Bugak - Turkipedia

Bugak (Korece: 부각) Kore mutfağına özgü birtakım vejetaryen twigim'leri (derin yağda kızartılmış yemek) kapsar.^[1] Bu tür yemekler genel olarak, kurutulmuş sebze ya da chapssal-pul (Korece: 찹쌀풀; yapışkan pirinç ezmesi) ile kaplanmış yosunlar kullanılarak yapılır. Sonrasında derin yağda kızartma yöntemi ile pişirilip tekrar kurutulur.^[2] Banchan (pişmiş pilav eşliğinde) veya anju (alkollü içeceklerle birlikte) olarak yenir. Bunlardaki ortak malzemeler; yeşil acı biber, perilla yaprakları, çiçekler, kamelya yaprakları, kasımpatı yaprakları, dulavrat otu yaprakları, kokar ağaç filizleri, patatesler, gim (laver) ve dasima'dır (yosun). Perilla yağı veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlar tipik olarak kızartma için kullanılır.^[3]

Bugak, Kore mutfağında nispeten nadir bir pişirme tekniğidir. Genellikle Kore tapınak mutfağı ile özdeşleştirilir.^[3]^[4]

Çeşitleri

dangeun-bugak (Korece: 당근부각) - havuçla yapılır
dasima-bugak (Korece: 다시마부각) - yosun ile yapılır
deulkkae-songi-bugak (Korece: 들깨송이부각) - perilla çiçekleri ile yapılır
Dongbaek-ip-bugak (Korece: 동백잎부각) - kamelya yapraklarından yapılır
dureup-bugak (Korece: 두릅부각) - Angelica ağacı sürgünleri ile yapılır
eumnamu-sun-bugak (Korece: 음나무순부각) - Castor aralia sürgünleri ile yapılır
gajuk-bugak (Korece: 가죽부각) - kokar ağaç sürgünleri ile yapılır
gamja-bugak (Korece: 감자부각) - patates ile yapılır
gamnnip-bugak (Korece: 감잎부각) - Trabzon hurması yapraklarından yapılır
gim-bugak (Korece: 김부각) - Laver (kuruduğunda siyahlaşan kırmızımsı-mor ve yeşil renkli ince düz yapraklı yenilebilir bir deniz yosunu) ile yapılır
gochu-bugak (Korece: 고추부각) - yeşil acı biber ile yapılır
gukhwa-ip-bugak (Korece: 국화잎부각) - kasımpatı yapraklarından yapılır
kkaennip-bugak (Korece: 깻잎부각) - Perilla yapraklarından yapılır
mosi-ip-bugak (Korece: 모시잎부각) - Rami yapraklarından yapılır
ogapi-ip-bugak (Korece: 오가피잎부각) - Eleuthero 25 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. yapraklarından yapılır
parae-bugak (Korece: 파래부각) - Yeşil laver ile yapılır
ssuk-bugak (Korece: 쑥부각) - Kore pelini ile yapılmıştır
ueong-ip-bugak (Korece: 우엉잎부각) - Dulavratotu ile yapılır

Fotoğraf galerisi

Gim-bugak (yağda iyice kızartılmış deniz yosunu)
Gochu-bugak (yağda iyice kızartılmış acı biber)
Chal-jeonbyeong (yapışkan pirinç krepleri) ile Dureup-bugak (yağda iyice kızartılmış Angelica ağacı filizleri)

Kaynakça

^ Mishan (1 Mayıs 2014). "Hungry City: Dotory in Williamsburg, Brooklyn". The New York Times. 31 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2017.
^ "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14 Nisan 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
^ ^a ^b "bugak". Encyclopedia of Korean Culture (Korece). Academy of Korean Studies. 11 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
^ Yoon (January 2015). "The taste of time: No country enjoys fermented and preserved foods like Korea". KOREA. 11 (1). Korean Culture and Information Service. s. 11. Erişim tarihi: 30 Nisan 2017 – issuu vasıtasıyla.

İlgili Araştırma Makaleleri

Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.

Azerbaycan mutfağı Azerbaycan'ın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azerbaycan mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.

Meksika mutfağı, özellikle eski yerlilerin ve İspanyol koloni devriyle Fransız, Arap ve Karayip geleneklerinin bir sentezi olarak kendini gösterir. Genelde zengin bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak, topik ülkenin mutfağında mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve belirli sebze türleri önemli bir rol oynar. Meksika'da birbirinden çok farklı bölgesel mutfaklar mevcuttur. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkisi görülürken, güneyde yerlilerin mutfağı korunmuştur.

Tayland mutfağı Tayland'ın milli mutfağıdır. Birden fazla Güneydoğu Asya geleneğini harmanlamıştır ve hafif hazırlanmış, güçlü aromatik unsurlar ihtiva eden yemekleriyle tanınır. Tayland mutfağında baharatlar çok yaygın kullanılmaktadır. Diğer Asya mutfaklarında olduğu gibi Taylandlı şefler de yemeklerde denge, detay ve çeşitliliğe çok önem verirler. Tayland yemeklerinde, her bir yemekte ya da tüm sofrada, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört ana lezzetin dengesi gözetilir.

<span class="mw-page-title-main">Kore mutfağı</span>

Kore mutfağı, Kore Yarımadası ve Güney Mançurya'daki eski tarım ve göçebe geleneklerinin doğal çevre ve farklı kültürel eğilimlerin karmaşık bir etkileşim yoluyla gelişmiştir.

<span class="mw-page-title-main">Tatar mutfağı</span> Tatarlara özgü yemek kültürü

Tatar mutfağı, başta Rusya içindeki Tataristan olmak üzere farklı ülkelerde ve coğrafi bölgelerde yaşamakta olan Tatarların yemek kültürüdür.

Bir pirinç keki, tek bir nesne halinde şekillendirilmiş, yoğunlaştırılmış veya başka şekilde birleştirilmiş pirinçten yapılan herhangi bir gıda maddesi olabilir. Pirincin yenildiği birçok farklı kültürde çok çeşitli pirinç kekleri mevcuttur ve özellikle Asya'da yaygındır. Yaygın varyasyonlar arasında pirinç unuyla yapılan kekler, öğütülmüş pirinçten yapılanlar ve birlikte sıkıştırılmış veya başka bir bağlayıcı madde ile birleştirilmiş tam pirinç tanelerinden yapılanlar bulunur. Pirinç kekleri genellikle çeşitli türlerde.

<span class="mw-page-title-main">Kore yemekleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Kore mutfağından yemeklerin listesi aşağıda sıralanmaktadır.

Jangajji, veya diğer ismiyle sebze turşusu, sebze turşusu ile yapılan bir çeşit banchan'dır (garnitür). Kimçi'den farklı olarak jangajji, genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya acı biber salçası ile salamura edilen fermente olmayan sebzelerden oluşur. Jangajji genellikle uzun süre korunur ve susam yağı ile servis edilir.

Kore içecekler listesi, Kore'ye özgü veya Kore ile yakından özdeşleşmiş geleneksel veya modern içecekleri içerir.

Muk veya mook, tahıl, fasulye veya karabuğday, susam ve meşe palamudu gibi kabuklu yemiş nişastasından yapılan ve jöle benzeri bir kıvama sahip bir Kore yemeğidir. Muk'ın tek başına çok az tadı vardır, bu nedenle muk yemekleri soya sosu, susam yağı, doğranmış taze soğan, ufalanmış nori ve acı biber tozu ile tatlandırılır ve çeşitli sebzelerle karıştırılır.

Hwachae, geneleksel kore mutfağında meyve ve yenebilir çiçek yapraklarından yapılan punch türüdür. Meyveler ve çiçekler ballı suya veya ballı omija-cha ile yapılır. Günümüzde, Güney Kore'de genellikle Hwachae olarak anılır. Hwachae çoğunlukla servisten önce çam fıstığı ile garnitürlenir.

<span class="mw-page-title-main">Janchi-guksu</span> Japon mutfaği

Janchi-guksu, buğday unu eriştesinden yapılan Kore noodle'ıdır. Sığır eti suyu ya da hamsi suyu bileşenleridir. Susam yağı, soya sosu, pul biber ve yeşil soğandan yapılır. İnce dilimlenen jidan, gim ve kabak, garnitür olarak hazırlanır. Janchi'nin anlamı Korecede ziyafet anlamındadır. Bu kelimenin kökeni birisinin evlilik ya da on altıncı yaş ziyafetinden gelir.

Pyeonyuk, geneleksel bir Kore yemeğidir. İnce doğranan etler haşlatılıp sıkıştırılarak yapılır. Sığır eti veya domuz eti ile yapılabilir.

Jokpyeon Kore mutfağı'nda bulunan; inek paçası ve diğer kollajen içerikli inek başı, derisi, kuyruğu ve domuz başı gibi bölgelerin uzun süre suda kaynatılmasıyla hazırlanan bir yemektir. İsim büyük ölçüde ineğin paçalarına dayanıyor, bu da jok ve pyeon'dan oluşan adını açıklıyor. Jokpyeon bazen benzer görünüm ve özelliklerden dolayı tahıl nişastasından yapılan bir Kore jöle kategorisi olan muk olarak sınıflandırılır.

<span class="mw-page-title-main">Perilla yağı</span>

Perilla yağı, perilla tohumlarından elde edilen yenilebilir bir bitkisel yağdır. Farklı bir ceviz aroması ve tada sahip olan kızartılmış perilla tohumlarından preslenen yağ, Kore mutfağında lezzet arttırıcı, çeşni ve yemeklik yağ olarak kullanılmaktadır. Kızartılmamış perilla tohumlarından preslenen yağ, mutfak dışı amaçlar için kullanılmaktadır.

Hwajeon veya çiçek keki, tavada kızartılmış küçük bir Kore pirinç kekidir. Yapışkan pirinç unu, bal ve ormangülü gibi mevsim çiçeklerinden elde edilen yenilebilir yapraklardan yapılır. Samjinnal ve Buda'nın Doğum günü festivallerinde yenir.

Macar mutfağı, Macaristan ulusunun ve onun birincil etnik grubu olan Macarların mutfağının karakteristik özelliklerini ortaya koyar. Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek, süt ürünleri ve peynirlere dayanmaktadır.

Jeon, dilimlenmiş ya da kıyılmış balık, et, sebze vb.ni yağda kızartmadan önce buğday unu ve yumurta bulamacına daldırılmasıyla yapılan böreklere verilen genel addır. Jeon, balık, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze gibi malzemelerle yapılabilir ve ordövr, banchan (meze) veya anju olarak servis edilebilir. Bazı jeonlar tatlıdır, bu tür jeonlara hwajeon denir.

<span class="mw-page-title-main">Ssamjang</span>

Ssamjang, Kore mutfağında yaprağa sarılı yiyeceklerle kullanılan kalın, baharatlı bir macundur. Sos, fermente edilmiş soya fasulyesi (doenjang), kırmızı biber ezmesi (gochujang), susam yağı, soğan, sarımsak, yeşil soğan ve isteğe bağlı olarak esmer şekerden yapılır.

Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.