İçeriğe atla

Buhar birası

Makale serilerinden
  • Bira Tarihi
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler

Buhar birası, lager mayalarıyla yüksek sıcaklıklarda fermente edilen biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Geleneksel buhar biraları Kaliforniya kökenlidir. Bu nedenle bu biralar İngilizcede California Common Beer olarak da bilinirler.

Gelişim Süreci

ABD'nin batı bölgesine, San Francisco'da gelişimini sürdüren buhar birası, 19. yüzyıldaki bölge koşullarından dolayı soğutma yapılamadığı için görece yüksek sıcaklıklarda fermente edilmiştir.[1] Buhar biraları, 1890 ile 1900'lü yıllardaki literatürde ucuz ve düşük kaliteli bir bira olarak gösterilmiştir.

Modern buhar biralarının ilk örneğinin yapıldığı Anchor Brewing Company adlı fabrikakada buhar birası üretim işlemi.

İngilizcede California Common Beer olarak da bilinen modern buhar biralarının ilk örneği Anchor Brewing Company aracılığıyla 1981 yılında Anchor Steam Beer adıyla yapılmıştır. Ancak kurumun da belirttiği gibi 20. yüzyılın başlarında üretilen bira ile günümüzdeki modern buhar biraları arasında büyük ayrımlar bulunmaktadır.

Buhar biralarının etimolojik kökeni olarak ayrı açıklamalar bulunmaktadır. Anchor Brewing Company aracılığıyla aktarılan bilgiye göre "buhar" teriminin, o yıllarda geleneksel araçlarla soğutulamayan kaynar durumdaki bira suyunun (wort) fabrika çatısına aktarılması, ardından Pasifik'ten gelen serin esintiler yardımıyla soğuması sırasında ortaya çıkan ve fabrikanın çatısını kaplayan buhardan geldiği sanılmaktadır. Bir başka açıklama ise buhar birası üretim işlemi sonucu ortaya çıkan yüksek karbon dioksit basıncıyla ilgilidir.

Buhar birası teriminin ya da üretim yönteminin Alman kökenli biracılar aracılığıyla ABD'ye getirilmiş olabileceğini savunan görüşler de vardır. Nitekim, aynı dönemde Almanya'da buhar birası anlamına gelen Dampfbier adlı bira ortaya çıkmıştır. Buna karşın Dampfbier ale tipi bir bira iken, ABD'de üretilen buhar biraları lager tipidir.[2]

Üretim

19 yüzyılda Kaliforniya'da biraları soğutmak için gerekli bir teknoloji bulunmamaktaydı. Bunun üzerine Kaliforniyalı biracılar, biraları daha yüksek sıcaklıklarda fermente edebilmek için yüksek sıcaklıklarda da çalışabilen bir lager mayası geliştirdiler.

Lager tipi biralar alt fermentasyon yöntemiyle elde edilirler. Bu işlem için ideal sıcaklık genel olarak 9 °C - 14 °C arasındadır. Fermentasyondan sonra klasik lager biralar aylarca 3 °C sıcaklıkta bekletilirler. Buna karşın ale tipi biralar üst fermentasyon yöntemiyle üretilirler. Ale tipi biralarda ideal fermentasyon sıcaklığı 13 °C ile 24 °C arasındadır.

Ale mayalarıyla yapılan fermentasyon, lager biralardan daha başka tatlar yaratır. Buhar birası ise lager mayalarıyla ale sıcaklığında fermente edildiği için hem lager tipi biralardan, hem de ale tipi biralardan ayrı bir karakter ve tat profilinde olur.[3]

ABD'de buhar birası

Iowa — Toppling Goliath Brewing Company aracılığıyla Dorothy’s New World Lager adında buhar birası üretilmektedir.

Anchor Brewing Company içerisinde yer alan, içlerinde buhar biralarının da yer aldığı bar.

Kaliforniya — Anchor Brewing Company aracılığıyla Anchor Steam Beer, Anchor Dry-Hopped Steam Beer ve Anchor Brotherhood Steam Beer üretilmektedir. Cismontane Brewing adlı bir başka fabrika aracılığıyla da Cismontane Citizen California Lager adında eski bir buhar birası üretilmektedir.

Minnesota — Flat Earth Brewing Company aracılığıyla Flat Earth Element 115 adlı buhar birası üretilmektedir.

Oregon — Widmer Brothers Brewing Company aracılığıyla Widmer Brothers Columbia Common adında buhar birası üretilmektedir. Bu birada fermentasyon sırasında buğday birası mayası da kullanılmaktadır.

Utah — Moab Brewery aracılığıyla %5,50 alkollü Rocket Bike American Lager adlı buhar birası üretilmektedir.

ABD dışında buhar birası

Danimarka'da üretilen Fur Steam Beer.

Danimarka — Fur Bryghus aracılığıyla Fur Steam Beer, Amager Bryghus aracılığıyla da Amager Summer Fusion adında düşük alkollü sezonluk buhar birası üretilmektedir.

Hollanda — Ramses Bier aracılığıyla %6,60 alkol içerikli Ramses Bier Hop adında buhar birası üretilmektedir.

Japonya — Baird Brewing Company aracılığıyla Baird Red Rose Amber Ale adında amber stili buhar birası üretilmektedir.

İngiltere — İskoçya bölgesindeki Knops aracılığıyla Knops California Common adından altın sarısı tonlarında %4,60 alkollü buhar birası üretilmektedir.

İsveç — Rådanäs Bryggeri aracılığıyla Rådanäs California Common üretilmektedir.

İzlanda — Ölvisholt Brugghús aracılığıyla Ölvisholt Skjálfti adlı bira üretilmektedir.

Norveç — Kinn Bryggeri adlı fabrika aracılığıyla koyu amber tonlarında Kinn Dampen adlı buhar birası üretilmektedir.

Polonya — Browar Birbant aracılığıyla Birbant Jamarillo adında %5,60 alkol içeriğinde buhar birası üretilmektedir.

Rusya — Sankt-Peterburg kentindeki Baltika Brewery aracılığıyla Baltika Kollektsiya Pivovara Kaliforniyskoe Svetloe adında buhar birası üretilmektedir.

Singapur — Brewerkz aracılığıyla Brewerkz Steam Beer adında yaz aylarında sezonluk olarak piyasa sürülen bir buhar birası üretilmektedir.

Kaynakça

Genel

  1. RateBeer arama sonuçları4 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

Özel

  1. ^ "Carson Brewing Company". United States National Park Service. 18 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2017. 
  2. ^ "Dampfbier: the original Steam Beer?". BeerViking. 25 Mart 2013. 10 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2017. 
  3. ^ "Steam beer". Wikipedia. 6 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2017. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Çavdar birası</span>

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

<span class="mw-page-title-main">Darı birası</span>

Darı birası, darı maltıyla yapılan bir alkollü içecektir. Doğu, Orta ve Batı Afrika'da yaygındır.

<span class="mw-page-title-main">Pumpkin ale</span>

Pumpkin ale, bal kabağı kullanılarak üretilen biraları adlandırmada kullanılan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler bir içecektir. Pumpkin ale, bira şerbetindeki fermente edilebilir şeker oranını artırmak amacıyla kullanılacağı gibi, fermentasyon sonrasında şişeleme esnasında da kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sonbaharda oldukça çok tüketilen bir tatlı olan bal kabaklı turtayı andırması için biraya tarçın gibi baharatlar da eklenebilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Bitter</span>

Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Oud bruin</span>

Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Sahti</span>

Sahti; arpa, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllardan yapılan, Finlandiya kökenli bir bira türüdür. Tahıllar maltlaştırılarak kullanılabileceği gibi maltlaştırılmadan da kullanılabilir. Malt yerine bazen tahıl ekmekleri fermente edilir.

<span class="mw-page-title-main">Pilsner</span>

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Premium lager</span>

Premium lager, bazı bira üreticilerinin ürünlerine verdikleri yüksek değeri göstermek için kullandıkları bir pazarlama terimidir. Herhangi bir resmi dayanağı olmamasına karşın Anheuser-Busch InBev gibi bazı biracılık şirketleri tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Buz birası</span>

Buz birası, Alman eisbock biralarına benzer bir biçimde aşamalı olarak dondurulup, alkol oranı yükseltilen açık tonlu lager biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Buz biraları içerdikleri alkol oranına göre ucuz olmalarıyla bilinirler. Pek çok ülkede tüketilmesine karşın üretim özellikle ABD ile Kanada gibi Kuzey Amerika ülkelerinde yoğunlaşmıştır.

<span class="mw-page-title-main">İsli bira</span> Bira türü

İsli bira çimlendirilmiş arpa tanelerinin açık ateşte kurutulması sonucu belirgin bir duman aroması içeren bira türlerini adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Almanya'nın Bavyera bölgesindeki Bamberg kentinde üretilen rauchbier adlı biralar, en çok bilinen isli biralardan biridir.

<span class="mw-page-title-main">Hard soda</span>

Hard soda, aromalı bira olarak da bilinen bir alkollü içecek türüdür. ABD'de Small Town Brewery aracılığıyla üretilen Not Your Father's Root Beer adlı biranın başarısından sonra popülaritesini artırmıştır. 2016 yılının mayıs ayı sonunda ABD'de işler durumda olan 39 hard soda markası vardır.

<span class="mw-page-title-main">Light bira</span>

Light bira, ilk kez 1967 yılında Amerikalı biyokimyager Joseph Owades aracılığıyla kullanılan, düşük alkollü ya da düşük kalorili biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Old ale</span>

Old ale, malt tadı yüksek, koyu renkli, yaklaşık %5,00 oranında alkol içeren İngiliz biralarını nitelendirmek için kullanılan bir terimdir. Avustralya'da, İngiltere'dekinden farklı olarak, alkol oranı farketmeksizin bütün koyu siyah ale biraları nitelendirmek amacıyla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Berliner Weisse</span>

Berliner weisse, Almancada Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Bira çeşitleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste farklı bira çeşitleri'nin bir listesidir.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.