İçeriğe atla

Dortmunder Export

Makale serilerinden
  • Bira Tarihi
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler

Dortmunder Export ya da Dortmunder, ilk olarak 1873 yılında Dortmunder Union tarafından Almanya'nın Dortmund kentinde üretilen bir pale lager çeşididir.

Tarihçe

Dortmund kenti, Almanya'daki en eski ticari bira üretim merkezlerinden birisidir. Kentte üretilen biralar civardaki Westphalia şehirlerine ihraç edilmiştir.

Dortmund'daki bira üreticileri aslen buğday bazlı, koyu renkli ve kısa sürede fermente edilen biralara ağırlık vermişlerdir. Ancak 1873 yılında Plzeň'de üretilen ve açık renkli arpa maltı kullanılarak daha uzun sürede fermente edilen pilsner türü biralar popülerliğini yükseltmiş, pek çok yerel üretici bu durum karşısında Dortmunder Union adı altında birleşmiş ve bira üstadı Fritz Brinkhoff rehberliğinde kendi açık renkli lager biralarını üretmeye karar vermişlerdir. Temel olarak Lagerbier ve alkol oranı biraz daha yüksek olan Export adında iki tür bira üretilmişlerdir.

Dortmunder Export, II. Dünya Savaşı sonrasından 1970 yılına, pilsner tarafından tahtından indirilene dek Almanya'daki en popüler bira türlerinden biriydi.[1] 2008 yılı itibarıyla Almanya'daki marketlerde satılan Dortmunder Export türü biraların oranı %10'un altındadır.[2]

Özellikler

Dortmund'daki biralar, her ne kadar Dortmunder Export olarak etiketlenseler de aslında Pilsen kentinde üretilen pilsner türü biralardan esinlenmişlerdir. Dortmunder Export, diğer tüm açık renkli lager biralarda olduğu gibi açık sarı bir renge, düşük bir gövdeye, orta düzeyde şerbetçi otu acılığına ve karbonasyona sahiptir. Biracılıkta kullanılan yerel su, önemli oranda sülfat içerdiği için Dortmunder Export türü biralarda düşük bir sülfür tadı hissedilir.[3] Ayrıca ortalamanın üstündeki karbonat içeriği, şerbetçi otu tadını daha da keskinleştirmektedir. Bu nedenle bira üreticileri sert şerbetçi otu tadını önlemek ve malt tadını vurgulamak için daha düşük oranlarda şerbetçi otu kullanırlar.

Dortmund tarzı biralar

Fred Eckhardt, 1969 yılında yayımladığı A Treatise On Lager Beers adlı kitabında Dortmunder biraların ayrı bir tür olarak değerlendirilebileceğini söylemiştir.[4] Bira yazarı Michael Jackson ve Roger Protz her ne kadar bazı çekincelere sahip olsalar bu geleneği devam ettirmişlerdir.[5][6]

Uluslararası alanda Dortmunder Export

Great Lakes Biracılık Şirketi tarafından üretilen Dortmunder Gold adlı bira.

Dortmunder ya da Dortmunder Export olarak tanımlanan biralar Almanya dışında Danimarka, Hollanda, Litvanya, Kanada, İsveç ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde de üretilmektedir. Örnek olarak Dortmunder Gold Ohio eyaletindeki Great Lakes Biracılık Şirketi tarafından üretilmektedir.[7] Diğer ülkelerde üretilen Dortmund tarzı bazı biralar aşağıdaki gibidir:

  • Kanada
    • Montréal Hell (L'Amère à Boire Biracılık Şirketi)
    • Dortmunder Golden Lager (Hoyne Helios Biracılık Şirketi)
  • İrlanda
    • Pilot 014 - Dortmunder Lager (Galway Bay Biracılık Şirketi)
  • Hollanda
    • Super Dortmunder (Alfa Biracılık Şirketi)
    • Dort (Gulpener Biracılık Şirketi)
  • İsveç
    • KB Dortmunder Gold (Kungsbryggeriet Biracılık Şirketi)
  • Çekya
    • Dortmunder Export 12° (Jihoměstský Biracılık Şirketi)[8]

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ^ ., Holhuber and Kaul (1993). Die Biere Deutschlands. 
  2. ^ "German beer sales by type". 27 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017. 
  3. ^ Katsigris, Costas; Thomas, Chris (2007). The Bar and Beverage Book. ISBN 9780470073445. 13 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017. 
  4. ^ Eckhardt, Fred (1969). A Treatise on Lager Beers: How to Make Good Beer at Home. ISBN 0-9606302-3-6. 
  5. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Beer Styles: Export". www.beerhunter.com. 17 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017. 
  6. ^ Protz, Roger. "beer-pages.com — all you need to know about beer". www.beer-pages.com. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2008. 
  7. ^ "Great Lakes Brewing Company, Cleveland, Ohio". www.greatlakesbrewing.com. 5 Ocak 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017. 
  8. ^ ""Dortmunder" arama sonuçları". RateBeer.com. 4 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Bira</span> arpanın mayalandırılmasıyla yapılan alkollü içki

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biridir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek‘tir. Bira tahıldan üretilirː Yaygın olarak malt arpa kullanılır ama buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Şıradaki(malt-su karışımı), nişasta şekerlerinin fermantasyonu birada etanol ve karbondioksiti açığa çıkarır ve köpüklü bira oluşur.

<span class="mw-page-title-main">Ale</span>

Ale, üst köpük mayasından mayalanmış arpadan yapılan bir çeşit bira türüdür. Bu maya birayı hızlı fermente eder ve ona tatlı ve meyvemsi bir tat verir. Çoğu ale nebatî lezzetin kaynağı olan maltın şekerli tadını dengeleyen ve onu muhafaza eden şerbetçiotu içerir. Bira yapımının diğer stili ise alt fermenteli lager denilen biradır.

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Tripel</span>

Tripel, ağırlıklı olarak Felemenk ülkelerinde, bazı diğer Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Westmalle Tripel benzeri sert pale ale tipi biraları tanımlamada kullanılan bir terimdir. Terimin kökeni bilinmemektedir. Ancak başlıca teori, bir şekilde biranın sertliğini belirttiği yönündedir. İlk olarak 1956 yılında Westmalle adlı Trappist bira üretimevi tarafından, ellerindeki en sert birayı tanımlamak için kullanıldı. Ancak bu tarihten önce de tripel biraların varlığı bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Çavdar birası</span>

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

<span class="mw-page-title-main">Pumpkin ale</span>

Pumpkin ale, bal kabağı kullanılarak üretilen biraları adlandırmada kullanılan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler bir içecektir. Pumpkin ale, bira şerbetindeki fermente edilebilir şeker oranını artırmak amacıyla kullanılacağı gibi, fermentasyon sonrasında şişeleme esnasında da kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda oldukça çok tüketilen bir tatlı olan bal kabaklı turtayı andırması için biraya tarçın gibi baharatlar da eklenebilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Bitter</span>

Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan lager</span>

Amerikan lager, adından da anlaşılacağı üzere Kuzey Amerika'da üretilen bir pale lager türüdür. Amerikan tarzı light lager, Amerikan tarzı düşük karbonhidratlı light lager, Amerikan tarzı premium lager ve Kuzey Amerikan tarzı premium lager gibi alt türlere sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Mild ale</span>

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

<span class="mw-page-title-main">Saison</span> Belçika kökenli bir bira türü

Saison, genel olarak %7,00 dolayında alkol içeren, yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromaların egemen olduğu, sıklıkla çiftlik evlerinde üretilip şişelenerek piyasaya sürülen Belçika kökenli bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Helles</span>

Helles, geleneksel olarak Almanya'da üretilen, açık renkli bir lager bira türüdür. Üretim başta Münih olmak üzere Güney Almanya'da yoğunlaşmıştır. Ortalama bir alkol içeriğine sahip olmasına karşın şerbetçi otu acılık değeri ortalamanın altındadır.

<span class="mw-page-title-main">Dunkel</span>

Dunkel ya da Dunkles, koyu renkli Alman lager biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. "Dunkel" Almancada koyu ve karanlık gibi anlamlara gelmektedir. Dolayısıyla dunkel biralar kehribar rengiyle kızılımsı kahverengi arasında koyu bir görünüme sahiptir. Dunkel biralar pürüzsüz malt tatlarıyla bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Pilsner</span>

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Premium lager</span>

Premium lager, bazı bira üreticilerinin ürünlerine verdikleri yüksek değeri göstermek için kullandıkları bir pazarlama terimidir. Herhangi bir resmi dayanağı olmamasına karşın Anheuser-Busch InBev gibi bazı biracılık şirketleri tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">İsli bira</span> Bira türü

İsli bira çimlendirilmiş arpa tanelerinin açık ateşte kurutulması sonucu belirgin bir duman aroması içeren bira türlerini adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Almanya'nın Bavyera bölgesindeki Bamberg kentinde üretilen rauchbier adlı biralar, en çok bilinen isli biralardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Berliner Weisse</span>

Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Bira çeşitleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste farklı bira çeşitleri'nin bir listesidir.

<span class="mw-page-title-main">Pale lager</span>

Pale Lager, soluk altın renkli bir lager biradır. İlk kez 19. yüzyılın ortalarında bu biranın demleme süreci geliştirildi. Gabriel Sedlmayr, pale ale demleme tekniklerini Almanya'daki Spaten Bira Fabrikasına geri götürdü ve bunları mevcut biracılık yöntemlerine uyguladı.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.