Kuzu kızartması
| Kuzu kızartması | |
|---|---|
| Alternatif isim | Kızartma |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Kızartma |
Kuzu kızartması kuzu etinden yapılan kızartmadır.[1]
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi verilmiştir.[2] Günümüz Türkçesi tarifi:Kuzu etini büyükçe doğrayıp temizledikten sonra yoğurda bulayıp yağ içinde kızartılır. Tencereye konulur. Birkaç soğan yağda kavurur. Soğan etin üzerine konulur. Tencereye daha sonra su ve tuz konulup pişirilir. Bilinen tarif budur. Eğer istenir ise kuzunun ciğerini ve yüreğini bir miktar tuz ile yağda kavurup tamamı pişirilir. Fıstık ve üzüm eklenir karıştırılır. Ondan sonra bunlar tencereye konulur ve üzerine pişmiş kuzunun suyundan ve bir miktar daha bayağı su koyup kaynatılır. Pirinç konulur pilâv tarzında pişince yayvan kaba kararınca konulur. Üzerine önceden pişmiş kuzunun parçalarını dizip kâh pilâvından ve kâh etinden faydalanılır. Yemek leziz ve gösterişli bir yemek olur.
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022.
- ^ Kâmil, Mehmet (1859). Melceü't-tabbâhın (İngilizce). Aşir Efendi Destgahı. 9 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022.
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) | |
|---|---|
| Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
| İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) |
|
| Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) |
|
| Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) |
|
| Beşinci Fasıl (Börekler) |
|
| Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) |
|
| Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) | |
| Sekizinci Fasıl |
|
| Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) |
|
| Onuncu Fasıl (Pilavlar) |
|
| On birinci Fasıl (Hoşaflar) |
|
| On ikinci Fasıl |
|
