerin mutfağı korunmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Arepa</span>

Arepa içi çeşitli malzemelerle doldurulmuş öğütülmüş mısır hamurundan yapılan bir yiyecek türüdür. Kolomb öncesi çağlardan beri Güney Amerika'nın kuzey kesimlerinde tüketilen ve özellikle Kolombiya ve Venezuela mutfaklarında önemli bir yere sahip olmakla beraber, Bolivya, Ekvador, Panama ve Nikaragua'da da tüketilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Tex-Mex</span>

Tex-Mex, Tejanos mutfak yaratımlarından kaynaklanan Amerikan mutfağı ve Meksika mutfağının birleşimini açıklayan bir terimdir. Bu Kanada'nın yanı sıra ülkenin geri kalanına Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde sınırda olan Teksas gibi eyaletlerden ve diğerlerinden yayıldı.

Meksika mutfağı, 16. yüzyılda İspanyolların Aztek İmparatorluğunun fethinden sonra eklenen Avrupa, özellikle de İspanyollarla Mezoamerikan yemeklerinin birleşmesidir. Başlıca mısır, fasulye ve biber gibi yerel gıdalardır, ancak Avrupalılar çok sayıda gıdayı sunmuştur; bunların en önemlileri evcilleştirilen hayvanlardan et, süt ürünleri, çeşitli otlar ve çok sayıda baharat.

<span class="mw-page-title-main">Enchilada</span>

Enchilada, mısırdan üretilen tortilla'ya, farklı ve çeşitli iç malzemeler konulması ve rulo şeklinde sarılan tortilla'nın üzerine acı biber sosu gezdirilmesiyle yapılan, Meksika mutfağından çıkan ve Amerikan mutfağında da yer alan yemek. İç malzemeler et, deniz ürünleri peynir, fasulye, patates, çeşitli sebzeler veya bunların kombinasyonları olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Pozole</span> Meksika mutfağına ait geleneksel çorba

Pozole, ayrıca "mısır lapası" manasına gelen, Meksika mutfağına ait geleneksel bir çorba veya sulu yemek. Mısır lapasından, etten yapılmaktadır, isteğe bağlı olarak da rendelenmiş lahana, acı biber, soğan, sarımsak, turp, avokado, salsa sosu ve/veya misket limonu gibi malzemeler ile terbiyelenebilir ya da garnitürlenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Taquito</span> Meksika Yiyeceği

Taquito, taco dorado, rolled taco, veya flauta, genelde küçük haddelenmiş tortilla ve sığır eti, peynir veya tavuk da dahil olmak üzere herhangi bir tür doldurulmuş etten yapılan bir Meksika yiyeceği. Doldurulmuş tortilla kızartılır. Yemeğin üzerine sık sık ekşi krema ve guacamole gibi çeşniler eklenir. Mısır tortilla'ları genelde taquito yapımında kullanılır; yemek eğer normal taquito'lardan daha büyük olursa daha yaygın olarak flauta ismiyle bilinir ve hem un hem de mısır tortilla'ları ile yapılabilir ama yine de mısır kullanımı daha gelenekseldir. New Mexico gibi bazı bölgelerde, taquito haddelenmiş tortilla yemeği olarak değil de, taco'nun küçük bir versiyonu olarak bilinir.

<span class="mw-page-title-main">Morisqueta</span>

Morisqueta Meksika'nın güneybatısından gelen tipik bir fasulyeli pilav yemeğidir. Bu yemek soğanlı ve sarımsaklı domates sosunda pişirilmiş pirinç ve fasulyeden oluşuyor. Eritilmiş adobera, ranchero veya taze peynir küpleri de içerebilir. Domuz eti veya dana eti ile yapılan başka soslar da var. Totopos, tostadas veya kızarmış taquitos ile servis edilir. Bazı yerlerde aporreadillo ile beraber servis edilir. Moros y Cristianos gibi fasulyeli pirinç yemeklerine benziyor.

<span class="mw-page-title-main">Machacado con huevo</span>

Machacado con huevo Meksika mutfağından machacalı bir yumurta yemeğidir. Machaca kurutulmuş ve tuzlanmış sığır eti dir. Acı biberli domates sosu ile servis edilir. Nuevo León yöresinde domates sosuna yerli piquín biberleri eklenir.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Puntas</span>

Puntas, Meksika mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Kurutulmuş kırmızı biber veya taze biber, ince doğranmış soğan, sarımsak ve çeşitli Meksika sosları ile baharatlar eşliğinde pişirilmiş küçük et parçalarından oluşur. Başlangıçta puntas de filete olarak şerit şeklinde kesilmiş sığır eti ile yapılmakta olan yemekte daha sonra farklı et türleri de kullanılmıştır.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de pollo</span>

Caldo de pollo tavuk ve sebzeler içeren Latin Amerika çorbası.

<span class="mw-page-title-main">Taco tezgâhı</span>

Taco tezgâhı veya taqueria, taco ve diğer Meksika mutfağı yemeklerinde uzmanlaşmış bir yemek tezgâhı, yemek arabası veya restoranıdır. Yiyecekler genellikle hızlı bir şekilde hazırlanır ve ucuz olma eğilimindedir.

<span class="mw-page-title-main">Escamol</span> Meksika yemeği

Escamoles, halk dilinde Meksika havyarı olarak bilinen, liometopum apiculatum ve L. occidentale var. luctuosum türlerinin karıncalarının yenilebilir larvaları ve pupalarıdır. En çok Mexico City ve çevresinde tüketilir. Escamoles Aztekler döneminden beri Meksika'da tüketilmektedir. Süzme peynirinkine benzer bir dokuya sahiptir, tereyağlı ve cevizli bir tadı vardır. They taste buttery and nutty, with a texture akin to that of cottage cheese.

Carne seca, Meksika mutfağında kullanılan bir tür kurutulmuş sığır etidir.

Chiapas mutfağı, aynı adı taşıyan Meksika eyaletindeki bir yemek pişirme tarzıdır.

<span class="mw-page-title-main">Adobada</span> Et ile yapılan Meksika mutfağındaki bir yemek

Adobada, adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Picadillo</span>

Picadillo birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma, domates, kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır. Genellikle pirinçle servis edilir veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Küba mutfağı</span> evren

Küba mutfağı, Afrika, İspanyol ve diğer Karayip mutfaklarının bir karışımıdır. Bazı Küba tarifleri, baharatları ve teknikleri İspanyol ve Afrika mutfaklarıyla ortakken, bazıları Karayiplerin baharat ve lezzet üzerindeki etkisine sahiptir. Bu, birkaç farklı kültürel etkinin bir karışımı ile sonuçlanır. Özellikle Havana bölgesinde küçük ama kayda değer bir Çin etkisi de hesaba katılabilir. Sömürge döneminde Küba ticaret için önemli bir noktaydı ve orada yaşayan birçok İspanyol mutfak geleneklerini kendileriyle birlikte getirdi.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.