İçeriğe atla

Jeff Smith (şef)

Jeffrey L. Smith (d. 22 Ocak 1939 - 7 Temmuz 2004), çok satan yemek kitapların yazarı, 1973'te Washington, Tacoma'da başlayan ve daha sonra Chicago'da WTTW -TV'ye taşınan popüler bir Amerikan yemek programı olan The Frugal Gourmet'in sahibidiydi.[1]

Hayatı

Smith, 22 Ocak 1939'da doğmuştur. Washington, Tacoma'daki Puget Sound Üniversitesi'nden (UPS) 1962'de felsefe ve sosyoloji derecesi ile mezun oldu ve daha sonra 1965'te New Jersey'deki Drew Üniversitesi İlahiyat Okulu'ndan mezun oldu ve onu Birleşik Metodist Kilisesi'nde bir bakan olarak atanmıştır. UPS'te papaz olarak görev yaptı, ardından Tacoma'da bir şarküteri ve mutfak malzemeleri mağazası olan Chaplain's Pantry'yi açtı ve vatandaşa halka yemek dersleri de vermiştir.Grizzuti Harrison (June 1992). "P.C. on the Grill: The Frugal Gourmet, Lambasted and Skewered". Harper's Magazine. 5 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2011. </ref>

Kariyeri

Televizyon kariyerine 1973 yılında Tacoma'daki yerel bir PBS istasyonu olan KTPS'de (şimdi KBTC) Cooking Fish Creatively adlı bir programla başladı. 1983'te, Papazın Kilerini sattıktan sonra, Chicago'daki WTTW'ye taşındı ve bu program, şimdi adını The Frugal Gourmet olarak değiştirdi ve ulusal olarak PBS istasyonlarına dönüştürdü. Program, 11 sezon, toplam 261 bölüm sürmüştür.[2]

Smith, uzun süredir asistanı ve ortak yazar Craig Wollam ile Fante's Kitchen Shop'ta (1992)
Philadelphia Belediye Başkanı Wilson Goode, 1986 yılında Smith ile

Smith, bazıları tarafından "dahi", diğerleri tarafından "tiran" olarak görülüyordu.[3] Seattle Times yemek köşe yazarı ve Smith'in uzun zamandır arkadaşı olan Kathy Casey, onu "yemek ve kültür hakkında yemek dünyasında tanıdığım herkesten daha çok şey bilen" bilgili ve cömert bir adam olarak tanımlamıştır. Hayırsever kurumlarına hem para hem de zaman bağışladığını ve emekli olduktan sonra bile bireylerin gıda endüstrisine başlamasına yardımcı olduğunu söyledi.[3]

Smith de kötüleyenlerden payını aldı. Culinary Institute of America'da öğretim üyesi ve Uluslararası Mutfak Profesyonelleri Birliği başkanı Irena Chalmers, bir keresinde onu "ikisi de olmayan Tutumlu Gurme" olarak tanımladı.[4] Chicago Tribune yemek ve şarap köşe yazarı William Rice, "Onun eşyalarını pişirmeye çalıştım ve diyelim ki çarptı ya da ıskaladı. Bazı şeyler çalıştı ve diğerleri yapmadı."[3] Newsweek yazarı Laura Shapiro onu "gıda ürünleri ve mutfak gereçleri önermek için para alarak dürüstlüklerini tehlikeye atabilecek önde gelen aşçıların en iyi örneği" olarak eleştirdi. The Frugal Gourmet Whole Family Yemek Kitabı'nı "...özellikle şok edici... yemek kitabını reklam amaçlı olarak" alıntıladı.[4] 1992 Harper's Magazine makalesinde, Barbara Grizzuti Harrison onunla "... haşhaş kuşunu himaye eden bir satıcı ... gerçek öfke için her zaman bir maske olan sahte bir öfkeyle iletilen" diye alay etti.[5] Smith kenara tür eleştiri fırçalanmış: "Pek çok insan Harper'ın okumak" dedi. "Bu çok küçük bir izleyici kitlesi." Devam etti, "Tutumlu kelimesini kullandığımda insanlar iyi yemeklerin tadını çıkardığım için beni eleştiriyor. Tutumlu, ucuz demek değildir. Bu, paranızı boşa harcamadığınız anlamına gelir. Kitaplarımı okumadılar. Kelimenin anlamını bilmiyorlar."[4]

Cinsel istismar iddiaları

1997'de yedi adam, Smith'i cinsel tacizle suçlayarak aleyhine bir hukuk davası açtı. Altı kişi, 1970'lerde Tacoma'daki Papazın Kileri'nde çalışırken gençken tacize uğradıklarını iddia etti; yedincisi 1992'de, 14 yaşındayken, Smith'in onu otostopçu olarak almasından sonra saldırıya uğradığını iddia etti.[3][6] Smith iddiaları reddetti ve hiçbir suçlamada bulunulmadı, ancak o ve sigortacıları davaları 1998'de açıklanmayan bir miktar için çözdüler.[7][8] Dava, yazı ve hayır işlerine devam etmesine rağmen televizyon kariyerine son verdi.[3]

Ölümü

Smith, 7 Temmuz 2004'te 65 yaşında kalp hastalığından uykudayken ölmüştür. 1981'de kalp kapakçığı değiştirilmiştir.[9] Eşi Patricia "Patty" Smith ve oğulları Channing ve Jason'ın yanı sıra gelinleri Yuki ve Lisa tarafından yaşatılmıştır.[3]

Bibliyografya

  • Frugal Gourmet'ten Tarifler (1977)
  • Tutumlu Gurme (1984)
  • Tutumlu Gurme Şarapla Aşçılar (1986)
  • The Frugal Gourmet Cooks American (1987)
  • Tutumlu Gurme Üç Antik Mutfak Aşçısı: Çin, Yunanistan ve Roma (1989)
  • Göçmen Atalarımızdan Tutumlu Gurme: Büyükannenizden Almanız Gereken Tarifler (1990)
  • Tutumlu Gurme Noel'i Kutluyor (1991)
  • The Frugal Gourmet's Culinary Handbook: Bir Amerikan Klasiğinin Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine Güncellenmiş Bir Versiyonu (1991)
  • The Frugal Gourmet Tüm Aile Yemek Kitabı: Çağdaş Yaşam İçin Tarifler ve Düşünceler (1992)
  • Tutumlu Gurme İtalyan Aşçıları: Amerikan Mutfağı için Basitleştirilmiş Yeni ve Eski Dünyalardan Tarifler (1993)
  • Tutumlu Gurme Ziyafeti Korur: Geçmiş, Bugün ve Gelecek (1995)

Kaynakça

  1. ^ "Frugal Gourmet: Episode Guide". MSN TV. 26 Temmuz 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2011. 
  2. ^ Blake (10 Temmuz 2004). "Jeff Smith, 1939–2004: Frugal Gourmet Was Popular on PBS". The Seattle Times. Erişim tarihi: 15 Ekim 2013. 
  3. ^ a b c d e f Blake (10 Temmuz 2004). "Jeff Smith, 1939–2004: Frugal Gourmet Was Popular on PBS". The Seattle Times. Erişim tarihi: 15 Ekim 2013. Blake, Judith (July 10, 2004). "Jeff Smith, 1939–2004: Frugal Gourmet Was Popular on PBS". The Seattle Times. Retrieved October 15, 2013.
  4. ^ a b c "Critics Turn Up the Heat over Frugal Gourmet's Style, Endorsements: Cooking: TV Host Jeff Smith Lambasted by Food Aficionados Who Say Recipes Aren't His—and Aren't Affordable. The Popular Author Bites Back". Los Angeles Times. Associated Press. 23 Ağustos 1992. 23 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2013. 
  5. ^ Grizzuti Harrison (June 1992). "P.C. on the Grill: The Frugal Gourmet, Lambasted and Skewered". Harper's Magazine. 5 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2011. Grizzuti Harrison, Barbara (June 1992). "P.C. on the Grill: The Frugal Gourmet, Lambasted and Skewered" 5 Kasım 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Harper's Magazine. Retrieved September 6, 2011.
  6. ^ "'Frugal Gourmet' Settles Sleazy Sex Charges". TheSmokingGun.com. 6 Temmuz 1998. 18 Haziran 2003 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  7. ^ Dizon (9 Temmuz 2004). "Jeff Smith, 1939–2004: The 'Frugal Gourmet' Was TV's Original Celebrity Chef". Seattle Post-Intelligencer. 21 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ocak 2022. 
  8. ^ Behrens (27 Temmuz 1998). "Cooking Star Pays Plaintiffs in Sexual Abuse Suits". Current. 17 Temmuz 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Nisan 2015. 
  9. ^ Jeff Smith, 65, TV's 'Frugal Gourmet', The New York Times, 10 Temmuz 2004, 10 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi, erişim tarihi: 10 Ağustos 2021 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Dolma</span> doldurulmuş sebze, meyve, deniz ürünleri ve çiçek yemeklerinin genel adı

Dolma, Balkan, Güney Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege ve Orta Doğu mutfaklarında yeri olan bir yemek çeşididir. Biber, domates, soğan, patlıcan ve kabak gibi sebzelerden yapılmaktadır. 2017 yılında Azerbaycan'ın "Dolma yapımı ve paylaşımı geleneği" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerine dahil edilmiştir. Bu geleneğe halen daha Azerbaycan'da rastlanmaktadır. Dolma aynı zamanda geleneksel Irak mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve Irak'ın yöresel yemeği olarak kabul edilir. Dolma, Irak'taki tüm etnik gruplar tarafından tüketilir.

<span class="mw-page-title-main">Gastronomi</span>

Gastronomi, eski Yunanca γαστήρ -τρός "mide" ve -νομία "-kural" sözcüklerinden türetilen bileşik bir kelimedir. Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi, zengin veya hassas ve iştah açıcı yiyecekleri hazırlama ve sunma sanatı, belirli bölgelerin pişirme stilleri ve iyi yeme biliminin incelenmesidir. Gastronomide çok bilgili olan kişiye gastronom denir, gastronomist ise gastronomi çalışmasında teori ve pratiği birleştiren kişidir. Pratik gastronomi, dünyanın dört bir yanındaki ülkelerden çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, üretimi ve servisinin uygulanması ve çalışılmasıyla ilişkilidir. Teorik gastronomi, pratik gastronomiyi destekler. Tariflere, tekniklere ve yemek kitaplarına odaklanan bir sistem ve süreç yaklaşımı ile ilgilidir. Yemek gastronomisi, yiyecek ve içeceklerle ve bunların oluşumuyla bağlantılıdır. Teknik gastronomi, gastronomik konuların değerlendirilmesine titiz bir yaklaşım getirerek pratik gastronominin temelini oluşturur.

<span class="mw-page-title-main">Muhallebi</span> Türk mutfağından sütlü tatlı

Muhallebi, süt kullanılarak yapılan ve soğuk servis edilen bir çeşit tatlı. Sakızlı muhallebi, su muhallebisi gibi çeşitleri bulunmaktadır. Efsanelerde tatlının kökeni Sasani İmparatorluğu'na dayandırılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">İtalyan mutfağı</span> İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağı, kökeni MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan, toplumsal ve siyasi değişimlerle yüzyıllar içerisinde gelişmiş, dünyanın her tarafında bilinip, sevilen, çok zengin bir mutfaktır. İtalyan mutfağında Etrüsk, Antik Yunan, Antik Roma, Bizans, Yahudi ve Arap mutfaklarının etkisi çok belirgindir. Yeni Dünyanın keşfiyle, bugünkü İtalyan mutfağının temeli olarak bilinen fakat aslında 18. yüzyıla kadar halk kitlelerine ulaştırılamamış patates, domates, dolmalık biber ve mısır gibi gıda ürünlerinin Avrupa'ya getirilmesiyle mutfakta önemli değişimler görüldü. İtalyan mutfağının özelliği bölgesel çeşitliliğinin fazla olması, ve çok farklı lezzetleri barındırmasından gelir.

<span class="mw-page-title-main">Julia Child</span> Amerikalı şef, yazar ve televizyoncu (1912–2004)

Julia Child, Amerikalı şef, yazar ve televizyon programcısıdır. 1960'lı ve 1970'li yıllardaki TV programlarıyla hızlı ve pratik mutfağa alışkın ABD'lilere Fransız mutfağını ve pişirme tekniklerini öğretti. En bilinen kitabı Mastering the Art of French Cooking 1961'de yayımlandı.

<span class="mw-page-title-main">Gıda</span> vücut tarafından tüketilen, enerji sağlayan madde

Yiyecek, canlıların hayatlarını devam ettirebilmeleri için yemek suretiyle tüketmeleri gereken maddelerdir. Belirli bir öğünde tüketilen yiyeceklere yemek denir. Yiyecekler organik veya inorganik maddelerden üretilmiş olabilirler. Yiyeceklerde bulunan ve canlıların yaşamını devam ettirmesi, büyümesi için gerekli olan protein, vitamin, mineral gibi maddelere ise besin veya gıda denir. Ancak gıda sözcüğü "ilaçlar hariç, yaşamı devam ettirmek için tüketilen tüm yiyecek ve içecekler" anlamında da kullanılır. Ultra işlenmiş gıda, kolay yiyecek, organik gıda, abur cubur, fast food, çerez, genetiği değiştirilmiş gıdalar çok tüketilen türlerdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan mutfağı</span> Geleneksel Amerikan mutfağı

Amerikan mutfağı, Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) yaşayanlara özgü bir mutfaktır. ABD'de yaygın olan pişirme stilleri, diğer Batı ülkelerindekilerine benzer. Buğday, ABD'de kullanılan ana tahıl bitkisidir. Geleneksel Amerikan mutfağında hindi, ak kuyruklu geyik eti, patates, tatlı patates, mısır, kabak ve akçaağaç şurubu gibi malzemeler kullanılır; bunların hepsi Amerikan yerlileri ve ilk Avrupalı göçmenleri tarafından işlenirdi. Mangalda yavaşça pişirilen domuz ya da dana eti, crab cake, patates cipsi ve damla çikolatalı kurabiye, Amerikalılara özgün yemek stilleridir. Soul food, Afrikalı köleler tarafından geliştirilen bir mutfak ve özellikle ABD'nin güneyinde popülerdir, lakin ABD'nin diğer yerlerinde yaşayan Afrikalı Amerikalılar arasında da sıkça rastlanır. Louisiana kreyol, Cajun ve Tex-Mex gibi senkretik mutfaklar, özgü oldukları bölgeleri için büyük önem taşırlar.

<span class="mw-page-title-main">Tex-Mex</span>

Tex-Mex, Tejanos mutfak yaratımlarından kaynaklanan Amerikan mutfağı ve Meksika mutfağının birleşimini açıklayan bir terimdir. Bu Kanada'nın yanı sıra ülkenin geri kalanına Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde sınırda olan Teksas gibi eyaletlerden ve diğerlerinden yayıldı.

<span class="mw-page-title-main">Enchilada</span>

Enchilada, mısırdan üretilen tortilla'ya, farklı ve çeşitli iç malzemeler konulması ve rulo şeklinde sarılan tortilla'nın üzerine acı biber sosu gezdirilmesiyle yapılan, Meksika mutfağından çıkan ve Amerikan mutfağında da yer alan yemek. İç malzemeler et, deniz ürünleri peynir, fasulye, patates, çeşitli sebzeler veya bunların kombinasyonları olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Aspic</span>

Aspik veya etli jöle bir kalıpta jöle kıvamına gelene kadar soğutulmuş kemik suyu ve sebze, et gibi malzemelerden hazırlanan bir yemektir. Jölenin erimesini önlemek için adet soğuk tabakta servis edilmesidir. Orta çağ döneminde aşçılar kemik suyundan jöle yapıldığını biliyorlardı. 1375 yılında yazılan Fransız yemek kitabı Le Viandier de aspik tarifi var. Marie-Antoine Carême 19. yüzyılda farklı aspik tarifleri yarattı. Aspik jölesi etleri bakteri ve havadan koruduğu için daha uzun dayanıyorlar. 1950'lerde Amerikan mutfağında sadece et aspik değil, domatesli aspik de var dı.

<span class="mw-page-title-main">Jean Smart</span> Amerikalı sinema oyuncusu

Jean Elizabeth Smart, Amerikalı oyuncudur.

<span class="mw-page-title-main">Antojito</span> Meksika mutfağından atıştırmalık

Antojitos olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri, sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır. Sokak yemekleri arasında taco, tamal, gordita, quesadilla, empalme, tostada, chalupa, elote, tlayuda, cemita, pambazo, empanada, nachos, chilaquiles, fajita ve torta gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve, sebze, içecek ve menudo, pozole ve pancita gibi çorbalar yer alır. Gün içinde ana yemek genellikle öğleden sonra yendiği için bu gıdalar çoğunlukla sabah ve akşam yenir.

<span class="mw-page-title-main">Taco tezgâhı</span>

Taco tezgâhı veya taqueria, taco ve diğer Meksika mutfağı yemeklerinde uzmanlaşmış bir yemek tezgâhı, yemek arabası veya restoranıdır. Yiyecekler genellikle hızlı bir şekilde hazırlanır ve ucuz olma eğilimindedir.

Carne seca, Meksika mutfağında kullanılan bir tür kurutulmuş sığır etidir.

<span class="mw-page-title-main">Discada</span>

Discada; Kuzey Meksika mutfağında popüler olan karışık bir et yemeğidir. Diskada yapmak için gerekli olan etler sığır eti, domuz pastırması, jambon, sosis ve Meksika chorizosu adı verilen domuz sucuğudur. Yemeği yapmak için; etleri pişirmek için kullanılan disk açık bir alevin üzerine yerleştirilir ve malzemeler birer birer eklenir. Etler aşçının tercihine göre terbiye ve marine edilir. Beyaz veya mor soğan, dolmalık biber, Jalapeño veya Serrano biberi ve domates gibi aromatikler de yemeğe lezzet ve renk katmak için kullanılır. Genellikle tortillaların içinde taco ile birlikte ya da ayrı bir tabakta tek başına servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Recado rojo</span>

Recado rojo veya achiote ezmesi popüler bir baharat karışımıdır. Günümüzde, özellikle Yucatán ve Oaxaca olmak üzere Meksika ve Belize mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Baharat karışımı genellikle annatto, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz içerir. Annatto tohumları karışımı kırmızıya boyar ve karışıma belirgin bir kırmızı-turuncu renk verir.

<span class="mw-page-title-main">Adobada</span> Et ile yapılan Meksika mutfağındaki bir yemek

Adobada, adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Avrupa mutfakları listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste maddesi, Avrupa mutfaklarının bir listesidir. Mutfak, genellikle belirli bir kültürle ilişkilendirilen karakteristik pişirme uygulamaları ve geleneklere denmektedir. Avrupa mutfağı toplu olarak Avrupa ve diğer Batı ülkelerinin mutfaklarını içine alır. Avrupa mutfağı, Avrupa'daki mutfakları içerir.

<span class="mw-page-title-main">Litvan mutfağı</span>

Litvan mutfağı, Litvanya'nın serin ve nemli kuzey iklimine uygun ürünleri içerken bir mutfak kültürü gösterir. Arpa, patates, çavdar, pancar, yeşil sebzeler, çilek ve mantar yerel olarak yetiştirilmektedir ve süt ürünleri ülkenin uzmanlık alanlarından biridir. Kışın yiyecekleri saklamak için çeşitli turşulama yöntemleri kullanılır. Çorbalar son derece popülerdir ve yaygın olarak sağlıklı beslenmenin anahtarı olarak kabul edilir. İklim ve tarım uygulamalarını Kuzey Avrupa ile paylaştığı için, Litvanya mutfağının Baltık komşuları ve genel olarak kuzey ülkeleri ile pek çok ortak noktası bulunur. Uzun süren tarım ve yiyecek arama gelenekleri, ülkenin tarihi boyunca çeşitli etkilerle birlikte Litvanya mutfağını oluşturmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Dürüm</span>

Dürüm, iç malzemelerin dışına sarılmış yumuşak bir yassı ekmek ile yapılan bir yemektir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.