İçeriğe atla

Koku çıkarma

Kontrol Edilmiş
19. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar buhar damıtma için kullanılan bakır Grasse, Fransa

Koku çıkarma, damıtma, eleme gibi yöntemler kullanılarak hammaddelerden aromatik bileşiklerin ayırma işlemidir. Özütlerin sonuçları, özü çıkarılan üründeki mum miktarına bağlı olarak ya uçucu yağlar, konsantre ve kokulu uçucu yağlar (ing: absolute),yarı katı kütleler (ing: concrete) ya da bitkisel yağ'lardır. Bir dereceye kadar tüm bu teknikler hammaddelerin aromasından farklı aromalı öz üretme eğilimindedir. Özüt çıkarma işleminde ısı, kimyasal çözücüler veya oksijene maruz kalma, bazı aromatik bileşiklerin koku karakterini değiştirerek veya onları kokusuz hale getirerek yapay hale getirebilir ve özü alınan her aromatik bileşenin oranı farklı olabilir.

Maserasyon/çözücülü çıkarma

Bazı bitki maddeleri preslenmek için çok az uçucu yağ içerir veya kimyasal bileşenleri çok hassastır ve buhar distilasyonunda kullanılan yüksek ısı ile kolayca doğal yapıları değişir. Bunun yerine yağlar, çözücü özellikleri kullanılarak çıkarılır.

Organik çözücüyle çıkarma

Organik çözücü çıkarma, modern parfüm endüstrisinde aromatiklerin çıkarılması için en yaygın, ekonomik ve en önemli tekniktir. Hammaddeler, istenen aromatik bileşikleri çözebilen bir çözücüye daldırılır ve karıştırılır. "Maserasyon/çözücü ekstraksiyonu" için çok kullanılan çözücüler arasında heksan ve dimetil eter bulunur.

Organik çözücüyle çıkarmada aromatik bileşiklerin yanı sıra mum ve pigmentler gibi diğer hidrofobik çözünür maddeler de elde edilir. Özüt, yeniden kullanım için çözücüyü uzaklaştıran vakum işlemine tabi tutulur. Süreç, saatlerden aylara kadar sürebilir. Odunsu ve lifli bitki maddeleri için kokulu bileşikler, hayvansal kaynaklardan elde edilen tüm aromatikler gibi bu konuda sıklıkla elde edilir. Teknik ayrıca "damıtma" için çok uçucu olan veya ısıyla kolayca denatüre edilmiş koku maddelerini çıkarmak için de kullanılabilir. Kalan mumsu kütle, uçucu yağ, mumlar, reçineler ve diğer lipofilik (yağda çözünür) bitki materyalinin bir karışımı olan concrete olarak bilinir, çünkü bu çözücüler ham maddedeki tüm hidrofobik bileşikleri etkin bir şekilde uzaklaştırır. Çözücü daha sonra daha düşük sıcaklıkta bir damıtma işlemiyle çıkarılır ve yeniden kullanım için geri kazanılır.

Çok kokulu olmasına rağmen, somut maddeler (ing: concretes) oda sıcaklığında faydalı olamayacak kadar viskoz hatta katıdır. Bunun nedeni, yüksek moleküler ağırlıklı, kokusuz mumlar ve reçinelerin varlığıdır. Başka bir çözücü, genellikle etil alkol, sadece kokulu düşük moleküler ağırlıklı bileşikleri çözen, kokulu yağı somut maddeden çıkarmak için kullanılmalıdır. Alkol ikinci bir damıtma ile çıkarılır ve geride mutlak madde (ing: absolute) kalır. Yasemin ve gül gibi bitkilerden elde edilen bu özlere mutlak denir.

Bu işlemdeki düşük sıcaklıklar nedeniyle mutlak, damıtma işlemi sırasında yüksek ısıya maruz kalan hammaddenin orijinal kokusuna daha sadık olabilir.

Süperkritik sıvı çıkarma

Süperkritik sıvı çıkarma, özütleme çözücüsü olarak sıklıkla süperkritik CO2 kullanan, kokulu bileşikleri bir ham maddeden çıkarmak için nispeten yeni bir tekniktir. Karbondioksit oda sıcaklığının biraz üzerinde yüksek basınç altına alındığında, süper kritik akışkan oluşur (Normal basınç altında CO2, süblimleşme olarak bilinen bir süreçte doğrudan katıdan gaza dönüşür.) Kutupsuz bir bileşikteki CO2 düşük yüzey gerilimine sahip olduğundan ve kolayca ıslandığından, genellikle bitki maddesinden tipik hidrofobik aromatikleri çıkarmak için kullanılabilir. Bu işlem, kafeini alınmış kahve yapma tekniklerinden biriyle aynıdır.

Süperkritik akışkan ekstraksiyonunda çözücü olarak yüksek basınçlı karbondioksit gazı (100 atm'ye kadar) kullanılır. Düşük proses ısısı ve ekstraksiyonda kullanılan nispeten reaktif olmayan çözücü nedeniyle, elde edilen kokulu bileşikler genellikle ham maddenin orijinal kokusuna çok benzer. Çözücü ekstraksiyonu gibi, CO2 ekstraksiyonu da düşük sıcaklıkta gerçekleşir, çok çeşitli bileşikleri çıkarır ve aromatikleri ısıyla değiştirmeden bırakarak, özü orijinaline daha sadık hale getirir. CO2 normal atmosferik basınç'ta gaz olduğundan, nihai üründe de kendisinden hiçbir iz bırakmaz böylece somut maddeyle (ing: concrete) uğraşmadan mutlak maddeyi doğrudan elde etmenizi sağlar. Düşük sıcaklıkta bir işlemdir ve çözücüler kolayca çıkarılır. Bu işlem kullanılarak üretilen özler, CO2 özleri olarak bilinir.

Etanol çıkarma

Etanol çıkarma, kokulu bileşikleri doğrudan kuru ham maddelerden ve ayrıca organik çözücü çıkarma, presleme veya enfleurajdan kaynaklanan saf olmayan yağlar veya somut maddeden çıkarmak için kullanılan bir çözücü çıkarma türüdür. Kuru malzemelerden elde edilen etanol özlerine "tentür", yağları ve somut maddeleri arındırmak için etanol yıkamalarına "mutlak" denir.

Saf olmayan maddeler veya yağlar, organik ekstraksiyon için kullanılan çözücülerden daha az hidrofobik olan etanol ile karıştırılır, oksitlenmiş aromatik bileşenlerin (alkoller, aldehitler, vb.) daha fazlasını çözerek geride mum, yağlar ve diğer genel olarak hidrofobik maddeler bırakır.

Alkol düşük basınç altında buharlaştırılarak geride mutlak madde bırakılır. Mutlak, solvent çıkarmadan hala mevcut olan herhangi bir safsızlığı gidermek için daha fazla işlenebilir.

Etanol çıkarma genellikle taze bitki maddelerinden koku çıkarmak için kullanılmaz; bunlar, bazen bir endişe olmasa da, etanol içine çıkarılacak çok miktarda su içerir.

Damıtma

Damıtma, portakal çiçekleri ve güller gibi bitkilerden aromatik bileşikler elde etmek için yaygın bir tekniktir. Hammadde ısıtılır ve kokulu bileşikler damıtılmış buharın yoğunlaşmasıyla yeniden toplanır. Damıtılmış ürünler, ister buhar ister kuru damıtma yoluyla olsun "uçucu yağlar" olarak bilinir.

Günümüzde lavanta, nane ve okaliptüs gibi en yaygın uçucu yağlar damıtılır. Çiçekler, yapraklar, odun, kabuk, kökler, tohumlar veya meyve kabuklarından oluşan oluşan ham bitkisel maddeler su üzerinde bir imbik (damıtma aparatı) içine konur.

Buharla damıtma

Kaynar sudan çıkan buhar ham maddeden 60-105 dakika arası süreyle geçirilerek, uçucu kokulu bileşiklerin çoğu dışarı atılır. Hem su hem de aromatikleri içeren damıtmadan elde edilen yoğuşma suyu, bir Floransa matarası'nda çökeltilir. Bu, kokulu yağların sudan kolayca ayrılmasını sağlar, çünkü yağ çıkarıldığı damıtılmış sıvının üstüne doğru çıkar ve sulu öz geride kalır. Hammaddeden kokulu bileşiklerin ve yağların bir kısmını tutan yoğuşma suyundan toplanan suya hidrosol denir ve bazen tüketici ve ticari kullanım için satılır. Bu yöntem en çok çiçekler, yapraklar ve sapları gibi taze bitkisel maddeler için kullanılır. Popüler hidrosoller gül suyu, lavanta suyu ve portakal çiçeği suyudur. Birçok bitki hidrosolünün hoş olmayan kokuları vardır ve bu nedenle satılmazlar.

Çoğu yağlar tek işlemde damıtılır. Damıtmanın tamamlanması 22 saat süren Ylang-ylang (Cananga odorata) bir istisnadır. Ylang-ylang, (damıtmanın baştan sona kesintisiz olarak yapıldığı (Ylang-Ylang "ekstra", I, II, III ve "tam" olarak birkaç derece üreterek) ayrımsal olarak damıtılır.

Kuru/yıkıcı damıtma

"Rektifikasyon" olarak da bilinir ve hammaddeler, su gibi bir taşıyıcı çözücü içermeyen damıtma cihazında doğrudan ısıtılır. Hammaddeden yüksek ısıyla salınan kokulu bileşikler, genellikle susuz piroliz'e uğrar, bu ise farklı kokulu bileşiklerin ve dolayısıyla farklı koku notalarının oluşmasına neden olur. Bu yöntem, kasıtlı olarak "yanmış" veya "kızarmış" bir kokunun istendiği fosil amber ve kokulu tahtalardan (huş katran gibi) kokulu bileşikleri elde etmede kullanılır.

Ayrıştırmayla damıtma

Bir damıtma kolonu kullanılarak, bir malzemeden damıtılan farklı damıtık maddeler, nihai ürünün kokusunda oynama yapmak için seçici olarak hariç tutulabilir. Ürün daha pahalı olmasına rağmen, bu bazen bir malzemenin hoş olmayan veya istenmeyen kokularını gidermek için gerçekleştirilir ve parfümcüye bileşim süreci üzerinde daha fazla kontrol sağlar. Bu genellikle, ham maddeden ziyade halihazırda çıkarılmış olan malzeme üzerinde ikinci bir adım olarak gerçekleştirilir.

Sıkma

Sıkma, ham maddelerin preslendiği, sıkıldığı veya sıkıştırıldığı ve uçucu yağ'ların toplandığı koku çıkarma yöntemidir. Çağdaş zamanlarda, bu yöntemle elde edilen tek kokulu yağlar, narenciye familyasındaki meyve kabuklarıdır. Bu çıkarma yöntemini ekonomik yapan bu meyve kabuklarındaki çok miktarda yağ olmasıdır. Narenciye kabuğu yağları mekanik veya "soğuk preslemeyle" çıkarılır. Narenciye kabuğunda çok miktarda yağ ve hammadde yetiştirme ve hasatının az maliyeti nedeniyle narenciye-meyve yağları, bu meyvelerden çıkarılan saflaştırılmış limonenene, uygun fiyatlı doğal olarak-türetilmiş bir çözücü olduğu ölçüde diğer uçucu yağların çoğundan daha ucuzdur. Ticari narenciye endüstrisinin yan ürünleri olarak elde edilen limon veya tatlı portakal yağları en ucuz narenciye yağları arasındadır.

Sıkma, esasen damıtma'nın keşfinden önce kullanıldı ve bu, Mısır gibi kültürlerde hala geçerlidir. Geleneksel Mısır uygulaması, bitki maddesini sıkmayı ve ardından suyu dışarı çıkarmak için aylarca çölde sırsız seramik kaplara gömmeyi kapsar. Su daha küçük molekül boyutludur, bu nedenle daha büyük uçucu yağlar yokken seramik kaplardan yayılır. Tutankamon'un kaymaktaşı kaplarda mühürlenen 3000 yıl sonra kokusunu koruyan lotus yağı bu şekilde preslenmişti.

Enfleurage

Enfleurage, aromatik malzemelerin kokusunun mum veya yağa emildiği ve daha sonra sıklıkla alkol ile çıkarıldığı bir işlemdir. Enfleurage ile çıkarma, yüksek ısı yoluyla bazı kokulu bileşikler doğal yapı değişikliği nedeniyle damıtma mümkün olmadığında yaygın olarak kullanıldı. Bu teknik, hem yüksek maliyeti hem de daha verimli ve etkili çıkarma yöntemlerinin varlığından dolayı modern endüstride yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Lipit</span> Katı ve sıvı yağ

Lipit, tüm canlıların yapısında bulunan temel organik bileşiklerden biridir. Lipitler, doymuş ve doymamış yağlar olarak ayrılır. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Biyolojik önemi olan lipitler için yağ asitleri, nötr lipitler (trigliserit), fosfolipitler ve steroitler örnek gösterilebilir. Lipitler, insan ve hayvanların temel besinleri arasında yer alır.

<span class="mw-page-title-main">Alkol</span> karbon atomuna doğrudan bir -OH grubunun bağlı olduğu organik bileşiklere verilen genel ad

Alkol, karbon atomuna doğrudan bir -OH (hidroksil) grubunun bağlı olduğu organik bileşiklere verilen genel ad. Genel formülü CnH2n+1OH olan mono alkoller, alkollerin önemli bir sınıfıdır. Bunlardan etanol (C2H5OH), alkollü içeceklerde bulunan türüdür. Genellikle alkol kelimesi ile etanol kastedilir ki yeni fermente olmuş birada etanol oranı %3-5 arasında iken şarapta %12-15 arasındadır.

<span class="mw-page-title-main">Çözelti</span>

Çözelti ya da solüsyon, iki ya da daha fazla maddenin herhangi bir oranda bir araya gelerek oluşturdukları homojen karışımdır.

Yağ, oda sıcaklığında yüksek viskoziteye sahip, yüksek miktarda karbon ve hidrojen içeren, suyla karışmayan ancak diğer yağlarla kolayca karışabilen maddelerdir. Yağlar yiyecek, yakıt, boya, makine sanayii dâhil birçok değişik amaçla kullanılırlar.

<span class="mw-page-title-main">Kolonya</span>

Kolonya, etil alkol, su ve limon, çiçek veya tütün esansı gibi hoş koku veren maddelerin karışımından oluşan bir tür parfüm. Batıda Eau de Cologne ismi ile de biliniyordu.

<span class="mw-page-title-main">Organik kimya</span> karbon temelli bileşiklerin yapılarını, özelliklerini, tepkimelerini ve sentez yollarını inceleyen kimya dalı

Organik kimya, organik bileşiklerin ve organik maddelerin yani karbon atomlarını içeren çeşitli formlardaki maddelerin yapısını, özelliklerini ve reaksiyonların bilimsel çalışmasını içeren, kimyanın bir alt dalıdır. Yapının incelenmesi yapısal formüllerini belirler. Özelliklerin incelenmesi, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve davranışlarını anlamak için kimyasal reaktivitenin değerlendirilmesidir. Organik reaksiyonların incelenmesi doğal ürünlerin, ilaçların ve polimerlerin kimyasal sentezini ve bireysel organik moleküllerin laboratuvarda ve teorik çalışma yoluyla incelenmesidir.

Toluen tinerin karakteristik kokusuna sahip renksiz, suda çözünmeyen bir sıvıdır. Toluen, bir fenil grubuna bağlı CH3'ten oluşan mono-substituent benzen türevidir. Bundan dolayı toluenin IUPAC sistematik adı metil benzendir. Toluen bir aromatik hidrokarbondur. Ayrıca TNT (trinitrotoluen) patlayıcı madde yapımında kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Karotenoid</span>

Karotenoid bitkilerde ve bazı diğer fotosentetik mikroorganizmalarda bulunan biyolojik pigmenttir. Altı yüzün üzerinde bilinen karotenoid vardır; ksantofiller ve karotenler olarak iki sınıfa ayrılır.

<span class="mw-page-title-main">Parfüm</span>

Parfüm, genellikle sıvı halde olan, insan vücuduna, hayvanlara, yiyeceklere, nesnelere ve yaşam alanlarına hoş bir koku vermek için kullanılan hoş kokulu uçucu yağlar veya aroma bileşikleri (kokular), sabitleyiciler ve çözücülerin karışımıdır. Parfümler, hoş bir koku yayan maddeler olarak tanımlanabilir. Aromatik kimyasalların ve esansiyel yağların yapay karışımlarından oluşurlar. 1939 Nobel Kimya Ödülü sahibi Lavoslav Ružička, 1945'te "bilimsel kimyanın ilk günlerinden günümüze kadar parfümlerin, yöntemler, sistematik sınıflandırma ve teori açısından organik kimyanın gelişimine önemli katkılarda bulunduğunu" belirtmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Ekstraksiyon</span> Karışımları ayırma yöntemi

Ekstraksiyon, bir çözelti ya da süspansiyon içindeki inorganik veya organik bir maddeyi bir başka çözücü yardımıyla ayırma işlemidir. Kimyada bilinenin aksine bir saflaştırma değil ayırma yöntemi olarak kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Krezol</span>

Krezol, metilfenol sınıfından organik bileşiklerdir. Çoğunlukla, doğal olarak ya da aromatik bileşiklerin üretimiyle elde edilirler. Bazen fenol ya da fenolikler olarak adlandırılırlar. Sıcaklığa bağlı olarak krezol katı ya da sıvı hâlde bulunabilir.

<span class="mw-page-title-main">Uçucu yağ</span>

Uçucu yağ ya da organik hidrosol, çiçek veya bitki özsuları, distile özsuları veya bitki suları olup damıtma işleminin su içeren bir yan ürünüdür.

<span class="mw-page-title-main">Kuru temizleme</span> Su kullanılmadan yapılan bir tekstil yıkama yöntemi

Kuru temizleme, kumaşların üzerinde bulunan kir ve lekeleri çıkarmak için su içermeyen apolar bir çözücü kullanılarak yapılan yıkama işlemidir. Dünya çapında genel olarak kuru temizlemede tetrakloroetilen isimli toksisitesi düşük ve yanıcı olmayan bir sıvı kullanılır. Yapısı polar olan su kullanan ıslak temizlemeden farklıdır, yine de sıvı içerir, ancak giysiler bunun yerine su içermeyen bir sıvıyla yıkanır.

Çözücü veya solvent bir katıyı, sıvıyı ya da gaz çözünen maddeyi çözerek çözelti oluşturan sıvı ya da gaz maddedir. Günlük hayatta en yaygın çözücü sudur.

<span class="mw-page-title-main">İzopropil alkol</span>

İzopropil alkol (IUPAC ismi: propan-2-ol), CH3CH(OH)CH3 (bazen i-PrOH şeklinde de temsil edilir) kimyasal formülüne sahip organik bileşik. Renksiz ve yanıcıdır. Güçlü bir kokusu vardır. Alkol karbon atomunun diğer iki karbon atomuna ve propil grubunun hidroksil grubuna bağlı olduğu bu bileşik -bazen (CH3)2CHOH şeklinde de gösterilir- ikincil alkolün en basit örneğidir. 1-propanol'ün yapısal izomeridir. Evsel ve endüstriyel alanda çeşitli kullanımları vardır.

Lipofili veya lipofiliklik, kimyasal bir bileşiğin yağlarda, lipitlerde ve heksan ya da toluen gibi polar olmayan çözücülerde çözünme kabiliyetini ifade eder. Bu tür polar olmayan çözücüler lipofiliktir ve "benzer benzerde çözünür" aksiyomu genellikle doğrudur. Bu nedenle lipofilik maddeler diğer lipofilik maddelerde çözülme eğilimindedir, fakat hidrofilik maddeler suda ve diğer hidrofilik maddelerde çözülme eğilimindedir.

<span class="mw-page-title-main">Uçuculuk</span> maddelerin buharlaşma eğilimi

Kimyada, uçuculuk bir maddenin ne kolaylıkta buharlaştığını tanımlayan bir özelliktir. Belirli bir sıcaklık ve basınçta, yüksek uçuculuğa sahip bir maddenin buhar olarak bulunma olasılığı daha yüksekken, düşük uçuculuğa sahip bir maddenin sıvı ya da katı olma olasılığı daha yüksektir. Uçuculuk, bir buharın sıvı veya katı hâline yoğunlaşma eğilimini de tarif edebilir; daha az uçucu madde, yüksek uçucu maddelere göre buhardan daha kolay yoğunlaşacaktır. Uçuculuktaki farklılıklar, bir madde grubunun atmosfere açık olduğunda ne kadar hızlı buharlaştığını karşılaştırarak görülebilir. İspirto gibi yüksek derecede uçucu bir madde hızlı bir şekilde buharlaşırken, bitkisel yağ gibi düşük uçuculuğa sahip bir madde yoğuşmuş kalacaktır. Genel olarak, katılar sıvılardan daha az uçucudur, ancak bazı istisnalar da vardır. Kuru buz veya iyot gibi süblimleşen katı maddeler standart koşullar altında bazı sıvılarla aynı oranda buharlaşabilir.

<span class="mw-page-title-main">Ayırma işlemi</span> kimyasal madde karışımını iki veya daha fazla ürüne dönüştürmek için kullanılan yöntem

Ayırma işlemi, bir kimyasal madde karışımını en az iki veya daha fazla ürüne dönüştürmek için kullanılan yönteme verilen addır. Ayırma işlemi sonucunda oluşan ürünlerden en az biri, kaynaktaki bileşenlerden en az biri ya da birden fazlası bakımından zenginleşir. Bazı durumlarda karışımlar bir ayırma işlemiyle neredeyse tamamen saf iki bileşene ayırabilir. Karışımın bileşenleri arasındaki fiziksel veya kimyasal farklarından yararlanılarak ayırma gerçekleştirilir.

Çözülme, çözücünün moleküller ile etkileşimini tanımlar. Hem iyonize hem de yüksüz moleküller, çözücü ile güçlü bir şekilde etkileşir ve bu etkileşimin gücü ve doğası, çözücünün viskozite ve yoğunluk gibi özelliklerini etkilemenin yanı sıra çözünürlük, reaktivite ve renk dahil olmak üzere çözülen maddenin birçok özelliğini etkiler. Çözülme sürecinde iyonlar eş merkezli bir çözücü kabuğu ile çevrelenir. Çözülme, çözücü ve çözünen moleküllerin çözünme kompleksleri halinde yeniden düzenlenmesi sürecidir.