İçeriğe atla

Lambrusco

Bir bardak Lambrusco (Grasparossa çeşidi).

Lambrusco hem bir İtalyan kırmızı şarap'lık üzüm'ün hem de esasen söz konusu üzümden yapılan şarabın adıdır. Üzüm ve şarap, Emilia-Romagna'daki dört bölgeden ve Lombardiya'daki özellikle Modena, Parma, Reggio Emilia ve Mantova merkez vilayetlerinin çevresindeki bölgeden gelmektedir.

Etrüskler'in asma yetiştirdiğini gösteren arkeolojik kanıtlarla birlikte, üzümün uzun bir şarap yapım geçmişi vardır.[1]

Roma zamanı'nda Lambrusco üretkenliği nedeniyle çok değerliydi. Yaşlı Cato, bir akrenin üçte ikisi mahsulle 300 amforayı doldurmaya yetecek kadar şarap üretebileceğini belirtir.[2]

Colli di Parma Lambrusco, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Reggiano Lambrusco, Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco, Modena Lambrusco, and Lambrusco Mantovano adlı sekiz Lambrusco denominazione di origine controllata (DOC) bölgesinin birinden gelen şaraplar arasında en yüksek puan alan frizzante (hafif köpüklü) genç yaşta içilmek üzere tasarlanmış kırmızı şaraplardır.

1970'ler ve 1980'ler boyunca tatlı Lambrusco, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan ithal şaraptı.[3] Bu süre zarfında şarap, kabuk temasını şıra ile sınırlayarak yapılan beyaz ve rosé tarzında da üretildi.[1]

Üzüm

Lambrusco üzümü
Bir bardak "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro"da köpürme

En çok bulunan altı Lambrusco çeşidi, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino ve Lambrusco Sorbara'dır. Bu çeşitli Lambrusco üzümlerinin tümü Emilia'ya özgüdür ve ne klonlar ne de alt klonlardır. Lambrusco'ların çoğu birden fazla Lambrusco çeşidinden yapılır ve ayrıca Ancellotta (renk için), Marzemino, Malbo Gentile, Cabernet Sauvignon (gövde ve yapı için) ve diğerleri gibi birçok özel harmanlama üzümüyle (en fazla %15) harmanlanır. Üzüm asmaları genellikle küf oluşumunu önlemek için yerden yüksekte yetiştirilir. Tarihsel olarak asmalar kavak ağaçlarına sarılarak yetiştirilmiştir.

Üzümün kendisi özellikle tatlı değildir, ancak ticari Lambrusco çeşitlerinin çoğu ya kısmi fermentasyon ile ya da damıtarak arıtılmış konsantre üzüm şırası ilavesiyle tatlandırılır. Tatlı fermente edilmediğinde, Lambrusco üzümü çilek notaları ve hafif buruk bir bitiş ile mükemmel bir sek şarap üretebilir.[4]

20. yüzyılın sonunda ampelograflar, Piyemonte, Sicilya ve Veneto dahil olmak üzere İtalya'nın her yerine dağılmış 60'tan fazla Lambrusco çeşidi belirledi.[1] En çok ekilen çeşit Lambrusco Salamino'dur..[2]

İtalyan şarabı

Bir kadeh Lambrusco

Günümüzde secco (kemik sek / sek), amabile (sek olmayan / tatlı) ve dolce (çok tatlı) dahil olmak üzere çeşitli seklik / tatlılık seviyeleri vardır. Tatlı Lambrusco, 1970'ler-1980'lerin sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler oldu ve 1985'te ülkeye ihraç edilen 13 milyondan fazla kasaya ulaştı. Şarap, yüksek asit ve meyve aromalarıyla ünlüdür. Halen Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilen şarapların çoğu, farklı DOC'lerden Lambruscos karışımı içerir ve Indicazione Geografica Tipica (IGT) adı Emilia altında satılır.[3]

Şarap nadiren "şampanya" (metodo classico) tarzında yapılır. Onun yerine, tipik olarak basınçlı bir tankta ikinci bir fermantasyonun yürütüldüğü Charmat işlemi kullanılarak yapılır.[5]

Şarap bölgeleri

Tipik Emilia yemeği: gnocco fritto, salam ve lambrusco
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - Modena kasabasının güneyindeki en küçük şarap üretim bölgesidir. Bölge, DOC'nin şarabının %85'inin lambrusco'dan oluşmasını istediği Grasparossa'ya ev sahipliği yapar. Bu bölgenin şarabı tipik olarak sek ve tam gövdeli ve koyu morumsu-kırmızı renktedir.[3] Grasparossa en tanenli Lambrusco'yu üretir.[1]
  • Lambrusco Mantovano - Lombardiya bölgesindeki Emilia Romagna dışındaki tek Lambrusco bölgesidir. Bu stil tipik olarak sektir ancak bazı yarı sek stiller de yapılır.[6]
  • Lambrusco Reggiano - Lambrusco'nun en büyük üretim bölgesi ve ihraç edilen DOC tarafından belirlenen şarapların çoğunun kaynağıdır. Kullanılabilecek 4 Lambrusco üzümü Maestri, Marani, Montericco ve Salamino'dur. DOC'de %15'e kadar eklenen Ancellotta üzümlerine de izin verilir. Şarabın tatlı çeşitleri tipik olarak hafif gövdeli frizzante tarzındayken, daha sek şaraplar daha dolgun ve daha koyu renklidir.[3]
  • Lambrusco Salamino di Santa Croce - Sorbara köyünün 12 km batısındaki bu bölgenin şaraplarının en az %90'ı yerel Salamino'dan oluşmalıdır. Şaraplar tipik olarak açık renkli ve gövdelidir ve hem yarı tatlı hem de sek tarzlarda yapılan frizzante tarzdır.[3] Çeşit, adını üzüm salkımlarının sosis salam'a benzerliğinden alır.[4]
  • Lambrusco di Sorbara - Modena'nın kuzeyinde, Sorbara köyü yakınında bulunan Sorbara, genellikle en güzel kokulu şarapları üreten en kaliteli çeşit olarak kabul edilir. Lambrusco Salamino ile bazı benzerlikleri vardır ama daha koyu ve daha dolgun bir şarap üretir. Renk, derin bir yakuttan morumsu bir tona kadar değişebilir. Bu şarap bölgesinde, DOC tarafından belirlenmiş şarapta yalnızca Sorbara ve Salamino'ya izin verilir ve en az %60'ının Sorbara olması gerekir.[3] Salamino ve Sorbara çeşitleri en asidik şarapları üretme eğilimindedir. Sorbara'nın en yüksek kalitede Lambrusco üretme eğiliminde olmasının nedenlerinden biri, asmanın meyve verimini azaltan ve tatları yoğunlaştıran çiçeklerini düşürme eğilimidir.[1]

Diğer bölgeler

Avustralya'da, Avustralya üzüm bağlarında birçok daha ucuz şişelenmiş ve kutu şarabı üretilir ve "Lambrusco" olarak satılır. Genellikle orta tatlıdır, yaklaşık %10 Hacimce alkol (ABV) ve "kolay içimli" bir ürün olarak tasarlanmıştır.

Arjantin'de, Lambrusco Maestri ekili birkaç yüz hektardan oluşur.[2]

Kaynakça

  1. ^ a b c d e J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 212 Mitchell Beazley 1986 1-85732-999-6
  2. ^ a b c J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 388-389 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
  3. ^ a b c d e f M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy Italian Wines for Dummies pg 101-103 Hungry Minds 2001 0-7645-5355-0
  4. ^ a b Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 116 Harcourt Books 2001 0-15-100714-4
  5. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 399-400 Workman Publishing 2001 1-56305-434-5
  6. ^ M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy Italian Wines for Dummies pg 99 Hungry Minds 2001 0-7645-5355-0

Dış bağlantılar

 Bu madde bir . Bu maddeyi geliştirerek veya özelleştirilmiş birini koyarak Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">İtalyan şarabı</span>

İtalyan şarabı, dünyada şarapçılık yapılan en eski ülkelerden biri olan İtalya'da yapılan şaraba verilen addır. İtalya dünyanın en önemli şarap üreticilerinden biridir ve 2005 yılı itibarı ile dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üretmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Merlot</span> Merlot bir şarap çeşidi yapmada veya yemede kullanılan bir üzümdür.

Merlot hem tek çeşit (sepaj), hem de harmanlanmış (kupaj) üzümlerle şarap yapımında kullanılan lacivert renkli şaraplık bir üzüm çeşididir. Merlot ismi Fransızcada karatavuk anlamına gelen merle kelimesine küçültme eki eklenmesiyle oluşturulmuş olup muhtemelen üzümün rengi dolayısıyla bu ismi almıştır.

<span class="mw-page-title-main">Saperavi</span>

Saperavi Gürcistan'a özgü; asidik, teinturier tipi bir üzüm çeşididir ve bölgenin en iyi bilinen şaraplarının çoğunun yapımında kullanılır. Ermenistan, Moldova, Ukrayna, Özbekistan, Azerbaycan, New York Eyaleti ve Kuzeydoğu Ohio ve Türkiye'de Artvin ilinde az miktarlarda yetiştirilmektedir. Yaprakları 3 loblu, iri ve yuvarlaktır. Meyveleri türüne bağlı olarak orta ila büyük, eliptik veya yuvarlak, koyu mavimsi ve ince kabukludur; yaklaşık 5 aylık olgunlaşma süresi vardır.

<span class="mw-page-title-main">Rkatsiteli</span>

Rkatsiteli, beyaz şarap yapımında kullanılan bir üzüm türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Zinfandel</span> Üzüm çeşidi

Zinfandel ya da Primitivo, şarap yapımında kullanılan kırmızı bir üzüm çeşididir. Vitis vinifera türü içerisinde yer alan Zinfandel'in, DNA analizleri neticesinde genetik olarak Hırvat üzümleri Crljenak kaštelanski ve Tribidrag ile Puglia, İtalya'da yetiştirilen Primitivo ile eşdeğer olduğu belirlenmiştir. Avrupa Birliği, Ocak 1999'da Zinfandel'i Primitivo'nun eş anlamlısı olarak tanımlarken ticari anlaşmazlıklar nedeniyle bu süreç Amerika Birleşik Devletleri'nde daha ağır işlemektedir.

<span class="mw-page-title-main">Fortifiye şarap</span>

Fortifiye şarap , yüksek alkollü damıtılmış bir içki eklenerek alkolü yükseltilen bir şarap çeşididir.

<span class="mw-page-title-main">Semillon</span>

Semillon, çoğunlukla Fransa ve Avustralya'da sek beyaz ve tatlı şarap yapmak için kullanılan altın renkli beyaz bir üzüm çeşididir. İnce kabuğu ve Botrytis cinerea'ya duyarlılığı sayesinde tatlı şarap bölgesi Sauternes AOC ve Barsac AOC'de geniş bir alanda yetiştirilmektedir. Adelaide Üniversitesi'nin 2010 yılında açıkladığı istatistiklere göre dünyada yaklaşık 22000 hektar bir alanda ekilidir.

<span class="mw-page-title-main">Sauvignon blanc</span> Üzüm çeşidi

Sauvignon blanc, Fransa'nın Bordeaux bölgesinin yeşil kabuklu bir üzüm çeşididir. Üzüm adını büyük olasılıkla Güney Batı Fransa'da yerli bir üzüm olarak erken kökenleri nedeniyle Fransızcada sauvage ("yabani") ve blanc ("beyaz") kelimelerinden alır. Muhtemelen Savagnin'in soyundan geliyor. Fransızca: Sauvignon blanc asması dünyanın şarap bölgelerinin birçoğuna ekilir ve gevrek, sek ve ferahlatıcı bir çeşit beyaz şarap üretir. Üzüm aynı zamanda Sauternes ve Barsac'ın meşhur tatlı şaraplarının bir bileşenidir. Sauvignon blanc, ABD'de Fransa, Şili, Romanya, Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, Bulgaristan, Washington ve Kaliforniya eyaletlerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bazı Yeni Dünya Sauvignon blanclar, özellikle California'dan, Robert Mondavi tarafından Pouilly-Fumé'ye atıfta bulunulan bir pazarlama terimi olan "Fumé Blanc" olarak da adlandırılabilir.

<span class="mw-page-title-main">Riesling</span>

Riesling, Ren bölgesinde ortaya çıkan beyaz bir üzüm çeşididir.

<span class="mw-page-title-main">Grenache</span>

Grenache ya da Garnacha (IPA: [ɡaɾˈnatʃa]) dünyada en çok ekilen kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir. Geç olgunlaşır bu nedenle üzümün büyük olasılıkla geldiği İspanya'da bulunanlar gibi sıcak ve kuru koşullara ihtiyaç duyar. Aynı zamanda İtalya'nın güneyindeki Sardunya adasında, Fransa'da, Avustralya'da ve Kaliforniya'daki Monterey AVA ve San Joaquin Vadisi'nde yetiştirilir.

<span class="mw-page-title-main">Bağcılıkta olgunlaşma</span>

Bağcılıkta olgunlaşma, hasat başlangıcını işaret eden asmadaki şaraplık üzümlerin olgunlaşmasının tamamlanmasıdır. Olgunluğu tam olarak neyin oluşturduğu, hangi tarz şarap üretildiğine ve şarap üreticisinin olgunluk kıstaslarına göre değişir. Üzümler toplandıktan sonra şarabın kalitesini etkileyecek olan üzümün fiziksel ve kimyasal bileşenleri belirlenir. Bu yüzden hasat için en uygun olgunluk anının belirlenmesi şarapçılıkta en önemli karardır.

<span class="mw-page-title-main">Toskana şarabı</span> İtalya, Toskana bölgesinin şarabı

Toskana şarabı, Toskana bölgesinin İtalyan şarabı‘dır. İtalya'da Tiren kıyısı boyunca yer alan Toskana, dünyanın en önemli şarap bölgeleri'nin ev sahibidir. Chianti, Brunello di Montalcino ve Vino Nobile di Montepulciano esas olarak Sangiovese üzümünden yapılırken Vernaccia üzümü beyaz Vernaccia di San Gimignano üzümünün temelidir. Toskana, bölgenin çeşitli üzümlerinden yapılan tatlı şarabı Vin Santo ile de tanınır. Toskana'da kırk bir Denominazioni di Origine controllata (DOC) ve on bir Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG) ‘ya sahiptir. 1970'lerde ticarette "Süper Toskanalar" olarak bilinen yeni bir şarap sınıfı ortaya çıktı. Bu şaraplar, DOC/DOCG düzenlemelerinin dışında yapıldı ancak yüksek kalitede kabul edildi ve yüksek fiyatlara satıldı. Bu şarapların çoğu kült şarap oldu. İtalyan sınıflandırma sisteminin reformunda, orijinal Süper Toskanaların çoğu artık DOC veya DOCG şarapları olarak nitelendirilir ancak bazı üreticiler hala sınıflandırılmamış sıralamaları veya Indicaziogne Geografica Tipica Toscana‘nın (IGT) sınıflandırmasını kullanmayı tercih eder. Toskana bugün altı IGT şarap kategorisine sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Piemonte (şarap)</span>

Piemonte şarabı, İtalya'nın kuzeybatı köşesindeki Piyemonte bölgesinde yapılan İtalyan şarap çeşitidir. Bölgenin en tanınmış şarapları arasında Barolo ve Barbaresco vardır. Bunlar Nebbiolo üzümünden yapılır. Bu şaraplar depolama için idealdir ve yıllanmış bir Barolo, tanenler parlatıldığından ve giderek daha fazla şarapla bütünleştiğinden içen kişide kadifemsi içme hissi bırakır. Şarap olgunlaştıkça renk daha kahverengimsi ve pas kırmızısı olur.

<span class="mw-page-title-main">Kuru üzüm şarabı</span> Kurutulmuş üzümden yapılan şarap

Kuru üzüm şarabı, Saman şarabı veya Passito, üzümün şırasını yoğunlaştırmak için kurutulmuş üzümlerden yapılan bir dömi sek veya tatlı şaraptır.

<span class="mw-page-title-main">Vin Santo</span>

Vin Santo, İtalyan tatlı şarabı tarzıdır. Toskana'da geleneksel olan bu şaraplar genellikle Trebbiano ve Malvasia gibi beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır, ancak Sangiovese, "Occhio di Pernice" veya "keklik gözü" olarak bilinen bir roze stili üretmek için kullanılabilir. Şaraplar ayrıca kuru üzüm şarapları olarak da tanımlanabilir, çünkü genellikle taze hasat edilmiş üzümleri evin sıcak ve iyi havalandırılan bir alanında saman hasırlarda kurutarak üretilirler. Teknik olarak bir tatlı şarap olmasına rağmen, Vin Santo, sekten son derece tatlıya kadar tat seviyelerinde değişebilir. Tarzın Toskana'da ortaya çıktığına inanılsa da, Vin Santo örnekleri İtalya'nın her yerinde bulunabilir ve çeşitli denominazione di origine controllata (DOC) ve indicazione geografica tipica (IGT) adlarıyla yetkilendirilmiş bir şarap tarzıdır.

<span class="mw-page-title-main">Malvasia</span>

Malvasia, Malvazia olarak da bilinir, tarihsel olarak Akdeniz bölgesi, Balear Adaları, Kanarya Adaları ve Madeira adasında yetiştirilen, ancak günümüzde artık dünyanın birçok şarap yapım bölgesinde yetiştirilen bir grup şaraplık üzüm çeşididir. Geçmişte, Malvasia, Malvazia ve Malmsey adları Malvasia bazlı şaraplar için birbirinin yerine kullanılıyordu; ancak, modern önolojide, "Malmsey" artık neredeyse yalnızca Malvasia üzümünden yapılan tatlı bir Madeira şarabı çeşidi için kullanılıyor. Bu ailedeki üzüm çeşitleri arasında Malvasia bianca, Malvasia di Schierano, Malvasia negra, Malvasia nera, Malvasia nera di Brindisi, Malvasia di Candia aromatica, Malvasia odorosissima ve bir dizi başka çeşit bulunur.

<span class="mw-page-title-main">Pinot grisi</span>

Pinot grisi, Vitis vinifera türüne ait bir beyaz şarap üzümü çeşididir. Pinot karası çeşidinin mutant bir klonu olduğu düşünülen bu çeşidin normalde pembemsi gri bir tonu vardır ve bu da ismini açıklar ancak renkleri mavi-griden pembemsi kahverengiye kadar değişebilir. Pinot (Çam) kelimesi, üzümlerin küçük çam kozalağı biçimli salkımlarda yetişmesi nedeniyle verilmiştir. Bu üzümden üretilen şaraplar da koyu altın sarısından bakıra ve hatta açık pembe bir tona kadar değişir ve kabuk teması şarapları için daha popüler üzümlerden biridir.

Verduzzo, ağırlıklı olarak kuzeydoğu İtalya'daki Friuli-Venezia Giulia bölgesinde yetiştirilen beyaz bir İtalyan şarap üzümüdür. Ayrıca Veneto bölgesindeki Piave Denominazione di origine controllata'da (DOC) önemli ekimlerde de bulunur, ancak bu ekimlerin bazıları ayrı Verduzzo Trevigiano çeşidine ait olabilir. Verduzzo Friulano, birçoğu DOC ve vino da tavola tanımları altında olan ve sek şaraptan geç hasat şaraplarına kadar değişen çeşit ve karışım şaraplarında kullanılır. Şarap uzmanı Oz Clarke'a göre, Verduzzo'nun daha tatlı örneklerinin çoğu Friuli-Venezia Giulia'da bulunabilir ve üzüm, Veneto'nun daha batısına doğru şarabın giderek daha sek stilleri için kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Muscat Blanc à Petits Grains</span>

Muscat Blanc à Petits Grains, Vitis vinifera'nın Muscat ailesinin bir üyesi olan Yunan kökenli bir beyaz şarap üzümüdür. İsmi, karakteristik küçük tane boyutundan ve sıkı salkımlarından gelir. Moscato bianco, Muscat blanc, Muscat Canelli, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat d'Alsace, Muskateller, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel rosé ve Sárgamuskotály gibi çeşitli yerel isimlerle bilinir.

<span class="mw-page-title-main">Slovak şarabı</span>

Slovak şarabı, 6 şarap üretim alanına ayrılmış olan Slovakya'nın güney kesiminde üretilir. Tokaj hariç Slovak şarapları uluslararası alanda çok iyi bilinmese de, yurtiçinde ve komşu ülkelerde popülerdir. En iyi şaraplar, kendi bağları olan orta ölçekli şarap imalathaneleri tarafından üretilir ve beyaz şarap üretimi en baskın olanıdır; buna tarihi tatlı şarapların tüm yelpazesi dahildir - buzlu şarap, kuru üzüm şarabı ve botrytize şarap.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.