Jeon (yemek)
| Jeon | |
|---|---|
 Dongtae-jeon (tavada kızartılmış kömür balığı) ve donggeurang-ttaeng (tavada kızartılmış köfte) | |
| Alternatif isim | Jeonya, jeonyu, jeonyueo, jeonyuhwa |
| Ülke(ler) | Kore |
| Türü | Börek |
| Servis türü | Ordövr, banchan, anju |
| Ana malzemeler | Balık, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebze, un, yumurta |
| Jeon (yemek) | |
|---|---|
| Hangıl | Korece: 전 |
| Hanja | Korece: 煎 |
| Latin harfleriyle yazımı | jeon |
| McCune-Reischauer | chŏn |
 |
| Kore mutfağı Korece: 한국 요리 |
|---|
Jeon, ({Korece: 전, 煎) dilimlenmiş ya da kıyılmış balık, et, sebze vb.ni yağda kızartmadan önce buğday unu ve yumurta bulamacına daldırılmasıyla yapılan böreklere verilen genel addır.[1] Jeon, balık, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze gibi malzemelerle yapılabilir ve ordövr, banchan (meze) veya anju (içeceklerle servis edilen ve yenen yiyecekler) olarak servis edilebilir. Bazı jeonlar tatlıdır, bu tür jeonlara hwajeon ("çiçek jeon" anlamına gelir) denir.
Diğer isimleri
Jeon, daha geniş anlamda bir tür buchimgae olarak kabul edilebilse de, buchimgae ve jeon farklı yemeklerdir. Jeonlar daha küçüktür ve buchimgae'den daha az malzeme ile yapılır.[2]
Jeon, özellikle Kore kraliyet mutfağı çevresinde jeonya (Korece: 저냐) [3] olarak da anılır. Jeonya'ya bazen jeonyueo (Korece: 전유어) veya jeonyuhwa (Korece: 전유화) da denir.
Çeşitleri
Hemen hemen tüm jeonlar baharatlanıp buğday unu ve yumurta bulamacı ile kaplanır ve ardından tavada kızartılır.
Et
Kırmızı et ve kümes hayvanlarından yapılan jeon, Kore kraliyet mutfağında yaygın olarak kullanılırken, Kore halkı genellikle biraz sebze ekleme eğilimindedir. Yukjeon (Korece: 육전, "et jeon"), etten yapılan çeşitli jeonlar için genel bir terimdir.
- Deunggol-jeon (Korece: 등골전) - sığır omuriliğinden yapılır.
- Donggeurang-ttaeng (Korece: 동그랑땡 ufalanmış tofu, doğranmış yeşil soğan ve namullar ile sığır eti, domuz eti veya balıktan yapılmış küçük köfteler. Kore kraliyet mutfağında don-jeonya (Korece: 돈저냐, "sikke jeonya") denir.
- Meat jun - Hawaii'de popüler olan bir Kore yemeğidir.
Kore kraliyet mutfağı
- Chamsae-jeonya (Korece: 참새저냐) - serçe etinden yapılır
- Cheonyeop-jeonya (Korece: 처녑저냐) - sığır kırkbayırından yapılmıştır.
- Daechang-jeonya (Korece: 대창저냐) - haşlanmış sığır bağırsağından yapılır.
- Dak-jeonya (Korece: 닭저냐) - tavuktan yapılır.
- Gan-jeonya (Korece: 간저냐) - sığır eti veya domuz karaciğerinden yapılır.
- Gogi-jeonya (Korece: 고기저냐) - ince dilimlenmiş veya ince kıyılmış sığır etinden yapılır.
- Gol-jeonya (Korece: 골저냐) - haşlanmış ve dilimlenmiş sığır beyni veya sığır omuriliğinden yapılır.
- Jeyuk-jeonya (Korece: 제육저냐) - ince dilimlenmiş yağsız domuz etinden yapılır.
- Mechuri-jeonya (Korece: 메추리저냐) - ince dilimlenmiş bıldırcın etinden yapılır.
- Nogyuk-jeonya (Korece: 녹육저냐) - ince dilimlenmiş geyik etinden yapılır.
- Saengchi-jeonya (Korece: 생치저냐) - sülün etinden yapılır.
- Satae-jeonya (Korece: 사태저냐) - haşlanmış ve ince dilimlenmiş dana inciğinden yapılır.
- Seonji-jeonya (Korece: 선지저냐) - beyazlatılmış ve terbiyeli seonji'den (kan) yapılır.
- Soeseo-jeonya (Korece: 쇠서저냐) - ince dilimlenmiş dana dilinden yapılır.
- Yang-jeonya (Korece: 양저냐) - ince dilimlenmiş dana işkembesinden yapılır.
- Yangyuk-jeonya (Korece: 양육저냐) - ince dilimlenmiş kuzu etinden yapılır.
Deniz ürünleri
Saengseon-jeon (Korece: 생선전, "balık jeon"), balıktan yapılmış herhangi bir jeon için genel bir terimdir. Genellikle beyaz balıklar tercih edilir. Haemul-jeon (Korece: 해물전 "deniz ürünü jeon"), balık ürünlerinin yanı sıra deniz kabuğu, karides ve ahtapottan yapılan yemekleri de içerir.
- Daeha-jeon (Korece: 대하전) - etli karidesten yapılmıştır.
- Guljeon (Korece: 굴전) - istiridyelerden yapılır. Kore kraliyet mutfağında Gul-jeonya (Korece: 굴저냐) adı verilir.
- Haesam-jeon (Korece: 해삼전) - kurutulmuş ve ıslatılmış deniz hıyarlarından yapılır, genellikle kıyma ve üzerlerine ufalanmış tofu iliştirilir. Mwissam (Korece: 뮈쌈) olarak da bilinir.
- Saeu-jeon (Korece: 새우전) - soyulmuş karidesten yapılmıştır. Kore kraliyet mutfağında saeu-jeonya (Korece: 새우저냐) olarak adlandırılır.
- Daegu-jeon (대구 전) - morina balığından yapılır
Kore kraliyet mutfağı
- Baendaengi-jeonya (Korece: 밴댕이저냐) - bütün bir sardalyadan yapılır.
- Baengeo-jeonya (Korece: 뱅어저냐) - birden fazla yarıya bölünmüş whitebait'ten yapılmıştır
- Bajirak-jeonya (Korece: 바지락저냐) - Manila midyesinden yapılır.
- Bangeo-jeonya (Korece: 방어저냐) - tuzlanmış ve ince dilimlenmiş
- Biut-jeonya (Korece: 비웃저냐) - ringadan yapılır.
- Bok-jeonya (Korece: 복저냐) - kirpi balığından yapılır.
- Bugeo-jeonya (Korece: 북어저냐) - kurutulmuş kömür balığından yapılmıştır.
- Bungeo-jeonya (Korece: 붕어저냐) - ince dilimlenmiş havuz balığından yapılır.
- Bure-jeonya (Korece: 부레저냐) - balığın yüzücü kesesinin balık eti ve kıyma ile doldurulması, ardından mühürlenip kaynatılması ve buğday unu ve yumurta ile kaplanmasından önce dilimlenmesi ve tavada kızartılmasıyla yapılır.
- Daegu-jeonya (Korece: 대구저냐) - ince dilimlenmiş morina balığından yapılır.
- Domi-jeonya (Korece: 도미저냐) - ince dilimlenmiş çipuradan yapılır.
- Gajami-jeonya (Korece: 가자미저냐) - buğday unu ve doğranmış yeşil soğanla ezilmiş yassı balık etinden yapılır.
- Garimat-jeonya (Korece: 가리맛저냐) - ustura deniztarağından yapılmıştır.
- Ge-jeonya (Korece: 게저냐) - bütün bir yengeçten yapılır.
- Godeungeo-jeonya (Korece: 고등어저냐) - ince dilimlenmiş kolyoz ile yapılır.
- Iri-jeonya (Korece: 이리저냐) - balık sütünden yapılır.
- Jogae-jeonya (Korece: 조개저냐) - kabuklu deniz ürünlerinden yapılır.
- Junchi-jeonya (Korece: 준치저냐) - Ilisha elongata'den yapılmıştır.
- Mikkuri-jeonya (Korece: 미꾸리저냐) - göl çipurasından yapılır.
- Mineo-jeonya (Korece: 민어저냐) - ince dilimlenmiş şarlatandan yapılmıştır.
- Myeolchi-jeonya (Korece: 멸치저냐) - tuzlanmış hamsiden yapılır.
- Nakji-jeonya (Korece: 낙지저냐) - derisi alınmış ve ince dilimlenmiş uzun kollu ahtapottan yapılmıştır.
- Neopchi-jeonya (Korece: 넙치저냐) - ince dilimlenmiş zeytin pisi balığı ile yapılır.
- Samchi-jeonya (Korece: 삼치저냐) - ince dilimlenmiş ve tuzlanmış deniz balıklarından yapılır.
- Ssogari-jeonya (Korece: 쏘가리저냐) - altın mandalina balığından yapılmıştır.
- Sungeo-jeonya (Korece: 숭어저냐) - ince dilimlenmiş kefalden yapılır.
- Yeoneo-jeonya (Korece: 연어저냐) - ince dilimlenmiş somon balığı.
Sebzeler ve mantarlar
Chaeso-jeon (Korece: 채소전, "sebze jeon ") sebzelerden yapılan herhangi bir jeon için genel bir terimdir.
- Gamja-jeon (Korece: 감자전) - rendelenmiş patatesten yapılmıştır. Ayrıca rendelenmiş, ezilmiş patates, patates nişastası ve üzerine sebzeler ilave edilerek yapılabilir.
- Pajeon (Korece: 파전) - taze soğandan yapılmıştır. Dongnae-pajeon genellikle bütün taze soğanlardan yapılır. Haemul-pajeon'a deniz mahsulleri eklenir ("deniz ürünleri pajeon" olarak bilinir).
- Deodeok-jeon (Korece: 더덕전), deodeok'tan yapılır
- Dubu-jeon (Korece: 두부전) - dilimlenmiş tofudan yapılır. Kore kraliyet mutfağında Dubu-jeonya (Korece: 두부저냐) olarak adlandırılır.
- Gaji-jeon (Korece: 가지전) - ince dilimlenmiş patlıcandan yapılır.
- Gamnip-jeon (Korece: 감잎전) -
- Gochu-jeon (Korece: 고추전) - tohumsuz yeşil acı biberden yapılmış, kıyma ve ufalanmış tofu ile doldurulmuş.
- Gosari-jeon (Korece: 고사리전), bracken ile yapılmıştır.
- Gugyeop-jeon (Korece: 국엽전) - kasımpatı yapraklarından yapılmıştır.
- Hobak-jeon (Korece: 호박전), ince dilimlenmiş Kore kabağından yapılır
- Mukjeon (Korece: 묵전) - ince dilimlenmiş ve kurutulmuş üç farklı renkte muktan yapılmıştır. Kore kraliyet mutfağında Muk-jeonya (Korece: 묵저냐) denir.
- Pyogo-jeon (Korece: 표고전), şitaki mantarı ve kıyma ile yapılır.
- Samsaekjeon (Korece: 삼색전) - kelimenin tam anlamıyla "üç renkli jeon". Mantar, yeşil acı biber ve soğandan yapılır.
- Ssukjeon (Korece: 쑥전) - pelinden yapılır.
- Buchu-jeon (Korece: 부추전) - sarımsak frenk soğanı yapılır.
Kore kraliyet mutfağı
- Baechu-jeonya (Korece: 배추저냐) Çin lahanası'nın beyaz kısmından veya yıkanmış kimchi'den kıyma ile yapılır.
- Baekhap-jeonya (Korece: 백합저냐) - dilimlenmiş pullu zambak soğanlarından yapılmıştır.
- Beoseot-jeonya (Korece: 버섯저냐) - dilimlenmiş mantarlardan yapılmıştır.
- Bibimbap-jeonya (Korece: 비빔밥저냐) - bir veya iki kaşık bibimbaptan yapılır
- Doraji-jeonya (Korece: 도라지저냐) - ıslatılmış ve parçalanmış balon çiçeği köklerinden yapılır.
- Gangnangkong-jeonya (Korece: 강낭콩저냐) - olgunlaşmamış fasulyeden yapılır.
- Seogi-jeonya (Korece: 석이저냐) - geniş taş kulak mantarlarından yapılmıştır .
- Songi-jeonya (Korece: 송이저냐) - matsutake mantarından yapılır.
- Yangpa-jeonya (Korece: 양파저냐) - dilimlenmiş soğandan yapılır.
- Yeongeun-jeonya (Korece: 연근저냐) - rendelenmiş ve süzülmüş lotus kökünden yapılmıştır.
Çiçek
Hwajeon (Korece: 화전, "çiçek jeon"), yenilebilir çiçeklerden yapılmış herhangi bir jeon için genel bir terimdir. Hwajeon genellikle tatlıdır ve bileşen olarak bal içerir. Hünnaptan yapılmış Jeon bazen hwajeon adlandırılır.
- Chijahwa-jeon (Korece: 치자화전) - gardenya çiçeklerinden yapılır.
- Gukhwa-jeon (Korece: 국화전) - kasımpatı çiçeklerinden yapılır.
- Jangmi-hwajeon (Korece: 장미화전) - gülden yapılır
- Jindallae-hwajeon (Korece: 진달래화전) - ormangülü çiçeklerinden yapılmıştır. Jindallae-hwajeon, Samjinnal ile ilişkili özel bir besin maddesidir.
- Okjamhwa-jeon (Korece: 옥잠화전) - hosta tomurcuklarından yapılmıştır.
Galeri
Baechu-jeon (tavada kızartılmış napa lahanası)
Donggeurang-ttaeng (tavada kızartılmış köfte)
Dureup-gaji-jeon (tavada kızartılmış Angelica ağacı sürgünü)
Gochu-jeon (tavada kızartılmış acı biber)
Guljeon (tavada kızartılmış istiridye)
Hobak-jeon (tavada kızartılmış Kore kabağı)
Hwajeon (çiçek pankekleri)
Jeonbok -jeon (tavada kızartılmış abalonlar)
Kkaennip-jeon (tavada kızartılmış perilla yaprakları)
Saengseon-jeon (tavada kızartılmış balık)
Yukjeon (genellikle 'et jeon' olarak bilinir, ancak özellikle tavada kızartılmış sığır eti dilimlerine atıfta bulunur.)
Ayrıca bakınız
- Buchimgae
Kaynakça
- ^ "전" [jeon]. Basic Korean dictionary. National Institute of Korean language. 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Aralık 2016.
- ^ KOREA Magazine October 2015. Korean Culture and Information Service.
- ^ "저냐" [jeonya]. Standard Korean Dictionary (Korece). National Institute of Korean Language. 20 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Aralık 2016.
