Darı birası - Turkipedia

Bira
Makale serilerinden

Bira Tarihi
İçerik Arpa Malt Şerbetçi otu Maya
Çeşitler Alkolsüz Bira Altbier Amber Ale Amber Lager Amerikan Lager Amerikan Pale Ale Arpa Şarabı Baltik Porter Berliner Weisse Bière de Garde Bitter Bock Buğday birası Buhar Birası • Buz Birası • Çavdar Birası • Çikolatalı Stout • Darı Birası • Doppelbock • Dortmunder Export • Dubbel • Dunkel • Dunkelweizen • Eisbock • Ekşi Bira • Enkel • Eski Ale • Flandre Kırmızı Ale • Gose • Grodziskie • Hard Soda • Hefeweizen • Heller Bock • Helles • Irish Red Ale • Imperial IPA • Imperial Porter • Imperial Stout • IPA • İsli Bira • Kahverengi Ale • Kölsch • Kristallweizen • Lambik • Light Bira • Malt Bira • Malt Likörü • Manastır Birası • Märzen • Mısır Birası • Mild Ale • Oud Bruin • Oyster Stout • Pale Ale • Pale Lager • Pilsner • Porter • Premium Bitter • Premium Lager • Pumpkin Ale • Quadrupel • Roggenbier • Sahti • Saison • Schwarzbier • Sek Stout • Sert Lager • Siyah IPA • Stout • Tatlı Stout • Trappist Bira • Tripel • Weizenbock • Witbier • Yulaflı Stout • Zoigl
Üretim & Servis Biracılık Bira ölçümü Bira bardakları Bira musluğu Fermantasyon
Festivaller Bockfest Oktoberfest Uluslararası Bira Günü
Benzer İçecekler Cider Kvas Mead

Darı birası (Bantu birası, Malwa birası, Kaffir birası ya da opak bira olarak da bilinir), darı maltıyla yapılan bir alkollü içecektir. Doğu, Orta ve Batı Afrika'da yaygındır.

Darı birası etnik gruplar arasında tat ve alkol içeriği bakımından değişiklikler göstermektedir. Geleneksel olarak "calabash" denen ve Afrika'da yetişen bir su kabağı türünden yapılma kaplarda servis edilir.

Adlandırmalar

Darı birası Afrika'daki etnik gruplar ve ülkeler arasında farklı biçimlerde adlandırılır. Uganda'da "Ajon ve Ateso", Togo'da "Tchouk", Güney ve Orta Afrika'da ise genelde "Chibuku" adıyla bilinir.

Özellikler

Darı biraları Afrika kıtasının genelinde yaygın biçimde tüketilen bir içecektir. Mısır ve sorgumdan üretilen biralara benzer.

Balkan ülkeleri ve Türkiye'de üretilen boza da aslen darı birasına oldukça benzemektedir.^[1] Bozaları "ekşi boza" ve "tatlı boza" olarak kabaca iki ayırmak mümkündür. Tatlı bozalar genellikle eser miktarda alkol içerirken, ekşi bozalar fermente süresine bağlı olarak bira kadar alkolleşebilmektedir.^[2]

Amerika Birleşik Devletleri'nde ise Sprecher Biracılık tarafından Shakparo adından sorgum ve darı karışımı bir bira üretmektedir.^[3]

Darı birasının bir çeşidi de Japonya'da bir etnik grup olan Aynular tarafından üretilmekte ve günlük hayatın pek çok alanının yanı sıra ritüeller sırasında da kullanılmaktadır.^[4]

Üretim

Darı biralarında üretim şekli tıpkı diğer bira türlerindeki gibidir. Darı birası üretimi genel olarak altı adımda tamamlanır:

İlk olarak tahıldaki maltoz içeriğini artırmak amacıyla darı taneleri ılık suyla ıslatılarak çimlenmeye bırakılır.
Filizlenmeyi durdurmak amacıyla çimlenmiş darı taneleri kurutularak maltlaştırılır.
Elde edilen darı maltı öğütülerek toz haline getirilir. Su ile karıştırılarak wort olarak bilinen şerbet elde edilir.
Bira şerbeti, fermentasyonu bozabilecek potansiyel bir bakteri tehdidine karşı kaynatma işlemine tabi tutularak sterilize edilir.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra bira şerbeti soğumaya alınarak fermentasyon için ideal sıcaklığa düşürülür.
Maya eklenen karışım beş gün boyunca fermente edilerek süreç tamamlanır.^[5]

Kültürel Önem

Batı Afrika'daki pek çok kültürde darı birası günlük hayatın pek çok alanında merkezi bir rol oynar. Kurban törenlerinde, danslarda, doğumlarda, evliliklerde, cenaze törenlerinde, misafirlikte ve sosyal alanlarda sıklıkla darı birası kullanılır.^[6]

Servis

Darı biraları geleneksel olarak "calabasch" denen kaplarda servis edilir. Calabasch sağ elle tutulur ve içmeden önce birkaç damla bira, ataların onuru için toprağa dökülür.

Ayrıca bakınız

Boza

Kaynakça

^ "BOZA / Millet-Ale". Omda.bg. 17 Ocak 2007. 8 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2017. Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım)
^ Yalçın, Mehmet (13 Aralık 2014). "En güzel kış içeceği". Milliyet. Erişim tarihi: 14 Şubat 2017.
^ "Shakparo (Fire-Brewed African Style-Ale)". BeerAdvocate. 15 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2017.
^ "Ainu: Spirit of a Northern People". Mnh.si.edu. 3 Kasım 2013. 16 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2017.
^ "Michael and Doria's Travel Tales: Homebrew, Bobo Style". Thembsterstravels.blogspot.gr. 21 Ocak 2007. 15 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2017.
^ Roberts, David. Parlons kabiyè. Paris. s. 249-252.

Dış bağlantılar

Afrika'da darı birası üretimi 11 Aralık 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

Bira çeşitleri (liste)

Ale

Buğday Birası	Weizenbier (Hefeweizen • Dunkelweizen • Kristallweizen • Weizenbock) • Witbier
Ekşi Bira	Berliner Weisse • Flandre Kırmızı Ale • Gose • Lambik (Gueuze • Faro • Kriek • Mars) • Oud Bruin
Manastır Birası	Trappist Bira (Enkel • Dubbel • Tripel • Quadrupel)
Pale Ale	Amber Ale • Amerikan Pale Ale • Bière de Garde • Bitter (Premium Bitter) • Irish Red Ale • IPA (Imperial IPA • Siyah IPA)
Porter	Porter (Baltik Porter • Imperial Porter) • Stout (Çikolatalı Stout • Imperial Stout • Oyster Stout • Sek Stout • Tatlı Stout • Yulaflı Stout)
Diğer	Altbier • Arpa Şarabı • Eski Ale • Grodziskie • Kahverengi Ale • Kölsch • Mild Ale • Pumpkin Ale • Sahti • Saison

Lager

Koyu Lager	Dunkel • Schwarzbier
Pale Lager	Amerikan Lager • Dortmunder Export • Helles • Pilsner • Premium Lager
Sert Lager	Bock (Doppelbock • Dunkler Bock • Eisbock • Heller Bock) • Malt Likörü
Diğer	Amber Lager • Buz Birası • Märzen • Zoigl

Diğer

Tahıl Birası	Çavdar Birası (Roggenbier) • Darı Birası • Mısır Birası
Diğer	Alkolsüz Bira • Buhar Birası • İsli Bira • Hard Soda • Kellerbier • Light Bira • Malt Bira

İlgili Araştırma Makaleleri

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biridir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek‘tir. Bira tahıldan üretilirː Yaygın olarak malt arpa kullanılır ama buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Şıradaki(malt-su karışımı), nişasta şekerlerinin fermantasyonu birada etanol ve karbondioksiti açığa çıkarır ve köpüklü bira oluşur.

İçki ya da alkollü içecek, etanol içeren bir içecektir. Likör, viski, cin, votka, rom, tekila, şarap, bira, vermut; dünyada yaygın olarak tüketilen içkilerdendir. Alkollü içeceklerin tarihi'nin Neolitik dönemli erken bir tarihe kadar uzanması düşünülmektedir. Alkollü içeceklerin tüketimi, birçok kültürde önemli bir sosyal rol oynar. Çoğu ülkede alkollü içeceklerin üretimini, satışını ve tüketimini düzenleyen yasalar vardır. Düzenlemeler, yüzde alkol içeriğinin etiketlenmesini ve bir uyarı etiketinin kullanılmasını gerektirebilir. Yasal içki içme yaşı dünya genelinde 15 ile 21 yaş arasında değişir. Bazı ülkeler bu tür faaliyetleri tamamen yasaklıyor, ancak alkollü içecekler dünyanın birçok yerinde yasaldır. Alkolün sağlık üzerindeki olumsuz etkileri birçok ülkelerde önemli sorun hâline gelmiştir.

Kvass ya da kvas, kelimesinin etimolojik kökeni eski doğu slav dilinde "maya" anlamına gelen "квасъ, kvasŭ, kelimesine dayanır. Belaruscada: квас, kvas, сиривець, siriviets; Litvanyacada: gira; Rusçada: квас, kvas; Ukrayincede: квас, хлібний квас or сирівець, kvas, khlibnyy kvas ya da syrivets; İngilizcede zaman zaman "Ekmek İçeceği" olarak adlandırılmıştır. Ukrayincede kvass kelimesi bölgeler arasında değişerek "ekşi" ya da "mayalamak" anlamlarına gelmektedir.

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

Mısır birası, mısır ile yapılan fermente içecekleri adlandırmada kullanılan bir terimdir. Karakter olarak diğer tahıl biralarından çavdar ve darı biralarına benzerler. Pek çok dünya mutfağında geleneksel olarak kullanılmaktadır.

Pumpkin ale, bal kabağı kullanılarak üretilen biraları adlandırmada kullanılan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler bir içecektir. Pumpkin ale, bira şerbetindeki fermente edilebilir şeker oranını artırmak amacıyla kullanılacağı gibi, fermentasyon sonrasında şişeleme esnasında da kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda oldukça çok tüketilen bir tatlı olan bal kabaklı turtayı andırması için biraya tarçın gibi baharatlar da eklenebilmektedir.

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

Sahti; arpa, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllardan yapılan, Finlandiya kökenli bir bira türüdür. Tahıllar maltlaştırılarak kullanılabileceği gibi maltlaştırılmadan da kullanılabilir. Malt yerine bazen tahıl ekmekleri fermente edilir.

Saison, genel olarak %7,00 dolayında alkol içeren, yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromaların egemen olduğu, sıklıkla çiftlik evlerinde üretilip şişelenerek piyasaya sürülen Belçika kökenli bir bira türüdür.

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

Buz birası, Alman eisbock biralarına benzer bir biçimde aşamalı olarak dondurulup, alkol oranı yükseltilen açık tonlu lager biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Buz biraları içerdikleri alkol oranına göre ucuz olmalarıyla bilinirler. Pek çok ülkede tüketilmesine karşın üretim özellikle ABD ile Kanada gibi Kuzey Amerika ülkelerinde yoğunlaşmıştır.

Buhar birası, lager mayalarıyla yüksek sıcaklıklarda fermente edilen biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Geleneksel buhar biraları Kaliforniya kökenlidir. Bu nedenle bu biralar İngilizcede California Common Beer olarak da bilinirler.

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

Lambik, Belçika'nın Pajottenland bölgesinde üretilen ve spontan fermentasyonla mayalanan ekşimsi bir bira türüdür. Gueuze, kriek, faro ve mars gibi alt türleri vardır.

Kosova mutfağı, Kosova'ya özgü etnik grupların geleneksel yemeklerinden oluşan, Balkan mutfağının bir temsilcisidir. Arnavutluk ile tarihsel ve etnik bağları nedeniyle, Arnavut mutfağından önemli ölçüde etkilenmiş ve diğer Balkan ülkelerinin unsurlarını da benimsemiştir.

Bu liste farklı bira çeşitleri'nin bir listesidir.

Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.