İçeriğe atla

Kaşasa

Kaşasa şişeleri

Kaşasa (Cachaça), (Portekizce telaffuzu: [kaˈʃasɐ])[1] fermente edilmiş şeker kamışı suyundan yapılan damıtılmış bir içkidir. Pinga, caninha ve diğer adlarla da bilinir.[2] Brezilya'daki damıtılmış alkollü içecekler arasında en popüler içkidir. Brezilya dışında, kaşasa neredeyse yalnızca tropikal içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır ve "feijoada" yemeğiyle eşleştirilen "caipirinha"[3] en ünlü kokteyldir.[4]

Tarihçe

Şeker üretimi çoğunlukla 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Madeira adalarından Brezilya'ya kaydırıldı. Madeira'da aguardente de cana, şeker kamışı suyunun alkol olarak damıtılmasıyla yapılır ve Madeira'daki imbikler, günümüzde kaşasa (cachaça) olarak da adlandırılan içkiyi yapmak için Brezilya'ya getirildi.[5] Süreç, Portekizli sömürgecilerden birinin Madeira'dan Brezilya'ya ilk şeker kamışı kesimlerini getirdiği 1532 yılına dayanır.[6]

Kaşasa sadece Brezilya'da üretilebiliyor ve 2007 rakamlarına göre yılda 1.500.000.000 litre tüketilirken, ülke dışında 15.000.000 litre tüketiliyor.[7] Genellikle hacimce %38 ile %48 arasında alkol içerir.[8][9] Ev yapımı olduğunda, alkol oranı daha yüksek olabilir. Litre başına altı grama kadar şeker eklenebilir.[10]

2003 yılı rakamları her yıl 1,3 milyar litre kaşasa üretildiğini gösteriyor; bunun yalnızca %1'i ihraç ediliyor (çoğunlukla Almanya'ya).[11]

Üretim

Kaşasa fıçıları

Cachaça, rom gibi iki çeşide sahiptir: yıllandırılmamış (Portekizce: branca, "beyaz" veya prata, "gümüş") ve yıllandırılmış (amarela, "sarı" veya ouro, "altın").[12]  Beyaz kaşasa genellikle damıtıldıktan hemen sonra şişelenir ve daha ucuz olma eğilimindedir. Bazı üreticiler daha yumuşak bir karışım elde etmek için onu ahşap fıçılarda 12 aya kadar olgunlaştırır. Genellikle caipirinha ve diğer karışık içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır. Genellikle "birinci sınıf" çeşit olarak görülen koyu kaşasa, ahşap fıçılarda olgunlaştırılır ve sade içilmesi amaçlanır. Genellikle 3 yıla kadar olgunlaştırılır, ancak bazı ultra birinci sınıf kaşasalar 15 yıla kadar olgunlaştırılmıştır. Lezzeti, fıçıların yapıldığı ağaç türünden etkilenir.[13][14]

Brezilya'da ince pot still cachaça'nın üretildiği çok önemli bölgeler vardır, örneğin Minas Gerais eyaletindeki Salinas, Pernambuco eyaletindeki Chã Grande, Rio de Janeiro eyaletindeki Paraty, São Paulo'daki Monte Alegre do Sul, Santa Catarina eyaletindeki Luiz Alves ve Bahia eyaletindeki Abaíra. Günümüzde, cachaça üreticileri Brezilya'nın çoğu bölgesinde bulunabilir ve 2011'de bunların sayısı 40.000'in üzerindeydi.

Ağır metaller

Cachaça bakır imbiklerde üretilir. Ev yapımı cachaçalardaki bakır seviyeleri Brezilya yasalarının belirlediği yasal sınırları aşabilir. Fermantasyonla üretilen kükürt bileşiklerinin oksidasyonu için bir katalizör olarak damıtma sürecinde bir miktar bakır arzu edilir, ancak seviyelerin, biriken pası gidermek için imbiğin yeterli bakımı ve temizliği ile kontrol edilmesi gerekir . Adsorbanlar kullanılır, ancak en yaygın kullanılan adsorbanlar olan aktif karbon ve iyon değişim reçinesinin cachaçanın kimyasal bileşimini değiştirdiği gösterilmiştir. Şeker kamışı posası seçici bir adsorban olarak önerilmiştir.

Eş anlamlılar

Kaşasa damıtma işlemi

Kaşasa, dört asırdan uzun bir tarih boyunca Brezilya halkı tarafından türetilen eş anlamlılar ve yaratıcı takma adlar biriktirmiştir. Bu sözcüklerden bazıları, cachaça'nın Brezilya'da yasak olduğu günlerde hükûmetin denetimini aldatmak amacıyla yaratılmıştır; içecek Avrupa damıtık içkisi grappa ile rekabet ediyordu. Brezilya ulusal damıtık içkisine atıfta bulunmak için iki binden fazla sözcük bulunmaktadır. Bu takma adlardan bazıları şunlardır: abre-coração (kalp açıcı), água-benta (kutsal su), bafo-de-tigre (kaplan nefesi) ve limpa-olho (göz yıkama).

Romdan farkı

17. yüzyılın başlarında, Amerika'daki çeşitli Avrupa kolonilerinden şeker üreticileri, şeker, pekmez ve melas yan ürünlerini alkollü içkilerin üretiminde hammadde olarak kullandılar. Elde edilen içecek birkaç isimle biliniyordu: İngiliz kolonilerinde rom; Fransa'da tafia; İspanya'da aguardiente de caña; ve Portekiz'de (Brezilya) aguardente da terra, aguardente de cana ve daha sonra kaşasa (yerliler ayrıca "Pinga" derler,[15] bu da "damlama" anlamına gelir).[16]

Kaşasa müzesi

Kaşasa ile rom arasındaki en büyük fark, romun genellikle bir rafinerinin mümkün olduğunca çok şeker kristali çıkarmak için şeker kamışı suyunu kaynatmasının bir yan ürünü olan melastan yapılması, kaşasanın ise taze şeker kamışı suyundan, fermente edilerek ve damıtılarak yapılmasıdır.[17][18] Bazı romlar, özellikle Fransız Karayipleri'nin rhum agricole'u, ikinci işlemle yapılır. Kaşasa, Brezilya romu olarak da bilinir.[16]

Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2013 yılında Brezilya ile "Brezilya romu" teriminin kullanımı için anlaşma imzalanmasının ardından kaşasa bir rom türü ve belirgin bir Brezilya ürünü olarak kabul edildi.[19][20][21]

Kaynakça

  1. ^ "CACHAÇA | Pronunciation in English". 15 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  2. ^ Languages, Oxford (10 Mayıs 2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (İngilizce). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-964097-3. 
  3. ^ Simonson, Robert (10 Temmuz 2012). "Cachaça: Beyond a One-Note Samba". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 30 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  4. ^ miszputen, milton (1 Mayıs 2007). "Simply Cachaçça , Simply Brazil". Gastronomica (İngilizce). 7 (2): 90-93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90. ISSN 1529-3262. 26 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  5. ^ "Cachaça". archive.ph. 7 Ocak 2013. 12 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  6. ^ "Cachaca - History of Cachaca, Drink Brazilian Cachaca at London Bars". web.archive.org. 23 Ağustos 2018. 23 Ağustos 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  7. ^ "Cachaa: It's the essence of Brazil in a bottle - USATODAY.com". web.archive.org. 13 Eylül 2007. 13 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  8. ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp". web.archive.org. 19 Ağustos 2008. 19 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  9. ^ "Cachaca : The Whisky Exchange". 2 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  10. ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF). 28 Haziran 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  11. ^ "Globo.com". web.archive.org. 2 Mart 2009. 2 Mart 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  12. ^ "Explore the World of Cachaca and Enjoy a Great Cocktail". web.archive.org. 21 Temmuz 2019. 21 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  13. ^ "A Complete Guide to Cachaça: Brazil's Most Popular Spirit - Eater". web.archive.org. 15 Aralık 2015. 15 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  14. ^ Kugel, Seth (9 Nisan 2008). "Allure of Cachaça Spreads to U.S. From Brazil". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 27 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  15. ^ "pinga". WordReference Forums (İngilizce). 10 Mart 2008. 10 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  16. ^ a b "A VERDADEIRA HISTORIA DA CACHACA: 9788588193628 - AbeBooks". www.abebooks.co.uk (İngilizce). 16 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  17. ^ "Differences between Rum and Cachaça". web.archive.org. 19 Ekim 2020. 19 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  18. ^ "Kaşasa". 14 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024. 
  19. ^ beveragedaily.com (22 Haziran 2015). "Rum deal: Brazil fights for global recognition of its sugar cane spirit cachaça". beveragedaily.com (İngilizce). 20 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  20. ^ "Bloomberg - Are you a robot?". www.bloomberg.com. 16 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  21. ^ "Cachaça"yı Bir Rom Türü ve Brezilya'nın Ayrıcalıklı Ürünü Olarak Tanımak İçin Damıtılmış İçkiler Tanımlama Yönetmeliğini Değiştiriyor" (PDF). 26 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Rakı</span> anason aromalı alkollü içki

Rakı; damıtma yoluyla elde edilen suma kullanılan ve genellikle anason tohumu ile aromalandırılan, alkollü bir geleneksel Türk içkisidir.

<span class="mw-page-title-main">Şeker</span> kısa zincirli, suda çözünebilen karbonhidrat

Şeker veya sakkaroz, çoğu yiyecek ve içecekte kullanılan tatlı ve çözünür karbonhidratların genel adıdır. Çoğu bitkide bulunur ama şeker kamışı ve şeker pancarı olmak üzere bünyesinde bundan yeterince elde edilebilecek kadar bulunduran iki bitki vardır. Dünya'daki şekerin %70'i şeker kamışından üretilir.

<span class="mw-page-title-main">Viski</span> Fermente tahıl püresinden yapılma damıtılmış alkollü meşrubat türü

Viski, arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve meşe fıçılarda dinlendirilerek olgunlaştırılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir. İsmi İrlanda ve İskoçya lehçelerinde "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha"dan gelmektedir. Viski yapmak için mısır, arpa, çavdar ve hatta karabuğday gibi çeşitli tahıllar kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Etanol yakıtı</span>

Etanol yakıtı, otomobiller ve diğer motorlu araçlarda, tek başına kullanılabilen bir yakıt ya da benzine karıştırılan bir katkı maddesidir.

<span class="mw-page-title-main">İçki</span> Etanol içeren içecek

İçki ya da alkollü içecek, etanol içeren bir içecektir. Likör, viski, cin, votka, rom, tekila, şarap, bira, vermut; dünyada yaygın olarak tüketilen içkilerdendir. Alkollü içeceklerin tarihi'nin Neolitik dönemli erken bir tarihe kadar uzanması düşünülmektedir. Alkollü içeceklerin tüketimi, birçok kültürde önemli bir sosyal rol oynar. Çoğu ülkede alkollü içeceklerin üretimini, satışını ve tüketimini düzenleyen yasalar vardır. Düzenlemeler, yüzde alkol içeriğinin etiketlenmesini ve bir uyarı etiketinin kullanılmasını gerektirebilir. Yasal içki içme yaşı dünya genelinde 15 ile 21 yaş arasında değişir. Bazı ülkeler bu tür faaliyetleri tamamen yasaklıyor, ancak alkollü içecekler dünyanın birçok yerinde yasaldır. Alkolün sağlık üzerindeki olumsuz etkileri birçok ülkelerde önemli sorun hâline gelmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Votka</span> Rusların millî içkisi

Votka veya orijinal ismiyle Vodka, Polonya ve Rusya menşeli, farklı çeşitlere sahip, şeffaf bir distile alkollü içkidir. Temelde su ve rektifiye etanolden oluşur, bazı diğer maddeler ve aroma izleri bulunabilir. Geleneksel olarak, fermente edilmiş tahıl tanelerinden veya patateslerden elde edilen sıvının damıtılmasıyla yapılır, ancak bazı modern markalar temel olarak meyve veya şeker kullanır. Özel bir tat ve kokusu yoktur ve renksizdir. İsminin Slavca su anlamına gelen "voda" 'dan geldiği sanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Rom (içki)</span> Alkollü içeçek

Rom veya Rum, şeker kamışı, şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak oluşturulan damıtılmış içkidir. Kuru üzüm de kullanılır. Şıra 48 saat ile 5 gün arası bir süre mayalandıktan sonra damıtılır. Meşe fıçılarda eskitilip süzüldükten sonra içmeye hazır hale gelir. Şeker kamışı üretilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır. Alkol derecesi en az %37,5 olduğu için yüksek alkollü bir içkidir.

<span class="mw-page-title-main">Likör</span> İçkilerin harmanlanmasıyla yapılan alkollü içecek

Likör aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden veya bunların brandy, cin, rom, votka, viski gibi içkilerle harmanlanmasıyla yapılan alkollü içeceklerin genel adıdır. Likörlü çikolata yapımında çeşitli likörler kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Bacardi</span>

Bacardi Limited, dünyanın en büyük özel, aile işletmesi içki şirketidir. Başlangıçta beyaz rom markası Bacardí ile tanınan şirketin şu anda 200'den fazla marka ve etiketten oluşan bir portföyü bulunmaktadır. 1862'de Facundo Bacardí Massó tarafından Küba'da kurulan Bacardi Limited, yedi nesildir aile işletmesidir ve yaklaşık 170 ülkede satış yaparak 8.000'den fazla kişiyi istihdam etmektedir. Bacardi Limited, bir bütün olarak şirketler grubudur ve Bacardi International Limited'ı da içerir.

<span class="mw-page-title-main">Cin (içki)</span> Gin içkisinin geçmişten günümüze varlığı

Cin, ilk olarak 1600'lü yılların ortalarında Hollanda'da Dr. Franciscus Sylvius de la Boe tarafından üretilen içki türüdür. Cin adını ana aroması olan Felemenkçe "genever (ardıç)" kelimesinden türetilen ardıç meyvesinden almıştır. Cin temelde tahıllar, ardıç meyvesi, anason, kişniş, melekotu ve kökü, meyankökü, tarçın, rezene, turunç kabukları vb. bitkilerin birlikte damıtılması sonucu oluşan renksiz, pürüzsüz, yoğun aromalı bir içkidir.

<span class="mw-page-title-main">Caipirinha</span>

Caipirinha [] misket limonu, esmer şeker, kaşasa ve kırılmış buz ile yapılan Brezilya kökenli alkollü bir içecektir. Türk asıllı barmenlerin Türkiye'ye gelen Brezilyalı müsterilere Cachaca yerine vodka koyup Caipirinda adıyla satışını yaptığı içecek olarak da bilinir. İçkinin kendine özgü Güney Amerika'da üretilen özel dizaynlı bardakları vardır fakat Türkiye'de genelde çok benzediği için köşeli su bardağı ile servis yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Eggnog</span>

Eggnog tarihsel olarak da sütlü punch veya yumurta sütlü punch olarak bilinir, zengin, soğutulmuş, şekerli, süt bazlı bir içecektir. Geleneksel olarak süt, krema, şeker, çırpılmış yumurta akı ve yumurta sarısı ile yapılır. Bazı durumlarda, içeceğe brendi, rom, viski veya burbon gibi damıtılmış içkiler eklenir. Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde eggnog, geleneksel olarak Noel sezonunda, Kasım ayının sonundan tatil sezonunun sonuna kadar tüketilir. Eggnog, Avustralya'da da popülerlik kazanmıştır. 1900'lerden bu yana Venezuela ve Trinidad'da Noel sezonunun bir parçası olarak Ponche Crema adı verilen bir çeşitte üretildi ve tüketildi. Bu süre zarfında, ticari olarak hazırlanmış yumurta likörü bu ülkelerdeki marketlerde satılmaktadır. Eggnog ayrıca süt, yumurta, şeker ve tatları kullanarak ev yapımıdır ve tarçın veya muskat cevizi ile servis edilir. Eggnog genellikle soğutulmuş halde servis edilirken, bazı durumlarda, özellikle soğuk günlerde ılıtılır. Yumurta likörü veya yumurta likörü aroması, kahve ve çay gibi diğer içeceklerde veya yumurta kremalı pudingler gibi tatlı yiyeceklerde de kullanılabilir.

<span class="mw-page-title-main">Fortifiye şarap</span>

Fortifiye şarap , yüksek alkollü damıtılmış bir içki eklenerek alkolü yükseltilen bir şarap çeşididir.

<span class="mw-page-title-main">Dufftown damıtım evi</span>

Dufftown damıtım evi, Dufftown, Moray, İskoçya'da bulunan bir İskoç tek malt viski fabrikasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Glen Elgin damıtım evi</span>

Glen Elgin damıtım evi, Fogwatt, Moray, İskoçya'da bulunan Speyside viski bölgesine ait bir İskoç tek malt viski damıtım evidir. Uluslararası alkollü içecek devi Diageo'nun bir parçasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Porto Riko romları listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Rom üretimi, 16. yüzyıldan bu yana Porto Riko ekonomisinin önemli bir parçası olmuştur. Porto Riko'da şeker kamışı hasadı neredeyse tamamen ortadan kalkmış olsa da, adanın çevresindeki damıtım evleri hâlâ her yıl büyük miktarlarda rom üretmektedir. Don Q, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen romun %70'inden fazlasının üretildiği adada en çok satan rom markasıdır.

<span class="mw-page-title-main">Cuba libre</span> Rum ile kola

Cuba libre veya basitçe Rom ve Kola, kola, rom ve birçok tarifte buzlu limon suyundan oluşan bir highball kokteylidir. Geleneksel olarak, kola bileşeni Coca-Cola (Coke)'dır ve alkol Bacardi gibi hafif bir romdur; ancak içecek çeşitli rom ve kola markalarıyla yapılabilir ve limon suyu isteğe bağlı olarak eklenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Feijoada (Brezilya yemeği)</span>

Feijoada veya Feijoada à Brasileira çeşitli domuz eti ve sığır etiyle birlikte siyah fasulye güvecinden oluşan bir yemektir. Farofa, beyaz pirinç, sotelenmiş lahana ve dilimlenmiş portakal gibi diğer garnitürlerle servis edilir. Brezilya mutfağına özgü popüler bir yemektir.

<span class="mw-page-title-main">Şnaps</span>

Şnaps Schnapps veya Schnaps, damıtılmış meyve brendileri, bitkisel likörler, infüzyonlar ve meyve şurupları, baharatlar veya yapay tatlandırıcılar eklenerek yapılan "aromalı likörler" dahil olmak üzere çeşitli formlar alabilen, tarımsal kökenli alkolden yapılmış bir tür damıtılmış içkidir.

Hendrick's Cin, İskoçya'daki Girvan damıtım evinde William Grant & Sons tarafından üretilen ve 1999'da piyasaya sürülen bir cin markasıdır. Marka, içki pazarlamacısı Steven Grasse tarafından yaratılırken, cinin kendisi, William Grant & Sons tarafından bazı ürünlerinin yeni geliştirmesinde çalışmak üzere işe alınan Yorkshire'lı Lesley Gracie tarafından tasarlandı. Gracie'ye on yıl sonra yeni bir süper premium cin yaratma görevi verildi. Geleneksel ardıç infüzyonuna ek olarak, Hendrick's, lezzet katmak için Bulgar gülü ve salatalık kullanır. Hendrick's cini koyu kahverengi, eczacı tarzı bir şişede şişelenir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.