İçeriğe atla

Frukto-oligosakkarit

Bazen oligofruktoz veya oligofruktan olarak da adlandırılan fruktooligosakkaritler (FOS), alternatif bir tatlandırıcı olarak kullanılan oligosakkarit fruktanlardır. FOS, ticari olarak hazırlanmış şuruplarda şekerin yüzde 30 ila 50'si arasında tatlılık seviyeleri sergiler.[1] Doğal olarak oluşur ve ticari kullanımı, daha sağlıklı ve kalorisi azaltılmış gıdalar için tüketici talebine yanıt olarak 1980'lerde ortaya çıktı.

Kimya

İki farklı sınıf fruktooligosakkarit (FOS) karışımı, ticari olarak, inülin bozunması veya transfruktosilasyon işlemlerine dayalı olarak üretilir.

FOS, inülinin veya bir terminal α(1→2) bağlı D -glukoz ile β(2→1) bağları ile bağlanan D -fruktoz kalıntılarının bir polimeri olan polifruktozun bozunmasıyla üretilebilir. İnülinin polimerizasyon derecesi 10 ila 60 arasında değişir. İnülin enzimatik veya kimyasal olarak Glu-Frun (kısaltma) genel yapısına sahip bir oligosakkarit karışımına parçalanabilir. GFn ve Frum (Fm)'de n ve m 1 ile 7 arasında değişir. Bu süreç doğada da bir dereceye kadar meydana gelir ve bu oligosakkaritler, özellikle yerelmasında, beyaz hindibada, mavi agav bitkisinde ve daha birçok sayıda bitkide bulunabilir. Ticari ürünlerinin ana bileşenleri kestoz (GF2), nistoz (GF3), fruktosilnistoz (GF4), bifurkoz (GF3), inulobioz (F2), inülotrioz (F3) ve inulotetraozdur (F4).

FOS'un ikinci sınıfı, sakkaroz üzerinde Aspergillus niger veya Aspergillus'ün bir β-fruktosidazının transfruktosilasyon etkisi ile hazırlanır.[2] Nihai karışım, n'nin 1 ila 5 arasında olduğu genel GFn formülüne sahiptir. İnülinden türetilen FOS'un aksine, yalnızca β(1→2) bağlanması değil, sınırlı sayıda başka bağlantılar da meydana gelir.numbers.[3]

Glikozidik bağlarının konfigürasyonu nedeniyle, fruktooligosakkaritler, tükürük ve bağırsak sindirim enzimleri tarafından hidrolize direnç gösterir. Kalın bağırsakta anaerobik bakteriler tarafından fermente edilirler. Başka bir deyişle, diyetin diyet lifi fraksiyonuna katkıda bulunurken daha düşük bir kalori değerine sahiptirler. Fruktooligosakkaritler, inülinlerden daha fazla çözünür ve bu nedenle bazen yoğurt ve diğer (süt ürünleri) katkı maddesi olarak kullanılır. Fruktooligosakkaritler, özellikle tatlılık profilini ve ağızda kalan tadı iyileştiren yüksek yoğunluklu yapay tatlandırıcılarla kombinasyon halinde kullanılır.

Gıda kaynakları

FOS, mavi agav bitkisinin yanı sıra muz, soğan, beyaz hindiba kökü, sarımsak, kuşkonmaz, jícama ve pırasa gibi meyve ve sebzelerden elde edilir. Buğday ve arpa gibi bazı tahıllar da FOS içerir.[4] Mavi agav bitkisi ile birlikte yerelmasının ve onun akraba yaconunun, kültür bitkilerinin en yüksek FOS konsantrasyonlarına sahip olduğu bulunmuştur.[5]

Sağlığa yararları

FOS, Japonya ve Kore'de, Japon hükûmetinin "özel beslenme gıdaları veya fonksiyonel gıdaları" düzenlemeye başlamak için 22 uzmandan oluşan bir "İşlevselleştirilmiş Gıda Çalışma Komitesi" kurduğu 1990'dan önce bile uzun yıllardır popüler bir tatlandırıcı olmuştur.[6] Kuvvetlendirilmiş gıda kategorileri (örneğin, vitamin takviyeli buğday unu),[7] şimdi prebiyotik etkileri nedeniyle Batı kültürlerinde giderek daha popüler hale gelmektedir. FOS, kalın bağırsaktaki mikroflora için bir substrat görevi görerek genel gastrointestinal sistem sağlığını arttırır. Ayrıca maya maya enfeksiyonlarının tedavisi için bir ek olarak önerilmiştir.[8]

Birkaç çalışma, FOS ve inülinin hem hayvan hem de insan bağırsağında kalsiyum emilimini desteklediğini bulmuştur.[9][10] Alt bağırsaktaki bağırsak mikroflorası, düşük pH ile sonuçlanan FOS'u fermente edebilir. Kalsiyum, asitte daha fazla çözünür ve bu nedenle daha fazlası yiyeceklerden gelir ve bağırsaktan kan dolaşımına geçmek için kullanılabilir.

FOS, (tüm lif türleri gibi) düşük kalori değeri olan küçük bir diyet lifi olarak kabul edilebilir. FOS'un fermantasyonu, gazların ve asitlerin üretimine neden olur. İkincisi vücuda bir miktar enerji de sağlar.

Yan etkileri

FOS dahil tüm inülin tipi prebiyotiklerin genellikle Bifidobacteria türlerinin büyümesini uyardığı düşünülmektedir. Bifido bakteriler faydalı bakteriler olarak kabul edilir. Bu etki, ne bifidobakteriler için ne de diğer bağırsak organizmaları için tüm çalışmalarda tek tip olarak bulunmamıştır.[11] FOS ayrıca bağırsakta patojen olabilen Klebsiella, E. coli[12] ve birçok Clostridium türü dahil olmak üzere bağırsaktaki çok sayıda bakteri türü tarafından fermente edilir. Bu türler, esas olarak FOS'un yutulmasından sonra ortaya çıkan gaz oluşumundan (hidrojen ve karbondioksit) sorumludur.[] Çalışmalar, bunun günde 20 grama kadar iyi tolere edildiğini göstermiştir.[13]

Yönetmelikler

ABD FDA Yönetmeliği

FOS, genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmıştır.[14]

NZ FSANZ Yönetmeliği

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, bebeklerin ebeveynlerini Yeni Zelanda'da üretilen büyük bir Avrupa bebek maması markasının yerel yönetmeliklere uymadığı (çünkü frukto-oligosakkaritler (FOS) içerdiği için) konusunda uyardı ve onları bu tür maddeleri kullanmayı bırakmaya çağırdı.[15]

AB Yönetmeliği

FOS kullanımı Avrupa Birliği'nde onaylanmıştır; bebek maması (6 aya kadar olan bebekler için) ve devam mamasına (6 ila 12 ay arasındaki bebekler için) sınırlı miktarlarda FOS eklenmesine izin verir. FOS içeren bebek ve devam maması ürünleri 1999'dan beri AB'de satılmaktadır.[15]

Kanada düzenlemeleri

FOS şu anda bebek gıdalarında kullanım için onaylanmamıştır.[16]

Ayrıca bakınız

  • Ksilooligosakarit (XOS)

Kaynakça

  1. ^ Joseph O'Neill (1 Haziran 2008). "Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners". 29 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2012. 
  2. ^ Lorenzoni, André S. G.; Aydos, Luiza F.; Klein, Manuela P.; Rodrigues, Rafael C.; Hertz, Plinho F. (2014). "Fructooligosaccharides synthesis by highly stable immobilized β-fructofuranosidase from Aspergillus aculeatus". Carbohydrate Polymers. 103: 193-197. doi:10.1016/j.carbpol.2013.12.038. PMID 24528719. 
  3. ^ Hartemink, R.: Prebiotic effects of Non-digestible oligo- and polysaccharides. PhD thesis, Wageningen University, the Netherlands, 1999, 218 s. 90-5808-051-X.
  4. ^ Campbell, J. M.; Bauer, L. L.; Fahey, G. C. Jr.; Hogarth, A. J. C. L.; Wolf, B. W.; Hunter, D. E. (1997). "Selected Fructooligosaccharide (1-Kestose, Nystose, and 1F-β-Fructofuranosylnystose) Composition of Foods and Feeds". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45 (8): 3076-3082. doi:10.1021/jf970087g. 
  5. ^ Severian Dumitriu (2005). Polysaccharides: Structural Diversity And Functional Versatility. CRC Press. s. 855. ISBN 978-0-8247-5480-8. 15 Mart 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Haziran 2012. 
  6. ^ Bir Fruktooligosakkarit tatlandırıcı olan MEIOLIGO, Meiji Seika tarafından 1984'te tanıtıldı. "Annual Report 2007" (PDF) (Investor report). s. 21. 27 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). 
  7. ^ O'Donnell, Claudia D. (1994). "Japan forges ahead to regulate functional foods". Prepared Foods. 29 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  8. ^ V. Rousseau, J. P. Lepargneur, C. Roques, M. Remaud-Simeon, F. Paul; Lepargneur; Roques; Remaud-Simeon; Paul (2005). "Prebiotic effects of oligosaccharides on selected vaginal lactobacilli and pathogenic microorganisms". Anaerobe. 11 (3): 145-153. doi:10.1016/j.anaerobe.2004.12.002. PMID 16701545. 
  9. ^ Zafar, T. A.; Weaver, C. M. (2004). "Nondigestible oligosaccharides increase calcium absorption and suppress bone resorption in ovariectomized rats". Journal of Nutrition. 134 (2): 399-402. doi:10.1093/jn/134.2.399. PMID 14747679. 14 Şubat 2005 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  10. ^ van den Heuvel, E. (1999). "Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents". American Journal of Clinical Nutrition. 69 (3): 544-548. doi:10.1093/ajcn/69.3.544. PMID 10075343. 
  11. ^ Kelly, G. (December 2008). "Inulin-type prebiotics--a review: part 1". Altern Med Rev. 13 (4): 315-29. PMID 19152479. 
  12. ^ R Hartemink, K M Van Laere, F M Rombouts; Van Laere; Rombouts (1997). "Growth of enterobacteria on fructo-oligosaccharides". J Appl Microbiol. 83 (3): 367-374. doi:10.1046/j.1365-2672.1997.00239.x. PMID 9351217. 
  13. ^ Carabin, I. G.; Flamm, W. G. (1999). "Evaluation of safety of inulin and oligofructose as dietary fiber". Regulatory Toxicology and Pharmacology. 30 (3): 268-82. doi:10.1006/rtph.1999.1349. PMID 10620476. 
  14. ^ GRAS Notice No. GRN 000044 20 Nisan 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
  15. ^ a b "Inulin, FOS and GOS assessed in Australia, NZ". 6 Nisan 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Nisan 2022. 
  16. ^ "Baby formula additive's use in adult food queried". The Press. 8 Ekim 2007. 11 Kasım 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Eylül 2011. 

İlgili Araştırma Makaleleri

Çölyak hastalığı ; bağırsaklardaki besin emilimini sağlayan villus denilen yapıların bozulmasına sebep olan ve dolayısıyla da yiyeceklerdeki besinin emilmesini engelleyen ve ince bağırsakta hasarlar oluşturan bir sindirim sistemi hastalığıdır.

<span class="mw-page-title-main">Yellenme</span> vücuttaki toksinleri atma yolu

Yellenme, tıp dilinde flatulans, argoda osuruk, vücuttaki toksinleri atmanın bir yoludur. Türkçede gaz çıkarmak olarak da adlandırıldığı olur. Mide ve bağırsaklarda biriken aşırı miktardaki gazın baskı yapması sonucunda oluşur. Yaygın olarak gazla ilişkilendirilen gürültü anüs ve kıçdan kaynaklanır. Diğer türü olan vajinal gaz vajinadan havanın yayılması veya dışarı atılmasıdır. Karındaki bu basıncın yellenme ile bertaraf edilmesi kişinin basınçtan duyduğu rahatsızlığı ortadan kaldırır.

<span class="mw-page-title-main">Karbonhidrat</span> sadece karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşik

Karbonhidrat, karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) atomlarından oluşan, genellikle hidrojen-oksijen atomu oranı (suda) 2:1 olan bir biyomoleküldür ve dolayısıyla ampirik (deneysel) formülü Cm(H2O)n şeklindedir. m, n'den farklı da olabilir olmaya da bilir. Ancak, tüm karbonhidratlar bu kesin stokiyometrik tanıma uymaz (örneğin üronik asitler, fukoz gibi deoksi şekerler) ve bu tanıma uyan tüm kimyasallar otomatik olarak karbonhidratlar (örneğin formaldehit ve asetik asit) olarak sınıflandırılmaz.

<span class="mw-page-title-main">Glüten</span> Arpa,Buğday, Çavdar ve Yulaf

Glüten, belirli tahıl tanelerinde doğal olarak bulunan yapısal proteindir. "Glüten" genellikle sadece buğday proteinlerine atıfta bulunsa da, tıp literatüründe çölyak hastalığını tetikleyebildiği kanıtlanmış tahılların tümünde bulunan prolamin ve glutelin proteinlerinin kombinasyonuna atıfta bulunur. Bunlar, herhangi bir buğday türünü, arpa, çavdar ve bazı yulaf çeşitlerinin yanı sıra bu tahılların çapraz melezlerini içerir. Glüten, ekmeklik buğdaydaki toplam proteinin %75-85'ini oluşturur.

<span class="mw-page-title-main">Fruktoz</span> altı karbonlu bir monosakkaritt

Fruktoz, birçok besin maddesinde bulunan altı karbonlu bir monosakkarittir. Beyaz katı bir görünüme sahip olan fruktoz, suda çok kolay çözünür. Bal, ağaç meyveleri, kavun ve karpuzun da dahil olduğu familyadaki meyveler, dutsu meyveler (berry) ve bazı kök sebzeleri, kayda değer miktarlarda fruktoz içeren sükroz içerir. Sükroz, glukoz ve fruktozun bir araya gelmesiyle meydana gelen bir disakkarittir. Dünya çapında her yıl doğal olarak 240.000 ton fruktozun ototrof canlılar aracılığıyla üretildiği tahmin edilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Sakkaroz</span>

Sakkaroz veya diğer adlarıyla sükroz veya çay şekeri, C12H22O11 formülüyle gösterilen ve bir glukoz ve bir fruktoz molekülünün bir araya gelmesiyle meydana gelen disakkarittir. Sakkarozun sistematik adı β-D-fruktofuranozil-(2→1)-α-D-glukopiranosit şeklindedir. İnsan beslenmesinde çok önemli bir yere sahip olan sükroz, sadece bitkiler tarafından üretilir. Sakkarozun dünyadaki toplam yıllık üretim miktarı 150 milyon tonun üzerindedir.

<span class="mw-page-title-main">İshal</span> gevşek veya sıvı bağırsak hareketleri

İshal veya diyare, bir günde en az üç kez gevşek, sıvı veya sulu bağırsak hareketlerinin olması durumudur. Genellikle birkaç gün sürer ve sıvı kaybı nedeniyle dehidrasyona neden olabilir. Dehidrasyon belirtileri genellikle cildin normal gerginliğini kaybetmesi ve sinirli davranışlarla başlar. Bu durum daha şiddetli hale geldikçe idrara çıkmada azalma, cilt renginde kayıp, hızlı kalp atışı ve yanıt vermede azalmaya kadar ilerleyebilir. Sadece anne sütüyle beslenen bebeklerde gevşek ancak sulu olmayan dışkı normaldir.

Bağırsak florası sindirim sisteminde yaşayıp konak organizmanın sindirimiyle ilgili çeşitli yararlı işlevler gören mikroorganizmalardır.

<span class="mw-page-title-main">Terpen</span>

Terpenler hidrokarbonların geniş ve çeşitli bir sınıfıdır, başlıca bitkiler özellikle iğne yapraklılar tarafından üretilmekle beraber bazı böcekler de osmeteriyumlarında terpenler salgılarlar. Reçinenin ve ondan elde edilen terebentinin ana bileşkesidirler. Terpen sözcüğü "terebentin" sözcüğünden türetilmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Meyan</span>

Meyan, yaklaşık 120–150 cm'e kadar boylanabilen, Baklagiller ailesinden çok yıllık bir çalımsı bitkidir. Anavatanı Rusya ve Çin'dir.

<span class="mw-page-title-main">Kedi maması</span>

Kedi maması, kedi ve yavru kedilerin tüketmesi için üretilen evcil hayvan maması ve besindir. Kedi sağlığı'nda önemli rol oynar. Kedilerin diyetlerine uygun özel besin maddeleri vardır. Vitamin ve amino asit gibi besin maddeleri, mamaların üretim esnasında basınca ve kimyasal işleme maruz kalıp bozulacağı için üretimden sonra eklenmelidir.

<span class="mw-page-title-main">Fruktoz emilim bozukluğu</span>

Fruktoz emilim bozukluğu, eskiden "diyetsel fruktoz intoleransı" (DFI) olarak adlandırılan, bir çeşit sindirim bozukluğu olup, ince bağırsağın enterosit hücrelerindeki fruktoz taşıyıcılarının eksik olması sebebiyle, fruktozun emiliminin bozulması sonucunda gelişir. Bu durum, emilemeyen fruktozun tüm bağırsaktaki fruktoz konsantrasyonunu arttırması ile sonuçlanır. Fruktoz intoleransı ilk olarak 1956'da tanımlanmış ve bildirilmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Laktoz intoleransı</span> Tıbbi durum

Laktoz intoleransı, süt ürünlerinde bulunan bir şeker olan laktozu şekerininin sindirme yeteneğinin azalması veya yetersiz kalmasından kaynaklanır. Ancak insanların tolere edebilecekleri laktoz miktarı değişir. Semptomlar karın ağrısı, şişkinlik, ishal, gaz ve mide bulantısını içerebilir. Bu semptomlar tipik olarak laktoz içeren bir şey yedikten veya içtikten sonra yarım ila iki saat arasında başlar ve ciddiyeti tüketilen miktara bağlıdır. Laktoz intoleransı, süt alerjisinden farklıdır olarak gastrointestinal sistemde hasara neden olmaz.

Agave şurubu ya da Maguey şurubu ve genellikle yanlış bir şekilde agave nektarı olarak bilinir. Agave tequilana ve Agave salmiana dahil olmak üzere çeşitli agave bitkisi türlerinden ticari olarak üretilen bir tatlandırıcıdır. Mavi agave şurubu, tatlandırıcı özellik sağlayan şeker olarak% 56 fruktoz içerir.

<span class="mw-page-title-main">Gıda işlemede fermentasyon</span> Converting carbohydrates to alcohol or acids using anaerobic microorganisms

Gıda işlemede fermantasyon, anaerobik koşullar altında mikroorganizmalar kullanılarak karbonhidratların alkol veya organik asitlere dönüştürülmesi işlemidir. Fermantasyon genellikle mikroorganizmaların etkisinin gösterilmesi istendiği anlamına gelmektedir. Fermantasyon bilimi, zimoloji veya zimurji olarak bilinmektedir.

Oligosakkarit, az sayıda monosakkarit içeren bir karbonhidrat polimeridir. Oligosakkaritler, hücre tanıma ve hücre bağlanması dahil olmak üzere birçok fonksiyona sahiptir. Örneğin, glikolipidler bağışıklık tepkisinde önemli bir role sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Fruktan</span>

Fruktan, fruktoz moleküllerinin bir polimeridir. Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar, frukto-oligosakkaritler olarak bilinir. Fruktanlar agave, enginar, kuşkonmaz, pırasa, sarımsak, soğan, yacon, jícama, arpa ve buğday gibi hem monokot hem de dikot besinler başta olmak üzere anjiyospermlerin %12'sinden fazlasında bulunabilir.

<span class="mw-page-title-main">Guloz</span>

Guloz, bir aldoheksoz şekeridir. Doğada çok nadir bulunan bir monosakkarittir ve arke, bakteri ve ökaryotlarda bulunur. Tatlı bir tada sahip bir şurup olarak da bulunur. Suda çözünür, metanolde ise az çözünür. Ne d- ne de l -formları maya tarafından fermente edilemez.

<span class="mw-page-title-main">Staçioz</span>

Staçioz, gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1↔2β) olarak sırayla bağlanan iki α-D-galaktoz birimi, bir α-D-glikoz birimi ve bir β-D-fruktoz biriminden oluşan bir tetrasakkarittir. Sayısız sebzede ve diğer bitkilerde doğal olarak oluşur.

<i>Bifidobacterium animalis</i> bakteri türü

Bifidobacterium animalis, insanlar da dahil olmak üzere çoğu memelinin kalın bağırsaklarında bulunabilen Bifidobacterium cinsinden gram pozitif, anaerobik, çubuk şeklinde bir bakteridir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.