İçeriğe atla

Gamay

Gamay
Üzüm (Vitis)
Gamay üzümleri
RengiSiyah
Tür adıVitis vinifera Linné subsp. vinifera
Köken Fransa
Orijinal kökeniHeunisch Weiss x Pinot Noir
En son ortak ata 1Heunisch Weiss
En son ortak ata 2Pinot Noir
Önemli üretim yerleriBeaujolais, Loire Vadisi, Niagara Yarımadası, Willamette Vadisi
Çiçek cinsiyetiHermofrodit
VIVC kimliği4377

Gamay kırmızı şarap yapmak için kullanılan mor renkli bir üzüm çeşididir özellikle Beaujolais'de ve Tours çevresinde Loire Vadisi'nde yetiştirilir.[1] Tam adı Gamay Noir à Jus Blanc'dır. 15. yüzyıldan beri adı geçen çok eski bir kültür bitkisidir. Bol üretim sağladığı için sık sık ekilmiştir, bununla birlikte asidik topraklara ekildiğinde üzümün doğal olarak yüksek asitliğini yumuşatmaya yardımcı olan üstün şaraplar yapar.[2]

Tarih

Gamay'dan yapılmış Beaujolais Nouveau şarabı.

Gamay üzümünün ilk olarak 1360'larda Beaune'nin güneyindeki Gamay köyünde ortaya çıktığı düşünülür.[3] Üzüm Kara Veba'nın azalmasının ardından köy yetiştiricilerine rahatlık getirdi. Pinot noir çeşidinin aksine Gamay iki hafta önce olgunlaşıyordu ve yetiştirilmesi daha kolaydı. Aynı zamanda daha güçlü, daha meyveli bir şarabı oldu.

Temmuz 1395'te Burgundy Dükü Cesur Philippe çok büyüme yeteneğine rağmen daha "zarif" Pinot Noir için kullanılabilecek araziyi kısmen işgali nedeniyle "çok büyük ve korkunç sertlikle" dolu bu üzüme "vefasız Gaamez" diyerek gamay üzümün yetiştiriciliğini yasakladı.[4] Altmış yıl sonra İyi Philippe Gamay aleyhine yasağın gerekçesinin "Burgundy Dükleri Hıristiyanlık dünyasında en iyi şarapların efendileri olarak bilinir. İtibarımızı koruyacağız"[5] diyerek başka bir ferman yayınladı.

Özellikler

La Rochepot, Hautes-Côtes de Beaune'daki bağ. Ön plandaki yakın aralıklı sıralar Gamay; arka planda daha geniş aralıklı Pinot noir sıraları var.

Gamay alkali topraklarda çok derin köklenme eğilimi göstermeyen büyüme mevsimi boyunca üzümlerde buna karşılık gelen yüksek asitlik seviyesiyle birlikte üzümlerde belirgin hidrolojik strese neden olan çok kuvvetli bir asmadır. Asitlik taze ezilmiş çilek ve ahududuları andıran canlı genç meyve ifadelerinin yanı sıra leylak ve menekşelerin derin çiçek notalarına da izin veren bir süreç olan karbonik maserasyon yoluyla yumuşatılır.

Gamay esaslı şaraplar genellikle hafif gövdeli ve meyvelidir. Bazı mütevazı yaşlanma sonrası içilmesi gereken şaraplar daha fazla gövdeye sahip olma eğilimindedir ve tam-tane maserasyonu ile yapılır. İkincisi çoğunlukla şarapların genellikle ekşi kiraz, karabiber ve kuru meyvenin yanı sıra taze kesilmiş taş ve tebeşir tadına sahip olduğu belirlenmiş 'Cru Beaujolais' alanlarında üretilir.

Bölgesel üretim

Pinot noir ve Gamay'dan yapılmış ışıltılı bir Crémant de Bourgogne blanc de noirs (siyahların beyazı)

Oyuğa uygun olması yanı sıra hem toprağın Beaujolais,[4] genellikle Cabernet Franc ve Malbec yerel bir klonu olan Côt ile harmanlanan Gamay yaygın olarak Tours çevresinde Loire Valleyde yetiştirilir. Bu şaraplar Crus Beaujolais'in şaraplarına benzer ancak ahududu notaları ve Cabernet Frangı'nın taze biberli burnu vardır.

Gamay, atılgan karbonik maserasyon olmadan içilebilir şaraplar yapmanın yetersiz olduğu güney Beaujolais'un daha alkali topraklarından özel olarak üretilen Beaujolais Nouveau üzümündendir.[6] Güneyin kireçtaşı Pierres Doreés'de yetişen üzümün asit seviyesi erken piyasaya sürülen Nouveaux'nun ötesinde herhangi bir çekicilikte şaraplar yapmak için çok yüksektir.

Gamay Kanada'daki Niagara Yarımadası'nda yaygın olarak yetiştirilir, bazı üreticiler Short Hills Bench, Beamsville Bench ve St. David's Bench'in yanı sıra Prince Edward County'de bulunur. Niagara-on-the-Lake'deki Château des Charmes keşfettikleri bölgesel bir klona sahiptir ve Gamay Noir Droit tanınmış bir mutasyondur.

Aynı zamanda Avustralya'daki az sayıda şarap imalathanesi tarafından erken içmeye uygun hafif gövdeli kırmızı şaraplar da dahil olmak üzere bir dizi şarap yapmak için başarıyla yetiştirilir.

Gamay Oregon'un Willamette Valley şarap bölgesine bir başka Burgonya üzümü olan Pinot noir'den yapılan şaraplarıyla tanınan yer olarak tanıtıldı. Amity Vineyards tarafından 1988 yılında tanıtıldı.[7] 1991 yılında Rebecca's Vineyard Gamay'ı dikti ve üzüm satan birkaç Oregon üzüm bağıydı. LaBete şaraphanesi Gamay için Rebecca's Vineyard'dan bir üzüm bağı belirleyen ilk şirkettir. O zamandan beri Rebecca's Vineyard Gamay'ı lezzet ve renk geliştirme için Pinot Noir'lerine sadece harmanlayanlara satmayı bıraktı ve sadece tek başına Gamay üretecek olanlara sattı. Şu anda Oregon'daki Gamay'ın en büyük üreticisi olan Division Winemaking Co. gibi daha yeni şarap imalathaneleri Oregon'daki üzümün farkındalığının ve bulunabilirliğinin artmasına yardımcı oldu. Willamette Vadisi'nde önemli yeni ekimler yapılıyor ve yakınlardaki Portland'da düzenlenen I Love Gamay adlı bir festival bile vardır. Amity, WillaKenzie, Division, Brickhouse ve Methven'deki üzüm bağları tarafından yayınlanan tatma notları Crus Beaujolais'in temel profilleriyle eşleşen şarapları anlatır.[8]

Benzer şekilde adlandırılan üzümler ve yavruları

Gamay adı bir zamanlar gerçek Gamay olduğu düşünülen Kaliforniya'da yetiştirilen diğer çeşitlere iliştirildi. Üzüm 'Napa Gamay' artık Valdiguié olarak biliniyor ve Napa Gamay adı 2007'den itibaren etiketlerde görünmüyor. Gamay Beaujolais, Pinot noir'in erken olgunlaşan bir Kaliforniya klonu olarak kabul edilir. Benzer isimlere rağmen Gamay du Rhône ve Gamay St-Laurent üzümleri Beaujolais üzümü değil, güneybatı Fransa üzümü Abouriou'dur.[9]

1929 yılında Gamay çiftleştirilmiştir Tablo üzüm Seidentraube beyaz şarap üzümü üretilmesi için (aynı zamanda Luglienga bianca olarak da bilinir) REGNER.[10]

Kaynakça

  1. ^ Cook's Encyclopedia of Wine. Anness Publishing Limited 2002, 2005. 2005. ss. 92. ISBN 0-7607-4220-0. 
  2. ^ Fanet, Jacuqes. Great Wine Terroirs, University of California Press, Berkeley (2004) pp. 60–61.
  3. ^ Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine p. 133. Simon & Schuster 1989
  4. ^ a b Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. Londra: Cassell & Company Ltd. 1967. s. 158. 
  5. ^ Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine p. 134. Simon & Schuster 1989
  6. ^ Fanet, Jacuqes. Great Wine Terroirs, University of California Press, Berkeley (2004) p. 59
  7. ^ Appellationamerica.com Amity Vineyards 1 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
  8. ^ See the websites of Amity, WillaKenzie, Brickhouse, Division Winemaking Co. and Methven Family Vineyards for their tasting notes.
  9. ^ J. Robinson, Vines, Grapes & Wines, p. 204, Mitchell Beazley 1986 1-85732-999-6
  10. ^ J. Robinson Jancis Robinson's Guide to Wine Grapes pg 151 Oxford University Press 1996 0198600984

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Şarap</span> üzümden yapılan fermente içecek

Şarap veya mey, fermente meyvelerden yapılan alkollü bir içecektir. Maya, meyvelerdeki şekeri tüketir ve onu etanol ve karbondioksite dönüştürerek ısı açığa çıkarır. Şarap erik, kiraz, nar, yaban mersini, frenk üzümü ve mürver gibi çeşitli meyvelerden yapılabilse de çoğunlukla üzümden yapılır ve "şarap" terimi genellikle bir niteleyici olmadan kullanıldığında üzüm şarabını ifade eder. Şarap, çoğunlukla %9 ila %15 arası alkol ihtiva etmektedir. Başka meyvelerden de üretilebilen şaraplar o meyvenin adı ile anılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">İtalyan şarabı</span>

İtalyan şarabı, dünyada şarapçılık yapılan en eski ülkelerden biri olan İtalya'da yapılan şaraba verilen addır. İtalya dünyanın en önemli şarap üreticilerinden biridir ve 2005 yılı itibarı ile dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üretmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Şarapçılık</span>

Şarapçılık, şarap üretimine verilen addır. Şarabın yapılacağı üzüm veya başka bir meyvenin seçimiyle başlar, yapımı biten şarabın şişelenmesiyle sona erer. Çoğu şarap üzümden yapılsa da, diğer meyvelerden veya zehirli olmayan bitkilerden de yapılabilir. Bal şarabının sudan sonraki en önemli malzemesi baldır. Şarap yapımının tarihi bin yıldan fazladır. Şarap ve şarap yapımı bilimi önoloji olarak bilinir. Şarap üreticisine şarap tüccarı da denilebilir. Üzüm yetiştiriciliği bağcılıktır ve birçok üzüm çeşidi vardır.

<span class="mw-page-title-main">Beyaz şarap</span> bir şarap türü

Beyaz şarap, maserasyon olmadan fermante edilen bir şarap türüdür. Rengi saman sarısı, sarı-yeşil veya altın sarısı olabilmektedir. Herhangi bir renkte kabuğa sahip olabilen üzümlerin renksiz posasının alkolik fermantasyonu ile üretilir. Beyaz şarap en az 4.000 yıldır varlığını sürdürmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Merlot</span> Merlot bir şarap çeşidi yapmada veya yemede kullanılan bir üzümdür.

Merlot hem tek çeşit (sepaj), hem de harmanlanmış (kupaj) üzümlerle şarap yapımında kullanılan lacivert renkli şaraplık bir üzüm çeşididir. Merlot ismi Fransızcada karatavuk anlamına gelen merle kelimesine küçültme eki eklenmesiyle oluşturulmuş olup muhtemelen üzümün rengi dolayısıyla bu ismi almıştır.

<span class="mw-page-title-main">Provans şarabı</span>

Provans şarabı güneydoğu Fransa'daki Fransız şarabı üreten Provans bölgesinden gelir. Romalılar bölgeyi provincia nostra adıyla adlandırdı. Provans Alpler'in hemen güneyinde İtalya dışındaki ilk Roma eyaletiydi.

<span class="mw-page-title-main">Gürcü şarabı</span>

Gürcistan, dünyada en erken şarap üretimine başlayan ülkelerden biridir. Transkafkasya'nın verimli vadileri 8000 yıldır üzüm yetiştiriciliğine ve şarap üretimine ev sahipliği yapmaktadır. Gürcistan tarihinde binlerce yıldır şarap üretimi ve onun önde gelen ekonomik rolü nedeniyle, Gürcistan'da şarap ulusal kimlikle iç içe ve ayrılmaz olarak kabul edilir.

<span class="mw-page-title-main">Beaujolais (şarap)</span>

Beaujolais, genellikle ince bir kabuğa sahip ve tanen oranı düşük Gamay üzümünden yapılan bir Fransız şarabıdır.

<span class="mw-page-title-main">Malbec</span>

Malbec (telaffuzu [mal.bɛk]) kırmızı şarap yapımında kullanılan mor bir üzüm çeşididir. Üzümleri mürekkep gibi koyu renge ve sağlam tanenlere sahip olma eğilimindedir ve kırmızı Bordo şarabı karışımında izin verilen altı üzümden biri olarak bilinir. Fransa'da, Malbec bağları halen başlıca Güney Batı Fransa'da Cahors'dadır ancak üzüm dünya çapında yetiştirilir. Bir Arjantin üzüm çeşidi olarak giderek daha fazla kutlanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Tempranillo</span>

Tempranillo, İspanya 'da tam gövdeli kırmızı şaraplar yapmak için yaygın olarak yetiştirilen siyah bir üzüm çeşididir. İsmi İspanyol temprano'sunun ("erken") küçültülmüş hali olup çoğu İspanyol kırmızı üzümünden birkaç hafta önce olgunlaştığı gerçeğine atıfta bulunmaktadır. Tempranillo Fenike yerleşim yerlerinden beri İber Yarımadası'nda yetiştirilir. Rioja'da kullanılan ana üzümdür ve genellikle İspanya'nın asil üzümü olarak anılır. Üzüm dünyanın şarap bölgelerine ekilir.

<span class="mw-page-title-main">Riesling</span>

Riesling, Ren bölgesinde ortaya çıkan beyaz bir üzüm çeşididir.

<span class="mw-page-title-main">Bağcılıkta olgunlaşma</span>

Bağcılıkta olgunlaşma, hasat başlangıcını işaret eden asmadaki şaraplık üzümlerin olgunlaşmasının tamamlanmasıdır. Olgunluğu tam olarak neyin oluşturduğu, hangi tarz şarap üretildiğine ve şarap üreticisinin olgunluk kıstaslarına göre değişir. Üzümler toplandıktan sonra şarabın kalitesini etkileyecek olan üzümün fiziksel ve kimyasal bileşenleri belirlenir. Bu yüzden hasat için en uygun olgunluk anının belirlenmesi şarapçılıkta en önemli karardır.

<span class="mw-page-title-main">Yiyecek ve şarap eşleştirmesi</span>

Şarap ve yemek eşleştirme, yemek deneyimini zenginleştirmek için yiyecek tercihini şarap ile eşleştirmedir. Birçok kültürde şarabın yemek masasında aslında uzun geçmişi vardır ve bir şekilde bir bölgenin hem şarapçılık hem de mutfak gelenekleri yıllar içinde birlikte gelişmiştir. Bir dizi kurala uymak yerine, yerel mutfaklar sadece yerel şaraplarla eşleştirildi. Modern yemek eşleştirme "sanatı", belirli yiyeceklerle şarapları eşleştirirken kılavuzluk yapan kitap ve medya sektörünü büyüten bir olgudur. Restoran işletmeciliğinde şarap garsonları genellikle misafire yemek eşleştirme önerileri yapmak için bulunur. Eşleştirmelerin arkasındaki ana kavram, hem yiyecek hem de şaraptaki belirli öğelerin birbiriyle etkileşime girmesi ve bu yüzden bu öğelerin doğru bileşimi bulunduğunda yemek deneyimini daha keyifli hale getirmesidir. Ancak, tat ve keyif çok özneldir ve bir tadımcı için "ders kitabı" mükemmelliğindeki bir eşleşme bir başkası için daha az zevkli olabilir.

<span class="mw-page-title-main">Teinturier</span>

Teinturier üzümleri, üzüm tanesinin özünde biriken antosiyanin pigmentlerinden kaynaklanan eti ve suyu kırmızı renkli üzümlerdir. Çoğu durumda, antosiyanin pigmentleri yalnızca dış kabuk dokusuyla sınırlıdır ve çoğu koyu kabuklu üzüm çeşidinin sıkılmış üzüm suyu berraktır. Kırmızı şarabın kırmızı rengi, fermantasyon işlemi sırasında belirli bir süre boyunca maserasyon yapılmış (ezilmiş) kabuklardan çıkarılan antosiyaninlerden gelir.

<span class="mw-page-title-main">Şampanya bölgesi</span>

Fransa'nın kuzeydoğusundaki tarihi Şampanya ilindeki şarap bölgesi, bölgenin adını taşıyan köpüklü beyaz şarap şampanya üretimiyle meşhurdur. AB ve çoğu ülke yasaları "şampanya" teriminin kullanılmasını yalnızca Paris'in yaklaşık 160 kilometre (100 mil) doğusundaki bu bölgeden gelen şaraplara hak görür. Champagne'ın bağcılık sınırları yasal olarak tanımlıdır ve tarihi il şarap üreten beş bölgeye ayrılmıştır: Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims ve Vallée de la Marne.

<span class="mw-page-title-main">Burgonya şarabı</span>

Burgonya şarabı, doğu Fransa'nın Burgonya bölgesinde, Rhône'un bir kolu olan Saône'nin batısındaki vadilerde ve yamaçlarda üretilir. Burada üretilen en ünlü şaraplar ve yaygın olarak "Burgonya" olarak adlandırılanlar, pinot noir üzümlerinden yapılan sek kırmızı şaraplar ve chardonnay üzümlerinden yapılan beyaz şaraplardır.

<span class="mw-page-title-main">Monosepaj</span> tek üzüm çeşidinden üretilmiş şarap stili

Monosepaj, tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir. Tek tür üzümden yapıldığı için monosepaj şaraplar üzümün tüm karakterini yansıtırlar. Monosepajın tersi ise, yani birden fazla üzüm çeşidinden yapılmış ise kupaj denir.

<span class="mw-page-title-main">Pinot grisi</span>

Pinot grisi, Vitis vinifera türüne ait bir beyaz şarap üzümü çeşididir. Pinot karası çeşidinin mutant bir klonu olduğu düşünülen bu çeşidin normalde pembemsi gri bir tonu vardır ve bu da ismini açıklar ancak renkleri mavi-griden pembemsi kahverengiye kadar değişebilir. Pinot (Çam) kelimesi, üzümlerin küçük çam kozalağı biçimli salkımlarda yetişmesi nedeniyle verilmiştir. Bu üzümden üretilen şaraplar da koyu altın sarısından bakıra ve hatta açık pembe bir tona kadar değişir ve kabuk teması şarapları için daha popüler üzümlerden biridir.

<span class="mw-page-title-main">Roussanne</span>

Roussanne, Fransa'nın Rhône şarap bölgesinde yetiştirilen Marsanne ile harmanlanan beyaz şarap üzümüdür. Crozes-Hermitage AOC, Hermitage AOC ve Saint-Joseph AOC'nin kuzey adlarında izin verilen tek beyaz çeşittir. Châteauneuf-du-Pape AOC'nin güney Rhône adlarında izin verilen altı beyaz üzümden biridir ve kırmızı şaraplara Kaliforniya, Washington, Teksas, Güney Afrika ve Avustralya gibi Yeni Dünya'nın çeşitli şarap yetiştirme bölgelerinin Girit, Toskana ve İspanya gibi Avrupa bölgelerine de ekilir.

<span class="mw-page-title-main">Fransız şarabı</span>

Fransız şarabı, Fransa'nın her yerinde, yılda 50 ila 60 milyon hektolitre veya 7-8 milyar şişe arasında üretilir. Fransa, İtalyan, İspanyol ve Amerikan şarap üreten bölgeleriyle birlikte dünyanın en büyük şarap üreticilerinden biridir. Fransız şarabının tarihi M.Ö. 6. yüzyıla kadar uzanır ve Fransa'nın birçok bölgesinin şarap yapım tarihi Roma zamanlarına dayanır. Üretilen şaraplar, uluslararası alanda satılan pahalı şaraplardan, savaş sonrası dönemin Margnat şarapları gibi genellikle yalnızca Fransa'da görülen mütevazı şaraplara kadar çeşitlilik gösterir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.