Kuru dolma - Turkipedia

Kuru dolma

Türü	Dolma

Kuru dolma, kurutulmuş sebzelerin içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı kuru dolma ya da kıymalı kuru dolma şeklinde farklı çeşitleri vardır.

Yörelere Göre Çeşitleri

Diyarbakır Kuru Dolması

Diyarbakır Kuru Dolması malzeme olarak kuzu bıçak kıyması, Karacadağ pirinci,kurutulmuş biber, kurutulmuş patlıcan, kuru soğan, maydanoz, biber salçası, domates salçası, sıvıyağ, tereyağı, kuru reyhan, pul biber, karabiber, sumak, tuz kullanılır. Diyarbakır Kuru Dolması 20.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[1]

Batman Kuru Dolması

Batman Kuru Dolması malzeme olarak patlıcan kurusu, biber kurusu (varsa kuru kabak, asma yaprağı), pirinç, maydanoz (İnce kıyılmış), domates salçası, biber salçası, yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş), tuz, karabiber, yenibahar, kuru soğan. (sotelenmiş), sumak suyu kullanılır.^[2]

Bingöl Kuru Dolması

Bingöl Kuru Dolması malzeme olarak kuru patlıcan, dolmalık kuru biber, kıyma, soğan, sarımsak, pilavlık bulgur, domates salçası, biber salçası, nar ekşisi, ayçiçeği yağı, tuz, karabiber, kimyon kullanılır.^[3]

Hatay Kuru Dolması

Hatay sofrasının en sevilen yemeklerinden biridir. Yapmak için gereken malzemeler: Kuru patlıcan, kuru dolmalık biber, baldo pirinç, nar ekşisi, limon suyu, kuru nane, sumak, soğan, biber salçası, küp şeker, domatesin rendesi, taze nane, maydanoz, tuz, karabiberdir. Kendine has sosu için de: Patlıcanların içinde kaynatıldığı su, tuz, şeker ve zeytinyağı gerekmektedir.

Adıyaman Kuruluk Dolması

Adıyaman Kuruluk Dolması malzeme olarak kurutulmuş biber, kurutulmuş patlıcan, kurutulmuş kabak, kurutulmuş salatalık, pirinç, biber salçası, sumak ekşisi, kuru nane, zeytinyağı, tuz kullanılır.^[4]

Adana Ekşili Kuru Dolması

Adana'da yapılan kuru dolma çeşididir.^[5]

İçinin hazırlanması
Doldurma
Kapama
Pişirme

Konya Kuru Kabak Sarması

Konya Kuru Kabak Sarması kuru kabak, kıyma, ince bulgur, pirinç, kuru soğan, maydanoz, domates salçası ve çeşitli baharatlar ile yapılır. Konya Kuru Kabak Sarması 24.09.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[6]

Ayrıca bakınız

Dolma

Kaynakça

^ "Coğrafi İşaret Platformu". Coğrafi İşaret Platformu. 25 Ocak 1999 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2022.
^ "BATMAN KURU DOLMA". Kültür Portalı. 16 Mart 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2022.
^ "KURU DOLMA". Kültür Portalı. 2 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2022.
^ "KURULUK DOLMASI". Kültür Portalı. 2 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2022.
^ Sarı, İbrahim (15 Mayıs 2017). Akdeniz Bölgesi Yemek Tarifleri: Akdeniz Mutfağı sebze, çeşitli otlar, deniz ürünleri ve özellikle de sağlıklı yaşam için tercih edilen zeytinyağının eksik olmadığı sağlıklı bir mutfaktır. noktaekitap. 2 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Ocak 2022.
^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2022.

Türk mutfağındaki dolma ve sarmalar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Batırık</span> Salata türünde bir yiyecek

Batırık(Batırma); bulgur ile yapılan bir çeşit sulu salatadır. İçindeki domates, salatalık ve bulgurdan ötürü kısırı andırır. İç Anadolu bölgesinin güneyi ve Akdeniz bölgesinde Toros dağlarına yakın bölgelerde,Karaman,Bozkır, Ermenek ile Mersin'in ilçeleri Tarsus, Erdemli, Mut, Aydıncık, Anamur, Bozyazı, Silifke ve Gülnar'da yapılır. Yapılışı bölgelere göre küçük farklılıklar gösterse de, genelde ince bulgur, tahin, domates çeşitli baharatlarla karıştırılır ve yoğrulur.

Babagannuş veya Abugannuş Levant mutfağına özgü soğuk meze.

Biber dolması,dolmalık veya kapya biberi içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı biber dolması ya da kıymalıbiber dolmalması şeklinde farklı çeşitleri vardır.

Mumbar dolması ya da bumbar dolması, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır. Yazın pek tercih edilmeyip, kışın daha fazla tüketilir.

Evelik dolması, labada dolması Anadolu ve Kafkasya'da çok sevilerek yenen bir dolma çeşididir. Yörelere göre etli veya zeytinyağlı olabilir. İç malzemesi olarak pirinç ve bulgur kullanılabilir. Evelik dolması Azerbaycanın milli mutfağında da yer alır.

<span class="mw-page-title-main">Besmeç</span>

Besmeç, bir çeşit kuru köftedir.

Kuru fasulye, Türk mutfağında pişmiş bir fasulye yemeğidir. Beyaz fasulye ve zeytinyağı ile yapılır ve çoğunlukla soğan ve domates salçası kullanılır. Yemeğe tercihen sebze veya et de eklenebilir. Kuru fasulye pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir. Suyuna ekmek banarak tüketilebilir. Türkiye'nin milli yemeği olarak da kabul edilir.

Kaburga dolması malzemeleri koyun kaburgası, kuş üzümü, kuzu ciğeri, soğan, çam fıstığı, tereyağı, pirinç, su, yenibahar, karabiber, salça, tuz olan et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yer alır. Diyarbakır'da yapılmaktadır. Mardin'de yapılmaktadır.

Medfûne ya da meftune Diyarbakır yemeklerinde yer alır. Badılcan denen patlıcandan yapılmıştır. Diyarbakır lezzetlerinden olup ve bazıncandan ma'mûl bu isimle meşhûrdur " Medfûne'nin tarifi 1764 tarihli Risale'de(Yemek Risalesi ) bu tanımlamayla başlıyor.

Asma yaprağı sarması veya Asma yaprağı dolması, asma yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma şeklinde farklı çeşitleri vardır. Malzemeler karıştırılarak harmanlanır. Daha sonra salamura asma yaprağıyla sarılır. Üzerine limon suyu sıkılarak ya da yoğurt konularak yenir.

Şımşıpe,Şırnak mutfağında yer alan, bir çeşit karışık dolma ve sarma yemeğidir. Malzemeleri koyun eti kıyması, pirinç, tuz, karabiber, sıvı yağ, biber, pancar yaprağı, ebegümeci yaprağı, asma yaprağı, soğan, dolma kabağı, patlıcan, dolma biber, domates, sumak, maydanoz, salçadır. Şımşıpe 22.12.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Patlıcan dolması, patlıcan içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı patlıcan dolması ya da kıymalı patlıcan dolma sı şeklinde farklı çeşitleri vardır.

Doğrama, bir çeşit sebze yemeğidir.

Mıcırık aşı , bir çeşit aş tır.

Kabaklama, bir çeşit kabak yemeğidir.

Pehli bir çeşit et yemeğidir.

Ayvalı ekşili taraklık, bir çeşit et yemeğidir. Koyunun sırt bölümünden elde edilen pirzolaya “taraklık” denir. Malzemeleri ; koyun pirzola eti, ayva, kuru soğan, domates salçası, biber salçası, sadeyağ, nar ekşisi veya limon suyu ya da koruk suyu, karabiber, domates suyu, tuz ve isteğe bağlı olarak arpacık soğan, sarımsaktır.

Şalgam dolması, şalgam içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir.

Eli böğründe, kuşbaşı doğranmış kuzu eti ile yapılan yemektir. Malzemeleri; kuzu kuşbaşı et, domates, biber, patates, sarımsak, soğan ya da arpacık soğan, tuz, pul biber, karabiber, kekik, zeytinyağı, tereyağıdır. Sosu için malzemeler; biber salçası, domates salçası, sıcak su, zeytinyağıdır. Maraş Eli Böğründe / Maraş Yan yana 04.11.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Mercimek aşı, ana malzemesi mercimek olan bir aştır. Mercimek çorbasından daha yoğun bir kıvamdadır.

Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.