İçeriğe atla

Dondurma makinesi

Bir yerli dondurma makinesi, kişisel tüketim için küçük miktarlarda dondurma yapmak için kullanılan bir makinedir. Dondurma üreticileri karışımı, krank yöntemini veya bir elektrik motoru kullanarak hazırlayabilir. Elde edilen preparasyon genellikle makineyi ön soğutma yoluyla veya karışımı dondurucu bir makine kullanarak soğutulur.

Bir dondurma üreticisi, karışımı havalandırmak ve buz kristallerini küçük (50 lessm'den az) tutmak için çalkalama sırasında aynı anda dondurmalıdır. Sonuç olarak, çoğu dondurma hemen tüketmeye hazırdır. Bununla birlikte, alkol içerenler daha sıkı bir tutarlılık elde etmek için sık sık soğutulmalıdır. 1832'de, Augustus Jackson çoklu dondurma tarifleri yaratma ve üstün dondurma hazırlama tekniğine ve dekorasyonuna öncülük etme ününü kazandı.

Modeller

El-krank makineleri

Nancy Johnson, 1843 yılında ilk el kranklı modeli patentini aldı. Daha sonra patenti, makineyi "Johnson Patent Dondurucu Dondurucu" olarak pazarlayan William Young'a sattı.

El-krank makinelerinin buz ve tuz karışımı yeni bir dondurma partisi hazırlamak için yenilenmelidir. Genellikle, kaya tuzu kullanılır. Tuz, buzun erimesine neden olur ve işlemdeki sıcaklığı, tatlı su donma noktasının altına düşürür, ancak tuz, tuz içeriği nedeniyle donmaz. Düşük donma sıcaklığı yavaş yavaş donmaya ve dondurmanın yapılmasına yardımcı olur.[1] Bazı küçük manuel üniteler soğutucu dolgulu oyuk duvarlara sahip bir kase içerir. Bunlar yaklaşık bir pint hacmine (500 mi) sahiptir. Raket genellikle plastik bir topun içine yerleştirilmiştir. Karışım donmuş kaseye dökülmüş ve bir dondurucuya yerleştirilmiştir. Kanatlar istenen kıvama ve aroma elde edilinceye kadar birkaç saat boyunca her on dakikada bir elle döndürülür.

Elektrik makineleri

Dört çeşit elektrikli dondurma makinesi vardır. Her birinin karışımı karıştırmak için kaseyi veya raketi çalıştıran bir elektrik motoru vardır. Dörtlü arasındaki en büyük fark, soğutmanın nasıl yapıldığıdır.

Tezgah üstü makineler

Tezgah üstü makineler, duvarlar arasında 32 °F'nin (0 °C) altına dondurulan bir çözeltili çift duvarlı bir kase kullanır. Ev tipi bir dondurucuda, makine hazır hale gelmeden önce 24 saate kadar sürebilir. Dondurulduktan sonra, kaseye makineye konulur, karışım kaseye eklenir ve makine başlatılır. Kanatlar döner ve karışım karıştırılarak donmuş kap ile temasa geçerken yavaş yavaş donar.[2] Yirmi ila otuz dakika sonra, çift duvarlar arasındaki çözelti çözülür ve dondurma donar. Bu tür bir makine nispeten ucuz olma avantajına sahiptir; Bununla birlikte, önceden dondurulmuş bir kase bir seferde sadece bir parti yapar. Başka bir parti yapmak için kase tekrar dondurulmalıdır. Çok partili makine, ekstra dondurucu boşluğu gerektiren makine için ekstra kase gerektirir.

Küçük dondurucu ünite makineleri

Küçük dondurucu ünite makineleri dondurucunun içine (veya buzdolabının dondurucu kısmına) oturur ve ağır çekimde bir mutfak robotuna benzer şekilde çalışır. Her birkaç saniyede, kürekler büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için karışımı karıştırır. Dondurma yeterince düştüğünde, kürekler otomatik olarak dönmeyi durdurur ve kaldırır.[3] Karışım dondurucuda soğutulduğundan, dondurma kabını soğutma elemanı ile doğrudan temas halinde tutarak işe yarayan diğer dondurma üreticilerinden daha dondurmak daha uzun sürer. Dezavantajı, dondurucu kapısının en yakın elektrik prizine takılan düz kablo üzerinden kapatılması gerektiğidir. Bununla birlikte, bazı modern buzdolapları, dondurucu ünite makineleri için bir aksesuar olarak dahili bir dondurma makinesi veya özel bir elektrik prizine sahiptir. Bu tip dondurma yapıcıları önceden dondurmak gerekli değildir. Ayrıca, doğrudan dondurucuya yerleştirilebilecek olan, akülü işletilen dondurma makineleri de mevcuttur, ancak bunlar pahalı olmayan şarj edilemeyen potasyum piller gerektirmektedir.

Ankastre dondurucu makineleri
Kendi dahili dondurma sistemine sahip bir masa üstü Gelato veya İtalyan dondurma makinesi.

Daha pahalı ve genellikle daha büyük olan makineler, yerleşik bir donma mekanizmasına sahiptir ve önceden soğutulmak için bir kaseye ihtiyaç duymazlar. Soğutma sisteminin başlatılmasından birkaç dakika sonra, karışım içine dökülerek kürek başlatılabilir. Soğutucu kase makinelerinde olduğu gibi, miktara ve reçeteye bağlı olarak dondurma yirmi ila otuz dakika içinde hazır olur.[4] Bu makineler hemen hazırlıksız olarak kullanılabilir ve gruplar arasında gecikmeden herhangi bir sayıda dondurma hazırlar. Bu makinelerin bazıları kullanımdan on iki saat beklemeden hareket ettirilemez çünkü ünite soğutma sistemini ünite soğutur. Bu makineler normalde, daha küçük mutfaklarda pratik olmalarını sağlamak için kullanıma hazır bir konumda sürekli olarak tutulur.

Elektrikle çalışan dondurma makinesi
Elektrikle çalışan dondurma makinesi

Dördüncü tip elektrikli dondurma makinesi, soğutma için buz ve tuzla doldurulmuş bir dış küvet kullanır. Bir iç kutu dondurma karışımını tutar ve çalkalama ve kazıyıcı tertibatını tutar.[5] Yaklaşık 75RPM'de çalışan yüksek hızlı bir elektrik motoru, bidonu aynı anda döndüren, sıyırıcıyı ters çeviren ve çalkalama küreklerini sabit tutan bir mekanizmayı çalıştırır. Kutu döndükçe, dondurma karışımı kutunun iç duvarına karşı donar. Karşı dönen kazıyıcı donmuş ürünü teneke kutu duvarından sürekli olarak uzaklaştırır ve karışıma geri döndürür. Kutunun sabit çalkalama küreklerine karşı sürekli dönüş hareketi, karışımın giderek kalınlaşmasına neden olmaktadır. Yeterli zaman, buz ve tuz, yumuşak bir "sert dolgulu" dondurma üretiyor.[6]

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 22 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 7 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 
  6. ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Temmuz 2019. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Termostat</span> sıcaklığı istenen ölçüde sabit tutabilen bir tür kontrol aracı

Termostat, fiziksel bir sistemin sıcaklığını algılayan ve sistem sıcaklığının istenen ayar derecesine yakın tutulması için çalışan bir kontrol aracıdır.

<span class="mw-page-title-main">Azot</span> simgesi N ve atom numarası 7 olan element

Azot ya da nitrojen, simgesi N olan bir element olup atom numarası 7'dir. Renksiz, kokusuz, tatsız ve inert bir gazdır. Azot, dünya atmosferinin yaklaşık %78'ini oluşturur ve tüm canlı dokularında bulunur. Azot ayrıca, amino asit, amonyak, nitrik asit ve siyanür gibi önemli bileşikler de oluşturur.

<span class="mw-page-title-main">Makine mühendisliği</span> Mühendislik

Makine mühendisliği, mekanik sistemlerin tasarım, analiz, imalat ve bakımı için mühendislik fiziği ve mühendislik matematiği ilkelerini malzeme bilimi ile birleştiren bir mühendislik dalıdır.

<span class="mw-page-title-main">İçten yanmalı motor</span> yakıtın yanma odasında oksitleyici ile yandığı motor

İçten yanmalı motorlar, yakıt'ın motor içinde yanma odası adı verilen sınırlı bir alan içinde yakılması ile oluşan basıncın, piston denen parçayı hareket ettirmesi ile oluşan makinelerdir.

<span class="mw-page-title-main">Buzdolabı</span>

Buzdolabı; yaygın olarak buhar sıkıştırma çevrimine göre çalışan, gıdaların soğuk tutularak uzun zaman muhafaza edilmesini sağlayan soğutma makinesidir. Bu bağlamda absorpsiyonlu soğutma ve ayrıca Peltier soğutma sistemleri ile çalışan buzdolapları da mevcuttur.

<span class="mw-page-title-main">Ambalaj</span>

Ambalaj, ürünlerin, tüketiciye ulaştırılması aşamasında, taşınması, korunması, saklanması ve satışa sunulması için kullanılan herhangi bir malzemeden yapılmış ürünlerdir. Paketleme aynı zamanda paket tasarlama, değerlendirme ve üretme sürecini de ifade eder. Paketleme, malları nakliye, depolama, lojistik, satış ve son kullanım için hazırlamanın koordineli bir sistemi olarak tanımlanabilir. Ambalaj ürünü içerir, korur, muhafaza eder, taşır, bilgilendirir ve satar. En yaygın kullanılan ambalajlar paket, kutu, teneke, poşet, çuval, şişe, kap, torba, kasa, kavanoz ve diğerleridir. Ambalaj üretiminde plastik, cam, metal, ahşap, kağıt, karton, lif gibi malzemeler kullanılır.

<span class="mw-page-title-main">Dondurma</span> dondurulmuş tatlı

Dondurma, içine şeker katılmış çeşitli meyve suları ya da sütten soğutmak suretiyle elde edilen soğuk bir tatlıdır. Eş anlamlısı buzkaymak sözcüğüdür. Ayrıca meyveli buz ve freezie türleri de vardır. El ile ya da elektrikli makinelerde yapılabildiği gibi dondurma buzdolapları ile de hazırlanabilir. 100 g dondurma 100-200 kalori verir. A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, yağ, protein ve fosfor yönünden zengin bir gıdadır. Artık piyasada hemen her çeşidi olan dondurmaları servise hazır paket şeklinde her mevsimde bulmak oldukça kolaydır. Yaz kış yenilmesi tavsiye edilir. Her çeşit kuru ve yaş meyve ile hazırlandığı gibi cevizli, fıstıklı, çikolatalı, karamelli vb. olan çeşitleri piyasada sıklıkla tüketilmektedir. Dondurmalar elle, makine yardımıyla ya da döverek yapılabilir. Bazı yörelere has dondurmalar vardır örneğin Kahramanmaraş Dondurması. Kendine has dondurması olan ülkeler vardır. Birleşik Krallık, Japonya, Finlandiya, Yunanistan, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya ve İtalya'nın yanı sıra Türkiye'de de Kahramanmaraş, dondurması ile ünlüdür.

<span class="mw-page-title-main">Fotoğraf makinesi</span>

Fotoğraf makinesi ışık ile resim çizmeye yarayan alettir.

<span class="mw-page-title-main">Karsambaç</span> kar ve pekmez veya meyve şuruplarıyla (ya da balla) yapılan tatlı

Karsambaç veya karlamaç, rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanan bir tatlıdır. Türkiye'nin güney illerinde daha çok rastlanan bir tatlıdır. Yayla kültürü olan bölgelerde tüketilir. Osmanlı Devleti'nde kullanılan geleneksel yiyecektir.

İklimlendirme terimi çoğunlukla soğutma yapılarak iç mekanlardaki havanın ısı konforu sağlanması ve neminin alınması işlemlerine denir. Daha geniş bir anlamda, terim HVAC, ısıtma, soğutma ve havalandırma veya havanın durumunu iyileştirmek için dezenfeksiyon işlemleri için de kullanılır. Bir klima bir çevrimi kullanarak, çoğunlukla binalardaki ve taşıma araçlarındaki konfor için ortamdaki ısıyı çeken, bir aygıt, bir sistem veya bir mekanizmadır.

<span class="mw-page-title-main">Satış makinesi</span>

Satış otomatı, nakit, kredi kartı veya diğer ödeme biçimleriyle makineye ödeme yapıldıktan sonra tüketicilere atıştırmalıklar, içecekler, sigaralar ve piyango bileti gibi ürünleri veren otomatik bir makinedir.

<span class="mw-page-title-main">Frank Zamboni</span> Amerikalı mucit ve mühendis (1901 – 1988)

Frank Zamboni, İtalyan asıllı Amerikalı mucit. En ünlü buluşu buz parlatıcı aracı onun soyadı ile tescil edilmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Donmuş yoğurt</span>

Donmuş yoğurt veya Dondurulmuş yoğurt, yoğurt ve bazen diğer mandıra ürünüleriyle yapılan dondurulmuş bir tatlıdır. Genellikle dondurmadan daha tatsızdır, ayrıca yağ daha düşüktür. Buzlu sütten ve geleneksel "soft serve" dondurmalarından farklıdır. Yoğurdun aksine, donmuş yoğurt ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından düzenlenmemektedir, ancak bazı ABD devletleri tarafından düzenlenmektedir. Dondurulmuş yoğurt canlı veya aktif bakteri kültürleri içerebilir veya içermeyebilir.

<span class="mw-page-title-main">Etilen glikol</span>

Etilen glikol ya da 1,2-etandiol, (CH2OH)2, bir diol türüdür. Esas olarak iki amaçla, poliester elyaf üretiminde hammadde olarak ve antifriz formülasyonları için kullanılır. Kokusuz, renksiz, viskoz, tatlı tada sahip olup orta düzeyde toksiktir.

<span class="mw-page-title-main">Dondurulmuş gıda</span> Daha uzun süre saklanması amacıyla mekanik veya kriyojenik olarak dondurulmuş yiyeceklerin tümü

Dondurulmuş gıda deniz ürünleri, et, süt ürünleri, balık, meyve, sebze, püre, meyve suyu konsantresi gibi ürünlerin dondurulma ve daha uzun süre saklama yöntemidir. Donma işlemi, kalan nemi buza çevirerek, çoğu bakteri türünün çoğalmasını engelleyerek ayrışmayı yavaşlatır. Gıda endüstrisinde iki süreç vardır: mekanik ve kriyojenik. Donma kinetiği, gıda kalitesini ve dokusunu korumak için önemlidir. Daha hızlı dondurma, daha küçük buz kristalleri üretir ve hücresel yapıyı korur. Kriyojenik dondurma, 196 °C (−320 °F) düşük nitrojen sıcaklığı nedeniyle mevcut en hızlı dondurma teknolojisidir. Ev tipi mutfaklarda modern zamanlarda yemeklerin muhafaza edilmesi, ev tipi buzdolabı dondurucular kullanılarak sağlanır.

<span class="mw-page-title-main">Su pınarı</span>

Su pınarı, su soğutucusu veya su dağıtıcısı, suyu soğutan ve dağıtan bir cihazdır. Su soğutucuları, duvara monteli şişe dolum suyu soğutucusu, kombinasyon üniteleri, iki seviyeli üniteler ve diğer formatlara kadar çeşitli form faktörlerinde gelir. Genellikle iki kategoriye ayrılırlar: kullanım noktası (POU) su soğutucuları ve şişe su soğutucuları. POU su soğutucular, bir su kaynağına bağlanırken, şişelenmiş su soğutucuları, satıcılardan büyük şişelerde su gönderilmesini gerektirir. Şişelenmiş su soğutucuları, modelin tasarımına bağlı olarak, üstten monte edilmiş veya alttan yüklenebilen olur.

<span class="mw-page-title-main">Granita</span>

Granita; şeker, su ve çeşitli gıdalardan yapılan yarı dondurulmuş bir tatlıdır. Orijinal olarak Sicilya'dandır, İtalya'nın her yerinde çeşitli şekillerde bulunur. Sorbet ve İtalyan buzlu meyve ile ilgilidir; ancak Sicilya'nın çoğunda, daha pürüzlü ve daha kristalli bir dokuya sahiptir. Yemek yazarı Jeffrey Steingarten adada “istenen dokunun şehirden şehre değişiyor gibi göründüğünü” söylüyor; batı kıyısında ve Palermo'da en ucuzları, doğuda ise neredeyse pürüzsüzdür. Bu, büyük ölçüde farklı donma tekniklerinin sonucudur: daha yumuşak tipler bir dondurma makinesinde üretilirken, daha pürüzlü çeşitler yalnızca ara sıra çalkalama ile dondurulur, daha sonra ayrıştırılmış kristaller üretmek için sıyrılır veya tıraş edilir. Dokusu pürüzlü ile pürüzsüz arasında değişmekle birlikte, her zaman daha krem olan dondurucudan ve daha kompakt olan sorbetden farklıdır.

<span class="mw-page-title-main">Kulfi</span>

Kulfi veya Qulfi 16. yüzyılda Hint Yarımadası'nda ortaya çıkmış bir dondurulmuş sütlü tatlıdır. Genellikle "geleneksel Hint dondurması " olarak tanımlanır. Günümüz Hindistan, Sri Lanka, Pakistan, Bangladeş, Afganistan, Nepal, Burma (Myanmar) ve Orta Doğu'da popülerdir ve dünya çapında Hint mutfakları sunan restoranlarda yaygın olarak bulunur.

<span class="mw-page-title-main">Soğuk</span>

Soğuk, özellikle atmosferdeki düşük sıcaklığın varlığıdır. Yaygın kullanımda, soğuk genellikle öznel bir algıdır. Sıcaklığın alt sınırı, mutlak bir termodinamik sıcaklık ölçeği olan Kelvin ölçeğinde 0,00K olarak tanımlanan mutlak sıfırdır. Bu, Celsius ölçeğinde -273,15 °C'ye, Fahrenheit ölçeğinde -459,67 °F'ye ve Rankine ölçeğinde 0,00°R'ye karşılık gelmektedir.

Su altı buz hokeyi nispeten ekstrem bir spor olup buz hokeyinin türevidir. Donmuş havuzların veya göletlerin altında baş aşağı durarak oynanır. Katılımcılar dalış maskeleri, paletler ve dalış elbiselerini giyip donmuş yüzeyin alt tarafını oyun alanı veya yüzen bir disk için pist olarak kullanırlar. Yarışmacılar herhangi bir solunum cihazı kullanmazlar, bunun yerine hava almak için her 30 saniyede bir yüzeye çıkarlar.