İçeriğe atla

Kellerbier

Püls Bräu aracılığıyla üretilen kellerbier.

Kellerbier, filtreden geçirilmemiş ya da pastörize edilmemiş Alman biralarını tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir.[1] Bu biralar alt ya da üst fermentasyon yöntemiyle üretilmiş olabilirler. Acılık değeri (IBU) ortalama olarak 25 ile 35 arasındadır.

Gelişim süreci

"Kellerbier" terimi Almancada mahzen-kiler birası gibi anlamlara gelmektedir. Bu biralar bir süre soğuk depolarda bekletildiği için bu biçimde adlandırılmışlardır.

Kellerbier türü biraların yapılış yöntemi bakımından Orta Çağ'a dek uzandığı düşünülmektedir. Orijinal kellerbier biralar günümüzdeki filtreden geçirilmiş ya da pastörize edilmiş lager tipi biralardan daha yüksek oranlarda süspansiyon durumda maya ya da vitamin içermektedir. Bu durumun bir sonucu olarak da bu biraların buğulu ya da bulanık bir görünümü vardır. Bu görünümü Alman bira üreticileri "doğal" ile "bulanık" sözcüklerinin birleşimi olan naturtrüb terimiyle adlandırırlar.

Kellerbier ya da benzeri zwickelbier gibi biralar genelde publarda ya da bira bahçelerinde fıçıdan servis edilmesine karşın şişe olarak da piyasaya sürülürler. Bu biralar günümüzdeki standart biraların aksine pastörizasyon gibi kullanım süresini uzatıcı işlemlerden geçmediği için daha kısa sürede, taze iken tüketilmelidirler.

Üretim

Almanya'nın pek çok bölgesinde kellerbier üretimi yapılmaktadır. Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan aracılığıyla özel olarak üretilen Weihenstephaner 1516 Kellerbier, St. Georgen Bräu aracılığıyla üretilen St. Georgen Bräu Keller Bier, Mahrs Bräu aracılığıyla üretilen Kellerbier Ungespundet Hefetrüb, Brauerei Aying aracılığıyla üretilen Ayinger Kellerbier, Kulmbacher Brauerei aracılığıyla üretilen Kulmbacher Mönchshof Kellerbier ya da Paulaner Brauerei aracılığıyla üretilen Hacker-Pschorr Münchner Kellerbier - Anno 1417 adlı biralar, en çok bilinen kellerbier örnekleridir.

Zwickelbier

Zwickelbier olarak adlandırılan biralar, kellerbier türü biraların daha güçsüz ya da daha az aromalı versiyonlarıdır. Zwickelbier terimi aslında bira üstadının Zwickelhahn denen özel bir sifon yardımıyla fıçıdan aldığı küçük orandaki birayı tanımlamak için kullanılmıştır. Günümüzde Almanya'da zwickelbier denen biralar büyük oranlarda üretilip satılmaktadır. Genellikle alt fermentasyon yöntemiyle üretmelerine karşın "kellerweizen" gibi alt fermentasyon yöntemiyle üretilenleri de vardır. Türdeşi kellerbier gibi kısa sürede, taze iken tüketilmelidir.

Almanya'da Kaiser Bräu aracılığıyla üretilen Veldensteiner Zwickl, Arcobräu Gräfliches Brauhaus aracılığıyla üretilen Arcobräu Zwicklbier, Fürst Wallerstein Brauhaus aracılığıyla üretilen Fürst Wallerstein Zwickel, Gänstaller Bräu aracılığıyla üretilen Gänstaller Bräu Zwickelpils ya da diğerlerinden ayrı olarak Avusturya'da Stiegl aracılığıyla üretilen Paracelsus Zwickl en çok bilinen zwickelbier örnekleridir.

Landbier

Landbier Almancada ülke-yurt birası gibi anlamlara gelir. Landbier bir bira türünden daha çok, Franconialı bira üreticilerinin kullandığı bir satış terimidir. Değişik tonlarda "landbier helles" ya da "landbier dunkles" olarak satılabilir.[2]

Almanya'da Brauerei Witzgall aracılığıyla üretilen Witzgall Landbier, Brauerei Bayer Theinheim aracılığıyla üretilen Bayer Theinheim Ungespundetes Landbier, Brauerei Kürzdörfer aracılığıyla üretilen Lindenhardter Landbier ya da Brauerei Hartleb aracılığıyla üretilen Hartleb Landbier en çok bilinen landbier türü biralardandır.

Ayrıca bakınız

  • Zoigl

Kaynakça

Genel

  1. RateBeer.com4 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

Özel

  1. ^ Oliver, Garrett (2011). The Oxford Companion to Beer. Amerika Birleşik Devletleri: Oxford University Press. s. 512. ISBN 0195367138. 17 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2017. 
  2. ^ "Kellerbier, Zwickelbier, Zoiglbier, Landbier and Lagerbier". biertravel.com. 1 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2017. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Bock</span>

Bock, Almanya kökenli sert bir lager çeşididir. Adını Almanya'nın Einbeck kentinden aldığı bilinmektedir. "Bock" sözcüğü ayrıca Almancada teke anlamına gelmektedir. Yapım aşamasında kullanılan şerbetçiotu miktarı diğer biralara oranla daha azdır. Dolayısıyla şerbetçiotundan gelen acılık diğer biralara göre oldukça düşüktür.

<span class="mw-page-title-main">Trappist bira</span>

Trappist bira, Trappist manastırlarına bağlı bira fabrikaları tarafından üretilen bira çeşididir. Günümüzde Belçika'da altı, Hollanda'da iki; Avusturya, İtalya ve ABD'de birer tane olmak üzere toplam 11 Trappist manastırı vardır. Trappist manastırlarına bağlı üretimevleri tarafından üretilen bu biralar, "Gerçek Trappist Ürünü" anlamına gelen Authentic Trappist Product mottosuyla satılırlar.

<span class="mw-page-title-main">Mısır birası</span>

Mısır birası, mısır ile yapılan fermente içecekleri adlandırmada kullanılan bir terimdir. Karakter olarak diğer tahıl biralarından çavdar ve darı biralarına benzerler. Pek çok dünya mutfağında geleneksel olarak kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Düşük alkollü bira</span> standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biralar

Düşük alkollü bira, standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Light bira ya da alkolsüz bira olarak da bilinirler. Düşük alkollü biralar genelde lager tipi olarak üretilmesine karşın, ale tipi olarak üretilenleri de vardır.

<span class="mw-page-title-main">Oud bruin</span>

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Grodziskie</span> meşe dumanında kurutulmuş buğday maltı ile yapılan, Polonya kökenli tarihi bir bira türü

Grodziskie, meşe dumanında kurutulmuş buğday maltı ile yapılan, Polonya kökenli tarihi bir bira türüdür. Sahip olduğu altın sarısı rengi, berraklığı, kalitesi ve yüksek karbonizasyonu nedeniyle Polonya şampanyası olarak da bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Pilsner</span>

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Premium lager</span>

Premium lager, bazı bira üreticilerinin ürünlerine verdikleri yüksek değeri göstermek için kullandıkları bir pazarlama terimidir. Herhangi bir resmi dayanağı olmamasına karşın Anheuser-Busch InBev gibi bazı biracılık şirketleri tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Märzen</span>

Märzen, Bavyera kökenli bir lager bira türüdür. Märzenbier olarak da bilinen bu biralar Almancada "mart birası" anlamına gelir. Genel olarak ortalamanın üstünde bir gövdeyle betimlenen bu biralar, açık sarı ile koyu kızıl arasında değişen geniş bir renk yelpazesinde bulunurlar.

<span class="mw-page-title-main">İsli bira</span> Bira türü

İsli bira çimlendirilmiş arpa tanelerinin açık ateşte kurutulması sonucu belirgin bir duman aroması içeren bira türlerini adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Almanya'nın Bavyera bölgesindeki Bamberg kentinde üretilen rauchbier adlı biralar, en çok bilinen isli biralardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Buhar birası</span>

Buhar birası, lager mayalarıyla yüksek sıcaklıklarda fermente edilen biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Geleneksel buhar biraları Kaliforniya kökenlidir. Bu nedenle bu biralar İngilizcede California Common Beer olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Light bira</span>

Light bira, ilk kez 1967 yılında Amerikalı biyokimyager Joseph Owades aracılığıyla kullanılan, düşük alkollü ya da düşük kalorili biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Old ale</span>

Old ale, malt tadı yüksek, koyu renkli, yaklaşık %5,00 oranında alkol içeren İngiliz biralarını nitelendirmek için kullanılan bir terimdir. Avustralya'da, İngiltere'dekinden farklı olarak, alkol oranı farketmeksizin bütün koyu siyah ale biraları nitelendirmek amacıyla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Berliner Weisse</span>

Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Gose (bira)</span> En az %50 oranında buğday maltı içeren ekşimsi ve tuzlu bir Alman birası

Gose, kökeni Almanya'nın Goslar kentine dayanan, minimum %50 oranında buğday maltı içeren ekşimsi ve tuzlu bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Lambik</span>

Lambik, Belçika'nın Pajottenland bölgesinde üretilen ve spontan fermentasyonla mayalanan ekşimsi bir bira türüdür. Gueuze, kriek, faro ve mars gibi alt türleri vardır.