İçeriğe atla

Eyüp Kemal Sevinç

Eyüp Kemal Sevinç, (d. 28 Mayıs 1976, İstanbul) Türk profesyonel ve eğitmen aşçı, televizyon programcısı.

Hayatı

Baba mesleği olan aşçılığa 1991 yılında başlamıştır. 2002 yılından beri Filiz Fidan Sevinç ile evlidir ve 2 çocuk sahibidir. Kendine ait Mutfak Akademisinde danışmanlık, profesyonel eğitimler; yemek kitapları ve yazarları için ise ekibiyle hizmet vermektedir.

Kariyeri

Kariyerine başladığı 1995 yılında, ilk defa düzenlenen ulusal aşçılık yarışmasında Türkiye birincisi seçilerek bu yoldaki hedefine öncülük edecek ilk ödülü kazandı. 1996 yılında İngiltere’nin başkenti Londra’da düzenlenen Dünya Aşçılar Yarışmasında hamur işi dalında Altın madalya kazanarak ve aynı yarışmada yılın en iyi genç aşçısı seçilerek, Türkiye adına bir ilki gerçekleştirdi.

1996 yılında kurulan Türkiye Aşçılar Millî Takımının ilk üyesi olan Eyüp Şef, 2000-2005 yılları arası takım kaptanlığını tek başına üstlendi ve takım olarak büyük başarılar elde ederek adını tüm dünyada duyurmaya başladı. Süre gelen zaman içinde, Türkiye Aşçılar Millî Takım Başkanlığı görevini de 2007 yılına kadar devam ettirdi.

2007-2010 yılları arasında dünyaca bilinen Marriott Otel zincirlerinden İstanbul Marriott Hotel Asia'da Executive Chef olarak çalışmaya başladı. Buradan önce sırasıyla Halki Palace Heybeliada, Borsa Restorant, Çırağan Palace Kempinski, Holiday Inn Istanbul, Crowne Plaza Istanbul, Crowne Plaza Bükreş ve Hilton ParkSA Istanbul gibi adından sıkça söz ettiren otellerde çalışarak, çalıştığı yerlere katkıda bulundu. Bunun yanı sıra hem Türkiye'de hem farklı ülkelerde; Eric Ruppen, Maximillian Thomae (Movenpick Hotel İstanbul), Werner Kallenborn (Inter continental Malta), Heinze Beck (La Pergola Restaurant – Rome Hilton), Frederic Nef (Marriott Hotel Paris) gibi dünyaca ünlü uluslararası birçok şefle de aynı mutfağı paylaşma fırsatı yakaladı.

Türk mutfağını Türk sınırları dışına taşırarak, dünyanın çeşitli ülkelerinde (Singapur, Endonezya, İngiltere, Almanya, Avusturya, İtalya, İspanya, Fransa, Mısır, Malta, Romanya, Kanada, Çek Cumhuriyeti, Yunanistan, A.B.D ve Rusya) yerel mutfağının tanıtımlarında bulunarak Türkiye Turizmine de büyük katkılar sağlayan Eyüp Şef, sivil toplum örgütleri tarafından 2004 yılında, “en başarılı genç girişimci” seçildi. 2006 Şubat ayında yayınlanan ilk yemek kitabı “Sonsuz Mönü”, Gülor Şarapları için hazırladığı “Benzersiz Lezzetler” ve 2009 yılında yayınlanan “Sonsuz Türk Mutfağı” adlı kitapları gastronomi raflarında yerini aldı.

Katılmış olduğu yerli ve yabancı yemek yarışmalarında 100’ün üzerinde madalya, kupa ve ödül kazanan Eyüp Şef, ayrıca 2001 yılından beri uluslararası profesyonel yemek yarışmalarında ve Türkiye’de düzenlenen yöresel yemek yarışmalarında uzman jüri olarak görevini üstlenmekte. Jüriliğin yanı sıra, aynı zamanda birçok ulusal ve uluslararası sempozyum, konferans ve panele katılan Eyüp Kemal Sevinç, zaman zaman bu panellerde konuşmacı ve yönetici olarak da günümüzde halen yer almakta. Eyüp Şef için özel gastronomi eğitimlerine katılarak her zaman kendini yenilemeyi ilke edinmek bununla paralel olarak fikir ve tecrübelerini genç nesil aşçılara yol göstermek için kullanmak önceliklerinin başında yer almaktadır.

2009 yılında Kalamış'ta Hobimle Mutluyum Lezzet Okulunu, 2011 yılı Haziran ayında ise Koşuyolu'nda Anadolu yakasının diplomalı eğitim veren ilk aşçılık okulu olan EKS Mutfak Akademisini kurdu.

Üyesi olduğu ulusal ve uluslararası sivil toplum kuruluşları

Chaine des Rotisseurs üyesi,

Avrupa Aşçılar Birliği üyesi,

Dünya Aşçılar Konfederasyonu üyesi,

Anadolu Halk Mutfağı Platformu üyesi,

Yaratıcı Türk Mutfağı Platformu üyesi,

Unesco tarafından desteklenen IOV’nin Mutfak Kültürleri araştırma grubu üyesi,

İstanbul Profesyonel Aşçılar Derneği üyesi,

Mutfak Profesyonelleri Derneği yönetim kurulu üyesi,

Avrasya Aşçılar Derneği kurucu ve yönetim kurulu üyesi,

Tüm Aşçılar Federasyonu kurucu ve yönetim kurulu üyesi.

Televizyon gösterileri

2001 yılından beri çeşitli Ulusal TV kanallarında yemek programları yapmakta olan Eyüp Kemal Sevinç, önceleri TRT1’de Açık Büfe daha sonra Türkmax’da Her Şey Tadında adlı programını sundu. Hâlihazırda hafta içi her gün Türkmaxgurme'de EKS 101 ve cumartesi günleri Kanal 24'te Şeflerin Mutfağı programı ile sevenleriyle buluşmakta.

Kitapları

  • Sonsuz Mönü
  • Benzersiz Lezzetler
  • Sonsuz Türk Mutfağı
  • Bloglardan Sofranıza Seçme Lezzetler - Coca-Cola
  • Lezzet Tarifleri - Nestle Professionel - MAGGI Türkiye
  • Smart Recipes
  • Gurme - Digiturk

Ödüller ve dereceler

YılYerKategoriAlınan ödül
2007 Mayıs ABD ChicagoAmerican Culinary ClassicBronz Madalya
2006 Ekim Rusya MoskovaModern YemekAltın Madalya
2006 Ekim Rusya MoskovaUlusal YemekGümüş Madalya
2005 Ekim Rusya MoskovaModern YemekGümüş Madalya
2005 Ekim Rusya MoskovaUlusal YemekBronz Madalya
2005 Ekim Rusya MoskovaModern YemekGümüş Madalya
2004 Mart Çin HongKongAsiacuisine / Ayın ŞefiTakdir Belgesi
2003 Ocak Malta MaltaMaster ŞefGümüş Madalya
2003 Ocak Malta MaltaUsta Şefler EkipAltın Madalya
2001 Şubat Malta MaltaEn İyi Avrupalı ŞefGümüş Madalya
2001 Şubat Malta MaltaUsta Şefler EkipAltın Madalya
2000 Şubat İngiltere LondraÖrdek Kategorisi / Millî TakımAltın Madalya
2000 Şubat İngiltere LondraMaster ŞefBronz Madalya
2000 Şubat İngiltere LondraAçık Büfe Sergi Show Plates / Millî TakımBronz Madalya
1998 Kasım Malta MaltaBest Hygiene ChefÖdül
1998 Kasım Malta MaltaPratik Ustalar Modern YemekGümüş Madalya
1998 Kasım Malta MaltaBalık TeşhirBronz Madalya
1998 Kasım Malta MaltaMakarna ve Soğuk Büfe Teşhir / TakımMerit
1998 Şubat İngiltere LondraTürk Aşçı Millî TakımıAltın Madalya
1998 Şubat İngiltere LondraBaşlangıç YemeğiBronz Madalya
1998 Şubat İngiltere LondraBalıkMerit
1998 Şubat İngiltere LondraMakarnaMerit
1998 Temmuz Fransa Fransa / Chaine des RotisseursEn İyi Aşçı YarışmasıMerit
1998 Şubat İngiltere LondraMakarnaMerit
1997 Ekim Türkiye İstanbulEn İyi AşçıAltın Madalya
1996 Şubat İngiltere LondraEn İyi Genç ŞefAltın Madalya
1996 Şubat İngiltere LondraMakarnaAltın Madalya
1996 Şubat İngiltere LondraTürk Aşçı Millî TakımıMerit
1995 Türkiye İstanbulEn İyi Genç ŞefAltın Madalya

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Aşçılık</span> yemek yapma

Aşçılık, besinlerin çeşitli yöntemlerle yemeye hazır duruma getirilmesine denir. Ahçılık olarak da bilinir. Ev ekonomisi'nin temel bileşenlerinden biridir. Şef, aşçı, yardımcı şef, pasta şefi, mutfak şefi, fırıncı, gastronomcu, çikolatacı gibi mesleklerle sıkı ilgilidir. Birçok ülkelerde aşçılık mesleği öğrenmek için aşçılık okulu, aşçılık fakültesi, aşçılık akademileri bulunmaktadır. Aşçılığın en temel yöntemi pişirmedir. Ama "aşçılık" terimi, pişirmenin yanı sıra kurutma, isleme, dondurma ya da salamura gibi başka yöntemleri de kapsar. Besinler birkaç nedenden dolayı pişirilir. Bazı besinleri çiğ yeme düşüncesinden hoşlanmayız. Belirli besinleri pişirerek yemeye alışık olduğumuzdan, pişirmenin besinlere iyi bir tat kazandırdığına inanırız. Öte yandan pişirildiklerinde besinlerde değişiklikler oluşur ve bu da bazı besinlerin yenmesini ve sindirilmesini kolaylaştırır. Moleküler gastronomi, fizik ve kimya perspektifinden beslenmenin bilimsel yaklaşımıdır.

<span class="mw-page-title-main">Osmanlı saray mutfağı</span>

Osmanlı saray mutfağı ya da matbah-ı âmire, Osmanlı İmparatorluğu'nda saray mutfağına verilen isimdir.

<span class="mw-page-title-main">Otel</span> konaklama yeri

Otel, belirli bir ücret karşılığında yolcu ve turistlere konaklama ve yemek hizmeti veren tesis.

Oktay Aymelek veya en bilindik adıyla Oktay Usta ; Türk aşçı ve Samanyolu TV'de Yeşil Elma programının sunuculuğunu yapmıştır. Günümüzde YouTube üzerinde yemek tarifleri üzerine videolar yapmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Restoran</span> yemek hazırlayan ve sunan işletme

Lokanta veya restoran, ücret karşılığında müşterilere yemek ve içecek hazırlanıp servis edilen yer. Çoğunlukla büyük bir yemek salonu ve mutfaktan meydana gelir. Sözcük, Fransızca restaurer kelimesinden türemiştir.

Gianfranco Chiarini, önemli bir televizyon şahsiyeti ve restoran sahibi olan İtalyan bir şeftir. Chiarini dünyaca en ünlü İtalyan şeflerinden biridir. Chiarini'nin yemek pişirme sanatı ve imajı özellikle Kuzey Afrika'da ve Ortadoğu'daki Arapça konuşulan ülkelerde oldukça yaygın bir şekilde bilinmektedir. Bu ülkeler için Batı Avrupa'nın ilk ünlü şefi ve İtalyan mutfağının yeni aşçılık temsilcisi olarak bilinmekte ve tanınmaktadır; yarattığı markası ve şöhreti, yeni İtalyan mutfağının devrimcisi olarak sürekli gelişmektedir.

Refika Birgül, Refika'nın Mutfağı'nın kurucusu, yemek kitabı/gazete yazarı ve TV programcısıdır.

<span class="mw-page-title-main">Nevin Halıcı</span> Yemek kitabı yazarı

Nevin Halıcı, Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı, yazarı.

<span class="mw-page-title-main">Osmanlı mutfağı</span> Osmanlıdaki mutfak, yemek ve sofra kültürü

Osmanlı mutfağı Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı Mutfağı'nı, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk mutfağı şeklinde ikiye ayırmak doğru olacaktır. Halk mutfağı, saray mutfağı kadar gösterişli olmamasına rağmen lezzet ve çeşitlilik yönünden oldukça zengin bir menüye sahip olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Yemek kitabı</span>

Yemek kitabı, yemek yapım tarifleri ile sofra ve mutfakla alakalı bilgileri içeren kitaplardır. Bilinen en eski yemek kitaplarından biri Yunan gastronom Athenaios'a aittir. Apicius ise antik tarihin bilinen en eski gastronomlarından biridir. Eski Çin zamanından kalma çorba tariflerini içeren yemek kitapları ile Orta Çağ Avrupasını yansıtan yemek kitapları da mevcuttur. Tarihsel süreçte matbanın icadı yemek kitabı sayısını da artımış ve yemeklerin tanınırlığına katkı sağlamıştır.

Sevinç, bir yer ismi, kadın ismi, erkek ismi ve soyadı, şu anlamlara gelebilir:

<span class="mw-page-title-main">Pasta şefi</span>

Pasta şefi veya pâtissier hamur işi, tatlılar, ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında usta, profesyonel bir mutfakta istasyon şefi ve aşçıdır. Büyük otellerde, bistrolarda, restoranlarda, pastanelerde ve bazı kafelerde çalışmaktadırlar.

Danilo Zanna, İtalyan şef, sunucu ve restoran işletmecisi.

<span class="mw-page-title-main">Mutfak şefi</span>

Restoran ya da otel işletmesinde mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan kişiye mutfak şefi denir. Mutfak şefinin, mutfağın bütün bölümleri hakkında çok köklü bilgi ve becerisi olması gerektiği gibi rahat iletişim kurabilen biri olmalıdır. Gastronomi dünyasındaki mutfak çeşitlerindeki her mutfak şefinin görev ve sorumlulukları farklıdır.

Somer Sivrioğlu, Türk şef, restoran işletmecisi ve sunucudur.

<span class="mw-page-title-main">Fatih Tutak</span>

Fatih Tutak, Türk şef ve restoran sahibidir. Türkiye'de 2 Michelin Rehberi Yıldızı'na sahip tek restoran olan TURK Fatih Tutak isimli restoranın hem işletmeciliğini hem de baş şefliğini yapmaktadır.

Yükseköğretim kurumlarında lisans düzeyinde eğitim verilen bölümün adı.

<span class="mw-page-title-main">Mehmet Yalçınkaya</span> Türk aşçı ve şef

Mehmet Yalçınkaya, Türk aşçı ve şef.

<span class="mw-page-title-main">Şef (aşçı)</span>

Şef, genellikle belirli bir mutfağa odaklanan, yemek hazırlamanın tüm yönlerinde uzman, eğitimli, profesyonel bir aşçı ve esnaftır. "Şef" kelimesi, bir mutfağın yöneticisi olan chef de cuisine, teriminden türetilmiştir. Şefler, bir kurumdan resmi eğitim almanın yanı sıra deneyimli bir şefle çıraklık yaparak da şef olabilirler.

Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), İstanbul merkezi bir uluslararası bir aşçılık okuludur. 2004 yılında kurulmuş olup üstün mesleki eğitim kalitesi nedeniyle City&Guilds tarafından akredite edilmiş ve Dünya Şefler Toplulukları Birliği tarafından ödüllendirilmiştir. MSA'nın Maslak'taki kampüsünde profesyonel mutfaklar, amatör atölye mutfağı, bar ve miksoloji sınıfı, sommelier eğitim tesisi, seminer odaları, Türkiye'nin ilk ve tek mutfak oditoryumu, Ar-Ge laboratuvarı ve MSA öğrencilerinin stajlarını tamamladığı Okulun Mutfağı adlı restoran bulunmaktadır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.