İçeriğe atla

Koz helva

Nuga
BölgesiYakın Doğu
TürüŞeker
TipiŞekerleme.
Ana malzemelerBeyaz nuga: şeker veya bal, fındık (badem, ceviz, Antepfıstığı, kuru yemiş), yumurta akı, bazen şekerlendirilmiş meyve
Kahverengi koz helvası: şeker veya bal, fındık (badem, ceviz, fıstık, fındık)
Viyana veya Almanca koz helvası: şeker, çikolata, fındık
ÇeşitleriGaz (şeker), Turron, ballı badem, sakız helvası, koz helvası
Kalori200 kalori (837 joule)

Nuga (başka dillerde Nougat, İtalyanca Mandorlato), şeker ve bal, yumurta akı, badem, ceviz, fıstık, fındıktan yapılan ve çeşitli tatlar, tarçın, vanilya gibi baharatlar eklenen bir şeker türüdür. Çeşitli formalarda olur. Kıvamı ise türüne göre sert - yumuşak, sakız gibi olabilir. Nuga kelimesi Oksitanca "pan nogat" veya Latince "panis nucatus" sözü olup, 'fındık ekmeği' anlamını verir. Türkçe geleneğinde ise "ballı badem", "koz helvası", helva ve Lokum sözcükleri daha yaygın kullanılır.[1]

Tarihi

Nuganın kökeni etrafında birçok efsane bulunmaktadır. Beyaz koz helvasının erken tarifleri Bağdat'ta bir Ortadoğu kitabında 10 yüzyılda bulundu. Bu koz helvası " ناطف natif " diye bilinirdi. Bu tariflerin biri gösterir ki, natif Urfa arasında yer alan Harran (şimdiki Türkiye'nin güneydoğusunda) şehrinden ve ve Halep, Suriyeden geliyor. Bunun kanıtları da Urfa, Halep ve Bağdat arasında bir üçgen içinde bulundu. 10. yüzyılın sonunda, gezgin ve coğrafyacı Ebu el-Kâsım Muhammed ibn Hevkal Manbij, Suriye'de ve Buhara, Özbekistanda bazı natif çeşidi yediğini yazdı.[2]

Dağıtım ve popülerlik

Güney Avrupa'da, nuga büyük ölçüde Noel sezonu ile ilişkilidir. İspanya'da Turrón, geleneksel Fransız nugatı ile ilgili bir şeker olarak, (Katalanca Turron veya, Torro), Fransa'nın bazı yerlerinde, İtalya'da Cremona, Taurianova ve Sicilyada üretilir. (Buna torrone denir, en ünlü Sicilya koz helvasına cubbaita denir). Ayrıca Yunanistanda (Bu mandolato olarak bilinir), Maltada (qubbaj olarak bilinir ve köy festivallerinde satılır), İranda Tebrizde (نوقا denir) ve Türkiye'nin farklı bölgelerinde (lokum, kozhelvası, baklava) üretilir.

Fındıklı nuga

Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta nuga birçok modern gofret ve çikolatada bir madde olarak kullanılmıştır. Bu, yumurta beyazı ya da hidrolize edilmiş soya proteini ya da jelatin gibi bir çırpma maddesi ile havalandırılan sükroz ve mısır şurubu karışımı idi. Büyük şekerleme şirketlerinde bu, bir "dolgu" olarak kullanılmakta ve tercih edilmekdedir. Ayrıca, bitkisel yağlar ve süt tozu ilave edilir ve tipik olarak fındık, karamel ya da çikolata ile birleştirilir. İlk kez "3 Musketeers", "Double Decker", "ZERO bars", and "Baby Ruth" çikolatalarında bulundu. İngiltere'de, koz helvası, geleneksel güney Avrupa çeşitlerine taklit yapılır ve hala yaygın fuar ve deniz kenarında bulunur.

Turrón nugası
bir Alman çeşitli Viyana koz helvası
Türk Lokumu
Tebriz nugası

Çeşitleri

Nuganın 2 eses çeşidi- beyaz ve kahverengi türleri yaygındır.

  • Beyaz Nugat yumurta akı, şeker, bal, fındık (bademden, yapılmış ve yumuşak kıvamlıdır.
  • Kahverengi koz helvası (çikolata koz helvası ve koyu pralinli) karamelize şeker, kavrulmuş fındık, çeşitli kakao temelinde yapılır. Koyu koz helvası Turin asıllı "gianduja" gibi de bilinir, aynı isim altında Roma bölgesinde bilinmektedir.

Tüm dünyada popüler nuga çeşitleri şunlardır:

  • Türk koz helvası - genellikle "Türk balı" denir (bu başlık bazen yanlışlıkla ve Lokum ile anılır). Pastiller şeklinde, ucuz bileşenlerin genellikle sanayi üretiminde dilimlenmiş popüler tatlı ürünüdür.[3]
  • İspanyol turrónu tost badem, şeker, bal ve yumurta akı ile geleneksel tarifleri takip eder. Bu, en az % 60 badem içeriğine sahiptir.
  • "Montélimar-nuga" - Kuzey Provencede Montélimarda bir üründür. Bu koz helvası yaklaşık olarak 1700 yılında bulundu. Montélimar koz helvası lavanta balı, şeker veya pudra şekeri, kavrulmuş badem, fıstık ve glikoz şurubu içerir
  • İtalya Torronesi vanilya ya da narenciye aroması gibi aynı temel bileşenler içerir ve genellikle pirinç kağıdı iki çok ince tabakalar arasında yer almaktadır. Cologna Venetanın Venedik kasabasında mandorlato üretilir, er zaman bal, şeker, yumurta akı ve badem dayalıdır (İtalyanca mandorle), ama farklı bir tat ve torroneden daha sert ısırmaya sahiptir. Cologna Veneta de onun koz helvası üretimi için bilinir.
  • "Wiener (Viyana) Nuga" tek şeker, kakao yağı, fındık ve kakao kitlesi içeren bir çeşididir ve bir tatlı tutarlılık vardır. Viyana Nugat için kullanılan fındık genellikle orman fındıkıdır. İsveç ve Danimarka'da ise orijinal nougat "Fransız koz helvası" olarak adlandırılırken, Almanya, İsveç ve Danimarkada, Viyana koz helvası, geleneksel ilişkili olduğu koz helvası olarak etiketlendi. Almanya'da giandujaya geleneksel koz helvası denir.
  • Gaz olarak bilinen İran koz helvası, Ashrafi Gaz, Kermani Gaz, Shirin Gaz, Sekkeh Gaz ve diğerleri dahil olmak üzere çeşitli üreticiler tarafından yüzyıllar boyunca İran'da İsfahan ve Tebriz'de üretilmiş olan bir çeşittir.[4] Gazın Özel bir türü Nogha olarak adlandırılır (نوقا), Farsça kelime Nugat'tan türetilmiştir ve İranın Türk bölgelerinde yayıldı. Noghada neredeyse sadece ceviz yerine fıstık ve Gaz diğer türleri için olağan olan badem ile yapılır. Nogha genellikle iki çok ince gofret tabakalar arasında yayılır ve sıradan Gaz küpü daha büyük olan 10x5x5cm bölümler halinde kesilir.

Google şirketi nuganın şerefine kendisinin son Android mobil işletim sistemi olan Android Nougatı isimlendirmiştir.[5]

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 7 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". 3 Ocak 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 1 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Höşmerim</span> Türk mutfağına (Marmara, Ege, İç Anadolu, Doğu Marmara, Doğu Karadeniz yörelerine) ait tatlı

Höşmerim ya da Hoşmerim, Marmara başta olmak üzere Ege, İç Anadolu bölgelerinde üretilen bir çeşit irmik helvasının adıdır; Türkiye'nin bazı illerinde ise un helvasına höşmerim denilmektedir. Rize'de ve diğer bazı Doğu Karadeniz yörelerinde de Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Sonrasında tavaya mısır ununun, peynir ve tuzun eklenmesiyle Hoşmerim-Hoşmer (Höşmerim-Höşmer) yapılır. Doğu Karadeniz'de geleneksel olarak güneş duasına çocuklarca çıkıldıktan sonra evlerden toplanılan un, yağ, tuz, süt gibi yiyeceklerden helva ve höşmer yapılıp yenir.

<span class="mw-page-title-main">Şeker</span> kısa zincirli, suda çözünebilen karbonhidrat

Şeker veya sakkaroz, çoğu yiyecek ve içecekte kullanılan tatlı ve çözünür karbonhidratların genel adıdır. Çoğu bitkide bulunur ama şeker kamışı ve şeker pancarı olmak üzere bünyesinde bundan yeterince elde edilebilecek kadar bulunduran iki bitki vardır. Dünya'daki şekerin %70'i şeker kamışından üretilir.

<span class="mw-page-title-main">Baklava</span> şerbetli bir Türk tatlısı

Baklava Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında yer etmiş önemli bir hamur tatlısıdır. İnce yufkaların arasına yöreye göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konarak yapılır. Genel olarak şeker şerbeti ile tatlandırılır. Ayrıca bal şerbeti de kullanılabilir. Bazı ticari firmalar kendi özel şerbetlerini kullanırlar.

<span class="mw-page-title-main">Orta Çağ'da Avrupa mutfağı</span> 5. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar Avrupa kültürlerinin besinleri, yeme alışkanlıkları ve yemek pişirme yöntemleri

Orta Çağ Avrupa mutfağı, 5. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar Avrupa kültürlerinin besinlerine, yeme alışkanlıklarına ve yemek pişirme yöntemlerine verilen genel addır. Bu dönem boyunca beslenme düzeni ve pişirme yöntemleri Avrupa genelinde değişimlere uğramış ve tüm bu değişiklikler Avrupa'nın modern mutfak kültürünün temelini oluşturmuştur.

<i>Waffle</i> iki desenli, şekilli tabak arasında pişirilen hamur veya hamur bazlı yiyecekler

Waffle, Belçika asıllı bir hamur tatlısıdır. Üzerinde erimiş çikolata (pralin), krem şanti ve taze meyveler ile servis yapılan waffle, Belçika'da "Brüksel usulü" olarak adlandırılır. Yine Belçika'nın bir kenti olan Liège ise waffle hamurunun tek başına fırından çıktığı haliyle yenmesine verilen addır. Hamuru biraz daha altın sarısındadır, kremalize olan şekerin gevrekliği hamurun üstünde tadılabilir. Belçika usulü waffle hamuru dikdörtgen, Liège usulü ise uçları erimiş dikdörtgen görünümündedir. Her ikisi de kare şeklindeki derin çukur gözenekleri ile meşhurdur. Bu gözeneklerin derinlikleri 1 cm'yi bulur.

<span class="mw-page-title-main">Türk mutfağı</span> Türk gastronomi geleneğine dahil bütün yiyecek ve içecekler

Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.

<span class="mw-page-title-main">Azerbaycan Ulusal Mutfağı</span> Azerbaycanın ulusal mutfağı

Azerbaycan mutfağı Azerbaycan'ın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azerbaycan mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Un helvası</span> Türk mutfağından bir tatlı

Un helvası, kavrulmuş una, şeker ve suyla hazırlanan şerbet dökülerek hazırlanan bir Türk tatlısıdır.

<span class="mw-page-title-main">Gıda</span> vücut tarafından tüketilen, enerji sağlayan madde

Yiyecek, canlıların hayatlarını devam ettirebilmeleri için yemek suretiyle tüketmeleri gereken maddelerdir. Belirli bir öğünde tüketilen yiyeceklere yemek denir. Yiyecekler organik veya inorganik maddelerden üretilmiş olabilirler. Yiyeceklerde bulunan ve canlıların yaşamını devam ettirmesi, büyümesi için gerekli olan protein, vitamin, mineral gibi maddelere ise besin veya gıda denir. Ancak gıda sözcüğü "ilaçlar hariç, yaşamı devam ettirmek için tüketilen tüm yiyecek ve içecekler" anlamında da kullanılır. Ultra işlenmiş gıda, kolay yiyecek, organik gıda, abur cubur, fast food, çerez, genetiği değiştirilmiş gıdalar çok tüketilen türlerdir.

<span class="mw-page-title-main">Meksika mutfağı</span>

Meksika mutfağı, özellikle eski yerlilerin ve İspanyol koloni devriyle Fransız, Arap ve Karayip geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve belirli sebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkisi görülürken, güneyde yerlilerin mutfağı korunmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Etimek</span>

Etimek, (rusk) kıtır ekmek, Zwieback ; yumurta ile yapılan ve iki kez pişmiş, şekerli ekmek türüdür. Sert, kuru bisküvi veya iki fırında pişmiş ekmekdir. Bazen bebek dişleri yiyecek olarak kullanılır. Bazı kültürlerde, rusk ekmek yerine pastadan yapılır: buna bazen pasta rusk denir. Birleşik Krallık'ta, isim aynı zamanda buğday bazlı bir gıda katkı maddesini ifade eder.

Arnavutluk tarih boyunca birçok devletin yönetimi altına girmiş, bu süreçte yalnızca siyasi veya askeri olarak değil, aynı zamanda kültürel açıdan da etkilenmiştir. Bu sebepten dolayı Arnavut mutfağı başta Türk, İtalyan ve Yunan mutfakları olmak üzere genel itibarıyla Akdeniz mutfağından izler taşımaktadır. Bugün Arnavut halkı tarafından sıkça tüketilen ve yapılan baklava, aşure, kadayıf gibi tatlılar; dolma, yaprak sarma, tarator gibi aperitifler ve ayran, siyah çay, Türk kahvesi gibi içecekler Osmanlı zamanından başlayarak Türk mutfağından Arnavut kültürüne geçen yiyecek ve içeceklerden bazılarıdır.

<span class="mw-page-title-main">Osmanlı mutfağı</span> Osmanlıdaki mutfak, yemek ve sofra kültürü

Osmanlı mutfağı Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı Mutfağı'nı, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk mutfağı şeklinde ikiye ayırmak doğru olacaktır. Halk mutfağı, saray mutfağı kadar gösterişli olmamasına rağmen lezzet ve çeşitlilik yönünden oldukça zengin bir menüye sahip olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Kosova mutfağı</span>

Kosova mutfağı, Kosova'ya özgü etnik grupların geleneksel yemeklerinden oluşan, Balkan mutfağının bir temsilcisidir. Arnavutluk ile tarihsel ve etnik bağları nedeniyle, Arnavut mutfağından önemli ölçüde etkilenmiş ve diğer Balkan ülkelerinin unsurlarını da benimsemiştir.

<span class="mw-page-title-main">Krembo</span>

Krembo dünyadaki farklı varyasyonlarda üretilen şekerlemeler olup, birkaç ülke onları icat ettiğini veya “ulusal şekerlemesi” olarak selam verdiğini iddia etmektedir. İskoç şefi Boyd Tunnock, 1956'da İtalyan beze kullanımı, bisküvi tabanını ve sütlü çikolata içerme fikrini geliştirdiğinde Tunnock's kekini icat etti. Danimarka'da ürün başlangıçta krem kullanılarak yapıldı, ancak daha sonra üretimin sanayileşmesine ve raf ömrünün arttırılmasına yardımcı olmak için yumurta beyazlarından dolduruldu. Türkiye'de ortak kullanımda tek bir terim yoktur. Kelimenin tam anlamıyla, "Konfeksiyon" olarak adlandırılabilir. Bazen “Çokomel” veya “Eti Puf” daki ilgili marka isimleriyle isimlendirilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Damla çikolatalı kurabiye</span> çikolata parçası içeren kurabiye

Çikolata çikolatalı kurabiye Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir çikolatalı kurabiye olup ayırt edici bileşeni olarak damla çikolata parçaları, M&M's veya çikolata şekerleri içerir. 1938 dolaylarında, Ruth Graves Wakefield, Nestlé yarı-tatlı bir çikolata çubuğundan bir kurabiyeye doğranmış parçalar ekledi.

<span class="mw-page-title-main">Levzine</span>

Levzine, malzemeleri çekilmiş badem, bal, su, tane badem olan Osmanlı mutfağında olan bir badem unu helvası veya badem ezmesidir. Lûz (لوز), Arapça badem demektir.Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde adı geçen tatlılardan biridir. Levzine helvasına Osmanlı Sürnameleri’nde adından sıkça bahsedilir. 1539 yılında Kanuni’nin şehzadelerinin Edirne Sarayı’ndaki ziyafet yemeğinde rastlanır. Levzine helvası lokmalık baklava dilimi şeklinde kesilir. Her bir dilimin üzerine yağsız bir tavada kavrulmuş iç badem saplanır.Erbil mutfağında yapılan tatlılardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Kore yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Kore mutfağından yemeklerin listesi aşağıda sıralanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Macar mutfağı</span> Macaristanın mutfak gelenekleri

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Melek kanatları</span>

Melek kanatları, kıvrılmış ince şeritler şeklinde şekillenip, derin yağda kızartılan ardından üzerine pudra şekeri serpilmiş olan hamurdan yapılan geleneksel bir hamur işi türüdür. Avrupa'nın çeşitli mutfaklarında bulunan tatlı, göçmenler tarafından Amerika gibi başka bölgelere taşınmış ve o bölgelerdeki mutfakların birer parçası olmuştur.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.