Dalmore damıtım evi,Highland viski bölgesinde, Inverness'in 20 mil (32 km) kuzeyinde, Alness, İskoçya'da bulunmaktadır. Adını aldığı "büyük çayır" olan Black Isle'ya bakan Cromarty Firth'in kıyısında yer alır.[1]
Dalmore damıtım evi, Filipinler merkezli Alliance Global'in sahibi olduğu Whyte & Mackay tarafından işletilmektedir.
Tarihçe
İçki fabrikası 1839'da girişimci Alexander Matheson tarafından kuruldu ve 1867'de 12 köşeli Royal Stag amblemini tanıtan Andrew ve Charles Mackenzie'ye satıldı. İçki fabrikasındaki operasyonlar, İngiliz Kraliyet Donanması'nın içki fabrikasının yanındaki birinci tesisi derin deniz mayınlarının üretimi için kullanmaya başladığı 1917 yılına kadar oldukça sorunsuz bir şekilde devam etti. 1920'de bir patlama ve mayın patlaması sonucu çıkan yangın nedeniyle içki fabrikasının büyük bir kısmı yok oldu. Andrew Mackenzie ile Kraliyet Donanması arasındaki müteakip hukuki mücadele yarım on yıldan fazla sürdü ve hatta Lordlar Kamarası'na kadar ulaştı.[2] İçki fabrikası, Dalmore'un ana müşterilerinden biri olan Whyte & Mackay'in kontrolü ele geçirdiği 1960 yılına kadar aile mülkiyetinde kaldı. W&M karışımlarına önemli bir katkıda bulunan Dalmore'un uzun yıllar tek malt dünyasındaki varlığı 12 yıllık bir ekspresyonla sınırlıydı.[3] Ancak son zamanlarda bu ürün yelpazesi önemli ölçüde genişledi; 12, 15, 18 ve 25 yaşındaki temel aralığın yanı sıra yaş beyanı olmayan uzmanlık ve lüks ekspresyonlar da mevcuttur. En üstteki fiyatlar genellikle beş rakamın üzerindedir.[3][4]
Üretim
Dalmore damıtım evinde eski buhar motoru
Dalmore'da kullanılan su, içki fabrikasının bulunduğu küçük Alness kasabasından geçen Averon nehrinden alınıyor. Nehrin suları, Kuzey Dağlık Bölgesi'nin tam kalbinde yer alan yakındaki Loch Morie'den akmaktadır. Dalmore'daki içki fabrikasının konumu ve yumuşak, çiçeksi tadı, onu bir Highland maltı olarak nitelendiriyor.[2]
Dalmore'daki yıkama imbiklerinin üst kısımları düzdür ve iki boyuttadır. Üçünün kapasitesi 13.000 litredir (2.900 imp gal; 3.400 US gal) ve dördüncüsü bunun iki katıdır. Alkol imbikleri, geri dönüşe yardımcı olmak için tüm su soğutucularının boyunlarına dolmaktadır. Yine dörtlülerden biri iki katı büyüklüktedir.[5] Boyuttaki bu tutarsızlık ve düşük mayşe elde edimi nedeniyle, bu imbiklere uygulanan şarjın gücü farklılık göstererek farklı son tatlar yaratır. Tüm bu damıtma ürünleri fıçıya konulmadan önce incelenir.[3]
Yoğuşma da alışılmadık bir durumdur. Alkol imbikleri yatay olarak uzanan dış kabuk ve tüp yoğunlaştırıcılara sahiptir. Bu, damıtıcının dışına uzanan kjaynak suyu içinde bulunan eski solucan borusuna yansıtılır.[3]
Her Dalmore ürünü iki farklı türde ahşap fıçıda olgunlaştırılır: Amerikan ak meşe burbon fıçıları ve Gonzalez Byass'ın özel yıllandırılmış şeri fıçıları. Her bir şeri fıçısı, usta damıtıcı Richard Paterson tarafından seçilir.
Ürünler
Dalmore viskileri15 Nisan 2005'te, 62 yıllık bir Dalmore şişesi, Bagshot Surrey'deki Pennyhill Park Hotel'deki Ascot Bar'ın Bar Müdürü Denis Barthe tarafından 32.000 £ karşılığında satıldı. Karışım, 1868, 1878, 1922, 1926 ve 1939'dan kalma beş fıçıdan oluşan bir karışımdı. Yalnızca 12 şişe üretildi.[6]
İçki fabrikası, yalnızca üç şişe üretildiği için Dalmore Trinitas adı verilen içkinin üretimini 2010 yılında tamamladı. İlk iki şişenin her biri 100.000 £ karşılığında satıldı.[7] Damıtımevinin web sitesine göre, son şişe 2011 yılında Londra'daki Harrods'ta 120.000 £ karşılığında satıldı.[8]
2013 yılında Dalmore, Usta Distiller Richard Paterson'a saygı duruşunda bulunarak Paterson Koleksiyonunu yarattı. 12 şişelik koleksiyon Harrods'ta 987.500 £ karşılığında satışa sunuldu.
^"The Dalmore". Midton (İngilizce). 2 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Haziran 2024.
İlgili Araştırma Makaleleri
Viski, arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve meşe fıçılarda dinlendirilerek olgunlaştırılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir. İsmi İrlanda ve İskoçya lehçelerinde "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha"dan gelmektedir. Viski yapmak için mısır, arpa, çavdar ve hatta karabuğday gibi çeşitli tahıllar kullanılır.
Macallan damıtım evi, İskoçya'nın kuzeydoğusundaki Moray'deki Craigellachie'de bulunan, Speyside bölgesi tek maltlı bir İskoç viski damıtım evidir. Macallan Distillers Ltd, markayı 1999 yılında Highland Distillers'tan satın alan Edrington'un tamamına sahip olduğu bir yan kuruluşudur.
Lagavulin damıtım evi, İskoçya'nın Islay adasının güneyindeki Lagavulin kasabasında bulunan bir Islay bölgesi tek malt İskoç viski damıtım evidir.
Talisker damıtım evi, İskoçya'da, Skye Adası'nın, Minginish Yarımadası'ndaki Carbost'ta kurulu bir Ada (Island) tek (single) malt Scotch viski damıtım evi ve markasıdır.
Scapa damıtım evi, İskoçya'nın, Orkney adasında, Kirkwall kasabası yakınlarındaki Scapa Flow kıyısında bulunan bir İskoç viski damıtım evidir. Scapa, İskoçya'nın en kuzeydeki üçüncü viski damıtım evidir, Highland Park Damıtımevi'nin 1 mil güneyinde ve Kimbland Damıtımevi'nin 22 mil güneyindedir.
Highland Park damıtım evi, Orkney Adaları'ndaki Kirkwall'da bulunan, İskoçya'nın en kuzeydeki ikinci tek malt İskoç viski damıtım evidir.
Arran damıtım evi, İskoçya'nın Island viski üretim bölgesinde, Lochranza kentinde, Arran Adası'nda bulunan bir tek malt viski damıtım evidir.
Aberfeldy damıtım evi, İskoçya, Highland viski üretim bölgesinde bulunan tek malt İskoç viskisi damıtım evidir.
Glenmorangie damıtım evi, İskoçya'nın Highland bölgesi, Ross-shire bölgesindeki Tain kasabasında, tek malt İskoç viskisi üreten bir damıtım evidir.
Glendronach damıtım evi, Highland viski bölgesinde, Huntly, Aberdeenshire'da, Forgue yakınında bulunan bir İskoç viski damıtım evidir. Sahibi Brown–Forman grubuna ait BenRiach Distillery Company Ltd.'ye aittir. Glendronach adı, "böğürtlen vadisi" veya "dikenli çalı vadisi" anlamına gelen İskoç Galcesi Gleann Dronach'tan türetilmiştir.
Dufftown damıtım evi, Dufftown, Moray, İskoçya'da bulunan bir İskoç tek malt viski fabrikasıdır.
Blair Athol damıtım evi, İskoçya'da, Highland viski bölgesinde bulunan tek malt viski fabrikasıdır. Bell's harman viskisinde kullanılır ve normalde 12 yıllık şişelerde de bulunmaktadır. İçki fabrikası, Perthshire'daki Pitlochry'nin güney ucunda, Tummel Nehri yakınında yer almaktadır.
Clynelish damıtım evi, İskoçya'nın Dağlık Bölgesi'ndeki Sutherland, Brora yakınlarında bir tek malt İskoç viski damıtım evidir. Günümüzde alkollü içki devi Diageo'nun bir parçasıdır.
Glen Scotia damıtım evi olarak da bilinen, tek maltlı İskoç viskisi üreticisi olan bir damıtım evidir. Damıtım evi 1832'de kuruldu ve en küçük viski bölgesi olan Campbeltown'da kalan son üç damıtım evinden biridir.
Glen Elgin damıtım evi, Fogwatt, Moray, İskoçya'da bulunan Speyside viski bölgesine ait bir İskoç tek malt viski damıtım evidir. Uluslararası alkollü içecek devi Diageo'nun bir parçasıdır.
Glenfarclas damıtım evi, İskoçya'nın Moray bölgesinde, Ballindalloch kasabasında bulunan bir Speyside bölgesi viski damıtım evidir. Glenfarclas, yeşil çimen vadisi anlamına gelir. Damıtım evinin sahibi ve işletmecisi Grant ailesidir. Damıtım evinde, Speyside bölgesindeki en büyükleri olan altı damıtma ünitesi vardır ve doğrudan gaz yakıcılarla ısıtılır.
Auchroisk damıtım evi, Banffshire, Speyside, İskoçya'da bulunan bir viski damıtım evidir.
Tek malt İskoç viskisi, İskoçya'da üretilen tek malt viskiyi ifade eder. Bu kategoriye hak kazanmak için, bir viskinin tek bir damıtım evinde pot still damıtma işlemi kullanılarak damıtılmış olması ve maltlanmış arpa ezmesinden yapılmış olması gerekir. Bu nedenle, tek malt, viskinin başka bir damıtım evinden gelen viskilerle başka bir yerde harmanlanmamış olduğu anlamına gelir. Herhangi bir İskoç viskisinde olduğu gibi, tek malt İskoç viskisi de İskoçya'da damıtılmalı ve en az üç yıl İskoçya'daki meşe fıçılarda olgunlaştırılmalıdır, ancak çoğu tek malt daha uzun süre olgunlaştırılmaktadır.
Royal Brackla damıtım evi, İskoçya'nın Nairn yakınlarındaki Cawdor köyünde bulunan bir Highland bölgesi, Tek malt İskoç viski damıtım evidir. Damıtımevi John Dewar & Sons, Ltd. tarafından işletilmektedir.
Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır. Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir. Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.
