İçeriğe atla

Cioppino

Cioppino
Ülke(ler)Amerika Birleşik Devletleri
BölgesiSan Francisco
TipiBalık yahnisi
Ana malzemelerDeniz ürünleri (Dungeness yengeci, istiridye, karides, tarak, kalamar, midye, balık), domates, şarap
Ekmekli cioppino

Cioppino San Francisco, Kaliforniya menşeli bir balık güvecidir. Bir İtalyan-Amerikan yemeğidir ve İtalyan mutfağı'nın çeşitli yöresel balık çorbaları ve güveçleriyle ilgilidir.[1]

Tanımı

Cioppino yemeği geleneksel olarak San Francisco'da, hepsi Pasifik okyanusundan avlanan Dungeness yengeci, istiridye, karides, tarak, kalamar, midye ve balıkların birleşimiyle günlük deniz ürünlerinden yapılır. Deniz ürünleri daha sonra şarap sosunda taze domates'lerle birleştirilir.

Yemek, yerel ekşi mayalı ekmek veya Fransız ekmeği olan kızarmış ekmekle servis edilir. Ekmek, makarnaya benzer bir nişasta görevi yapar ve sosa batırılır.

Tarihçe

Cioppino, 1800'lerin sonunda Meiggs İskelesi açıklarında balık tutan ve çoğu Cenova liman kentinden olan San Francisco'nun North Beach semtinde yaşayan İtalyan göçmenler tarafından geliştirilmiştir. Bir balıkçı eli boş döndüğünde, diğer balıkçılara bir çömlek ile dolaşıp ellerinden geleni yapmalarını isterlerdi. Tencerede biten her şey onların "cioppino"su oldu. Parçaları veren balıkçılar gelecekte elleri boş dönerlerse aynı muameleyi beklerlerdi.[2][3] It later became a staple as Italian restaurants proliferated in San Francisco.

Adı, İtalyan Ligurya bölgesinden klasik bir çorbanın adı olan ciuppinden gelir. Lezzet olarak cioppino'ya benzer ancak daha az domates ve parçalanacak kadar pişirilmiş Akdeniz deniz ürünleri kullanılır.

Bu yemeğin ayrıca, Toskana'dan cacciucco, Abruzzo'dan brodetto di pesce ve diğerleri dahil olmak üzere cioppin 'e benzer diğer bölgesel İtalyan deniz ürünü güveç çeşitleriyle de aynı kökeni vardır.[1][3][4] Portekiz'den Yunanistan'a kadar Akdeniz'in kıyı bölgelerinde benzer yemekler vardır. Katalanca konuşulan bölgelerden suquet de peix ve Provence'tan bouillabaisse bunun örneklerindendir.

Cioppino'nun en eski basılı tarifi The San Francisco Calldaki 1901 tarihli bir tariften alınmıştır ancak güvecin adı "chespini"dir. "Cioppino" ilk olarak 1906'da 1906 depremi ve yangını nedeniyle yerlerinden edilen San Fransiskenlere fayda sağlamak için bir bağış toplama çabası olan The Refugee's Cookbook (tr: Mülteci Yemek Kitabı)'nda yer almıştı.[5]

Sunumu

Genellikle deniz ürünleri et suyunda pişirilir ve yarıya veya dörde bölünmüş olarak servis edilen yengeç de dahil olmak üzere kabuklu olarak servis edilir. Bu nedenle, genelde yengeç çatalı ve yengeç kıracağı gibi özel gereçler gerektirir. Restorana bağlı olarak, giysilerde yemek lekelerini önlemek için bir önlük, nemli bir peçete ve kabuklar için ikinci bir kase eşlik eder. Genellikle "tembel adamın cioppino'su" olarak adlandırılan çeşidinde, kabuklar önceden kırılmış veya çıkarılmış olarak servis edilir.[6]

Diğer

Cioppino, Urbino Paleoklimatoloji Yaz Okulu'ndaki (USSP) bir ziyafette İtalyanların bu yemeği hiç duymadığı anlaşıldığında, tekrarlanan bir ders dizi adı oldu. Ancak Cioppino'nun kökleri karadan ve denizden gelen şeyleri yemeğe katıp karıştıran İtalyan-Amerikalılara dayanır.

Kaynakça

  1. ^ a b Riely, Elizabeth (24 Nisan 1988). "Cioppino: Fish Stew From the Pacific". New York Times. 21 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Eylül 2007. 
  2. ^ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, aired 8/12/2015
  3. ^ a b Oseland, James (11 Kasım 2011). "Local Favorite: Cioppino". Saveur. 19 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2013. 
  4. ^ Smith, James R. (2004). San Francisco's Lost Landmarks. Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2013. 
  5. ^ "Golden State Plate: The Fishy Origins of Cioppino". KQED (İngilizce). 26 Ekim 2018. 15 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2019. 
  6. ^ 1001 Foods to Die ForÜcretsiz kayıt gerekli. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel. 2007. s. 143. ISBN 978-0-7407-7043-2. 

Dış bağlantılar

 Bu madde bir . Bu maddeyi geliştirerek veya özelleştirilmiş birini koyarak Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Türk mutfağı</span> Türk gastronomi geleneğine dahil bütün yiyecek ve içecekler

Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.

Balıkesir mutfağı, Balıkesir ve çevresine ait yemek kültürü.

<span class="mw-page-title-main">Çorba</span> sıvı, tuzlu yiyecek, genellikle sıcak yenir

Kökeni Sanskritçe’den gelen İngilizce çorba (soup) kelimesi, ‘iyi beslenme’ anlamı taşır. Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunmaktadır. Çinde 2400 yıllık çorba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulundu. İnsanlığın çorbayla tanışması, MS 3. yüzyıla rastlıyor. O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın ilk hali olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın ünlü soğan çorbası olarak hala yerini koruyor

<span class="mw-page-title-main">İtalyan mutfağı</span> İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağı, kökeni MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan, toplumsal ve siyasi değişimlerle yüzyıllar içerisinde gelişmiş, dünyanın her tarafında bilinip, sevilen, çok zengin bir mutfaktır. İtalyan mutfağında Etrüsk, Antik Yunan, Antik Roma, Bizans, Yahudi ve Arap mutfaklarının etkisi çok belirgindir. Yeni Dünyanın keşfiyle, bugünkü İtalyan mutfağının temeli olarak bilinen fakat aslında 18. yüzyıla kadar halk kitlelerine ulaştırılamamış patates, domates, dolmalık biber ve mısır gibi gıda ürünlerinin Avrupa'ya getirilmesiyle mutfakta önemli değişimler görüldü. İtalyan mutfağının özelliği bölgesel çeşitliliğinin fazla olması, ve çok farklı lezzetleri barındırmasından gelir.

<span class="mw-page-title-main">Akdeniz mutfağı</span>

Akdeniz mutfağı ifadesi Akdeniz'in çevresindeki ülkelerin sofra ve yemek kültürlerini tanımlamak için kullanılır. Bu coğrafya, Akdeniz mutfağının en temel ve ayırt edici özelliği olan zeytinyağının sıklıkla kullanıldığı ve zeytin ağacının dağılımının olduğu bölgeleri kapsar.

Arnavutluk tarih boyunca birçok devletin yönetimi altına girmiş, bu süreçte yalnızca siyasi veya askeri olarak değil, aynı zamanda kültürel açıdan da etkilenmiştir. Bu sebepten dolayı Arnavut mutfağı başta Türk, İtalyan ve Yunan mutfakları olmak üzere genel itibarıyla Akdeniz mutfağından izler taşımaktadır. Bugün Arnavut halkı tarafından sıkça tüketilen ve yapılan baklava, aşure, kadayıf gibi tatlılar; dolma, yaprak sarma, tarator gibi aperitifler ve ayran, siyah çay, Türk kahvesi gibi içecekler Osmanlı zamanından başlayarak Türk mutfağından Arnavut kültürüne geçen yiyecek ve içeceklerden bazılarıdır.

<span class="mw-page-title-main">Tatar mutfağı</span> Tatarlara özgü yemek kültürü

Tatar mutfağı, başta Rusya içindeki Tataristan olmak üzere farklı ülkelerde ve coğrafi bölgelerde yaşamakta olan Tatarların yemek kültürüdür.

Romanya mutfağı, geleneksel olarak en çok Türk mutfağından, daha sonra da Avusturya, Alman, Yunan ve Macar mutfaklarından etkilenmiştir. Köfteler, çorbalar, dolmalar, tatlılar, salatalar dört yüzden yıldan fazla egemenliği altında kaldıkları Osmanlı İmparatorluğu'nun yemeklerine çok benzer. Alkollü içkilerden en çok şarap içilir. Romanya şarabı, dünyada en çok üretilen ilk on arasındadır. Bira da tercih edilen alkollü içkilerdendir.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de pollo</span>

Caldo de pollo tavuk ve sebzeler içeren Latin Amerika çorbası.

<span class="mw-page-title-main">Picadillo</span>

Picadillo birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma, domates, kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır. Genellikle pirinçle servis edilir veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.

<span class="mw-page-title-main">İtalyan yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

İtalyan mutfağı, kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk, eski Yunan ve antik Roma mutfaklarından gelmektedir. Yeni Dünya'nın keşfi ve artık mutfağın merkezinde olan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın piyasaya sürülmesiyle önemli değişiklikler meydana geldi. İtalya mutfağı, bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Domates mücveri</span>

Domates mücveri bir çeşit mücverdir.

<span class="mw-page-title-main">Kore yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Kore mutfağından yemeklerin listesi aşağıda sıralanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Hazırlanan yemekler listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste hazırlanan yemekler listesidir.

<span class="mw-page-title-main">Moritanya mutfağı</span>

Moritanya mutfağı, Moritanya İslam Cumhuriyeti'nin ulusal mutfağıdır. Sahra'da yaşayan veya kervanlarla çölü geçen Afrika ve Arap halklarının mutfaklarından etkilenmiştir. Benzer kökenleri nedeniyle kuzeyde Fas, güneyde Senegal mutfağına benzer.

<span class="mw-page-title-main">Barbados mutfağı</span>

Barbados mutfağı, Barbados ile alakalı yemek kültürünü ve çeşitlerini belirtir ve açıklar. Barbados mutfağı, çevre ülkelerden birtakım farklılıklara sahiptir ve dünya mutfağı ile ilgilenenler tarafından rağbet görmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Gabon mutfağı</span> Gabonun yemekleri ve yemek pişirme gelenekleri

Gabon mutfağı, Orta Afrika'nın batı kıyısında egemen bir devlet olan Gabon'un yemek pişirme gelenekleri, uygulamaları ve yemekleridir. Fransız mutfağından dikkate değer bir şekilde etkilenmiştir ve büyük şehirlerde Fransız mutfağına özgü çeşitli yemekler yaygındır. Kırsal alanlarda manyok, pirinç ve yam gibi temel gıda maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Macar mutfağı</span> Macaristanın mutfak gelenekleri

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Sierra Leone mutfağı</span>

Sierra Leone, tarlaları ve yüksek platformları arasında çeşitli nehirleri ve çağlayanları olan bir Afrika bölgesidir.

<span class="mw-page-title-main">Senegal mutfağı</span>

Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını diğer birçok bölgeye getirdiler.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.