Kuş kebabı, kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kuş kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi:Evvela koyun veya kuzu eti ni ceviz miktarı birbirine muvafık doğrayıp badehu iki fincan soğan suyuna mikdâr-ı vâfî tuz ve biber koyup badehu onun üzerine vaz birle iyice oğuşturup bir iki saat terk ettikten sonra şişlere geçirip mutedil ateşte muttasılan çevirir iken kızarıp damlamaya başladıkta yavaş yavaş bir miktar dakîk-i hâs ekip tamam piştikte lenger evaz ve üzerine tarçın ve bir miktar kimyon ekip sıcak iken tenâvül buyuralar. Pek letafetlidir.[1]
Kaynakça
Türk mutfağındaki kebaplar |
---|
|
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) |
---|
Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
---|
İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) | |
---|
Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) | |
---|
Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) | |
---|
Beşinci Fasıl (Börekler) | |
---|
Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) | |
---|
Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) | |
---|
Sekizinci Fasıl | |
---|
Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) | |
---|
Onuncu Fasıl (Pilavlar) | |
---|
On birinci Fasıl (Hoşaflar) | - Taze Vişne Hoşafı
- Kayısı ve Erik Hoşafı
- Misket Elması ve Akça Armudu Hoşafı
- Ali Fakih Eriği Hoşafı
- Böğürtlen Hoşafı
- Bardaşa Eriği Hoşafı
- Razakı Üzümü Hoşafı
- Armut Kurusu Hoşafı
- Portakal Hoşafı
- Nar Hoşafı
- Taflan Yemişi Hoşafı
- Şam Fıstığı Hoşafı
- İncir Hoşafı
- Çekirdeksiz Üzüm Hoşafı
|
---|
On ikinci Fasıl | - Ayva Murabba‘ı
- Nev‘-i dîğer
- Gülbeşeker Şemsiyesi ( Menekşe)
- Râhatü’l-hulkûm
- Badem Kurabiyesi
- Âdi Sade Şurup
- Vişne Şurubu
- Diğer Vişne Şurubu
- Menekşe Şurubu
- Menekşe Şerbeti
- Sikencebin Sirke Şurubu
- Badem Şurubu
- Limon Şurubu
- Çilek Şurubu
- Demirhindi Şurubu
- Kaba Koruk Tatlısı
- Frenk Üzümü Tatlısı
- Gül Şurubu
- Gülbeşeker
- Vişne Tatlısı
- Yeşil Salata
- Domates Salatası
- Karnıbahar Salatası
- Döğme Hıyar Salatası
- Çerkez Salatası
- Hıyar ve Semizotu Taratoru
- Istakoz Taratoru
- Sardalya Salatası
- Istakoz Salatası
- Kaya Balığı Taratoru
- Balık Yumurtası Taratoru
- Uskumru Balığı Taratoru
- Cacık
- Rosbi Salatası
- Bakla Filizi Salatası
- Teke Salatası
- Marul Salatası
- Çiroz Balığı Salatası
- Frenk Teresi Salatası
- Patlıcan Turşusu
- Hindiba Salatası
- Hıyar Turşusu
- Âdi Hıyar Turşusu
- Turşu-yı Mahlût
- Çağla Turşusu
- Mayalı Lahana Turşusu
- Havuç Turşusu
- Biber Turşusu
- Urus Turşusu
- Pancar Turşusu Tariki
- Kabak Turşusu
- Diğer Kabak Turşusu
- Balık Turşusu
- Üzüm Turşusu
- Şalgam Turşusu
- Tertîb-i Hardal
- Kuyruk yağının sağyağından farkı olmaz derecelerde terbiyesinin tariki
- Yoğurt Yapmasının Tariki
- Karadut Peltesi
- Ekseriyâ hoşaf tanelerinin üzerinde durmasının tariki
- Bir kâsede üç renk hoşaf yapma
- Kar bulunup buz bulunmadığı halde buz dondurmanın tariki
- Bamya Salamurası
- Badem Harîresi
- Pelteşîn
|
---|