İçeriğe atla

Jasper White

Jasper White
2011 yılında Jasper White
Doğum28 Mayıs 1959
New Jersey
Ölüm11 Mayıs 2024
Boston, ABD
EğitimAmerika Aşçılık Enstitüsü
MeslekAşçı

Jasper White (28 Mayıs 1954 - 11 Mayıs 2024), Amerikalı bir şef, restoran sahibi ve yemek kitabı yazarı.

Erken yaşamı ve eğitimi

Jasper White, 28 Mayıs 1954'te New Jersey'de doğdu. Yemeklere olan ilgisini İtalyan büyükannesine borçlu olduğunu belirtti.[1]

White, Haziran 1975'te The Culinary Institute of Amerika'ya kaydoldu ve 1976'da orada mezun oldu.[1] 1979'da, başka bir gelecek vaat eden bir şef olan Lucia Shire ile tanıştı. Boston'daki saygın otel yemek odalarının birçoğunda, The Copley Plaza, The Parker House ve The Bostonian Hotel'de birlikte çalıştılar. Shire, White'ı danışmanı olarak görüyor[2] ve "dünyadaki en iyi aşçı arkadaşı" olarak nitelendiriyor.[3]

Restoranları

1983'te, Boston'ın su kenarında Jasper's adlı bir restoran açtı. Burada, "yerel gıda sahnesinde klasikleri dekonstrüe ederek haute cuisine menüsünde bir niş oluşturdu[4]." Jasper's, 1995'te kapandı; White, çocuklarıyla zaman geçirebilmek için bu restoranı kapattı.[5] Bundan sonraki üç yıl boyunca, Legal Seafoods'a danışmanlık yaptı.[3]

White, Mayıs 2000'de Cambridge'in Alewife bölgesinde Jasper White's Summer Shack'i açtı.[6] Restoranın ayrıca Mohegan Sun ve Boston's Back Bay'de konumları var. Boston Limanı'ndaki Spectacle Adası'nda mevsimlik bir konumu bulunuyor.[7] Summer Shack, onun "samimi aile tarzı mutfak: otantik ve lezzetli - gösterişsiz (ve) alçakgönüllü köklerine dönmesine" izin verdi. Deniz kenarındaki bir deniz ürünleri kulübesi gibi olması amaçlanmasına rağmen, Jasper's'tan bir gurme yemek menüde yer alıyor ve bu, en ünlü olduğu yemek - tavada kızartılmış ıstakoz idi.[8] Summer Shack, 2017'de Lyons Group'a satıldı ve White, işletmeyle artık ilgisi olmadı.[9]

Kişisel yaşamı ve ölümü

White ve eşi Kathleen, çocuklarıyla birlikte Boston'da yaşıyordu.[1] 11 Mayıs 2024'te, 69 yaşında öldü.[10]

Yemek kitapları

  • Jasper White's Cooking from New England (1989)[11]
  • Lobster at Home (1998)[12]
  • Fifty Chowders (2000)[12]
  • The Summer Shack Cookbook: The Complete Guide to Shore Food (2007)[13]

Ödülleri

  • James Beard Foundation Award for Best Chef: Northeast.[14][15]
  • In 2000, the James Beard Foundation nominated The Summer Shack for Best New Restaurant.

Kaynakça

  1. ^ a b c Webmaster (20 Mayıs 2011). "Chef Jasper White '76, The Bounty of the Ocean". CIA Culinary School (İngilizce). 30 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  2. ^ "Retrospective: Lydia Shire and Jasper White". web.archive.org. 24 Ekim 2014. 24 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  3. ^ a b "Simple seafood recipes from Jasper White". Food and Wine. 16 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2019. 
  4. ^ "Featured Chefs of In Julia's Kitchen with Master Chefs | PBS Food". web.archive.org. 31 Mayıs 2012. 31 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  5. ^ Jr, R. W. Apple (12 Kasım 1997). "The Chef Who Got Away". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 29 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  6. ^ "COURANT, LEE WHITE SPECIAL TO THE". Hartford Courant. 14 Haziran 2001. 16 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  7. ^ "Jasper White's Summer Shack Partners with Boston Harbor Island Alliance". web.archive.org. 24 Ekim 2014. 24 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  8. ^ ""Boston: Jasper's Pan-Roasted Lobster with Chervil and Chives"". SeriousEats. 5 Kasım 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2019. 
  9. ^ ""Summer Shack, don't ever change"". BostonGlobe. 11 Kasım 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Kasım 2022. 
  10. ^ Staff, Nick Stoico Globe; May 11, Updated; 2024; Twitter, 5:20 p m Share on Facebook Share on. "Jasper White, acclaimed New England chef behind Summer Shack, dies - The Boston Globe". BostonGlobe.com (İngilizce). 11 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2024. 
  11. ^ "Books by Jasper White". Thriftbooks. Erişim tarihi: 14 Mayıs 2024. 
  12. ^ a b Thorn, Bret (13 Mayıs 2024). "Pioneering Boston chef Jasper White dies at age 69". Nation's Restaurant News. Informa Connect. 13 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Mayıs 2024. 
  13. ^ Yoder, Glenn (29 Haziran 2011). "Cooking up a shore thing". Boston.com. 16 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2019. 
  14. ^ "Jasper White | James Beard Foundation". www.jamesbeard.org (İngilizce). 16 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2019. 
  15. ^ "Cooking with Jasper White | Epicurious.com". Epicurious (İngilizce). 16 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2019. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Anthony Bourdain</span>

Anthony Michael Bourdain, Amerikalı yazar ve New York'taki Brasserie Les Halles'ın baş şefiydi.

<span class="mw-page-title-main">Gastronomi</span>

Gastronomi, eski Yunanca γαστήρ -τρός "mide" ve -νομία "-kural" sözcüklerinden türetilen bileşik bir kelimedir. Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi, zengin veya hassas ve iştah açıcı yiyecekleri hazırlama ve sunma sanatı, belirli bölgelerin pişirme stilleri ve iyi yeme biliminin incelenmesidir. Gastronomide çok bilgili olan kişiye gastronom denir, gastronomist ise gastronomi çalışmasında teori ve pratiği birleştiren kişidir. Pratik gastronomi, dünyanın dört bir yanındaki ülkelerden çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, üretimi ve servisinin uygulanması ve çalışılmasıyla ilişkilidir. Teorik gastronomi, pratik gastronomiyi destekler. Tariflere, tekniklere ve yemek kitaplarına odaklanan bir sistem ve süreç yaklaşımı ile ilgilidir. Yemek gastronomisi, yiyecek ve içeceklerle ve bunların oluşumuyla bağlantılıdır. Teknik gastronomi, gastronomik konuların değerlendirilmesine titiz bir yaklaşım getirerek pratik gastronominin temelini oluşturur.

<span class="mw-page-title-main">Julia Child</span> Amerikalı şef, yazar ve televizyoncu (1912–2004)

Julia Child, Amerikalı şef, yazar ve televizyon programcısıdır. 1960'lı ve 1970'li yıllardaki TV programlarıyla hızlı ve pratik mutfağa alışkın ABD'lilere Fransız mutfağını ve pişirme tekniklerini öğretti. En bilinen kitabı Mastering the Art of French Cooking 1961'de yayımlandı.

<span class="mw-page-title-main">Gordon Ramsay</span>

Gordon James Ramsay, Britanyalı şef, işletmeci, televizyon siması. İskoçya'nın Johnstone şehrinde doğdu ve İngiltere'deki Stratford-upon-Avon'da büyüdü. Restoranları toplamda 16 Michelin yıldızına layık görülmüştür ve şu anda toplam yedi yıldıza sahiptir. Londra, Chelsea'deki restoranı Restaurant Gordon Ramsay, 2001'den beri üç Michelin yıldızına sahiptir. 1998'de İngiliz televizyon mini dizisi Boiling Point'te üne kavuştuktan sonra Ramsay, 2004 yılına kadar İngiltere'nin en tanınmış ve en etkili şeflerinden biri haline geldi.

<span class="mw-page-title-main">Huachinango a la Veracruzana</span>

Huachinango a la Veracruzana, Meksika'nın Veracruz bölgesine ait klasik bir balık yemeğidir.

<span class="mw-page-title-main">Fond</span>

Fond veya stok, çeşitli çorba, sulu yemek ve sosların temelini oluşturma amacıyla hazırlanan aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemiği veya eti, deniz ürünleri veya sebzeleri; su veya şarapta kaynatmak, farklı aromalar için mirpua veya başka aromatikler eklemeyle hazırlanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Leah Chase</span>

Leah Chase, Afrikalı-Amerikalı yemek şefi, televizyon sunucusu ve yazardır.

<span class="mw-page-title-main">Gregg Wallace</span>

Gregg Allan Wallace, İngiliz medya kişiliği, sunucu, yazar ve eski manav. MasterChef, MasterChef Ünlüler ve MasterChef Birleşik Krallık programlarında: BBC One ve BBC Two'da ortak sunum yapmakla tanındı. Şaka yoluyla kendisine "puding yapmayı seven MasterChef'teki şişman, kel adam" olarak atıfta bulunulmuştur.

Hayalet restoran sadece yemek teslimatı yapacak şekilde çalışan restoran işletmesidir. Müşterilerin telefon, mobil uygulama, internet sitesi veya çevrimiçi yemek sipariş sistemleri üzerinden vermiş olduğu yiyecek-içecek siparişlerini kurye ile teslim edecek şekilde çalışmaktadır. Hayalet restoranlar normal bir restoranda olduğu gibi müşterilere hizmet edecek yiyecek yeri bulundurmadığından başta gayrimenkul olmak üzere, çalışan, ekipman gibi giderleri daha az olabilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Şef (aşçı)</span>

Şef, genellikle belirli bir mutfağa odaklanan, yemek hazırlamanın tüm yönlerinde uzman, eğitimli, profesyonel bir aşçı ve esnaftır. "Şef" kelimesi, bir mutfağın yöneticisi olan chef de cuisine, teriminden türetilmiştir. Şefler, bir kurumdan resmi eğitim almanın yanı sıra deneyimli bir şefle çıraklık yaparak da şef olabilirler.

<span class="mw-page-title-main">Yengeç Restoran</span>

Yengeç Restoran, Amerikan animasyon televizyon dizisi SüngerBob KareŞort'ta yer alan kurgusal bir fast food restoranıdır. Restoran, formülü iyi korunan bir ticari sır olan özel sandviçi yengeç burger ile ünlüdür.

<span class="mw-page-title-main">Puntas</span>

Puntas, Meksika mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Kurutulmuş kırmızı biber veya taze biber, ince doğranmış soğan, sarımsak ve çeşitli Meksika sosları ile baharatlar eşliğinde pişirilmiş küçük et parçalarından oluşur. Başlangıçta puntas de filete olarak şerit şeklinde kesilmiş sığır eti ile yapılmakta olan yemekte daha sonra farklı et türleri de kullanılmıştır.

<span class="mw-page-title-main">Yemek aboneliği</span>

Yemek aboneliği, bir şirketin müşterilere önceden porsiyonlanmış ve bazen kısmen hazırlanmış gıda malzemeleri ve tarifleri ev yapımı yemekler hazırlamak için gönderdiği bir abonelik hizmetidir. Pişirilmiş yemek gönderen hizmetlere yemek dağıtım hizmetleri denir. Bu abonelik modeli, giderek daha yaygın ve daha popüler hale gelen yiyecek ve içecek endüstrisinin kişiselleştirilmesine bir örnek olarak gösterildi.

Foodler Inc., tüketicileri anında teslimat için çok çeşitli restoranlarla buluşturan bir Amerikan çevrimiçi yemek siparişi hizmetiydi.

HelloFresh SE; Berlin, Almanya merkezli halka açık bir yemek şirketidir.

<span class="mw-page-title-main">İran mutfağı</span>

İran mutfağı İranın yöresel mutfağıdır. İran'ın yüzyıllar içerisinde ilişki kurduğu bölge ve ülkelerin mutfaklarından da izler taşır: Türk mutfağı, Yunan mutfağı, Mezepotamya mutfağı, Orta Asya mutfağı, Kafkasya mutfağı ve Rus mutfağı bunlardan bazılarıdır.

<span class="mw-page-title-main">Fast food restoranı</span> restoran türü

Fast food restoranı, fast-food ve diğer yemek servisi konusunda uzmanlaşmış bir restorandır. Fast food restoranları tipik olarak bir perakende zinciri veya franchise operasyonunun parçasıdır. "Fast food" terimi, 1951 yılın'da Merriam-Webster tarafından bir sözlükte tanındı. İlk fast food restoranları 1921'de Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan White Castle oldu.

<span class="mw-page-title-main">Gary Rhodes</span>

Gary Rhodes, OBE, İngiliz yemek şefi, TV sunucusu ve restoran işletmecisi.

<span class="mw-page-title-main">Los Pollos Hermanos</span> Kurgusal fast food restoran zinciri

Los Pollos Hermanos, AMC'nin Breaking Bad ve Better Call Saul adlı televizyon dizilerinde yer alan kurgusal bir fast food restoran zinciridir. Kızarmış tavuk başta olmak üzere çeşitli fast food ürünleri satan Los Pollos Hermanos, restoranın kurucusu Gus Fring'in metamfetamin üretim ve dağıtım operasyonları için bir ön kuruluş olarak görev yapar. Aynı zamanda kurgusal evrende, Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri halkı tarafından KFC'ye eşdeğer bölgesel bir restoran zinciri olarak kabul edilir. Dizide yer alan restoranın Albuquerque şubesi için, Twisters adlı restoranın South Valley, New Mexico'daki bir şubesi set olarak kullanıldı ve Twisters, dizi sayesinde popülerlik kazandı. Gerçek hayatta bazı restoranlar, geçici olarak Los Pollos Hermanos'a dönüştürüldü.

<span class="mw-page-title-main">Naomi Pomeroy</span>

Naomi Pomeroy, Amerikalı yemek şefi, yazar ve organizatör.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.