Çikolata, tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılan yiyecektir. Çikolataya istendiğinde fıstık, fındık ve süt de katılır. Çikolata kalori değeri yüksek, enerji veren bir yiyecektir. Çikolatanın eş anlamlısı itimil sözcüğüdür.
Kakao, 4-8 metre boyunda ebegümecigiller (Malvaceae) familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türü.
Kokolin, içinde süt yerine peynir altı suyu tozu barındıran, kakao yağı yerine margarin, kakao yerine kakao tozu barındıran çikolata benzeri bir tatlı türüdür. Genellikle bayramlarda ikram edilir. Bir çikolatanın kalitesini belirleyecek kadar önemli olan "kakao yağı"nı bulundurmadığından dolayı kokolin ismiyle anılır.
Çikolata likörü, çikolata gibi tatlandırılmış bir likördür.
Kalıp çikolata dikdörtgen ya da kare biçimli levha formlu çikolata'lı bir şekerleme'dir. Ticari kullanım için üretilen dökme çikolatadan, ayrıca pastiller, bonbonlar ve çikolatalı trüf mantarları gibi çikolatalardan ayrılır. Çoğu zaman üzeri çizgilerle beraber parçalara bölünür. İngilizce konuşulan ülkelerde çikolata kalıbı, genellikle çikolatadan oluşan veya başka içerikler içeren tipik bir atıştırmalık olan ara öğüne karşılık gelir. İlk katı çikolata kalıbı 1847'de İngiltere'nin Bristol eyaletinde J. S. Fry & Sons şirketi tarafından üretildi. Daha sonra 1866'da Fry's Chocolate Cream olarak seri üretildi.
Kuvertür çikolatası, yüksek oranda kakao yağı ve yüksek oranda çikolata içeren çok yüksek kaliteli bir çikolatadır. Bu ek kakao yağı, kırıldığında daha sıkı "çırpı" ve kremsi yumuşak bir lezzettir. Damla çikolata türünde de bulunmaktadır.
Cacao Barry, 1842 yılında Fransa'da kurulmuş ve şu an Barry Callebaut şirketinin bir parçası olan şirketdir. Cacao Barry bir dizi yüksek kaliteli kakao ürünleri, çikolata kaplamaları, dolgular ve dekorasyon ürünleri sunmaktadır.
Callebaut, Barry Callebaut grubuna ait bir Belçika çikolata markasıdır.
Çırpılmış krema, hafif ve kabarık olana kadar bir çırpacak veya karıştırıcı ile çırpılmış kremadır. Genellikle tatlandırılır ve bazen vanilya ile tatlandırılır. Buna Chantilly krem veya krem şanti de denir. Çırpılmış krema, ağır krema mekanik havalandırmaya tabi tutulduğunda üretilen bir mutfak kolloididir.
Çikolatacı, çikolatadan şekerleme yapan bir kişi veya şirkettir. Çikolatacılar kakao çekirdeklerinden ve diğer malzemelerden çikolata üreten çikolata üreticilerinden farklıdır.
Beyaz çikolata, genellikle kakao yağı, şeker, süt tozu veya süt katılarından oluşan bir çikolata türevidir. Çoğunlukla fildişi rengi tonuna sahip beyaz renkte veya sarının oldukça soluk tonlarında üretilir. Kakao yağının erime noktası, beyaz çikolatada sadece kakao çekirdeği bileşeni, sütlü çikolata veya bitter çikolata gibi oda sıcaklığında beyaz çikolata katısını tutmak için yeterince yüksektir.
Bitter çikolata bir çikolata türevidir. Daha yüksek oranda kakao katıları vardır. Kakao yağı ise sütlü çikolata ve beyaz çikolatadan daha azdır ve hiç şeker içermez. Fırın çikolata türü de vardır. Koyu çikolata %70-85 kakao tozu içerir. Hangi ürünlerin "bitter çikolata" olarak etiketlendirilebileceğine ilişkin hükûmet ve endüstri standartları ülkeye ve pazara göre değişir. 21. yüzyılın başlarında bitter çikolataya olan talepte küresel bir artış oldu.
Baker's Chocolate, Mondelez International'ın sahip olduğu fırın çikolataları hattının markasıdır. Ürünler arasında beyaz, şekersiz ve şekerli hindistan cevizi gevreği de dahil olmak üzere çeşitli dökme çikolatalar bulunur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük ulusal çikolata markalarından biridir. Şirket başlangıçta Walter Baker & Company olarak seçildi.
Dream, Cadbury'nin beyaz çikolata markasıdır. Artık İngiltere ve İrlanda'da üretilmemektedir, ancak yine de Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da üretilmektedir. Nestlé'nin yaptığı Milkybar'a benzer. Milkybar ile arasındaki farkın bir kısmı “Dream” nın gerçek kakao yağı kullanması, Milkybar'dan daha ince olması ve Milkybar'ın kabarık pirinç kullanmasıdır. İlk kez 2001 yılında Avustralya ve Yeni Zelanda'da piyasaya sürüldü. Cadbury'e göre, ürün Yeni Zelanda'daki ilk beş blok çikolata markasından biri oldu ve genel çikolata pazarında büyümeye yöneldi. 2002 yılında, İngiltere ve Kanada'da tanıtıldı ve Cadbury'nin Coronation Street sponsorluğunun bir parçası olarak tanıtıldı.
Idaho Spud, bir kalıp şeker ürünüdür. Idaho Candy Company tarafından yapılmıştır. 1918'den beri üretilmiştir ve temel olarak Amerika Birleşik Devletleri'nin Kuzeybatı Pasifik bölgesinde dağılmıştır. Ürünün ambalajı "Idaho'yu Ünlü Yapan Candy Bar" sloganını taşıyor. Thomas "T.O." Smith tarafından icat edildi. 1901 yılında Idaho Şeker Şirketi'ni kurmuştur.
CocoaVia Mars şirketi'nin sahipi olduğu bir günlük kakao özü takviyesi için bir marka adıdır. 2003 yılında, CocoaVia markası ilk olarak Mars Chocolate tarafından piyasaya sürüldü. CocoaVia, Mars tarafından başlatılan ilk fonksiyonel gıdaydı. CocoaVia, kakao flavanolleri ve bitki sterolleri içeren bir dizi bitter çikolata bar ve çiğneme özelliğine sahipti. İlk lansmandan sonra, marka, sütlü çikolata, granola barlar, çikolata kaplı bademler ve içmeye hazır içecekler de dahil olmak üzere bir dizi ürün sunarak ürün hattını genişletti. 2009 yılında Mars Chocolate, orijinal CocoaVia ürün grubunu durdurdu. Ayrıca 2009 yılında, Mars Botanical, kakao özü bazlı bir diyet takviyesi olan CirkuHealth'i başlattı. Bu Mars, Incorporated tarafından başlatılan ilk ek oldu ve kakao flavanolleri teslim kakao özü özellikli idi.
Ruby çikolatası bir çikolata türevidir ve ruby çekirdeklerinden yapılan bir çikolata türüdür. Ruby kakao çekirdeklerinden elde edilen ve herhangi bir renklendirici içermeyen Ruby çikolatasını Türkiye’ye getiren ilk marka ise Magnum oldu.
Çikolata çikolatalı kurabiye Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir çikolatalı kurabiye olup ayırt edici bileşeni olarak damla çikolata parçaları, M&M's veya çikolata şekerleri içerir. 1938 dolaylarında, Ruth Graves Wakefield, Nestlé yarı-tatlı bir çikolata çubuğundan bir kurabiyeye doğranmış parçalar ekledi.
Kakao çekirdeği, kakao'nun kurutulmuş ve tamamen fermente edilmiş tohumudur. Bundan kakao tozu ve kakao yağı ekstrakte edilebilir. Kakao çekirdekleri, çikolatanın temelidir. Doğal yetişme alanı Güney Amerika, Batı Afrika, Batı Hint adaları olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir.
Kakao tozu, kakao yağının kakao liköründen, kavrulmuş kakao çekirdeği'nden ekstrakte edilmesinden sonra kalan kakao bileşenleridir.
