İçeriğe atla

Kahverengi şeker

Esmer şeker veya kahverengi şeker, melas mevcudiyeti nedeniyle kendine özgü kahverengi bir renge sahip bir sakaroz şeker ürünüdür.[1] Bazı kalıntı melas içeriği (doğal kahverengi şeker) içeren şeker kristallerinden oluşan rafine edilmemiş veya kısmen rafine edilmiş bir yumuşak şekerdir veya rafine beyaz şekerin (ticari kahverengi şeker) pekmez ilavesiyle üretilir.[2]

Codex Alimentarius, en az% 88 sukroz artı invert şeker içermesi için kahverengi şekere ihtiyaç duyar. Ticari kahverengi şeker, toplam hacme dayalı olarak% 3.5 melas (açık kahverengi şeker) ila% 6.5 melas (koyu kahverengi şeker) içerir. Toplam ağırlığa bağlı olarak, normal ticari kahverengi şeker% 10'a kadar pekmez içerir. Ürün, pekmezin higroskopik yapısından doğal olarak nemlidir ve genellikle "yumuşak" olarak etiketlenir. Ürün, endüstriyel kullanım için daha iyi akan bir ürün vermek üzere işlemden geçirilebilir. Bazı bölgelerde veya endüstriyel ürünler için boyaların veya başka kimyasalların eklenmesine izin verilebilir.[3]

Parçacık büyüklüğü değişkendir, ancak genellikle toz beyaz şekerden daha azdır. Endüstriyel kullanım ürünleri (örneğin, keklerin endüstriyel üretimi), yaklaşık 0.35 mm'lik kristallere sahip olan pudra şekeri bazında olabilir.

Esmer şeker örnekleri: Muscovado (üstte), koyu kahverengi (solda), açık kahverengi (sağda)
Tümlü kamış şekeri, açıklanmamış
Tümlü kamış şekeri, açıklanmış

Doğal kahverengi şeker

Doğal kahverengi şeker veya çiğ şeker, ana likörden (kısmen buharlaştırılmış şeker kamışı suyundan) küçük veya büyük bir pekmez miktarını koruyan şekerlerdir. Tamamen rafine edildiğinde kahverengi şeker kamışı ağırlığına bağlı olarak,% 70 kadar beyaz şeker verir, bu da şeker kristallerinde ne kadar melas kaldığına bağlı olarak, bu da kahverengi şekerin santrifüjlenip edilmemesine bağlıdır. Doğal kahverengi şekerde daha fazla melas bulunduğundan, küçük besin değeri ve mineral içeriği içerir. Bazı doğal kahverengi şekerler, belirli adlara ve özelliklere sahiptir ve eğer büyük ölçüde santrifüj edilmişse, türbinado, demerara veya ham şeker olarak satılır. Sadece hafifçe santrifüjlenmiş veya rafine edilmemiş (santrifüjlenmemiş) kahverengi şekerler, çok daha yüksek bir melas derecesini muhafaza eder ve menşei ülkelerine göre dünya genelinde çeşitli isimler olarak adlandırılır: örn. panela, rapadura, jaggery, muskovado, piloncillo vb.[4]

Kahverengi şeker, yatıştırıcı adet kramplarından yaşlanma karşıtı bir cilt tedavisi olarak hizmet etmeye kadar değişen sağlık yararlarına sahip olmasına rağmen, ihmal edilebilir miktardaki minerallere rağmen, rafine şekerlere daha sağlıklı bir alternatif olarak kahverengi şekeri desteklemek için beslenme temeli yoktur.[5]

Turbinado, demerara ve "ham" şekerler, kristalize edilmiş, kısmen buharlaştırılmış şeker kamışı suyundan yapılır ve melasın neredeyse tamamını çıkarmak için santrifüjde döndürülür. Şeker kristalleri büyük ve altın renklidir. Bu şeker, olduğu gibi satılabilir veya beyaz şeker üretmek için rafineriye gönderilebilir.

Mutfak önemlisi

Esmer şeker, tatlılara ve fırın ürünlerine lezzet katıyor. Akçaağaç şekeri ile ikame edilebilir ve tariflerde akçaağaç şekeri ile ikame edilebilir. Esmer şeker, rafine şekerden çok daha kolay karamelleşir ve bu etki pişirme sırasında kabukları kahverengi yapmak için kullanılabilir.

Evsel amaçlar için beyaz şekerin pekmezle karıştırılmasıyla tam olarak kahverengi şeker eşdeğeri oluşturulabilir. Uygun oranlar, her şeker kabına yaklaşık bir çorba kaşığı melas (toplam hacmin on altıda biri) kadardır. Melas, beyaz şeker ağırlığının yaklaşık dokuzda biri olan kahverengi şekerin toplam ağırlığının% 10'unu oluşturur. Pekmez ürünlerinin değişen nitelikleri ve renkleri nedeniyle, daha hafif veya daha koyu şeker için, tadına göre oranını azaltır veya arttırır.[5]

"Kahverengi şekeri" belirten modern bir tarifin takip edilmesinde, genellikle amaçlanan anlamın açık kahverengi şeker olduğu, ancak hangisinin tercih edildiğini büyük ölçüde bir zevk meselesi olduğu varsayılabilir. Nem içeriğinin kritik olabileceği kekler gibi tariflerde bile, su miktarı önemli değil. Daha önemlisi, koyu kahverengi şeker veya melas ilave etmek, karamel önerisi daha fazla olan, daha güçlü bir lezzet verecektir.[6]

Sertleşmiş kahverengi şeker, pekmez için yeni bir nem kaynağı eklenerek veya pekmezi ısıtıp tekrar eriterek tekrar yumuşatılabilir. Kahverengi şekeri bir dondurucuda saklamak, nemin kaçmasını ve pekmezin kristalleşmesini önleyerek raf ömrünün uzamasını sağlar.[7]

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  5. ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  6. ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019. 
  7. ^ https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2018/08/03/these-are-the-4-types-of-sugar-even-the-most-casual-baker-should-always-have-on-hand/?utm_term=.7ff21906a3f0 []

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Kuvars</span> saf silisyum dioksit (SiO2) kristallerine verilen ad

Kuvars, oldukça saf silisyum dioksit (SiO2) kristallerine verilen addır. Silisyum ve oksijen atomlarından oluşan sert, kristalli bir mineraldir. Birçoğu yarı değerli taşlar olan birçok farklı kuvars çeşidi vardır. Antik çağlardan beri, kuvars çeşitleri, özellikle Avrasya'da mücevher ve sert taş oymalarının yapımında en çok kullanılan mineraller olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Martinik</span> Fransada il (département)

Martinique, Karayiplerde bulunan Fransa'nın denizaşırı illerinden biri. Yüzölçümü 1.950 km² kadar olan bölgenin başkenti Fort-de-France'dır. Adadaki bir diğer önemli kent ise St. Pierre'dir.

<span class="mw-page-title-main">Höşmerim</span> Türk mutfağına (Marmara, Ege, İç Anadolu, Doğu Marmara, Doğu Karadeniz yörelerine) ait tatlı

Höşmerim ya da Hoşmerim, Marmara başta olmak üzere Ege, İç Anadolu bölgelerinde üretilen bir çeşit irmik helvasının adıdır; Türkiye'nin bazı illerinde ise un helvasına höşmerim denilmektedir. Rize'de ve diğer bazı Doğu Karadeniz yörelerinde de Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Sonrasında tavaya mısır ununun, peynir ve tuzun eklenmesiyle Hoşmerim-Hoşmer (Höşmerim-Höşmer) yapılır. Doğu Karadeniz'de geleneksel olarak güneş duasına çocuklarca çıkıldıktan sonra evlerden toplanılan un, yağ, tuz, süt gibi yiyeceklerden helva ve höşmer yapılıp yenir.

<span class="mw-page-title-main">Şeker</span> kısa zincirli, suda çözünebilen karbonhidrat

Şeker veya sakkaroz, çoğu yiyecek ve içecekte kullanılan tatlı ve çözünür karbonhidratların genel adıdır. Çoğu bitkide bulunur ama şeker kamışı ve şeker pancarı olmak üzere bünyesinde bundan yeterince elde edilebilecek kadar bulunduran iki bitki vardır. Dünya'daki şekerin %70'i şeker kamışından üretilir.

<span class="mw-page-title-main">Pekmez</span> Şurup

Pekmez üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.

<span class="mw-page-title-main">Votka</span> Rusların millî içkisi

Votka veya orijinal ismiyle Vodka, Polonya ve Rusya menşeli, farklı çeşitlere sahip, şeffaf bir distile alkollü içkidir. Temelde su ve rektifiye etanolden oluşur, bazı diğer maddeler ve aroma izleri bulunabilir. Geleneksel olarak, fermente edilmiş tahıl tanelerinden veya patateslerden elde edilen sıvının damıtılmasıyla yapılır, ancak bazı modern markalar temel olarak meyve veya şeker kullanır. Özel bir tat ve kokusu yoktur ve renksizdir. İsminin Slavca su anlamına gelen "voda" 'dan geldiği sanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Rom (içki)</span> Alkollü içeçek

Rom veya Rum, şeker kamışı, şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak oluşturulan damıtılmış içkidir. Kuru üzüm de kullanılır. Şıra 48 saat ile 5 gün arası bir süre mayalandıktan sonra damıtılır. Meşe fıçılarda eskitilip süzüldükten sonra içmeye hazır hale gelir. Şeker kamışı üretilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır. Alkol derecesi en az %37,5 olduğu için yüksek alkollü bir içkidir.

<span class="mw-page-title-main">Pepsi</span>

Pepsi, 1893 yılında ABD'de yaratılmış, PepsiCo tarafından üretilen ve Dünya'da en popüler alkolsüz içecek markalarından biridir.

<i>Waffle</i> iki desenli, şekilli tabak arasında pişirilen hamur veya hamur bazlı yiyecekler

Waffle, Belçika asıllı bir hamur tatlısıdır. Üzerinde erimiş çikolata (pralin), krem şanti ve taze meyveler ile servis yapılan waffle, Belçika'da "Brüksel usulü" olarak adlandırılır. Yine Belçika'nın bir kenti olan Liège ise waffle hamurunun tek başına fırından çıktığı haliyle yenmesine verilen addır. Hamuru biraz daha altın sarısındadır, kremalize olan şekerin gevrekliği hamurun üstünde tadılabilir. Belçika usulü waffle hamuru dikdörtgen, Liège usulü ise uçları erimiş dikdörtgen görünümündedir. Her ikisi de kare şeklindeki derin çukur gözenekleri ile meşhurdur. Bu gözeneklerin derinlikleri 1 cm'yi bulur.

<span class="mw-page-title-main">Un helvası</span> Türk mutfağından bir tatlı

Un helvası, kavrulmuş una, şeker ve suyla hazırlanan şerbet dökülerek hazırlanan bir Türk tatlısıdır.

<span class="mw-page-title-main">Şurup</span> Suda şeker çözeltisinden oluşan yapışkan madde

Şurup, esasen suda şeker çözeltisinden oluşan, büyük miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristallerin az miktarda eğilimi gösteren kalın, yapışkan bir sıvıdır. Tutarlılığı pekmezinkine benzemektedir. Viskozite, birçok hidroksil (OH) gruba sahip olan çözünmüş şeker ile su arasındaki çoklu hidrojen bağlarından kaynaklanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Yoğunlaştırılmış süt</span> yoğunlaştırılmış süt, genellikle şekerli olur ve tatlı yapımında ya da kahve yumuşatıcısı olarak kullanılır

Konsantre süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu uçurularak hacmi küçültülmüş, şeker ilavesiyle veya şekersiz olarak yoğunlaştırılmış süt'tür. Şekerli yoğunlaştırılmış süt kalın ve yumuşak kıvamda, tatlı bir üründür ve konserve edildiğinde açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca dayanabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 4 ile% 15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g'da 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir, çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içeriyor.

<span class="mw-page-title-main">Smarties</span>

Smarties renk çeşitliliği olan şeker kaplı bir çikolata şekerlemesidir. 1937'den beri orijinal olarak Rowntree's ile İngiltere'de bulundu ve şu anda Nestlé tarafından üretilmektedir.

Hershey's Kissables, The Hershey Company tarafından üretilen bir şekerdır. M&M's ile karşılaştırılabilir olan Hershey Kissables minyatür Hershey's Kisses gibi biçimlendirilmiş ve kalın bir şeker kabuğuyla kaplanmıştır. Temel renkler kırmızı, turuncu, sarı, yeşil ve mavi idi. Tatil sürümleri Paskalya için pastel, Sevgililer için pembe ve beyaz, Noel için kırmızı ve yeşil olarak yapıldı. 2007 yılının ortalarında Hershey, daha hafif renkler ve yarı-tatlı bir iç tasarıma sahip olan Kissables Dark adlı koyu çikolata versiyonunu tanıttı. Hershey, Temmuz 2009'da Kissables üretimine son verdi.

<span class="mw-page-title-main">Krembo</span>

Krembo dünyadaki farklı varyasyonlarda üretilen şekerlemeler olup, birkaç ülke onları icat ettiğini veya “ulusal şekerlemesi” olarak selam verdiğini iddia etmektedir. İskoç şefi Boyd Tunnock, 1956'da İtalyan beze kullanımı, bisküvi tabanını ve sütlü çikolata içerme fikrini geliştirdiğinde Tunnock's kekini icat etti. Danimarka'da ürün başlangıçta krem kullanılarak yapıldı, ancak daha sonra üretimin sanayileşmesine ve raf ömrünün arttırılmasına yardımcı olmak için yumurta beyazlarından dolduruldu. Türkiye'de ortak kullanımda tek bir terim yoktur. Kelimenin tam anlamıyla, "Konfeksiyon" olarak adlandırılabilir. Bazen “Çokomel” veya “Eti Puf” daki ilgili marka isimleriyle isimlendirilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Damla çikolatalı kurabiye</span> çikolata parçası içeren kurabiye

Çikolata çikolatalı kurabiye Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir çikolatalı kurabiye olup ayırt edici bileşeni olarak damla çikolata parçaları, M&M's veya çikolata şekerleri içerir. 1938 dolaylarında, Ruth Graves Wakefield, Nestlé yarı-tatlı bir çikolata çubuğundan bir kurabiyeye doğranmış parçalar ekledi.

<span class="mw-page-title-main">Beyaz şeker</span> İşlenmiş şeker

Sofra şekeri, toz şeker veya normal şeker olarak da adlandırılan beyaz şeker, Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygın olarak kullanılan, rafine etme işlemi geçirmiş olan şeker pancarı veya şeker kamışından yapılan şekerdir. Şeker kamışından üretilen beyaz şeker, rafinaj işleminde hala birkaç şeker kamışı rafinerisi tarafından kemik kömürü kullanabilir. Bu nedenle şeker kamışından beyaz şeker vegan olmayabilir. Pancar şekeri asla kemik kömürü ile işlenmemiştir ve vegandır.

<span class="mw-page-title-main">Süt tozu</span> kurutulmuş süt

Süt tozu veya kurutulmuş süt, sütü kuruyana kadar buharlaştırarak üretilen bir mandıra ürünüdür. Süt kurutmanın bir amacı sütü korumaktır; süt tozu, sıvı sütten daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve düşük nem içeriği nedeniyle soğutulmasına gerek yoktur. Diğer bir amaç da ulaşım ekonomisi için kütlesini azaltmaktır. Toz süt ve süt ürünleri, kuru tam yağlı süt, yağsız (yağsız) kuru süt, kuru ayran, kuru peynir altı suyu ürünleri ve kuru süt karışımları gibi maddeleri içerir. İhraç edilen birçok süt ürünleri, Codex Alimentarius'ta belirtilen standartlara uygundur. Birçok süt tozu formu borsalarda işlem görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Varenye</span>

Varenye, Doğu Avrupa'da ve Baltık bölgesinde yaygın olan reçel benzeri bir meyve konservesi'dir. Şeker şurubunda çilek, diğer meyveler veya nadiren kabuklu yemişler, sebzeler veya çiçekler pişirilerek yapılır. Kıvam arttırıcılar eklenir. Bazı geleneksel tariflerde şeker yerine veya şekerin yanında bal veya şeker pekmezi gibi diğer tatlandırıcılar kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Kaşasa</span>

Kaşasa (Cachaça), fermente edilmiş şeker kamışı suyundan yapılan damıtılmış bir içkidir. Pinga, caninha ve diğer adlarla da bilinir. Brezilya'daki damıtılmış alkollü içecekler arasında en popüler içkidir. Brezilya dışında, kaşasa neredeyse yalnızca tropikal içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır ve "feijoada" yemeğiyle eşleştirilen "caipirinha" en ünlü kokteyldir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.